Misosuppe - allgemeine Kochprinzipien
Misosuppe ist ein beliebtes Gericht der japanischen Küche, das auf der Basis von Sojabohnen-Miso-Paste zubereitet wird. Miso ist eine dicke Masse, die durch Fermentieren von Sojabohnen, Gerste, Reis und Weizen gewonnen wird. Miso-Pasta ist sehr nützlich, da es mehr Mengen an Vitamin A und D, Eisen, Zink und Kalzium enthält. Da es verschiedene Miso-Sorten gibt, die sich in Geschmack und Farbe unterscheiden, können Sie eine große Anzahl von Miso-Suppen-Varianten zubereiten. Für die Zubereitung des Gerichts werden Sojabohnenmiso, Weizenmiso, Reismiso und eine Mischung aus verschiedenen Nudelsorten verwendet. Es wird angenommen, dass rote Miso-Paste am besten für Miso-Suppe ist.
Misosuppe ist auch nützlich, weil sie oft aus Gemüse der Saison zubereitet wird - dies erklärt den hohen Gehalt an Vitamin C, Ballaststoffen und Carotin in der Schüssel. Darüber hinaus ist bekannt, dass Miso-Paste sehr reich an Proteinen, Lecithin, Glutaminsäure und vielen nützlichen Mikroorganismen ist, die zu einer besseren Verdauung und Normalisierung des Magen-Darm-Trakts beitragen. Misopaste selbst variiert in der Farbe und ist in Schattierungen von hellgelb bis braun, rot und fast schwarz. Die Konsistenz ist auch unterschiedlich: Die Paste kann sehr glatt und elastisch oder im Gegenteil viskoser und körniger sein. Miso hat meistens einen schwachen und delikaten Geschmack, obwohl einige Sorten sehr scharf und pikant riechen. Der Geschmack der japanischen Miso-Suppe kann salziger, zarter, herber oder leicht süßlicher sein, da die Arten der Miso-Paste genau so sind.
Misosuppe kann aus Algen, Gemüse (Daikon, Spinat, Blumenkohl, Kartoffeln, Zwiebeln, Rüben usw.), Pilzen und Fleisch zubereitet werden. In Rezepten finden Sie häufig Hühnerfleisch, Schweinefleisch, Fisch (wie Barsch oder Lachs) und eine Vielzahl von Meeresfrüchten (Garnelen, Tintenfische, Tintenfische, Muscheln, Krabben usw.). Oft wird der Miso-Suppe Sojakäse-Tofu zugesetzt - die Hauptproteinquelle für Millionen von Menschen.
In Japan selbst wird Miso-Suppe zu jeder Tageszeit gegessen: zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Das Essen wird am häufigsten vor dem Hauptgericht serviert.
Misosuppe - Zubereitung von Speisen und Gerichten
Alle Gemüse und Kräuter müssen nach Rezept gewaschen und geschnitten werden. Wenn getrocknete Pilze oder Seetang verwendet werden, sollten diese vorher in heißem Wasser eingeweicht werden. Garnelen und andere Meeresfrüchte werden gereinigt, gewaschen und geschnitten, dann in die Dashi-Brühe gegeben und leicht gekocht. Hühnerfleisch kann in Brühe gekocht und das Schweinefleisch leicht vorgebraten werden. Sie müssen auch die Dashi-Brühe selbst zubereiten: Hierfür können Sie spezielles Granulat kaufen und in kochendem Wasser auflösen oder die Brühe aus Algen-Kombu kochen. Tofukäse wird normalerweise in kleine Würfel geschnitten.
Zum Kochen benötigen Sie einen kleinen Topf, ein scharfes Messer und einen Schäler, ein Schneidebrett und eine Schüssel zum Einweichen einiger Zutaten. Misosuppe wird mit kleinen tiefen Schüsseln serviert: Zuerst trinken sie Brühe daraus und dann essen sie den restlichen Inhalt mit Essstäbchen auf. In vielen japanischen Restaurants wird Miso-Suppe direkt auf dem Teller zubereitet.
Miso-Suppenrezepte:
Rezept 1: Misosuppe
Das einfachste Rezept der beliebten japanischen Misosuppe. Wenn Sie jetzt ein traditionelles japanisches Gericht probieren möchten, müssen Sie nicht in ein Restaurant laufen - das Gericht kann ganz einfach zu Hause zubereitet werden. Besonders die Suppe wird diejenigen ansprechen, die die Figur beobachten und kalorienreiche Lebensmittel meiden.
Zutaten erforderlich:
- Eine halbe Tasse Sojapaste (Miso);
- Eineinhalb Teelöffel Dashi (traditionelle japanische Brühe);
- Gewürfelter Tofukäse - eine halbe Tasse;
- Ein paar Frühlingszwiebelfedern;
- 4 Gläser Wasser;
- Spezielle trockene Algen (für Suppe) - 1 EL. l
Vorbereitungsmethode:
Nehmen Sie einen kleinen Topf, gießen Sie Wasser und kochen Sie ihn auf. Eineinhalb Teelöffel Dashi in kochendes Wasser geben. In der Regel kann die Brühe als fertiges Gewürz gekauft oder selbst gekocht werden. Um die Dashi-Brühe zu Hause zu kochen, kochen Sie die Kombu-Algen in kochendem Wasser. Sobald sich das Granulat aufgelöst hat, müssen Sie die Tofu-Würfel in die kochende Brühe werfen, nachdem Sie die Hitze reduziert haben. Gießen Sie trockenen Seetang in eine separate Schüssel und fügen Sie etwas Wasser hinzu, um sie zu tränken. Dann müssen Sie mit den Algen das überschüssige Wasser dekantieren und sie in die Suppe geben. Die Suppe noch 2 Minuten kochen. Nehmen Sie zu diesem Zeitpunkt Sojapaste und verdünnen Sie sie mit einer kleinen Menge Brühe, bis sie glatt ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie die Misopaste hinzu. Alles gründlich mischen und in die Servierutensilien geben. Miso-Suppe mit gehackten Frühlingszwiebeln servieren.
Rezept 2: Misosuppe mit Spinat und Schweinefleisch
Versuchen Sie, die beliebte japanische Misosuppe für ein so interessantes Rezept zuzubereiten. Im Gegensatz zur klassischen Version der Zubereitung ist diese Suppe auf Kosten von Schweinefleisch und Enoki-Pilzen immer reicher.
Zutaten erforderlich:
- Schweinefleisch - 55 g;
- 1-2 Bund Spinat;
- Drittel des Enoki-Pilzsticks;
- Einen halben Teelöffel Pflanzenöl;
- 350 ml Dashi-Brühe;
- Eineinhalb Esslöffel Sojapaste.
Vorbereitungsmethode:
Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden und in einem kleinen Topf in Butter anbraten. Den Spinat von den Stielen trennen, waschen und ein wenig in kochendem Wasser kochen, dann sofort in kaltes Wasser tauchen. Danach kann der Spinat in kleine Stücke von 3 bis 4 cm geschnitten werden. In einem Topf die Dashi-Brühe erhitzen und Sojapaste hinzufügen. Alles gut mischen, dann leicht gebratenes Schweinefleisch und Enoki hinzufügen. Die Suppe fertig kochen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Rezept 3: Misosuppe mit Barsch
Alle Liebhaber der japanischen Küche und nur Menschen, die schmackhaftes und gesundes Essen schätzen, werden eine solche Miso-Suppe zu schätzen wissen, die Barsch, Mega (ein duftendes japanisches Gemüse) und Hachomiso umfasst.
Zutaten erforderlich:
- 4 Barsch;
- 2 Stück Mega;
- Salz - nach Geschmack;
- Gewürz - nach Geschmack;
- 40 g Hachomis;
- 700 ml Dashi.
Vorbereitungsmethode:
Barschfilet abspülen, salzen und auf dem Grill braten. Die Meatas schälen und in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie die Megastücke ins Wasser. Gießen Sie dashi in die Pfanne. Fügen Sie nach und nach Sojapaste hinzu und mischen Sie alles gründlich. Setzen Sie Scheiben Barsch, Mega in Portionen und gießen Sie die Dashi-Brühe mit verdünnter Sojabohnenpaste. Miso-Suppe mit Conazance servieren.
Rezept 4: Misosuppe mit Meeresfrüchten
Dieses erstaunliche Gericht der japanischen Küche umfasst feinstes Fleisch von Krabben, Garnelen, Daikon und Waldpilzen. Wenn Sie Ihre Gäste und Ihre Lieben wirklich überraschen möchten, kochen Sie eine unglaublich leckere und gesunde Suppe.
Zutaten erforderlich:
- 250 g kleine geschälte Garnelen;
- Krabbenfleisch - 150 g;
- 50 g Daikon;
- 40 g Waldpilze;
- 400 g Tofu aus Bohnengallerte;
- Lauch - 1 Stck .;
- 2 EL. l Miso Paste;
- Getrocknete Koriander Kräuter - nach Geschmack.
Vorbereitungsmethode:
Holzpilze in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser aufgießen. Während die Pilze anschwellen, den Lauch fein hacken. Daikon waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Pilze abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Gießen Sie Wasser in einen Topf und kochen Sie. Dann in kochendem Wasser müssen Sie Pilze setzen. Nach 10 Uhr Daikon und Lauch auslegen. Alles zusammen ca. 7 Minuten kochen lassen. Aufgetaute, geschälte Garnelen und Krabben werden in kleine Stücke geschnitten. Tofu in kleine Würfel schneiden und mit Sojapaste in der Suppe auslegen. Alle Meeresfrüchte (Krabbenfleisch und Garnelen) gründlich mischen und auslegen. Alles gründlich mischen, die Suppe zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Das fertige Gericht wird in Teller gegossen und mit getrocknetem Koriander serviert.
Rezept 5: Misosuppe mit Hühnchen
Wenn eine Themenparty im japanischen Stil geplant ist, gibt es nichts ohne leckere Leckereien der orientalischen Küche. Sie können kaum Gäste mit Brötchen überraschen, aber diese japanische Misosuppe wird zu 100% gelingen. Das Gericht besteht aus Hühnchen, Daikon, Mitzuba (Gemüse, ähnlich wie unsere Petersilie) und Gobo (japanische Gemüseklette).
Zutaten erforderlich:
- Hühnerschenkel mit Knochen - 1 Stk.;
- 100 g Gobo;
- 200 g Daikon;
- 2.5 Art. l Sojapaste;
- 2.5 Art. l Soja-Weizen;
- Eine halbe Tasse - Dashi;
- 1 Haufen Mitsuba.
Vorbereitungsmethode:
Hähnchenschenkel in mehrere Stücke schneiden, abspülen und in kochendes Wasser tauchen. Das gekochte Huhn in die Pfanne geben, Dashi und etwas Sake hinzufügen. Kochen Sie alles zusammen weiter, sobald die Brühe kocht - reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Suppe etwa eine halbe Stunde lang. Den Daikon in dünne Strohhalme schneiden, den Gobo putzen und alles in die Suppe geben. Nach 10 Minuten Sojapaste und Soja hinzufügen. Alles gut mischen, weitere 10 Minuten kochen und die Heizung ausschalten. Servierteller mit Mitsuba. Misosuppe mit Hühnchen ist fertig!
Misosuppe - Geheimnisse und nützliche Tipps der besten Köche
Das Hauptgeheimnis der Miso-Suppe, die auch das Hauptprinzip des Kochens ist, besteht darin, dass Miso-Paste kein Kochen toleriert und daher nicht in Brühe gekocht wird, sondern erst am Ende des Kochvorgangs zu der heißen Brühe hinzugefügt und gründlich damit gemischt wird. Egal, welche zusätzlichen Zutaten für die Herstellung von Miso-Suppe verwendet werden, die Hauptsache ist, die richtigen Proportionen zu wählen: 150 Gramm Miso-Paste werden pro 1 Liter eingenommen. Es ist auch wichtig, eine solche Regel zu beachten: In der Miso-Suppe sollten mindestens zwei Zutaten vorhanden sein, die sich in Farbe, Form und Konsistenz unterscheiden sollten. Miso-Paste kann übrigens nicht nur zum Kochen von Suppen verwendet werden. Dieses Produkt wird häufig als Konservierungsmittel verwendet, das die Frische eines Gerichts oder eines anderen Produkts dauerhaft bewahren kann. So kann in Miso marinierter frischer Fisch ohne Verderb wochenlang gelagert werden.
