Allgemeine Grundsätze für das Kochen von Auberginen mit Tomaten und Knoblauch
Aubergine ist ein spezielles Produkt, das vor dem Kochen vorbehandelt werden muss. Es hat eine Bitterkeit, die entsorgt werden muss, und es ist außerdem sehr porös, so dass es sowohl Wasser als auch Öl in sehr großen Mengen aufnimmt Also mindestens 20 Minuten bis 20. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die restlichen Zutaten des Gerichts kochen. Nach 20 Minuten müssen Sie die entstandene Flüssigkeit abtropfen lassen (Bitterkeit geht auch damit einher), die Auberginen gründlich ausspülen und mit den Händen auspressen - und schon kann es losgehen! Jetzt wird das Öl beim Braten nicht mehr so stark absorbiert, dass es sich natürlich positiv auf die Gesundheit und die Figur der Esser auswirkt. Eine alternative Möglichkeit, Auberginen für das weitere Kochen vorzubereiten, besteht darin, sie 20 Minuten lang in stark salzhaltiges Wasser zu legen.
Tomaten in Rezepten mit Auberginen können mit oder ohne Haut verwendet werden. Um eine Tomate schnell von der Haut zu schälen, müssen Sie sie in ein flaches Kreuz schneiden, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Gießen Sie die Tomaten nach ein paar Minuten Wartezeit mit sehr kaltem Wasser ein - danach lässt sich die Haut leicht entfernen.
Knoblauch ist beim Kochen von Auberginen der gern gesehene Gast, da sie selbst einen recht mageren Geschmack haben. Mittelgroße Auberginen haben also meistens einen ganzen Knoblauchkopf.
Rezept 1: Warme Auberginensandwiches mit Tomaten und Knoblauch
Zutaten 2 mittelgroße Auberginen, 2 große elastische Tomaten, ein Stück Knoblauch, Petersilie, Pflanzenöl, Mayonnaise.
Kochmethode
Die Auberginen waschen, diagonal in längliche, 1 cm dicke Scheiben schneiden und wie oben beschrieben zubereiten. Um keine Zeit umsonst zu verschwenden, kann man dabei den ganzen Knoblauch schälen und jede Gewürznelke dünn über den Teller schneiden. Schneiden Sie die Tomaten in 1 cm dicke Kreise und Auberginen.
Gebratene Auberginen zubereitet; Die Hälfte der entstandenen warmen Läppchen nacheinander auf einen flachen Teller legen. Im wahrsten Sinne des Wortes Mayonnaise auf jede Scheibe tropfen lassen, die Knoblauchscheiben fest aufeinander legen, und darauf befindet sich ein Kreis aus Tomaten und Petersilie. Geben Sie den Knoblauch erneut auf die Tomate - einen Tropfen Mayonnaise - und bedecken Sie die gesamte Struktur mit einem weiteren warmen Stück Aubergine. Es stellt sich heraus, köstliche und sehr befriedigende Sandwiches.
Rezept 2: Auberginen-Vorspeise mit Tomate und Knoblauch
Zutaten 1 große, vorzugsweise glatte Aubergine, 1 mittlere Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 große Tomate (kann durch Dosen ersetzt werden), Pflanzenöl, Salz, Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika.
Kochmethode
Die Aubergine in 3-4 mm dicke runde Scheiben schneiden, wie im obigen Artikel angegeben vorbereiten. Es ist notwendig, die Tomate zu schälen, da dies auch oben beschrieben am einfachsten ist. Die Auberginen auf beiden Seiten anbraten und nach und nach auf einem Teller verteilen. Jede Schicht vorbereiteter Auberginen mit in der Presse zerdrücktem Knoblauch bestreuen (etwa die Hälfte des Kopfes sollte dafür reichen).
Jetzt müssen Sie ein köstliches Dressing für einen Snack vorbereiten. Dazu fein gehackte Zwiebeln, Tomaten und den restlichen Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Belieben anbraten. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Hauptflüssigkeit verdunstet ist und die Füllung dicker ist.
Das fertige Dressing gleichmäßig auf die Auberginenscheiben verteilen.
Rezept 3: Auberginenauflauf mit Tomaten-Knoblauch-Käse
Zutaten 4-5 mittelgroße Auberginen, 3 mittelgroße Zwiebeln, 4 Tomaten, 6-7 Knoblauchzehen, 1 Paprika, 250 g Käse (jede harte Sorte), Mayonnaise, Pflanzenöl, Salz, Gewürze nach Geschmack.
Kochmethode
Die Auberginen schälen, in 1 cm lange Scheiben schneiden und nach dem allgemeinen Prinzip vorbereiten, das zu Beginn des Artikels beschrieben wurde, dann in Pflanzenöl beidseitig anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
Zwiebel und Paprika in dünne halbe Ringe schneiden, Tomaten in halbe Kreise. Gemüse in Auberginenöl anbraten, bis es weich ist.
Soße zubereiten: Mayonnaise, Knoblauchpüree und Gewürze in einer Presse gut mischen.
Legen Sie nun die Auberginenstücke auf ein Backblech und versuchen Sie, sie möglichst nahe beieinander oder überlappend zu platzieren. Die Hälfte der Knoblauchsauce darüber geben, das gebratene Gemüse gleichmäßig dazugeben und mit der restlichen Hälfte der Sauce einfetten.
Reiben Sie den ganzen Käse auf einer groben Reibe und verteilen Sie ihn über die gesamte Fläche des Gerichts.
20-25 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben - fertig ist der Auberginenauflauf mit Tomaten und Knoblauch unter dem Käse!
Rezept 4: Mini-Auberginenröllchen mit Tomaten und Knoblauch
Zutaten 3 glatte, mittelgroße Auberginen, 2-3 mittelgroße Tomaten, eine halbe Knoblauchzehe, 150 g Käse (jede harte Sorte), frische Kräuter (was auch immer Sie mögen), Mayonnaise, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer.
Kochmethode
Die Aubergine in dünne Scheiben (ca. 3 mm) schneiden und prinzipiell zubereiten. Während die Flüssigkeit die Aubergine verlässt, müssen Sie die Käse-Knoblauch-Masse zubereiten - mischen Sie den geriebenen Käse, den durch eine Presse gepressten Knoblauch, das fein gehackte Grün, die Mayonnaise und den Pfeffer nach Geschmack. Schneiden Sie die Tomaten in jeweils 6 Scheiben. Die vorbereiteten Auberginenstreifen beidseitig in Pflanzenöl anbraten.
Es bleiben nur noch Brötchen zu rollen. Dazu auf ein Drittel der Auberginenstreifen eine dünne Schicht Käse-Knoblauch-Masse auftragen (vom Rand aus auftragen). Legen Sie eine Scheibe Tomate auf die Masse ganz am Rand.
Rolle vorsichtig rollen. Typischerweise fallen solche Rollen nicht von selbst auseinander, aber aus Gründen der Zuverlässigkeit und Schönheit können Sie sie mit Spießen befestigen.
Rezept 5: Ofenhuhn mit Auberginen, Tomaten und Knoblauch
Zutaten ein kleines ganzes Huhn, 5-6 kleine Auberginen, ein Stück Knoblauch, 4-5 große Tomaten, 1 mittlere Zwiebel, 1 Tasse trockenen Weißwein, viele Kräuter, Olivenöl - 100 g, ein kleines Bündel Petersilie, Salz, Pfeffer.
Kochmethode
Auberginen in große Würfel schneiden und prinzipiell zubereiten. Tomaten schälen.
Das Huhn in große Stücke schneiden. Anstelle eines ganzen Huhns können Sie nur die Teile verwenden, die Sie mögen - Hähnchenschenkel, Brüste.
Das Hähnchen von beiden Seiten in Butter goldbraun braten. Dann in eine Geflügelschüssel oder ein anderes tiefes Utensil geben, das zum Kochen im Ofen geeignet ist.
In Hühneröl fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch goldbraun anbraten und auf das Huhn legen. Es ist ratsam, dass das Öl in diesem Fall so wenig wie möglich in den Tank fällt.
Bei starker Hitze die Auberginen braten, vom Salz gewaschen, bis sie weich sind, und ebenfalls zum Huhn geben.
Es bleibt die Sauce vorzubereiten. Gießen Sie dazu Weißwein in eine saubere, vorgewärmte Pfanne und erwärmen Sie diese 2 Minuten lang. Die gehackten oder geriebenen Tomaten in den vorgewärmten Wein geben, Salz und die Hälfte der gehackten Petersilie hinzufügen. Alles mischen und 2-3 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie Soße Huhn und Aubergine hinzu. Alles in die Schüssel rammen. Soße sollte Huhn und Aubergine etwas bedecken. Wenn es zu klein ist, fügen Sie ein Glas sauberes Wasser hinzu.
Mit einer Schale oder Folie abdecken und 40 Minuten lang auf 180 Grad vorgeheizt in den Ofen geben. Ziehen Sie dann die Schüssel heraus, mischen Sie sie und geben Sie sie erneut in den Ofen, jedoch ohne Deckel oder Folie. Dies ist notwendig, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampft. Dies dauert normalerweise ungefähr 15 Minuten.
Rezept 6: Auberginenfächer mit Tomaten und Knoblauch
Zutaten kleine Auberginen nach Anzahl der Esser, die gleiche Anzahl großer Tomaten, ein Stück Knoblauch, Käse (jede harte Sorte) - 100 g pro Aubergine, Kräuter nach Geschmack, Mayonnaise, Salz, Pfeffer.
Bitte beachten Sie, dass nicht mehr als zwei Auberginen gleichzeitig auf ein Backblech passen! Für ein Backblech benötigen Sie Pflanzenöl oder Backpapier.
Kochmethode
Die Aubergine über die gesamte Länge in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, damit sie nicht auseinander fällt, sondern am Stiel befestigt bleibt. Holen Sie sich "Bücher" von Auberginen. Dann bereiten Sie sie als allgemeines Prinzip vor.
Mischen Sie in einer Schüssel gehacktes Gemüse, Knoblauch und Mayonnaise, die durch eine Presse mit Pfeffer gepresst wurden.
Schneiden Sie die Tomaten in 5-7 mm dicke Kreise, schneiden Sie den Käse in ebenfalls 5-7 mm dicke Scheiben (wie bei Sandwiches)
Bereiten Sie ein Backblech vor: Fetten Sie es entweder mit etwas Pflanzenöl ein oder bedecken Sie es mit Backpapier. Folie funktioniert in diesem Fall nicht. Stellen Sie den Ofen zum Aufwärmen ein (200 Grad).
Wasche die Auberginen mit Salz. Das Auberginen "Buch" ist jetzt viel weicher geworden, seine "Blätter" sollten sich leicht biegen lassen, ohne zu brechen. Alle "Blätter" auf beiden Seiten vorsichtig mit der Knoblauchmasse einfetten. Dann die Aubergine auf ein Backblech legen und auf den Stiel drücken, so dass sich die "Blätter" wie ein Fächer öffnen. Nun legen Sie ein Stück Käse und Tomaten zwischen alle Scheiben. Die Lüfter nehmen dann viel mehr Platz auf dem Backblech ein, sodass sie besser einzeln gestapelt werden und die Stiele auf gegenüberliegende, diagonal abgewinkelte Backbleche gerichtet sind.
Backen Sie die Schüssel für ca. 40 Minuten. Dann jeden Fächer auf einen Teller legen, den abgekühlten Streichkäse vorsichtig auffangen, in Stücke schneiden und in die Fächer legen.
Rezept 7: Aubergineneintopf mit Tomaten und Knoblauch
Die Zutaten: 2-3 kleine Auberginen, 1 kleine Zwiebel, 3 Tomaten, 5-6 Knoblauchzehen, 1 rote Paprika, 2 EL. Kapern, 1 TL Zucker, 1 EL Weinessig, 2 EL. zerkleinerte Cashewnüsse, Gewürze (Oregano, Basilikum) - nach Geschmack, Petersilie, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer.
Kochmethode
Die Auberginen schälen, in kleine Würfel schneiden, nach dem allgemeinen Prinzip zubereiten und in Pflanzenöl anbraten, bis eine dünne Kruste entsteht.
Während die Aubergine in einer Pfanne den gewünschten Zustand erreicht, sollte das Gemüse in der anderen Pfanne gekocht werden. Braten Sie dazu den Knoblauch an, hacken Sie ihn in dünne Scheiben über die Nelken in Pflanzenöl und fügen Sie dann die fein gehackte Zwiebel hinzu. Als nächstes Paprika hinzufügen, in Streifen schneiden und dann - Tomatenwürfel, die zuvor von den Schalen geschält wurden. Salz, Oregano und Basilikum dazugeben, Weinessig einschenken. Alles gut mischen und aufkochen lassen. Zuletzt die Kapern hinzufügen und erneut mischen.
Fügen Sie die resultierende Gemüsemasse der Aubergine hinzu (zu diesem Zeitpunkt sollten sie bereits fertig sein). Als letzter Schlag gehen gehackte Petersilie und gehackte Cashewnüsse in den Eintopf. Alles nochmals mischen, einige Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
Rezept 8: Aubergineneintopf mit Tomaten und Knoblauch
Die Zutaten für 3 Portionen: 2 kleine Auberginen, 2 mittelgroße Tomaten, 1 Paprika, 6 Knoblauchzehen, 150 g Hartkäse, 3 EL. saure Sahne, 1 Zwiebel, Petersilie, Gewürze, Kräuter und Salz abschmecken, kochendes Wasser - ca. 300 ml. Sie benötigen Töpfe mit Deckel.
Kochmethode
Schälen Sie die Auberginen, schneiden Sie sie in 6-7 cm lange Würfel und bereiten Sie sie nach dem allgemeinen Prinzip vor, das zu Beginn des Artikels beschrieben wurde, aber Sie können sie nicht aus Salz waschen. Nach 20 Minuten in Pflanzenöl goldbraun braten. Wenn Sie fertig sind, stellen Sie sie auf den Boden der Töpfe.
Fügen Sie grob gehackte Tomaten und Scheiben Paprika zur Aubergine hinzu.
Zwiebel und Knoblauch hacken, goldbraun braten und in Töpfen verteilen. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze, einen Löffel Sauerrahm und gehackte Petersilie hinzu.
Gießen Sie kochendes Wasser in die Töpfe - so viel, dass sie zu etwa zwei Dritteln gefüllt sind. Mit geriebenem Käse belegen und mit Deckeln bedecken. 40 Minuten bei 180 Grad im Ofen köcheln lassen.
Rezept 8: Gefüllte Auberginen mit Tomaten und Knoblauch
Zutaten 4 kleine Auberginen (vorzugsweise etwa gleich groß), 300 g Hackfleisch, 4 mittelgroße Tomaten, 3 mittelgroße Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 100 g Hartkäse, Pflanzenöl, Gewürze nach Geschmack, Salz, Pfeffer.
Kochmethode
Schälen Sie die Auberginen, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und entfernen Sie das Fruchtfleisch, sodass sich "Boote" befinden. Sowohl diese Boote als auch das Fruchtfleisch müssen vor dem Kochen nach dem allgemeinen Prinzip zubereitet werden.
In einer großen Pfanne gehackten Knoblauch und Zwiebeln in Pflanzenöl leicht anbraten, dann Hackfleisch dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Schneiden Sie das Fruchtfleisch von Auberginen (was aus den "Booten" genommen wurde) und Tomaten. Nach 10 Minuten zum Hackfleisch geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Legen Sie Backpapier auf ein Backblech und legen Sie Auberginenboote darauf. Füllen Sie diese Basis mit der vorbereiteten Füllung, bestreuen Sie jede Portion mit Käse, der auf einer feinen Reibe gerieben wird.
Im Ofen 30 Minuten bei 180 Grad backen.
Aubergine mit Tomaten und Knoblauch - kleine Tricks erfahrener Köche
Überschüssiges Fett entfernen.
Es kommt häufig vor, dass Auberginen trotz Vorverarbeitung beim Braten immer noch zu viel Öl braten. Na ja, oder es gab einfach keine Zeit zu warten, bis das überschüssige Wasser aus der Aubergine kommt. In diesem Fall ist es ratsam, sie nach dem Braten auf einen großen flachen Teller zu legen, der mit Kochpapier oder nur Papiertüchern bedeckt ist. Oben auf der Aubergine müssen Sie sie auch mit Papier oder einem Handtuch verschließen, leicht zusammendrücken und einige Minuten ruhen lassen.
Aubergine mit Tomaten und Knoblauch - ist es heiß oder kalt?
Eine schöne Eigenschaft von Auberginengerichten mit Tomaten und Knoblauch ist, dass sie sowohl heiß als auch kalt gleich lecker sind. So können Sie sicher "in Reserve" kochen, ohne befürchten zu müssen, dass die Produkte umsonst verschwendet werden.
