Brust - das "fleischreichste" Fett.
Es konzentriert eine Vielzahl von Schichten, was das Produkt nicht nur schön, sondern auch unglaublich lecker macht.
Wenn Sie der Besitzer eines solchen herzhaften Stückes geworden sind, ist es nützlich, herauszufinden, wie man es am besten kocht.
Salziges Bruststück - allgemeine Kochprinzipien
Brustschmerz tritt nicht auf, besonders wenn er frisch ist. Zum Salzen können Sie beliebige Stücke verwenden: dünn und dick. Vor der Zubereitung müssen Sie die Haut reinigen, wenn sich noch Reste von Borsten darauf befinden, sie über den Brenner schleifen, mit einem Messer abkratzen und gut abspülen. Manchmal kann man Brustbein ohne Haut finden, es kann in Hackfleisch und anderen Gerichten verwendet werden, aber es ist besser, ein volles Stück einzulegen.
Wie man Speck einlegt:
• in trockenem Salz;
• in Salzlake.
Die zweite Methode wird am häufigsten angewendet, da sie ein gesättigteres und wohlriechenderes Produkt ergibt. Es ist ratsam, alle Zutaten für die Sole zu kochen, um die Entwicklung von Mikroben nicht zu provozieren. An sich verschwindet das Fett selten, aber die Fleischschichten sind ziemlich launisch und erfordern ein qualitativ hochwertiges Garen. Es wird nicht empfohlen, Brisket länger als 20 Tage in der Salzlake zu lagern. Nehmen Sie die Stücke heraus, trocknen Sie sie, rollen Sie sie in Folie, ordnen Sie sie in Säcken und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
Das Hauptproblem bei gesalzenem Bruststück ist die Steifheit. Eine große Anzahl von Fleischschichten beim Salzen wird ziemlich hart, aber sehr lecker. Daher bestehen einige Rezepte aus zwei Stufen und müssen vorgekocht werden. Das Produkt wird weicher, weicher, aber viele Fettkenner kennen diese Methode nicht.
Rezept 1: Salziges Bruststück "Knoblauch"
Hausgemachtes Rezept für mit Knoblauch gesalzenen Speck, das vielen Hausfrauen vertraut ist und aktiv zur Zubereitung einer herzhaften Delikatesse verwendet wird. Per Definition nimmt Schmalz kein überschüssiges Salz auf und kann ohne Maß gegeben werden, dies gilt jedoch nicht für Fleischschichten. Daher ist es wünschenswert, die in den Kochrezepten angegebenen Anteile einzuhalten.
Zutaten
• frisches Bruststück 1 kg;
• Knoblauchzehe;
• Lorbeerblatt;
• gemahlener Pfeffer;
• 10 Pfefferkörner.
Für Sole:
• 0,18 kg Salz;
• 1,5 Liter Wasser.
Kochen
1. Wasser mit Salz aufkochen, abstellen und in einer heißen Essiggurke die Pfefferkörner mit Lachs werfen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Wasche das Schmalz, trockne es mit einer Serviette, schneide es in mehrere Stücke und lege es mit dem Sandpapier in einen Topf.
3. Die Hälfte des Knoblauchs schälen, die Läppchen halbieren und Speckstücke darauf legen.
4. Füllen Sie den Speck mit Salzlake, legen Sie den Unterdrücker in den Kühlschrank und bewahren Sie ihn 4 Tage lang auf. Sie können ihn in den Keller bringen.
5. Die zweite Knoblauchhälfte zerkleinern, mit Pfeffer mischen.
6. Nehmen Sie die Stücke heraus, trocknen Sie sie mit einer Serviette von der Salzlösung und reiben Sie den Knoblauch von allen Seiten mit Pfeffer ein. Eingewickelt in Plastikfolie oder Folie, im Gefrierschrank aufbewahrt.
Rezept 2: Salzbruststück "5 Minuten" in Banken
Der Hauptvorteil eines solchen Salzbruststücks ist die einfache Zubereitung. Und es ist gut gelagert, wie es in den Banken unter der Rolle gemacht wird. Es ist sehr praktisch, eine Reise in das Land mitzunehmen und sich keine Sorgen zu machen, dass das Produkt verderbt. Wir nehmen die Menge an Fett mit den Augen, um die Gläser bis zum oberen Rand zu füllen.
Zutaten
• Bruststück;
• Liter Wasser;
• 0,2 kg Salz;
• Knoblauch, Lorbeer und Pfefferkörner.
Sie benötigen auch Gläser (Sie müssen vorher sterilisieren), Deckel und einen Schlüssel für die Aufbewahrung.
Kochmethode
1. Schneiden Sie den Speck in solche Stücke, die sich im Hals des Glases befinden.
2. Geben Sie das Salz, den Knoblauch und andere Gewürze in den Topf, gießen Sie das Wasser hinein und kochen Sie es.
3. Gehackte Speckstücke dazugeben, genau 5 Minuten kochen lassen.
4. Mit einer Gabel herausnehmen und in vorbereitete Gläser füllen, Salzlake einfüllen, Deckel schließen und rollen. Wir machen das mit allen Stücken des Brustbeins.
Rezept 3: Salziges Bruststück mit Zwiebelschale
In der Schale gesalzene Brüste wirken strahlend und appetitlich. Da die Brühe eine satte Farbe annimmt, braucht man eine alte Pfanne, die nicht schade zum Malen ist. Für dieses Rezept ist es besser, dünne Stücke Bruststück zu verwenden.
Zutaten
• 1 kg des Brustbeins;
• 0,2 kg Salz;
• Hülsen;
• Liter Wasser;
• Knoblauch, gemahlener Pfeffer (schwarz oder rot nach Geschmack).
Kochen
1. Wir machen eine gesättigte Salzlösung, da wir sie noch kochen werden, stellen Sie sie direkt auf den Herd.
2. Wir werfen eine Handvoll Zwiebelschalen dorthin. Sie müssen eine saubere wählen, ohne Müll und Spuren von Fäulnis. Zur Versicherung können Sie in Wasser ausspülen.
3. Koche die Salzlake für 5-10 Minuten, lasse sie abkühlen, siebe sie ab und drücke die Schale zusammen.
4. Tauchen Sie die Stücke des Bruststücks in die Salzlake, legen Sie die Unterdrückung und halten Sie sie 2 bis 4 Tage an einem kühlen Ort.
5. Die Stücke herausnehmen, mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer einreiben und im Gefrierschrank aufbewahren.
Rezept 4: Gesalzenes Bruststück mit Kartoffeln im Ofen
Einfaches, aber unglaublich leckeres und schnelles Rezept zum Kochen von gesalzenem Speck mit Kartoffeln.
Zutaten
• 0,2 kg des Brustbeins;
• 5-6 große Kartoffeln;
• Zwiebel.
Kochen
1. Wir putzen die Kartoffeln, wenn sie jung sind und auf ihrem eigenen Grundstück wachsen, dann können Sie sie einfach gut mit einer Bürste waschen.
2. Wir machen horizontale Schnitte, müssen aber nicht bis zum Ende gehen. Es sollte ein Akkordeon sein.
3. Den Speck in dünne Scheiben schneiden.
4. Setzen Sie die Fettstücke in den Schlitz ein. Salz ist nicht notwendig, da das Brustbein genügend Gewürze enthält.
5. Wickeln Sie jede Kartoffel in Folie und backen Sie sie eine Stunde lang im Ofen. Sie können in Form bringen, mit Folie bedecken, eine halbe Stunde backen, dann öffnen und braten, bis sie gekocht sind.
Rezept 5: Gesalzene Erbsenbrustsuppe
Wer hat gesagt, dass Erbsensuppe schon lange gekocht wird? Er kennt dieses erstaunliche Rezept mit gesalzenem Speck und Erbsen aus der Dose nicht. Es entsteht ein herzhafter und leckerer erster Gang, den Sie in nur einer halben Stunde zubereiten müssen.
Zutaten
• 0,15 kg Bruststück;
• 3 Kartoffeln;
• Einmachglas mit Erbsen in Dosen;
• Zwiebel;
• Karotte;
• Gewürze und Kräuter.
Kochen
• Stellen Sie den Topf auf das Feuer, gießen Sie 1,3 Liter Wasser ein und geben Sie Salz hinzu.
• In der Pfanne Stücke von gesalzenem Bruststück braten, gehackte Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Pass.
• Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und zum Kochen bringen.
• Öffnen Sie das Glas mit Erbsen, gießen Sie die Marinade. Sobald die Kartoffel fast fertig ist, die Erbsen ausschütten. 3 Minuten kochen lassen.
• Geschmeidiges gebratenes Gemüse mit salzigem Speck.
• Suppe gut aufkochen, Gewürze, Kräuter dazugeben, mit Deckel abdecken und abstellen.
Rezept 6: Salzige und eingelegte Zwiebel Vorspeise
Jemand nennt dieses Gericht einen Salat, jemand ist eine Sandwichmasse, aber wie auch immer der Name lautet, es stellt sich immer als lecker heraus. Dieser salzige Speck kann in jeder Form konsumiert werden und ist sehr schnell fertig. Es passt gut zu Kartoffeln und Brot.
Zutaten
• 0,2 kg gesalzener Speck;
• Zwiebel;
• bulgarische Paprika;
• Essig;
• schwarzer Pfeffer.
Kochen
1. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel, gießen Sie eine schwache Essiglösung hinein und lassen Sie sie marinieren.
2. Gesalzenes Bruststück wird ebenfalls fein geschnitten, frischen bulgarischen Pfeffer dazugeben. Stattdessen kann auch Gurke verwendet werden.
3. Zwiebel aus dem Essig pressen, zum Fett geben.
4. Mit bulgarischem Pfeffer bestreuen und gemahlenes Schwarz hinzufügen.
5. Alle mischen und können mit Schwarzbrot oder Salzkartoffeln verwendet werden.
Auch von diesen Zutaten kann man einfach eine Pastete zubereiten, aber in diesem Fall ist es besser, die Zwiebel in Öl in einer Pfanne zu braten, da sie sonst in gerollter Form Bitterkeit verleihen kann.
Rezept 7: Gesalzene Brisket-Sandwiches auf Litauisch
Ein köstliches Rezept für Sandwiches, für die Sie salzigen Speck benötigen. Die Pastenmasse besteht aus Ingwer, Curry und Knoblauch, die den Geschmack echter hausgemachter Wurst verleihen. Zum Mahlen können Sie einen Fleischwolf oder einen Mixer verwenden. Lagermasse für Sandwiches kann bis zu 5 Tage in einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zutaten
• 0,3 kg des Brustbeins;
• 3 Stück Knoblauch;
• ein Stück Ingwer;
• ein Drittel Teelöffel Curry;
• Brot;
• Petersilie;
• Pfeffer.
Kochen
1. Knoblauch schälen, Brustbein in Scheiben schneiden.
2. Alles zerkleinern, Gewürze hinzufügen, kneten.
3. Brot in Scheiben schneiden, in einer Pfanne oder in einem Toaster braten.
4. Wir streichen die Paste auf Brotscheiben und dekorieren sie mit frischen Petersilienblättern.
Rezept 8: Salzige Rinderbrötchen mit verschiedenen Füllungen.
Wer hätte gedacht, dass Sie aus dem gewöhnlichen salzigen Brisket so helle und schöne Snacks machen können, dass Sie sich nicht schämen würden, auf dem festlichen Tisch zu dienen. Zum Befestigen von Brötchen können Sie Spieße oder Zahnstocher verwenden.
Zutaten
• ein langes Stück salziges Brustbein;
• Salatblätter, Kräuter zur Dekoration.
Befüllungsmöglichkeiten:
1. Gehackter Knoblauch, Käse, Mayonnaise.
2. Eingelegte Gurken, Senf, Zwiebeln.
3. Tomatenketchup, gehackte Kräuter und Knoblauch.
4. Eine Scheibe Tomate, Frühlingszwiebeln, Senf.
5. Paprika, Knoblauch, Käse.
6. Ei, Mayonnaise.
Kochen
1. Schneiden Sie den Speck in dünne und lange Scheiben, vorzugsweise mit einer Länge von mindestens 12 cm.
2. Legen Sie die Füllung. Sauce, Senf, Ketchup-Abstrich auf der gesamten Oberfläche. Wenn Sie Scheiben von Gemüse, Käse und Eiern verwenden, müssen diese am Rand platziert und die fette Rolle in Form von Brötchen gewickelt werden.
3. Rolle befestigen, mit einem Zahnstocher über die Kante stechen.
4. Legen Sie die Vorspeise auf eine Schüssel mit Gemüse und Salat. Kann zusammen mit Fleisch gelegt werden.
Rezept 9: Russische belegte Brötchen mit gesalzenem Brustbein
Es stellt sich heraus, dass Sie aus einfachen Produkten charmante Canapé-Sandwiches im westlichen Stil herstellen können. Die Hauptsache - um ein gutes Brustbein zu haben, Salz in Maßen. Sie werden auch Stücke von Gemüse und Wachteleiern benötigen. Wir nehmen Produkte in beliebiger Menge.
Zutaten
• Brustbein;
• eingelegte Gurke;
• Wachteleier;
• gekochte Karotten;
• entsteinte Oliven.
Kochen
1. Reinigen Sie die Hoden sorgfältig, um das Aussehen nicht zu beeinträchtigen.
2. Das Bruststück in ausreichend große Würfel, auch Karotten, eingelegte Gurken in dicken Kreisen, schneiden.
3. Wir stechen einen Zahnstocher in ein Stück Karotte, wir schnüren den Sternum-, Ei-, Gurken-Kreis.
4. Mit eingelegten Oliven belegen.
5. Wir zerlegen die Häppchen auf dem dekorierten Teller und Sie können die Gäste verwöhnen.
Rezept 10: Mit Reis gesalzenes Bruststück in bulgarischer Sprache
Dieses Gericht kann nicht als kalorienarm oder ein Element der richtigen Ernährung bezeichnet werden, aber es ist unglaublich lecker und hat einen würzigen Geschmack. Beim Kochen werden koreanische Gewürze und bulgarischer Pfeffer verwendet, was dem Reis ebenfalls Helligkeit verleiht.
Zutaten
• 0,15 kg Bruststück;
• 0,15 kg langer Reis;
• 2 Paprikaschoten;
• etwas Öl;
• Koreanische Gewürze;
• Zwiebel.
Kochen
1. Reis gar kochen, abtropfen lassen und abspülen.
2. In einer Pfanne müssen Sie die Stücke gesalzenen Specks braten, bis das Fett freigesetzt ist.
3. Gießen Sie dann die gehackte Zwiebel und braten Sie sie rosig an.
4. Pfefferwürfel und etwas Wasser dazugeben und unter einem Deckel weich dünsten. Am Ende Salz und koreanische Gewürze hinzufügen, einen Moment auf dem Herd halten und herausnehmen.
5. Den Reis auf eine Platte legen und mit Brisket Bacon und Gemüse belegen.
Rezept 11: Gefüllte Tomaten mit gesalzenem Bruststück
Die Art, leckere und pflegende Tomaten zuzubereiten, die mit einer salzigen Speckfüllung gefüllt sind.
Zutaten
• 5-7 Tomaten;
• 0,2 kg gesalzenes Brustbein;
• 0,1 kg geschmolzener Käse;
• 2 Knoblauchzehen;
• eine große Menge Petersilie.
Kochen
1. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften, entfernen Sie die Innenseiten.
2. Rinderbrust, drei Käse und Knoblauch fein schneiden und die Petersilie hacken. Wir mischen alles.
3. Für die Saftigkeit der Masse das Fruchtfleisch der Tomaten hinzufügen und alles zusammenkneten.
4. Die Tomatenhälften mit der Füllung füllen, mit Petersilie dekorieren.
Salziges Bruststück - nützliche Tipps und Tricks
• Damit die Brustbeinstücke gleichmäßig gesalzen werden, müssen sie regelmäßig an einigen Stellen gewechselt werden, wobei die unteren nach oben und die oberen nach unten gerichtet werden. Und natürlich müssen Sie die gute Unterdrückung nicht vergessen, die ein vollständiges Eintauchen in die Sole gewährleistet.
• Je mehr Fleischschichten, desto besser müssen Sie das Brustbein salzen und die Delikatesse in Salzlake länger liegen lassen.
• Wenn das Brustbein zu dick und schlecht zum Salzen geeignet ist, können Sie die Fleischschichten von innen abschneiden und dann in Hackfleisch oder anderen Gerichten verwenden. Und "dünner" Brisket Pickle nach einem beliebigen Rezept.
• Grün- und Gemüsesorten passen nicht nur gut zu Rinderbrust, sondern tragen auch dazu bei, dass das Verdauungssystem mit schweren Produkten zurechtkommt. Daher können Sie bei der Wahl einer Ergänzung zum Fett frische Beilagen sicher bevorzugen.
• Sie mögen keine steifen Bruststücke? Wählen Sie leichte und fettige Stücke zum Einlegen. Aber Fleischliebhaber sollten auf die dunklen Scheiben achten.
