In den Vereinigten Staaten ernähren sich ungefähr 1 Million Menschen glutenfrei. Auch die Russen verzichten zunehmend auf glutenhaltige Produkte - Nudeln und Brot. Aber ist die Ablehnung von Gluten wirklich nützlich?
Was ist Zöliakie?
Gluten ist eine Proteinmischung, die in vielen Getreidesorten vorkommt. Es hat die Fähigkeit, Wasser zu stabilisieren, zu haften und zu binden. Daher wird das Produkt in der Lebensmittelindustrie häufig als „Klebstoff“ eingesetzt.
Für Patienten mit diagnostizierter Zöliakie ist es wichtig, nicht glutenhaltige Lebensmittel zu sich zu nehmen.
Rund 800.000 Menschen in Russland leiden an chronischen Dünndarmkrankheiten. Die Verwendung von Proteinmischungen führt zu einer autoimmunen Entzündung des Dünndarms und einer Rückbildung der Zotten. Typische Symptome sind Durchfall, Bauchschmerzen und Übelkeit.
Zöliakie ist seit vielen Jahren unbemerkt geblieben.
In 80-90% der Fälle wird keine Glutenunverträglichkeit diagnostiziert.
Daher hilft der Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel auch, die Gesundheit vieler Menschen zu verbessern. Die einzige Behandlung für Zöliakie ist der strikte und lebenslange Verzicht auf Weizen, Roggen und Gerste.
Glutenabstoßung bei Weizenunverträglichkeit
Wissenschaftler erklären, dass bei einer Weizenallergie die Verringerung der Menge glutenhaltiger Lebensmittel die allgemeine Gesundheit verbessert. Bei erhöhter Empfindlichkeit ist es nicht das Gluten selbst, sondern die sogenannten Trypsin-Amylase-Hemmer, die Darmbeschwerden verursachen. Trypsin-Amylase-Hemmer kommen auch in glutenhaltigen Lebensmitteln vor.
Eine italienische Studie zeigte, dass Gluten bei Menschen ohne Zöliakie Blähungen und Bauchschmerzen verursacht. Das Team unter der Leitung des Forschers Antonio DiSabatino glaubt, dass Menschen möglicherweise eine neue Form der Glutenempfindlichkeit entwickeln.
Viele Leute bemerken, dass sie ohne Gluten besser dran sind.
Einige glauben, dass ihre Fähigkeiten und Konzentration mit der Ablehnung von Protein zunehmen. Dies ist jedoch hauptsächlich auf die nicht erkannte Unverträglichkeit von Weizen oder Gluten zurückzuführen.
Experten meinen, dass sich viele Menschen ihrer Krankheit einfach nicht bewusst sind. Die Anzahl der nicht diagnostizierten Fälle ist sehr hoch. Daher kann es für manche Menschen sehr nützlich sein, glutenfreie Lebensmittel von ihrer Ernährung auszuschließen.
Hilft eine glutenfreie Ernährung gesunden Menschen?
Für gesunde Menschen hat eine glutenfreie Ernährung nur begrenzte Vorteile. Positive Forschungsergebnisse sind, wie in Italien, häufig mit dem Placebo-Effekt verbunden. Wenn Menschen denken, dass sie gesund essen, fühlen sie sich automatisch besser.
Das Verzichten auf Gluten selbst führt jedoch zu einer besseren Gesundheit, aber den mit dieser Diät verbundenen Gewohnheiten. Menschen, die glutenfreie Lebensmittel zu sich nehmen, nehmen oft weniger verarbeitete Lebensmittel.
Empfehlen Experten gesunden Menschen, auf glutenfreie Lebensmittel zu verzichten?
Es wird nicht empfohlen, auf glutenhaltige Lebensmittel zu verzichten, es sei denn, es liegen Symptome einer Allergie gegen Weizen oder Zöliakie vor. In einigen Fällen kann dies sogar zu Nebenwirkungen führen.
Glutenfreie Brot- und Backwaren haben einen unangenehmen Geschmack und Geruch. Viele Menschen mögen keine Alternativen. Große Dosen von Zucker, Fett und Emulgatoren sowie Stabilisatoren werden häufig verwendet, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern.
Im Allgemeinen enthalten glutenfreie Lebensmittel mehr Kalorien und weniger Ballaststoffe.
Manchmal verursachen glutenfreie Lebensmittel eine Gewichtszunahme. Daher sollten Sie beim Verzehr glutenfreier Produkte die Zutatenliste genau beachten. Auch glutenfreie Lebensmittel sind qualitativ sehr unterschiedlich. Sie sind in der Regel viel teurer als normale.
Sollten gesunde Menschen das Gluten ganz aufgeben?
Gluten ist natürlich schädlich für Menschen mit Zöliakie. Gesunde Menschen sollten jedoch auf Weizen- oder Gerstenprodukte nicht vollständig verzichten.
Vollkornfasern sind ein wichtiger Bestandteil der Darmflora und verlangsamen die Zuckeraufnahme im Darm.
ACHTUNG! Wissenschaftler warnen, dass die Ablehnung von Gluten die Entwicklung des Kindes einschränkt.
Kinder sollten sich ausgewogen ernähren, einschließlich Fleisch und einer kleinen Menge Ballaststoffe. Mit jeder Nahrungsbeschränkung nimmt die Vielfalt der Darmflora ab.
