Die meisten von uns wissen, dass Lebensmittelunternehmen Zusatzstoffe verwenden, um die Haltbarkeit ihrer Produkte zu verlängern. Aber wie viele von uns wissen, was diese Konservierungsmittel sind, und was noch wichtiger ist, was sie unseren Körpern antun?
Natriumnitrat ist eine Art Salz, das seit langem zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet wird. Schon mal von geräuchertem Fleisch gehört? Nun, Sie können es in vielen Lebensmitteln einschließlich Speck, Dörrfleisch, Schinken, Hot Dogs, Mittagessen Fleisch, Salami und Räucherfisch finden. Es erzeugt einen ausgeprägten Geschmack, kontrolliert die Lipidoxidation und wirkt antimikrobiell.
Natriumnitrat kann in Pflanzen und ungeregeltem Trinkwasser gefunden werden. Stickstoff wird im Boden in Natriumnitrat umgewandelt und ist für das Pflanzenwachstum notwendig. Pflanzen nehmen Natriumnitrat in unterschiedlicher Menge aus dem Boden auf. Gemüse mit hohem Natriumnitratgehalt enthält Spinat, Radieschen, Salat, Sellerie, Karotten, Kohl und Rüben. Laut einer Studie aus dem Jahr 2009 werden etwa 80 Prozent der Nitrate in der Ernährung einer Person aus dem Gemüsekonsum gewonnen.
Die Risiken, zu viel zu werden
Nitrate sind ein natürlicher Bestandteil einer normalen Ernährung. Einige Forschungsergebnisse deuten jedoch darauf hin, dass hohe Spiegel zu Problemen wie Darmkrebs führen können. Andere Krankheiten wie Leukämie, Non-Hodgkin-Lymphom, Herzerkrankungen und Eierstock-, Magen-, Speiseröhren-, Bauchspeicheldrüsen- und Schilddrüsenkrebs können mit einem übermäßigen Verbrauch von Natriumnitrat verbunden sein.
Die Nitratwerte, die mit diesen Krankheiten verbunden sind, sind aus natürlichen Lebensmitteln schwer zu bekommen. Auch Lebensmittel, die natürlich Nitrate enthalten, enthalten auch Dinge wie Vitamin C, die den Körper vor der Entwicklung der oben genannten Krankheiten schützen können.
Nach Angaben des Centers for Disease Control and Prevention (CDC) sollte Ihre tägliche Aufnahme von Natriumnitrat nicht mehr als 3,7 Milligramm pro Kilo Körpergewicht betragen. So sollte zum Beispiel eine Person, die 150 Pfund wiegt, nicht mehr als 0,25 Gramm Natriumnitrat pro Tag konsumieren. Da jedoch die Menge dieser Konservierungsstoffe nicht auf Lebensmitteletiketten aufgeführt ist, ist es schwer zu sagen, wie viel Sie täglich bekommen.
Nitratvergiftung ist ein ernstes Problem, das Säuglinge betrifft und eine Blutstörung verursachen kann, die als Methämoglobinämie bekannt ist. Säuglinge können Nitratvergiftungen bekommen, wenn das Wasser, das zur Herstellung von Säuglingsnahrung oder Babynahrung verwendet wird, aus ungeregelten Quellen stammt. Einer Studie zufolge verlassen sich bis zu 15 Millionen Amerikaner auf ungeregelte Brunnen für ihr Trinkwasser.
Kann Natriumnitrat für Sie gut sein?
Natriumnitrat ist ein natürlicher Bestandteil jeder Diät, und während überschüssige Mengen für Sie schlecht sein können, hat es auch einen Platz in der Medizin.
Zum Beispiel kam eine Studie im New England Journal of Medicine zu dem Schluss, dass Nahrungsergänzungsmittel aus anorganischem Nitrat den Blutdruck senken können.
Die negativen Effekte vermeiden
Ein einfacher Weg, um übermäßige Natriumnitrataufnahme zu vermeiden, ist, zu begrenzen, wie viel kuriertes Fleisch in Ihrer Diät ist. Dies kann auch dazu beitragen, das Risiko von Bluthochdruck zu vermeiden.
Das Essen von Bio-Lebensmitteln ist ein weiterer guter Weg, um zu viele Nitrate zu vermeiden, da Bio-Lebensmittel nicht mit synthetischen Stickstoffdüngern angebaut werden, die den Nitratgehalt in den Pflanzen erhöhen.
Antioxidantien reiche Lebensmittel, die reich an Vitamin C sind, können auch die Umwandlung von Nitraten verringern.
