Huhn ist die beliebteste Schönheit auf dem Tisch. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, es zuzubereiten, aber manchmal möchte der Vogel es nicht bekommen. Es kommt trocken und zäh heraus, es bildet sich keine Kruste und der Geschmack ist alles andere als ideal. Warum passiert das? Wir werden die häufigsten Fehler analysieren.
Erster Fehler: Ein Vogel aus dem Kühlschrank
Das Huhn erweist sich als trocken, geschmacklos, es ist unmöglich, ein Stück ohne Sauce zu schlucken, wenn Sie einen kalten Vogel in den Ofen schicken. Viele Hausfrauen machen diesen Fehler.
Auch nach längerem Beizen muss sich der Kadaver erwärmen. Dazu einfach eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wenn das Huhn nicht im Voraus eingelegt wurde, dringen die Gewürze nicht in die kalte Haut und das Fleisch ein. Neben der Härte erhalten wir ein völlig geschmackloses Gericht.
Backen Sie auf keinen Fall gefrorenes Hähnchen oder einen anderen Vogel.
Lassen Sie es vollständig auftauen, ziehen Sie die Gewürze ein und geben Sie es in den Ofen. Und es ist unbedingt erforderlich, das gesamte freigesetzte Wasser zusammen mit dem Kreuzbein abzulassen.
Fehler zwei: Die Gewürze werden nicht vergessen?
Das leckerste Essen hat kein Salz. Es ist wichtig, dies zu melden. Sogar leicht gesalzenes Huhn kann auf den Tisch gelegt werden, ergänzt mit frischer Soße, frischem Gemüse. Wenn der Vogel nicht mit Gewürzen gesättigt ist, wird nichts Gutes daraus.
Idealerweise sollte es mehrere Stunden lang mariniert werden. Dazu werden Gewürze verwendet, Sie können sofort die Mischung für den Vogel nehmen oder sich Ihre Lieblingsgewürze selbst aussuchen. Sie werden selten in trockener Form verwendet, normalerweise etwas hinzugefügt.
Was kann für die Marinade verwendet werden:
- Kefir, Sauerrahm und andere Milchprodukte;
- Sojasauce oder Teriyaki;
- Honig;
- Senf, Adjika.
Sehr beliebt sind Rezepte mit Wein, Orangensaft, manchmal wird dem Huhn Ketchup oder eine andere Tomatensauce zugesetzt. Jeder muss dies sehr vorsichtig verwenden.
Die Produkte enthalten Säure, die bei längerem Kontakt zartes Hühnerfleisch zäh macht. Den Vogel in solchen Saucen nicht länger als zwei Stunden einlegen.
Dritter Fehler: Brust an der Spitze
Wie bringen die meisten Hausfrauen ihr Huhn in Form? Natürlich Brust hoch!
Infolgedessen trocknet es aus. Um dies zu vermeiden, wird Öl häufig unter die Haut gedrückt, und der Vogel wird von oben kontinuierlich mit Fett und fließenden Säften bewässert. Aber es kann viel einfacher sein - Sie müssen nur das Huhn wieder aufstellen. In diesem Fall tränken alle fließenden Säfte trockenes weißes Fleisch.
Damit die Brust auch schön aussieht und die Haut nicht an der Form haftet, können Sie Zwiebelringe, Möhren, Kartoffeln von unten einsetzen.
Dieses Gemüse wird eine wunderbare Beilage sein. Sie können auch kurz vor dem Ende des Garvorgangs den Vogel auf den Kopf stellen und die Haut mit Honig oder einer Mischung aus Senf und brauner Kruste bestreichen.
Vierter Fehler: Formmangel
Um das Huhn in allen Teilen gleichmäßig zuzubereiten, ist es üblich, es zu formen. Was bedeutet das? Flügel und Beine werden an den Kadaver gedrückt. Oft werden dafür Threads verwendet. Manchmal werden die Beine einfach gekreuzt und in die Schlitze auf der Haut gedrückt. Aber mit ihnen kann man das nicht machen. Meistens trocknen die Flügel aus und brennen aus, da sie praktisch kein Fleisch enthalten, sondern nur dünne Haut und Knochen.
Was kann man mit Flügeln machen:
- Schneide die extremen Phalangen ab und drücke sie einfach an den Kadaver.
- mit Folienstücken einwickeln;
- Zahnstocher an den Kadaver stecken.
Übrigens können die Beinspitzen auch mit Folienstücken umwickelt werden. Dann werden sie nicht brennen. Es ist ratsam, das Huhn vorher zu schmieren, da die Folie dazu neigt, an der Haut zu haften.
Fünfter Fehler: das falsche Huhn
Manchmal wird der Vogel geschmacklos, trocken und zäh, weil das falsche Huhn verwendet wird.
Zum Backen empfiehlt es sich, junge Broiler zu wählen. Alte Schichten bleiben auch nach längerem Beizen steif. Es ist auch schwierig, ein Geflügel zu kochen, das den Willen kannte. Sie hat eine entwickelte Muskulatur, grobe und harte Fasern.
Factory-Küken eignen sich hervorragend zum Kochen im Ofen. Nur sind sie nicht zum Kochen der ersten Gänge geeignet, da sie kein reiches Aroma haben. Aber schnell gebacken. Dank Gewürzen und Marinaden können Sie den Geschmack deutlich verbessern.
Sechster Fehler: gewaschen, aber nicht abgewischt
Vor Gebrauch muss das Huhn gründlich gewaschen werden, man kann es sogar einweichen. Zusammen mit Verunreinigungen gelangt die Saccharose ins Wasser, was sich positiv auf den Geschmack und das Aussehen des Gerichts auswirkt. Aber zusätzlich zum Waschen muss der Kadaver gründlich mit einem Handtuch abgewischt werden, noch besser mit Papiertüchern.
Wenn Feuchtigkeit auf der Haut verbleibt, dringen die Gewürze nicht in das Innere ein.
Aufgrund von Wassertropfen auf der Oberfläche ist die Haut trocken, sie wird geschmacklos und es kann sich keine schöne Kruste bilden.
Aus diesem Grund wird Hühnchen mit etwas Fett eingerieben: Mayonnaise, Sauerrahm, Butter. Sie lassen die Haut nicht austrocknen, ohne sie zu bräunen.
Siebter Fehler: Auf die Größe kommt es an
Ein großes Huhn sieht auf dem Tisch wunderschön aus, aber es ist sehr schwierig, es köstlich und saftig zuzubereiten. Die Brust trocknet bei längerer Wärmebehandlung aus, die Flügel und Unterschenkel brennen aus, während die massiven Hüften lange brauchen, bis sie bereit sind. Daher ist ein Heimbratrost von 4-5 Kilogramm nicht die beste Option. Es ist bequemer und einfacher, einen Vogel bis zu 2,5 kg zu kochen. Wenn Sie einen großen Kadaver kochen möchten, müssen Sie ihn einpacken.
Was ein großer Vogel zu kochen:
- in der Hülse;
- in einem Backblech mit Seiten;
- unter der Folie.
Es ist notwendig, das Huhn zuerst zu dämpfen und dann goldbraun zu braten.
Wenn Sie von Anfang an im Freien kochen, trocknet das Fleisch eines großen Vogels aus und die Haut brennt.
Achter Fehler: mit Hitze, mit Hitze und sofort auf den Tisch
Der letzte Fehler, den Sie sehr oft machen, ist, nur gekochtes Hähnchen vom Ofen zum Tisch zu schicken und es sofort zu schneiden. Das kannst du nicht!
Nehmen Sie den Vogel heraus, bedecken Sie ihn mit etwas Großem, zum Beispiel einer umgedrehten Schüssel oder Pfanne, und lassen Sie ihn 15 bis 20 Minuten einwirken.
Während dieser Zeit wird es nicht abkühlen, aber dann wird die Feuchtigkeit im Inneren gleichmäßig verteilt, die Flügel und andere kleine Teile werden weicher.
Wenn Sie das Hühnchen sofort schneiden, sobald Sie es aus dem Ofen nehmen, fließen die Säfte heraus und sammeln sich am Boden des Tellers.
