Tomaten sind ein ideales Produkt für die Zubereitung von Wintergewürzen und verschiedenen Saucen.
Viele Hausfrauen lieben es, sie für die Zukunft zu ernten - denn Tomatengerichte bleiben frisch und können den Geschmack viele Monate lang bewahren.
Ein paar Löffel dieser Sauce sind eine großartige Ergänzung zu Fleisch, Kartoffeln, Spaghetti, Reis.
Mit Hilfe von zusätzlichen Zutaten können Sie jeden Geschmack erreichen: Machen Sie das Gewürz würzig, süß, würzig, ähnlich wie Lecho, etc. Alles ist nur durch die Vorstellungskraft der kulinarischen Meister begrenzt.
Tomatengewürz für den Winter: Allgemeine Kochprinzipien
Es gibt Dutzende von Nuancen bei der Zubereitung dieser Sauce sowie zusätzliche Komponenten, die den Geschmack der Gewürze ergänzen oder signifikant verändern können. Trotzdem ist die Basis aller Rezepte - ein einziges Prinzip der Zubereitung.
Zutaten:
• Reife rote Tomaten. Sie müssen vollständig reif sein, aber ohne Anzeichen einer Überreife, da sie sonst den Geschmack beeinträchtigen können.
• Pfeffer groß süß. Die Alternative ist Äpfel. Eine Sauce aus Tomaten allein wird selten zubereitet, in der Regel wird eine weitere Zutat hinzugefügt.
• Knoblauch. Wenn das Gewürz scharf sein soll, Knoblauchwurzel zum Knoblauch geben.
• Zucker, grob gemahlenes Salz, duftende Mischung aus Paprika, Nelkenblüten und anderen trockenen Zusatzstoffen nach Geschmack.
Vorbereitungsmethode:
1. Spülen Sie die Früchte der Tomaten. Entfernen Sie alle Defekte aus der Schale, "Fässer", schneiden Sie den Stamm.
2. Trocknen. Wenn das Gewürz nicht wärmebehandelt wird, wischen Sie die Tomaten mit einem Papiertuch ab und achten Sie darauf, dass sich keine Spuren, Fäden, Fasern usw. auf der Schale befinden. All dies kann dazu führen, dass das Produkt nicht lange gelagert wird.
3. Tomaten und anderes Gemüse im Fleischwolf wenden. Optional: fein hacken oder reiben.
4. Mischen Sie alle Komponenten außer Knoblauch in einen gemeinsamen Quenchbehälter, mischen Sie sie und halten Sie sie für ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze. 30. Geben Sie den Knoblauch nach dem Kochen in einen Topf.
5. Geben Sie die Gewürze in die vorsterilisierten Gläser, wickeln Sie die Deckel ein und kühlen Sie sie ab.
6. Besser an einem kühlen Ort lagern - Keller oder Kühlschrank.
Das klassische Tomatengewürz für den Winter
Das einfachste Rezept zum Würzen. Geeignet für Fleisch, Geflügel und Fisch.
Zutaten:
• reife Tomaten zum Entsaften - mindestens vier Kilogramm;
• gemahlener Meerrettich - ein halbes Glas;
• Paprika - ein halbes Kilo oder Kilogramm;
• zwei Löffel grobes Salz;
• vier Löffel Kristallzucker;
• Knoblauch
Vorbereitungsmethode:
1. Tomaten in den Fleischwolf drehen. Damit die Ausgabe zwei Liter Saft hat, müssen mindestens 4 Kilogramm Tomaten gemahlen werden.
2. Meerrettich, Pfeffer und Knoblauch getrennt mahlen.
3. Stellen Sie den Topf mit Tomatensaft auf das Feuer. Salz und Zucker hinzufügen.
4. Sofort abkochen, Knoblauch, Pfeffer und Meerrettich dazugeben. Rühren.
5. Erweitern Sie die Banken. Es können nicht nur Standard-Halblitergläser verwendet werden, sondern auch Schraubgläser, darunter Kaffee, andere Soßen usw. Ready Seasoning hat hervorragende Eigenschaften für eine lange Lagerung.
Würziges Tomatengewürz für den Winter
Diese Würzung hat einen reichen herzhaften Geschmack und ist für die meisten Gerichte geeignet. Es ist die scharfe Soße unter den Hostessen, die am beliebtesten ist. Würzige Gewürze haben viele Titel. Irgendwo heißt es "das Licht". Andere Optionen - "Cobra", "Gorloder", "Khrenovina".
Zutaten:
• Kilogramm sehr reife rote Tomaten;
• Knoblauchzehen ca. 100 g;
• Schote bitter, besser als roter Pfeffer;
• grobes Salz, Zucker, je nach Wunsch eine Mischung aus trockenem Pfeffer.
Vorbereitungsmethode:
1. Tomaten in Stücke schneiden. Lege dich auf eine Reibe (groß) und reibe sehr sanft. Die am Ende verbleibende Schale sollte nicht weggeworfen werden. Wenn die Schale dünn ist, können Sie die Tomaten im Fleischwolf damit rollen.
2. Gießen Sie die resultierende Masse zum Löschen in den Behälter. Zünde das Feuer an (schwach). Kochen.
3. In der gewünschten Stärke brennen lassen. Wenn eine längere Winterlagerung nicht zu erwarten ist, reichen fünf Minuten Kochen aus. Es ist zu beachten, dass beim Garen das Volumen der Masse stark abnimmt.
4. Knoblauch und Paprika schneiden, mit trockenen Gewürzen und Salz mischen. Alles zu den Tomaten geben.
5. Übertragen Sie die Gewürze in die Gläser. Behalten Sie, wo es dunkel und kühl ist.
Würziges Apfelgewürz aus Tomaten für den Winter
Eine Vielzahl von Komponenten verleihen diesem Gewürz einen besonderen Geschmack. Am besten zu Rindfleisch.
Zutaten:
• Kilogramm rote Tomaten;
• Zwiebeln - etwas weniger als ein Kilogramm;
• Kürbis oder kleiner Kürbis;
• eineinhalb Kilogramm Äpfel;
• zwei Knoblauchzehen;
• einen Esslöffel Senfkörner;
• Tafelsalz und Zucker - zwei Löffel;
• 3-4 Esslöffel gemahlener roter Pfeffer;
• ein kleines Stück Zimt
• ein Glas Essig 8%.
Vorbereitungsmethode:
1. Tomaten waschen, mit kochendem Wasser übergießen und in kaltes Wasser tauchen. Dies wird dazu beitragen, die Haut von ihnen zu entfernen. Geschälte Tomaten in Stücke schneiden.
2. Zwiebel und Kürbis schneiden. Kürbis (oder Kürbis) vorgeschält. Knoblauch in Teller geteilt.
3. Alle Teile mit Salz und Zucker füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Mindestens ein paar Stunden stehen lassen.
4. Entfernen Sie den Kern von den Äpfeln und schneiden Sie die Früchte in kleine Stücke.
5. Spice in einem Beutel Gaze gefaltet. Legen Sie es in eine gemeinsame Pfanne.
6. Gemüse mit Äpfeln mehrere Stunden kochen, bis die Mischung eindickt.
7. Gießen Sie die Gläser bis zum Rand, wickeln Sie die Deckel um und stellen Sie sie auf den Kopf, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Tomatengewürz für den Winter: hausgemachter Ketchup
Ketchup, um zu schmecken ist nicht minderwertig als das, was wir im Laden gekauft haben, können Sie zu Hause kochen. Und der Gehalt an Nährstoffen wird hunderte Male höher sein. Nach diesem Rezept fällt es leicht süßlich aus. Wenn Sie Peperoni hinzufügen, wird Ketchup für Kebabs ausgegeben.
Zutaten:
• zwei Kilogramm Tomaten;
• ein viertel Kilo Äpfel jeder Sorte, vorzugsweise sauer;
• Zwiebeln - ein Viertel Kilogramm oder 200 Gramm;
• Nelken, Salz, Zimt, Salz, eine Mischung aus trockenen Paprikaschoten - nach Geschmack
• Essig - ein Esslöffel;
Vorbereitungsmethode:
1. Waschen Sie alles Gemüse und Obst. Schneiden Sie die Schale von den Äpfeln ab.
2. Den Saft aus den Tomaten pressen.
3. Äpfel und Zwiebeln in einem Fleischwolf mahlen. Mischen Sie diese Kartoffelpüree mit Tomatensaft und setzen Sie alles in Brand.
4. Sobald es kocht, den Rest des Rezepts hinzufügen. Wer wenig mag, kann noch fein gemahlenen Chili dazugeben.
5. Kochen, bis die Masse die gewünschte Dicke erreicht hat. Wenn das Siedevolumen abnimmt. Um ungefähr einen Liter Ketchup zu bekommen, werden ungefähr 2 Stunden benötigt.
6. Bereiten Sie die Bänke vor und teilen Sie sie in fertige Gewürze.
7. Hüllen Sie die Kappen ein, drehen Sie sie um und kühlen Sie sie ab.
Für den Winter aus Tomaten mit Gurken würzen
Mit diesem Rezept können Sie "zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen": gleichzeitig kochen und Tomaten würzen und scharfe Gurken für kaltes Wetter vorbereiten.
Zutaten:
• zwei oder drei Kilogramm rote Tomaten;
• Bulgarischer frischer Pfeffer - ein Kilogramm;
• Sonnenblumenöl (vorzugsweise nicht raffiniert);
• kleine knusprige Gurken, können leicht unreif sein - 3-5 kg, je nach gewünschtem Volumen;
• bitterer Pfeffer oder Meerrettich (wenn Sie scharf würzen möchten);
• Essigsäure, Salz, Zucker, Knoblauch - nach Geschmack.
Vorbereitungsmethode:
1. Reiben Sie die Tomaten. Es werden auch alle anderen Zutaten der Würzmischung hinzugefügt, außer Gurken und bitterer Pfeffer. Sollte eine mehr oder weniger homogene Masse bekommen.
2. Etwa eine Viertelstunde kochen.
3. Gurken in Kreise schneiden. Mit dem Pfeffer in die Pfanne geben und weitere fünf Minuten nicht aus dem Feuer nehmen.
4. Fertige Gewürze in Portionen teilen, in Gläser füllen und fest einwickeln.
Rohes Gewürz aus Tomaten für den Winter mit Auberginen
Diese Art der Tomatenwürzung für den Winter erfordert kein Kochen über dem Feuer, daher hat sie einige offensichtliche Vorteile. Erstens ist das Gericht schnell zubereitet, und zweitens ist rohes Gemüse viel gesünder als wärmebehandeltes. Die Hauptregel: Damit das Gemüse lange gelagert werden kann, muss es frisch und von hoher Qualität sein.
Zutaten:
• Tomaten (rot) - ungefähr ein Pfund;
• Aubergine - abhängig vom gewünschten Volumen, 3-5 kg;
• Kilogramm Paprika;
• ein Pfund Zwiebel;
• Petersilie, Sellerie oder Dill + Knoblauch oder Meerrettich - je nach Geschmack;
• Essig.
Kochmethode Extrem einfach: Alle Komponenten gründlich waschen, fein hacken und mischen. Aubergine köcheln lassen, abkühlen lassen und zur Masse geben. Das Ergebnis ist ein Tomaten-Auberginen-Gewürz, das wie Adjika aussieht. Am Ende des Garvorgangs den Essig einfüllen und einige Tage ruhen lassen. Wenn das Gericht aufgegossen ist, legen Sie es in Dosen aus und verschließen Sie es mit Plastikdeckeln oder unter Nähten.
Im selben Rezept können Sie grüne Tomaten verwenden, aber dann Auberginen hinzufügen.
Tomaten, die für Winter mit Pflaumen würzen
Diese Art von Adjika aus Pflaumen und Tomaten. Es hat einen ungewöhnlichen Geschmack mit einer leichten Säure und einem sehr attraktiven Aroma. Ideal für Fleisch. Die Zugabe von bitterem Pfeffer macht das Gewürz leicht scharf.
Zutaten:
• Tomaten zum Kochen von Nudeln - etwa ein Kilogramm;
• reife Pflaumen - zwei Kilogramm;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 2 oder 3 kleine Chilischoten;
• Zucker und grobes Salz nach Geschmack.
Kochmethoden:
1. Spülen Sie die Pflaumen und entfernen Sie die Knochen von ihnen.
2. Bei Pfeffer die Schwänze abschneiden. Je mehr Paprika, desto schärfer das Gewürz.
3. Tomaten raspeln oder rollen und bei schwacher Hitze kochen, bis der Saft die Konsistenz der Paste erreicht hat.
4. Pflaumen-, Pfeffer- und Knoblauchhackfleisch.
5. Alles mischen und eine halbe Stunde kochen lassen, dabei mit einem Holzlöffel umrühren.
6. An Banken verteilen, zusammenrollen.
Apfel-Chutney: Würziges Tomatengewürz für den Winter
Das Originalrezept zum süß-sauren Würzen von Tomaten für den Winter. Dank der Kombination von Tomaten und Äpfeln mit Rosinen mögen auch Kinder die Sauce. Wenn Sie während der Ernte keine sehr scharfen Gewürze hinzufügen, ist das Gewürz besonders zart. Es passt gut zu Aufschnitt.
Zutaten:
• Äpfel (es ist besser, unreif zu nehmen) - ein Viertel Kilogramm;
• mehrere kleine Tomaten;
• eine halbe Tasse Rosinen;
• halbe Zwiebel;
• Prise gemahlener Ingwer;
• Weinessig, Nelken, Senf und Zucker nach Geschmack.
Vorbereitungsmethode:
1. Die Äpfel schälen, in Stücke schneiden und auf einem kleinen Feuer schmoren. Sie können Wasser hinzufügen.
2. Die Haut von den Tomaten abziehen.
3. Rosinen schneiden, Zwiebel fein hacken.
4. Alles in einen gemeinsamen Behälter geben und anzünden. Etwa eine Stunde dünsten.
5. In Gläser füllen. Sie können sofort essen oder für den Winter schließen.
Gewürze aus Tomaten für den Winter: Tricks und Tipps
1. Um die Tomatenmasse für eine geringere Zeitdauer zu kochen, kann der Saft zuerst herausgepresst und abgelassen werden, wobei nur die Masse übrig bleibt.
2. Frische Tomaten zeigen ihre wertvollen Eigenschaften viel besser, wenn Sie ihnen Pflanzenöl hinzufügen. Dies gilt nicht für gedünstete und gekochte Früchte.
3. Während der Wärmebehandlung wird die Menge an Lycopin, einer einzigartigen Substanz, die Krebs verhindert, in Tomaten um ein Vielfaches erhöht. Diejenigen, die Tomaten nur wegen ihm essen, sollten sie gekocht oder gedünstet essen.
4. Wenn die Tomate in kochendes Wasser getaucht und dann sofort mit kaltem Wasser übergossen wird, platzt die Haut und schält sich ab.
