In den Traditionen vieler Nationen wird der Vorbereitung von Produkten für die zukünftige Verwendung viel Aufmerksamkeit geschenkt.
Von Generation zu Generation brachten die Hausfrauen die Besonderheiten ihrer Küche, Marinaden, Gewürze und sogar den Reifegrad der Früchte in die Rezepte ein.
Merkmale des Werkstücks beeinflussen das Servieren von Konserven.
Je nach Rezept fungieren geerntete hausgemachte Tomaten als Snacks, können als Salat oder Beilage serviert werden.
Hausgemachte Tomaten für den Winter - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Tomaten in Dosen unterschiedliche Reifegrade - von milchig bis rot. Eine aus den Früchten der Braunreife oder der Reife zubereitete Konservierung ist viel schmackhafter, wenn das Hauptmerkmal eines bestimmten Rezepts nicht genau die Auswahl der grünen Tomaten ist.
Für die Zubereitung von hausgemachten Dosen sollten reife Tomaten ausgewählt werden Sorten mit harter Haut. Solche Früchte knacken während der Wärmebehandlung nicht. Es gibt einen kleinen Trick, um ein Knacken des Fötus zu verhindern. Vor dem Stapeln in Bänken im Bereich des Stiels sollten einige Einstiche mit einem Zahnstocher vorgenommen werden.
Tomaten zum Einmachen ist es wünschenswert zu wählen mit einer glatten Oberflächekleine Größe von jeweils etwa 60-70 Gramm.
Banken sollten benutzt werden sauber und gut getrocknet. Die Behälter sollten unter fließend heißem Wasser mit Seife oder einem Entfettungsmittel gewaschen werden. Für diese Zwecke empfiehlt es sich, Backpulver zu verwenden. Jedes Gefäß wird gründlich gespült, damit keine Spuren von Waschmittel auf der Oberfläche zurückbleiben. Danach werden die Bänke mindestens 15 Minuten lang vorsichtig über Dampf erhitzt.
Gemüse muss gut unter fließendem Wasser gewaschen werden. Dabei müssen getrocknete Schmutzpartikel und möglicherweise chemische Substanzen auf der Haut, die während des Anbaus für die Verarbeitung verwendet wurden, von der Oberfläche entfernt werden.
Geschälter Knoblauch, Gewürzblätter und Gewürze sollten ebenfalls gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Dann gut abtrocknen und auf ein sauberes, besseres Leinenhandtuch legen.
Die zum Verschließen verwendeten Metallkappen werden gründlich gewaschen und 10 bis 15 Minuten gekocht. Auf diese Weise können die Kappen vor möglichen schädlichen Mikroorganismen desinfiziert werden.
Selbstgemachte Tomaten, die für den Winter konserviert wurden, werden aufbewahrt und Ihre Arbeit wird nicht "explodieren", wenn die Ufer nach dem Nähen sofort umgedreht und in eine Decke gewickelt werden, damit sie vollständig abkühlen. Es dauert ungefähr 14-15 Stunden. Danach können Konserven sicher eingelagert werden.
Beim Garen von Marinaden sollten die Zutaten, die in der Zusammensetzung enthalten sind, zum Wasser gegeben werden, um sich gut zu mischen, bis sie sich aufgelöst haben. Kochen Sie die Marinade, bis sie 5-10 Minuten lang gefüllt ist.
Salz zum Kochen Marinade sollte groß sein. Es ist unmöglich, bei der Konservierung feines Salz und Jod zu verwenden!
Würzige hausgemachte Tomaten für den Winter
Das klassische, einfache Rezept, mit dem Sie hausgemachte Tomaten für den Winter mit einem würzigen, würzigen Geschmack zubereiten können.
Zutaten:
reife Tomaten;
Knoblauch, 10 mittelgroße Nelken;
junger Dill - ungefähr 150 Gramm;
grobes Salz - 3 Esslöffel, nach oben;
Acetylsalicylsäure, 2 Tabletten;
Paprikaschoten - rot, scharf.
Vorbereitungsmethode:
Der nach der allgemeinen Technologie zubereitete Pfeffer wird in kleine Ringe geschnitten.
Dill getrocknet geschreddert.
Am Boden eines sauberen Drei-Liter-Glases werden ungefähr ein Drittel des gehackten Dills, 1/3 des gehackten bitteren Pfeffers und 2 mittelgroße Knoblauchzehen, die in Platten geschnitten wurden, gleichmäßig verteilt.
Füllen Sie den vorbereiteten Behälter mit der Hälfte der Tomaten.
Oben auf die Tomaten nochmals 1/3 des gehackten Dills und den Paprikaring und nochmals eine Schicht Tomaten auslegen.
Die restliche Gewürzmischung darauf legen.
Gießen Sie Salz in ein Glas mit zubereitetem Gemüse, fügen Sie Acetylsalicylsäure-Tabletten hinzu und gießen Sie kochendes Wasser darauf, ohne anzuhalten. Roll auf
Hausgemachte Tomaten in Dosen für den Winter mit Trauben
Eine spektakuläre Art, hausgemachte Tomaten zuzubereiten, besonders beliebt bei Kindern für eine leichte Säure und einen völlig ungewöhnlichen Geschmack.
Zutaten basierend auf einer 3 Liter Dose:
Tomaten 1,3 kg;
Trauben, vorzugsweise saure Sorten, eine kleine Bürste;
Paprika, für die Schönheit der Erhaltung, wählen Sie gelb, 2 Stück;
Knoblauch - 3 kleine Zähne;
grüne Kirsch- und Johannisbeerblätter, 2-3 Stück;
getrockneter Dill, 3 Regenschirme;
Wasser 1,2 Liter;
Salz grob, 1 Esslöffel;
Zucker 2-2,5 Esslöffel.
Vorbereitungsmethode:
Nach dem Abschneiden des Stiels die Kerne von der Paprika sehr vorsichtig entfernen und der Länge nach in vier Teile schneiden.
Am Boden der vorgewaschenen und getrockneten Gläser liegen gleichmäßig Johannisbeer- und Kirschblätter, gehackte Knoblauchscheiben.
Füllen Sie das Glas mit vorbereiteten Tomaten von geringer Größe, die unbedingt unreif sein müssen, und legen Sie eine Weintraube dazwischen. Trauben können in eine ganze Reihe oder in einzelne Beeren geteilt werden.
Füllen Sie den freien Raum mit Pfefferscheiben. Sie können bei Bedarf in kleinere Stücke geschnitten werden.
Gießen Sie die Gläser mit Gemüse mit kochender Marinade und rollen Sie sie sofort ohne Verzögerung auf.
Süße hausgemachte Tomaten für den Winter
Aber möchten Sie keine hausgemachten Tomaten für den Winter in einer würzigen, süßlichen Marinade zubereiten? Pikanter Snack, bei dem neben Tomaten auch Gurke am Tisch serviert wird.
Zutaten:
Wasser, 1 Liter;
Salz, 1 Esslöffel;
Kristallzucker, 2 Esslöffel;
Tomaten, 1,5 kg;
getrockneter Dill - 3-4 mittelgroße Schirme oder 2 Handvoll gehackte Stängel;
geschälter Knoblauch, 4 Nelken;
Acetylsalicylsäure, 2 Tabletten.
Vorbereitungsmethode:
Vorbereitete Stängel von getrocknetem Dill oder seinen Regenschirmen in vorbereitete Gläser geben.
Füllen Sie ein Glas mit mittelgroßen Tomaten.
Gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie es für ca. 15-20 Minuten unter einem geschlossenen Deckel.
Lassen Sie nach der angegebenen Zeit das bereits abgekühlte Wasser ab.
Gießen Sie einen Teller Knoblauch über die Tomate, werfen Sie Acetylsalicylsäure.
Gießen Sie über kochende Salzlösung und rollen Sie die Deckel auf.
Hausgemachte Tomaten für den Winter (mit ganzen Senfkörnern mariniert)
Das Marinadenrezept basiert auf der französischen Küche, in der häufig Senfkörner verwendet werden.
Zutaten Berechnung für ein Drei-Liter-Glas:
Tomaten;
Senfkörner - 3 TL;
Piment 12 Erbsen;
Lorbeerblatt 4-5 Flugblätter.
Für die Marinade pro 1 Liter Wasser:
9% Essig - 150 ml;
grobes Salz, 1,5 Esslöffel;
Kristallzucker, 3 Esslöffel.
Vorbereitungsmethode:
Am Boden des zubereiteten Glases liegen eine Paprika und Lorbeerblätter, Senfkörner.
Füllen Sie den Behälter mit Tomaten und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Decken Sie ihn mit einem Deckel ab, der zum Verschließen vorbereitet ist.
Aus den aufgeführten Zutaten Marinade kochen, nach dem allgemeinen Prinzip.
Aus dem abgekühlten Tomatenglas das Wasser abtropfen lassen.
Gießen Sie den Inhalt des Behälters mit kochender Marinade und rollen Sie ihn auf.
Hausgemachte Tomaten für den Winter "unter dem Schnee"
Lecker und schön, die Art der schneebedeckten Tomaten ist bei Kindern sehr beliebt, und Erwachsene werden die duftenden, harten Tomaten nicht aufgeben.
Zutaten, Berechnung zur Herstellung eines Literglases:
Knoblauch 5-6 Zähne;
Wasser 2 Tassen;
grobes Salz, 1,5 Esslöffel;
Zucker, 2 Esslöffel;
Essig, 25 ml;
getrockneter Dill - 1 Regenschirm oder eine Handvoll gehackte trockene Stiele;
Piment, 6 Erbsen;
Lorbeerblatt 1 Stück (optional).
Vorbereitungsmethode:
Getrockneter Dill, Lorbeerblatt und süße Erbsen auf dem Boden des Glases verteilen.
Füllen Sie das Glas mit reifen kleinen Tomaten und gießen Sie kochendes Wasser darüber.
Nach ca. 20 Minuten das abgekühlte Wasser in einen Topf abtropfen lassen und eine darauf basierende Marinade kochen.
Durch die Presse geschälten Knoblauch überspringen und in ein Glas geben.
Gießen Sie kochende Marinade und rollen Sie.
Hausgemachte Tomaten für den Winter im eigenen Saft
Ein sehr beliebtes Rezept für viele Hausfrauen, trotz der Komplexität des Kochprozesses. Tara halbieren, da Tomatensaft am Tisch serviert oder für die Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden kann.
Zutaten:
Tomaten
Salz
Vorbereitungsmethode:
Für die Zubereitung von Tomatensaft, in dem Tomaten aufbewahrt werden, sollten die Früchte nach einem allgemeinen Prinzip verkostet werden.
Dazu reife, großformatige Tomaten im Stielbereich über Kreuz schneiden. Stellen Sie einen großen Behälter mit Wasser auf den eingeschalteten Herd und erhitzen Sie ihn bis zum Kochen. Zubereitete Tomaten in kochendes Wasser geben und 30 Sekunden im Wasser belassen. 2 Minuten in kaltem Wasser blanchieren.
Nehmen Sie die Haut vorsichtig von der Seite des Einschnitts mit einem Messer und entfernen Sie sie.
Geschälte Tomaten hüpfen durch einen Fleischwolf mit einer speziellen Düse zum Auspressen von Saft oder einer Saftpresse.
Der auf diese Weise hergestellte Saft wird in einen geeigneten, nicht emaillierten Topf gegossen, mit Salz abschmecken und zum Kochen bringen.
Vorbereitete kleine, mittel gereifte Tomaten in vorbereitete Gläser geben.
Wenn der Saft kocht, gießen Sie den Inhalt des Glases. Roll auf
Gefüllte rote Tomaten für den Winter
Einfach inhaltlich und etwas kompliziert im Garprozessrezept. Nachdem Sie hausgemachte Tomaten für den Winter zubereitet haben, bekommen Sie tatsächlich ein fertiges Gericht in einem Glas.
Zutaten:
mittelreife Tomaten;
süßer Pfeffer, 600 Gramm;
Karotte, 600 Gramm;
Knoblauch - 6 nicht sehr große Köpfe;
Petersilie, 250 Gramm;
Wasser, 5 Liter;
Kristallzucker, 2 Gläser;
9% Essig - 1 Tasse.
Vorbereitungsmethode:
Geschälte Paprika und Samen, Paprika, Karotten, geschälter Knoblauch durch einen Fleischwolf.
Petersilie fein gehackt zubereiten. Die gehackte Petersilie zu der zerkleinerten Gemüsemasse geben.
Mit einem gekochten Tomatenmesser die Oberseite vorsichtig abschneiden und den Inhalt der Tomate mit einem Teelöffel auswählen.
Füllen Sie die Tomaten mit der zuvor zubereiteten Gemüsemasse und füllen Sie sie mit der geschnittenen Seite nach oben in Drei-Liter-Gläser.
Gießen Sie die vorbereitete kochende Marinade vorsichtig ein.
Auf den Boden einer großen Schüssel oder eines Beckens legen Sie ein Handtuch, stellen Sie einen Ständer unter das heiße Geschirr und stellen Sie die Gläser mit der bereits gefüllten Marinade.
Banken decken die Abdeckungen ab, die sie dann rollen werden. Das Wasser im Topf zum Kochen bringen, das Gas leicht reduzieren, damit das Wasser nicht kocht.
Sterilisieren Sie die Konservierung auf diese Weise für 20-25 Minuten.
Wenn Sie gefüllte Tomaten in Halbliter- oder Litergläsern zersetzen, kann die Sterilisation im Ofen durchgeführt werden. Bei dieser Sterilisationsmethode sollten gefüllte Behälter auf ein Backblech gestellt und in einen kalten Ofen gestellt werden. Erhöhen Sie die Temperatur im Ofen auf 180 bis 200 Grad und bewahren Sie bei dieser Erwärmung die Haltbarkeit von 10 bis 15 Minuten auf.
Erhalten Sie eingemacht, rollen Sie auf.
Hausgemachte grüne Tomaten für den Winter
Ein schönes, relativ einfaches Rezept - warum sollten Sie sich vor dem Servieren mit Tomaten beschäftigen, denn Sie können einen Snack zubereiten, der auf Anhieb schön und lecker ist. Öffnen Sie eine Dose.
Zutaten:
grüne Tomaten;
Karotte 1 Stück;
rote Paprika 2 Stück;
4-6 Lorbeerblätter;
Knoblauch 8-9 Nelken;
Wasser 5 Liter;
Salz 1 Tasse;
3,5 Tasse Zucker;
Essig 400 ml.
Vorbereitungsmethode:
Die vorbereitete Möhre halbieren und in dünne Halbringe schneiden oder einfach auf einer großen Reibe reiben.
Die geschälten Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
Schneiden Sie die Tomaten in 2 oder 4 Teile, je nach Größe. Wir schneiden von der Seite den gegenüberliegenden Stiel ab und versuchen nicht bis zum Ende zu schneiden.
In Scheiben geschnittene Möhren und Knoblauchscheiben in Tomatenscheiben geben.
Geschälte Paprika in Ringe schneiden.
In den vorbereiteten Ufern mehrere halbe Karottenkarkassen und 3-4 Ringe Paprika verteilen.
Gefüllte grüne Tomaten in Bänken verteilen, vorzugsweise Liter.
Gießen Sie kochendes Wasser über Dosen, die mit einem Metalldeckel abgedeckt sind, und lassen Sie es auf dem Tisch, bis es vollständig abgekühlt ist.
Dieser Vorgang muss 3 mal wiederholt werden. Das Intervall zwischen dem Gießen von kochendem Wasser ca. 30-35 Minuten.
Nach jeder Bank 2 Blätter Lavushka auslegen.
Tomaten in kochende Marinade gießen und aufrollen.
