Rübensuppen (Rote Beete) - erfreuen auch diejenigen, die keine Rüben mögen. Die Sache ist, dass dieses Gemüse zu fast allen Produkten passt.
Eine Rübenbrühe erhält einen pikanten Geschmack. Suppen werden übrigens auch aus Zuckerrüben zubereitet.
Der Hauptvorteil von Rübensuppen ist, dass sie heiß und kalt gekocht werden. Im Sommer können Sie eine erfrischende Suppe zubereiten und im Winter erhalten Sie ein warmes Gericht.
Rote-Bete-Suppe - die Grundprinzipien des Kochens
Für heiße SuppenDer erste Schritt ist die Zubereitung einer reichhaltigen Fleischbrühe. Während das Fleisch gekocht wird, werden die Rüben und andere Wurzeln geschält und in längliche Würfel geschnitten. In einer Pfanne oder einem Schmortopf verteilen, eine kleine Brühe mit Tomaten dazugeben und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Zwiebeln werden in Butter gebraten und mit Mehl bestreut. Kartoffeln und andere Zutaten werden in eine Brühepfanne gegeben, bis sie gekocht sind, und gebratene Zwiebeln und gedünstete Rüben werden hinzugefügt.
Kalte Suppen gekocht auf Kefir oder anderen Milchprodukten. Die Zusammensetzung solcher Suppen, in der Regel mit frischen Gurken, Eiern und viel Grün. Rüben für solche Suppen werden vorgekocht oder gedünstet. Kalte Rübensuppen können mit Fleisch oder Fisch zubereitet werden.
Rezept 1. Rote-Bete-Suppe mit Kefir
Die Zutaten
zwei rote Beete;
Kwas;
Zucker und Meersalz;
75 ml saure Sahne;
3 Eier;
4 Kartoffelknollen;
Petersilie und Dill;
zwei frische Gurken;
50 g grüne Zwiebeln.
Kochmethode
1. Die Rüben schälen und unter leichtem Salzzusatz kochen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen und in lange Streifen schneiden. Brühe nicht abtropfen lassen!
2. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und weich kochen.
3. Geben Sie die Kartoffeln und Rüben in die Rote-Bete-Brühe. Zum Kochen bringen und eine kleine Menge Kwas einschenken. Nochmals kochen, salzen und Zucker hinzufügen. Die Brühe mit Gemüse abkühlen lassen.
4. Das Gemüse waschen und fein hacken. Eier kochen und schälen. Schneiden Sie sie in kleine Stücke. Mahlen Sie die Gurken genauso.
5. Legen Sie Gemüse, Eier und Gurken in einen tiefen Teller. Sauerrahm und Kefir dazugeben, salzen und mischen.
6. Rote Beete auf Tellern verteilen. In jeden geben wir zwei Esslöffel. tanken löffel. Mit Kräutern bestreuen und servieren.
Rezept 2. Rote-Bete-Suppe "Mary"
Die Zutaten
ein Bund Koriander;
eine rote Beete;
Salz;
drei Tomaten;
drei EL. Esslöffel gemahlene Walnüsse;
Zwiebel;
Knoblauchzehe;
zwei Handvoll Nudeln;
25 g Butter;
zwei Brühwürfel.
Kochmethode
1. Die Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden. In einen Topf mit kochendem Wasser geben. Fügen Sie die Brühwürfel hier hinzu und mischen Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
2. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in die Butter geben, bis sie durchsichtig ist. Dann die Tomatenscheiben dazugeben und eine weitere Viertelstunde köcheln lassen. Alles in den Mixerbehälter geben und zu einer homogenen Masse zerkleinern.
3. Die Nudeln in die Brühe geben. Mischen und gießen Sie die Zwiebel und Tomatenmark hier. Etwa 15 Minuten salzen und kochen lassen, dann fein gehackten Koriander und Knoblauch in eine Presse geben. Rühren Sie sich und machen Sie das Feuer aus. Bestehen Sie die Suppe für eine Viertelstunde unter dem Deckel. Mit zerdrückten Nüssen bestreut servieren.
Rezept 3. Rote Beete mit Fleischbällchen
Die Zutaten
zwei rote Beete;
ein halbes Kilogramm Hackfleisch;
eine Dose Tomatenkonserven;
Meersalz und Pfeffer;
eine Paprika;
ein Stück Butter;
Zwiebel;
60 ml Olivenöl;
Knoblauchzehe;
50 g saure Sahne;
zwei Liter Hühnerbrühe.
Kochmethode
1. Die Pfanne auf den Herd stellen und die Mischung aus Butter und Olivenöl darin erhitzen. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu und braten Sie.
2. Paprika waschen, den Stiel abschneiden und die Kerne reinigen. Mahlen Sie es in kleine Würfel.
3. Geben Sie den Pfeffer in die Zwiebel und braten Sie alles weitere sieben Minuten zusammen.
4. Die Rüben schälen und würfeln. In einen Topf mit Gemüse geben und anbraten. Fügen Sie zerquetschte Tomaten in zehn Minuten hinzu.
5. Die Gewürze zum Hackfleisch geben und von Hand kneten. Die kleinen Frikadellen formen.
6. Gießen Sie das Gemüse mit heißer Brühe in die Pfanne und mischen Sie. Fügen Sie Fleischbällchen der Suppe hinzu und kochen Sie weitere 15 Minuten. Servieren Sie die Suppe mit Gemüse und Sauerrahm auf dem Teller.
Rezept 4. Rote-Bete-Suppe mit Graupen
Die Zutaten
drei Knoblauchzehen;
eine halbe Hühnerbrust;
Schnittlauch;
geräuchertes Huhn;
10 g Tomatenmark;
100 g Graupen;
halber Paprika;
ein halbes Kilogramm Rüben;
Karotte;
eine halbe Zitrone;
Zwiebel;
150 g Pilze.
Kochmethode
1. Die Rüben schälen, in Chips schneiden und in eine tiefe Pfanne geben. Mit Saft aus einer halben Zitrone bestreuen und etwas Wasser hinzufügen. Bei mäßiger Hitze etwa eine Stunde unter dem Deckel köcheln lassen.
2. Kochen Sie die Hühnerbrühe mit geräuchertem Fleisch. Gießen Sie gewaschene Graupen in kochende Brühe und kochen Sie weiter, bis sie weich sind.
3. Pilze schälen. Für die Suppe ist es besser, kleine Pilze zu nehmen, damit sie intakt bleiben. Übertragen Sie sie zu einer trockenen Bratpfanne und braten Sie über mittlerer Hitze, bis der Saft heraus steht. Dann die Hitze einschalten und weiter braten, bis alles gekocht ist.
4. Die gehackten Zwiebeln und die Karottenchips separat anbraten. Nach einigen Minuten fein gehackte Paprika und Tomatenmark hinzufügen. Noch fünf Minuten dünsten.
5. Nehmen Sie das Huhn aus der Brühe, trennen Sie das Fleisch von den Knochen und geben Sie es in die Pfanne zurück. Braten, Champignons, rote Beete, gehackte Frühlingszwiebeln und Knoblauch in die Suppe geben. Die Suppe noch zehn Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
Rezept 5. Rote Beete mit Würstchen
Die Zutaten
eineinhalb Liter Brühe;
frisches grün;
700 g Rüben;
Salz;
200 g Würste;
saure Sahne;
Karotte;
5 g Zucker;
Zwiebel;
20 ml Essig;
Petersilienwurzel;
6 g Mehl;
50 g geschmolzene Butter;
50 g Tomatenmark.
Kochmethode
1. Rüben in einer Schale kochen. Reinigen und in große Stücke schneiden.
2. Petersilienwurzel, Karotten und Zwiebeln, alles schälen, abspülen und in kurze Streifen schneiden. Geben Sie geschmolzene Butter in ein Gusseisen und braten Sie alles Gemüse darin an. Fügen Sie in ein paar Minuten Tomatenmark hinzu.
3. Würste putzen und in Kreise schneiden. In ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen.
4. Das Mehl in einer trockenen Pfanne braten und mit etwas Fleischbrühe verdünnen.
5. Alle zubereiteten Zutaten in einen Topf geben, mit kochender Brühe füllen und weitere acht Minuten kochen lassen. Geben Sie dann Zucker, Salz und Essig in die Rote Beete.
Rezept 6. Kalte Rote Beete
Die Zutaten
Rüben;
Teelöffel Rüben;
vier Kartoffelknollen;
Zitronensäure;
fünf Eier;
Meersalz;
300 g Brühwurst;
400 g saure Sahne;
4 frische Gurken;
Dill und Frühlingszwiebeln - in einem Haufen.
Kochmethode
1. Die Rüben schälen und in kleine Stücke schneiden. Legen Sie es in eine Pfanne und füllen Sie es mit Wasser. Fügen Sie Essig hinzu und kochen Sie, bis gekocht.
2. Die Kartoffelwürfel separat kochen. Legen Sie es in eine Pfanne, in der Sie die Rote Beete kochen werden.
3. Eier kochen, schälen und fein zerdrücken. Legen Sie sie in eine Kartoffelpfanne.
4. Zerkleinern Sie die Brühwurst auf die gleiche Weise. Den Dill waschen und mit einem Messer hacken. Die Gurken waschen und fein hacken. Machen Sie dasselbe mit Frühlingszwiebeln. Alles in eine Pfanne geben, gekochte Rüben dazugeben.
5. Die gesamte Rote-Bete-Brühe einfüllen, mit Salz, Zitronensäure und Sauerrahm würzen. Alles gut mischen und im Kühlschrank lagern. Gekühlt servieren.
Rezept 7. Rote-Bete-Suppe "Obsession"
Die Zutaten
Liter Milch;
Meersalz und Pfeffer;
120 g fettarmer Hüttenkäse;
zwei gekochte rote Rüben;
Knoblauchzehe;
eingelegte Gurke;
Zwiebel.
Kochmethode
1. Die Rüben kochen, bis sie gar sind. Schälen und in große Stücke schneiden. Rüben, geschälte Zwiebeln und Gurken in einem Fleischwolf zerkleinern.
2. Fügen Sie den Hüttenkäse zu der resultierenden Mischung hinzu, nachdem Sie ihn durch ein Sieb gemahlen haben, und mischen Sie.
3. In die kochende Milch Rote-Bete-Quark-Püree geben, ohne das Rühren zu unterbrechen. Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu. Salz, mit Pfeffer würzen, 20 Minuten kochen lassen und die Suppe mit Gemüse und Sauerrahm auf einen Teller geben.
Rezept 8. Rote Beete mit Fisch
Die Zutaten
Zwiebelkopf;
Salz, Zucker und Erbsen schwarzer Pfeffer;
Karotte;
20 ml Zitronensaft;
120 g Lachs;
fünf Lorbeerblätter;
120 g Zander;
32 g Senf und Meerrettich;
170 g Rüben;
240 ml Brotkwas;
220 g Rübenoberteile;
2 Stämme von Estragon und Thymian;
80 g Gurken;
17 g Dill;
60 g Sauerampfer;
30 g grüne Zwiebeln.
Kochmethode
1. Gießen Sie Wasser in einen Topf, geben Sie geschälte Karotten, etwas Dill, Lorbeerblatt, Estragon, Pfefferkörner und Thymian hinein. Wir stellen es auf den Herd und bringen die Brühe zum Kochen. Legen Sie nun die Stücke vom Fischfilet. Wir kochen noch sieben Minuten weiter. Wir nehmen den Fisch heraus und filtern die Brühe.
2. Spülen Sie die Rübenoberteile ab, legen Sie vier Blätter zur Dekoration beiseite und schneiden Sie den Rest des Grüns in Streifen. Die Blätter und Stiele einzeln blanchieren. Eine Minute reicht für Blätter und ein paar Minuten für Stängel. In diesem Fall wird das Wasser, in dem wir blanchieren, leicht gesalzen, damit die Grüns ihre Farbe behalten.
3. Fein gehackter gewaschener und leicht getrockneter Sauerampfer, Frühlingszwiebeln und Dill.
4. Geschälte und gekochte rote Beete und frische Gurken in kleine Würfel schneiden.
5. In die Gerichte, in denen Sie die Suppe kochen, Senf, gehackten Sauerampfer, Frühlingszwiebeln und Dill, Meerrettich, Rübenstücke und Gurken geben. Salz, mit Zucker würzen und mit Rote-Bete-Brühe und Zitronensaft füllen.
6. Die Rote-Bete-Basis wird mit Fischbrühe und Kwas gefüllt. Wir verteilen den Fisch auf Rübenoberteilen und servieren ihn separat.
Rezept 9. Rote-Bete-Suppe mit Wachteleiern und Radieschen
Die Zutaten
ein halbes Kilogramm Rüben;
80 g Rübenoberteile;
20 g Meerrettich;
eine Dose Sauerrahm;
eineinhalb Liter Mineralwasser;
ja ein Haufen Dill;
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer;
8 Wachteleier;
Olivenöl;
zwei Bund Frühlingszwiebeln;
40 g Zucker;
drei Radieschen;
50 ml Weißweinessig;
400 g Kartoffeln;
300 g Gurken.
Kochmethode
1. Waschen Sie die Rüben und Kartoffeln. Mit Olivenöl pfeffern und einfetten. Wir wickeln das Gemüse einzeln in Folie und schicken es vorgewärmt auf 180 ° C in den Ofen. Wir backen ungefähr vierzig Minuten lang Kartoffeln und die Rüben ungefähr zwei Stunden lang. Wir nehmen das Gemüse heraus und kühlen ab.
2. Die Rüben werden geschält und in große Stücke geschnitten. Wir schieben es in eine tiefe Schüssel und füllen es mit Mineralwasser. 20 Minuten einwirken lassen.
3. Gurken, Radieschen und geschälte Kartoffeln werden in gleiche Streifen geschnitten. Dill und Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und fein hacken.
4. Schneiden Sie an den Blättern der Zuckerrüben den Kern und die gehackten Strohhalme aus.
5. Wachteleier kochen. Schale schälen und halbieren.
6. Rote-Bete-Aufguss durch ein Sieb in eine Hotelschüssel geben. Meerrettich dazugeben, salzen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen, Essig dazugeben.
7. In die Teller legen wir das Gemüse und gießen die Rote-Bete-Infusion ein. Ein halbes Wachtelei und einen Löffel Sauerrahm dazugeben.
Rote-Bete-Suppe - Geheimnisse und Tricks von erfahrenen Köchen
Wenn Sie geschälte Rüben kochen, fügen Sie unbedingt etwas Essig oder Zitronensaft hinzu. So verlieren der Sud und die Rüben nicht ihre Farbe.
Die Zutaten für Rote Beete können nicht nur in Würfel geschnitten, sondern auch mit einer Reibe gehackt werden.
Stellen Sie sicher, dass Sie die Rüben für die Suppe auf sehr niedrigem Feuer löschen und eine kleine Menge Brühe oder Wasser einschenken.
Einheitliche Rüben sollten nur in frischem Wasser gekocht werden, ohne Salz hinzuzufügen. Dann das kochende Wasser abtropfen lassen und das Gemüse mit kaltem Wasser füllen.
Wenn Sie der Suppe Säure hinzufügen möchten, können Sie dafür Marinaden verwenden.
Achten Sie darauf, den harten Kern von den Blättern der Oberseiten zu entfernen.
