Kwas auf Apfelbasis ist ein wunderbares Getränk der natürlichen Gärung. Es ist weniger beliebt als sein Brotvater, obwohl es geschmacklich durchaus in der Lage ist, mit ihm zu konkurrieren. Der Grund ist höchstwahrscheinlich, dass Kwas auf Brotbasis in industriellem Maßstab hergestellt wird und ein etwas sorgfältigeres Apfeldrink oft zu Hause hergestellt wird.
Darüber hinaus wurde der Ruf eines fast alkoholarmen Getränks für Apfel-Kwas gesichert. Der Alkoholgehalt im fertigen Produkt hängt keineswegs von der Technologie ab und kann in jeder Art von Kwas signifikant sein. Gleichzeitig wird Kwas auf Apfelbasis häufig als vollständig „trocken“ befunden.
Die Verwendung von Äpfeln mit starkem Eigengeschmack wirkt sich spürbar auf das Aroma des Getränks aus. Ein weiteres ungewöhnliches, aber wunderbares Detail: Fruchteiswürfel werden vor dem Servieren häufig in ein Glas Apfelkwas getaucht. Dies ist eher für ein Fruchtgetränk als für ein Brotgetränk geeignet.
Apple Kwas - allgemeine Grundsätze der Vorbereitung
• Es gibt viele Möglichkeiten, hausgemachten Kwas mit Brause zuzubereiten. Es kann sowohl aus frischen Äpfeln als auch aus Apfelsaft oder getrockneten Früchten zubereitet werden. Darüber hinaus verwenden sie sowohl ganze frische Äpfel als auch deren Einzelteile - Fruchtfleisch oder Schale.
• Frische, in Scheiben geschnittene Äpfel, gehackt mit einem Fleischwolf oder Zunder auf einer feinen Reibe. Danach wird Kompott daraus gekocht oder mit warmem Sirup übergossen. Aus getrockneten Früchten wird nur Kompott gekocht. Apfelsaft wird keiner Wärmebehandlung unterzogen, es reicht aus, dass es nicht kalt ist.
• Anschließend werden die aufbereiteten Rohstoffe in einer bestimmten Reihenfolge mit den übrigen Komponenten vermischt und verhalten sich nach der beschriebenen Technologie.
• Viele Formulierungen beinhalten eine mehr oder weniger lange Fermentation. Es gibt jedoch nicht nur schnelle, sondern auch sofortige Möglichkeiten, ein erfrischendes Getränk zuzubereiten.
• Die Gärung von Apfelrohstoffen für Kwas erfolgt hauptsächlich mit Hefe, Alaunmalz oder selbstgekochtem Brotsauerteig. Oft werden überhaupt keine Beschleuniger (Katalysatoren) zugesetzt, was die natürliche Fermentation des Produkts bevorzugt.
• Um die Fermentation zu beschleunigen, muss den gekochten Apfelrohstoffen Zucker oder Honig zugesetzt werden. Um dem fertigen Produkt die "Produkt" -Kraft zu verleihen und die Fermentation zu fördern, werden Rosinen zugesetzt.
• Für die Zubereitung von Kwas werden nur nicht oxidierende Schalen (emaillierte Behälter oder Glasbehälter) verwendet. Die Oberseite muss mit Mull bedeckt sein, damit kein Müll oder Mücken hineinkommen. Wenn Sie mit einem Deckel abdecken, lassen Sie einen kleinen Spalt für die Freisetzung von Kohlendioxid frei.
• Die Vergärung der Rohstoffe erfolgt nur in der Wärme. Oft werden Banken damit auf der Fensterbank platziert, um direktes Sonnenlicht zu ersetzen.
• Fertiger Kwas muss gefiltert und in vorbereitete Gefäße gefüllt, in den Kühlschrank gestellt werden. Die Haltbarkeit von hausgemachtem Apfel-Kwas hängt von der Art seiner Herstellung ab, überschreitet jedoch in der Regel nicht zehn Tage.
Hefekwas
Zutaten
• ein Pfund reifer Äpfel;
• 100 gr. Kristallzucker;
• 10 gr. Frischhefe.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie saubere, mit Wasser gewaschene Äpfel in zwei Hälften. Entfernen Sie von jeder Hälfte den Samenkern und schneiden Sie ihn in mittelgroße Scheiben.
2. Die Apfelscheiben in kochendes Wasser (2 Liter) tauchen und nach erneutem Kochen weitere sechs Minuten kochen lassen.
3. Gießen Sie Kristallzucker ein und kochen Sie weiter. Rühren Sie die Obstbrühe mit einem Löffel um.
4. Nachdem sich alle Zuckerkörner aufgelöst haben, noch zwei Minuten kochen und vom Herd nehmen.
5. Das Apfelkompott auf ca. 30 Grad abkühlen lassen (nicht tiefer). Die zerkleinerte Presshefe darin verdünnen und den Behälter mit Gaze abdecken.
6. Stellen Sie die Pfanne mit fermentiertem Kwas zwölf Stunden lang in die Hitze.
7. Dann in mehreren Schichten gefaltet mit Gaze filtrieren.
8. In saubere Flaschen füllen und fest verkorkend in den Kühlschrank stellen.
9. Nach weiteren acht Stunden ist der Apfel-Kwas fertig.
Instant fermentierter Apfel-Kwas
Zutaten
• drei Liter fertiger Brotkwas;
• Zucker - 200 Gramm;
• ein Kilogramm reife süße Äpfel.
Kochmethode:
1. Nehmen Sie eine große, saubere Pfanne und reiben Sie reife Äpfel mit einer Schale auf einer mittleren Reibe.
2. Die Apfelmasse mit natürlichem Gärkwas verdünnen.
3. Süßen und gründlich durchmischen und auf ein sehr feines Sieb streichen, am besten durch ein Käsetuch.
4. Abfüllen und kühlen.
5. Ein solcher Kwas wird nicht länger als eine Woche aufbewahrt.
Natürlicher Apfelkwas mit Zitrone
Zutaten
• ein Pfund Kristallzucker;
• eine große Zitrone;
• fünf kg frische Äpfel.
Kochmethode:
1. Nicht wurmige und unberührte Äpfel der Länge nach in vier Teile schneiden und die Scheiben in ein tiefes emailliertes Becken geben.
2. Zucker in zwei Litern Wasser auflösen und Äpfel über den vorbereiteten Sirup gießen. Es sollte genügend Flüssigkeit vorhanden sein, damit es nur die Früchte bedeckt. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.
3. Mit einer dünnen Zitronenschicht die Schale abschneiden und auf die Äpfel legen. Sie können auch ein wenig Saft aus dem Fruchtfleisch einer Zitrone pressen.
4. Danach den Behälter mit Gaze abdecken und zur Fermentation an einen kühlen Ort stellen. Der Fermentationsprozess dauert nicht länger als drei Tage.
5. Danach die Äpfel entfernen und gut auspressen. Den in der Pfanne verbleibenden Kwas abseihen, in Flaschen verschließen und aufbewahren.
Getrockneter Apfelhefe-Kwas
Zutaten
• getrocknete Äpfel - 200 gr .;
• 50 gr. leichte Rosinen;
• drei Liter gefiltertes Wasser;
• Pressbäckerhefe - 5 gr.
Kochmethode:
1. Spülen Sie den Apfel "trocken", füllen Sie ihn mit Wasser und kochen Sie ihn unter leichtem Erwärmen eine Viertelstunde lang. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Kompott sollte nicht heiß oder kalt sein, die optimale Temperatur des Getränks beträgt 30 Grad.
2. Verdünnen Sie die Hefe mit etwas warmem, sauberem Wasser. Einen Löffel Kristallzucker hinzufügen, mischen und die Hefemischung gehen lassen.
3. Ohne Äpfel zu bekommen, Kompott mit vorbereiteter Hefe mischen. Nach Belieben süßen und warm ziehen lassen.
4. Nach einem Tag, mindestens 12 Stunden, den Kwas abseihen und in große Glasflaschen verteilen. Jeweils ein paar Rosinen dazugeben und in den Kühlschrank stellen.
Schneller Apfelsaftkwas aus Hefe
Zutaten
• ein Liter geklärter Apfelsaft;
• einen Teelöffel trockene, schnell wirkende Hefe;
• zwei Teelöffel löslicher Kaffee.
Kochmethode:
1. Apfelsaft mit drei Litern warmem abgekochtem Wasser verdünnen. Gießen Sie Kristallzucker, Kaffee, Hefe und mischen Sie gut. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, lassen Sie einen kleinen Spalt frei und lassen Sie sie 12 Stunden lang warm.
2. Anschließend den Kwas durch einen Mullfilter abseihen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Selbst gemachter Kwasapfelkwas
Zutaten
• zwei große Äpfel;
• ein halbes Glas Zucker;
• 100 gr. leichte Rosinen;
• ein halbes Brot "Borodino";
• 100 gr. Honig (dunkel).
Kochmethode:
1. Bereiten Sie zuerst den Sauerteig vor. Dazu den Kristallzucker mit einem Glas gekochtem kaltem Wasser verdünnen. Die Schale von den Äpfeln abschneiden und mit Zuckersirup füllen. Die sortierten Rosinen dazugeben und warm stellen. Nach 3-4 Tagen ist die Hefe fertig.
2. Schneiden Sie das Brot in Zentimeter-Scheiben und trocknen Sie es im Ofen gut ab. Cracker abkühlen lassen und im Fleischwolf wenden.
3. Sauerteig fertig abgießen. Die Flüssigkeit mit Semmelbröseln mischen und in eine Drei-Liter-Glasflasche füllen.
4. Fügen Sie Rosinen mit Honig hinzu und füllen Sie die Schüssel mit warmem, gefiltertem Wasser, ohne den Rand um zwei Zentimeter zu vergrößern.
5. Binden Sie den Hals mit Mull zusammen und legen Sie ihn auf eine Fensterbank, die von der Sonne gut beleuchtet wird.
6. Lassen Sie den fertigen Kwas nach fünf Tagen vom Niederschlag ab und lassen Sie ihn abkühlen.
7. Gießen Sie eine neue Portion Krümel in den Sauerteig am Boden der Dose und füllen Sie sie mit Wasser. Nach dem zweiten Gebrauch ist es üblich, den Anlasser zu entsorgen.
Erfrischender Apfel-Kwas mit Minze und Ingwer
Zutaten
• vier große reife Äpfel;
• ein Liter Wasser;
• 50 gr. frischer Ingwer;
• Saft 1/8 Zitrone;
• einen Teelöffel Buchweizenhonig;
• eine Handvoll leichter Rosinen;
• einen halben Teelöffel Trockenhefe;
• 100 gr. weißer Zucker;
• eine kleine Menge frischer Minze.
Kochmethode:
1. Spülen Sie die Minze mit kaltem Wasser, Rosinen - heiß und trocken.
2. Den geschälten Ingwer auf einer Reibe fein reiben. Getrocknete Pfefferminze in kleine Streifen oder kleine Stücke schneiden.
3. Geschälte Äpfel ohne Kern in kleine Stücke schneiden und in eine große emaillierte Pfanne geben.
4. Gießen Sie einen Liter kochendes Wasser und lassen Sie es sechs Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen. Dann die Hitze abstellen und die Apfelbrühe abkühlen lassen.
5. Gießen Sie ein halbes Glas gekühlte Brühe in eine kleine Schüssel oder ein Literglas und lösen Sie die Hefe darin auf. Fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu, mischen Sie und stellen Sie ihn für eine Viertelstunde zum Erhitzen beiseite. Sie können den Brenner einschalten und die Hefe in einem kleinen Abstand von ihm platzieren.
6. Gießen Sie die Hefe in die Apfelbrühe. Fügen Sie in loser Schüttung Zucker, Honig und Zitronensaft hinzu. Gehackte Minze mit Rosinen gießen, geriebenen Ingwer dazugeben.
7. Gut mischen und abdecken, aber locker. Achten Sie darauf, einen kleinen Spalt zwischen dem Deckel und dem Rand des Behälters zu lassen. Kwas wird wandern und das gleichzeitig ausgestoßene Kohlendioxid sollte aus der Pfanne kommen.
8. Nach 12 Stunden Fermentation ist Kwas fast fertig. Es bleibt zu belasten und in der Kälte zu lagern.
"Klosterapfelkwas" mit Malz auf Roggenmehl
Zutaten
• ein großer süßer Apfel;
• ein Glas fertiges Kwasmalz;
• mittelgroße Zitrone;
• einen großen Löffel flüssigen Honigs;
• zwei große Löffel Rosinen;
• ein volles Glas gesiebtes Roggenmehl (Sie können Buchweizen oder Haferflocken);
• 3-4 Prisen gehackte Himbeerblätter;
• Wasser - 2 Liter.
Kochmethode:
1. Gießen Sie Roggenmehl in eine kleine Schüssel und füllen Sie sie mit eineinhalb Gläsern kochendem Wasser. Gut umrühren und abkühlen lassen.
2. Den gewaschenen Apfel und die Zitrone in mittlere Scheiben schneiden und zusammen mit den gewaschenen Rosinen in einem Fleischwolf drehen.
3. Himbeerblätter und Honig zu den gehackten Zutaten geben.
4. Gießen Sie das Malz ein und entnehmen Sie die abgekühlte Roggenmasse aus der Schüssel. Das restliche Wasser einfüllen und gut mischen.
5. Den Behälter mit Gaze abdecken und in der Hitze gären lassen.
6. Nach vier Tagen das fertige Getränk aus dem Niederschlag abtropfen lassen, abseihen und in vorbereitete saubere Flaschen füllen. Sie können die restliche Hefe wieder verwenden.
Apple Kwas - Tipps und Tricks zum Kochen
• Damit hausgemachter Apfel-Kwas schärfer schmeckt und leicht kohlensäurehaltig wird - verstärken Sie den Fermentationsprozess durch Zugabe von mehr Zucker und Rosinen.
• Züchten Sie Malz und Hefe nicht in kochendem Wasser, da sie sonst absterben und die Alaunwürze nicht fermentiert. Daher wird ein gutes Getränk nicht funktionieren.
• Die Temperatur der Gärung beeinflusst auch die Karbonisierung des Getränks. Je höher die Lufttemperatur ist, desto stärker ist die Fermentation und folglich die Karbonatisierung von Kwas.
• Mit gebranntem Zucker kann eine dunklere Farbe von Apfelkwas gegeben werden, die zu einer noch heißen Apfelbrühe gegeben wird.
• Stellen Sie sicher, dass der Behälter während der Gärung mit Mull bedeckt ist, da sonst Mücken in das Getränk gelangen.
• Um den Geschmack von Apfel-Kwas zu sättigen, wird ihm während des Vorbereitungsprozesses normalerweise ein wenig Beerenpüree oder andere Früchte zugesetzt. Zum Beispiel Quitten oder Birnen.
• Die Farbe von Kwas ist nicht immer gleich, und dies hängt nicht nur von den Früchten und anderen hinzugefügten Bestandteilen ab, sondern auch von der Apfelsorte.
• Es ist nicht notwendig, süße Äpfel zu nehmen, Sie können die sauren Sorten nehmen, aber die Menge an Zucker oder Honig sollte erhöht werden.
