Ohr in finnischem und gewöhnlichem russischem Ohr: Was ist der Unterschied?

Finnische Fischsuppe ist keine russische Fischsuppe. Es wird in Restaurants serviert, das Gericht ist auf der ganzen Welt bekannt und unterscheidet sich grundlegend von der für uns üblichen Version. Was ist mit ihm?

Beginnen wir mit der Hauptsache - den Kosten für die finnische Fischsuppe

Wenn in Russland Suppen aus einfachen und billigen Produkten zubereitet wurden (noch besser, wenn sie selbst gefangen oder angebaut werden), dann wählten sie für die finnische Fischsuppe die beste Qualität und die besten Zutaten. Im Herzen des Fischfilets, aber nur Lachs. Es wird in kleine Stücke geschnitten. In der russischen Küche werden häufig große Teile von Schlachtkörpern verwendet.

Welcher Fisch wird für finnische Fischsuppe verwendet:

• Lachs;
• Kumpel;
• Forelle.

Es kann durch günstigeren rosa Lachs ersetzt werden, aber auf keinen Fall Karausche oder Hecht. Dieser Fisch im finnischen Ohr gehört nicht. Sogar die Brühe dafür wird aus Lachsköpfen, Graten und anderen illiquiden Teilen zubereitet. Neben rotem Fisch werden auch andere, nicht die billigsten Produkte verwendet, über die weiter unten berichtet wird. Sie können die finnische Fischsuppe also nicht als preisgünstiges Gericht bezeichnen.

Gemüse im russischen und finnischen Ohr

Ohne Gemüse wird keine Suppe gekocht. Sie geben Geschmack und Aroma, verdicken die Brühe, sind fast die Hauptzutat nach Fisch. Deshalb ist es wichtig, sie nach allen Regeln zu verlegen, sie haben ihre eigene für die finnische Fischsuppe.

Höhepunkte:

1. Im finnischen Ohr werden Karotten und Zwiebeln leicht gebraten, üblicherweise wird dazu Olivenöl verwendet. Das russische Gericht wird ohne Anbraten gekocht, das Gemüse wird sofort in die Pfanne geworfen.
2. Das gebratene Gemüse wird zuerst in die Brühe gegeben, manchmal in einer Pfanne, mit kochender Brühe übergossen, erst dann werden die restlichen Zutaten hinzugefügt.
3. Zu diesem Gericht werden immer Kartoffeln hinzugefügt, die jedoch in kleinen Stücken gelegt werden. Ganze Kartoffeln oder Hälften, wie sie beim Kochen russischer Fischsuppe üblich sind, werden nicht verwendet.
4. Finnisches Gericht, gewürzt mit einer kleinen Menge Dill. Petersilie, Koriander und andere zu duftende Kräuter werden nicht verwendet. Russische Gerichte werden mit dem gewürzt, was in der Küche nach dem Prinzip "je mehr desto besser" steht.
5. Tomaten, Paprika. Diese Zutaten kommen sowohl im russischen als auch im finnischen Ohr vor. In beiden Fällen werden sie direkt in die Pfanne gelegt und müssen nicht im Voraus gebraten werden. Falls gewünscht, werden die Tomaten von den Schalen befreit.

Im Gegensatz zu Flussfischen hat Lachs ein ausgeklügeltes Aroma, es ist wichtig, es zu betonen und nicht zu töten.

Aus diesem Grund werden beim Kochen der Brühe Gemüse, Zwiebelschalen und verschiedene Gewürze verwendet, wie es bei der Zubereitung von Brühe aus Flussfisch üblich ist. Auch finnische Suppe wird nie mit Wodka gewürzt. Der Geruch von Tina wird normalerweise mit dieser Zutat entfernt, Lachs hat es nicht.

Cremige Brühe: wie ist das?

Ein weiteres Merkmal der finnischen Fischsuppe ist Sahne. Sie werden sicherlich dem Fischbestand hinzugefügt, nicht dem Wasser. Die Brühe wird aus illiquiden Teilen von rotem Fisch hergestellt. Sie müssen nicht versuchen, die Brühe aus Flussgesteinen zu ersetzen. Es wird einfach das Aroma der finnischen Fischsuppe ruinieren.

Was ersetzt die Creme:

• Milch
• Weichkäse;
• Hartkäse.

Manchmal werden Käse und Sahne zusammen verwendet oder es wird mit Milch gemischt, aber das finnische Ohr wird niemals mit gewöhnlicher Fischbrühe gekocht.

Dies ist eine undurchsichtige Suppe, die ihr Highlight ist.

Ist es ein Ohr oder Brei? Sollte Getreide hinzugefügt werden

Ein Merkmal der russischen Suppe ist der Zusatz verschiedener Müsli. Sie geben Sättigung und reichhaltige Brühe. Finnisches Essen wird nicht benötigt. Es werden kein Getreide oder andere Verdickungsmittel eingeführt. Das Gericht „steht nie auf einem Löffel“, aber es befriedigt gleichzeitig, indem man der Brühe Sahne hinzufügt.

Welche Getreide in das russische Ohr eingeführt werden:

• Hirse;
• Reis
• Gerste;
• Grieß.

Alle von ihnen sind perfekt mit Fisch und Gemüse kombiniert. Wenn die Wahl auf Perlgerste fällt, dann wird sie separat zubereitet und dann in eine gemeinsame Schüssel gegeben.

Dunst tanken

Ein weiteres Merkmal der finnischen Fischsuppe ist das Fehlen von Dunst. Es ist üblich, auf dem Pfahl ein russisches Gericht zu kochen, das einen besonderen Geschmack verleiht.

Zu Hause ist es mit Rauch "gefüllt".

Verwenden Sie dazu Holzlichter, die angezündet und dann in Brühe gedünstet werden.

Ein finnisches Gericht mit zartem Lachs kann dadurch ruiniert werden. Zum Auftanken ist es besser, eine Zitronenscheibe oder eine Zitronenschale zu verwenden.

Klassisches finnisches Ohr mit Sahne und Lachs

Wenn alle Hausfrauen wissen, wie man russische Fischsuppe kocht, ist dieses Gericht nicht kompliziert, dann erfordert das finnische Gericht bestimmte Kenntnisse. Hier ist ein klassisches Rezept, mit dem jede Hausfrau Schritt für Schritt umgehen kann. Im Herzen des Fischfilets. Für die Brühe werden Schlachtkörperteile verwendet, die für andere Gerichte ungeeignet sind.

Die Zutaten

• 200 g Lachs (Filet);
• 35 ml Olivenöl;
• 1 Karotte;
• 1 weiße Zwiebel;
• 3 Kartoffeln;
• 2 Lorbeeren;
• 5 Erbsen Pfeffer;
• 200 ml Rahm 15%;
• 20 g Dill;
• Kopf, Grat, Flossen.

Kochmethode

1. Für die Brühe braucht man einen Kopf und andere illiquide Stücke. Wir spülen sie gründlich mit fließendem Wasser ab, geben sie in einen Topf (Volumen 2 Liter), füllen sie mit Wasser und kochen sie etwa eine halbe Stunde lang, entfernen den Schaum. Wir machen das regelmäßig, um eine klare Brühe zu bekommen.
2. Die Brühe wird durch ein feines Sieb oder mehrere Schichten Gaze filtriert. Wir waschen den Topf im Inneren, während sich Plakette und Schaum an den Wänden ansammeln. Gießen Sie die Brühe hinein und stellen Sie den Herd auf.
3. In Olivenöl die gewürfelten Zwiebeln und Karotten anbraten. In kochende Brühe geben und salzen.
4. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In die Brühe geben und mit dem Garen des Ohrs beginnen. Gleichzeitig schneiden wir das Filet vom Lachs oder anderen Lachsfischen in Würfel.
5. Sobald die Kartoffeln fast fertig sind, fügen Sie roten Fisch hinzu. Kochen Sie genau fünf Minuten. Du solltest das nicht länger machen, sonst geht der ganze Geschmack ins Wasser. Sie müssen keine Angst haben, dass der Fisch keine Zeit zum Kochen hat. Diesmal reichen kleine Lachsstücke.
6. Gießen Sie die Creme mit dem finnischen Ohr in die Pfanne. Wir probieren Salz an, fügen hinzu. Erbsen von Pfeffer zerdrücken, zusammen mit Lorbeer werfen. Dill schneiden, als nächstes hinzufügen.
7. Wir kochen das finnische Ohr auf und schalten sofort den Herd aus. Abdecken, zehn Minuten einwirken lassen. Zum Servieren können Sie eine Zitronenscheibe werfen.

Zusätzlich zu diesem Rezept gibt es Optionen für finnische Fischsuppe mit Garnelen, Tintenfisch und anderen Meeresfrüchten. Alle von ihnen unterscheiden sich radikal von der traditionellen russischen Suppe in Aussehen und Aussehen. Es gibt nichts gemeinsam zwischen ihnen, außer dass der Fisch in der Zusammensetzung und dem gemeinsamen Namen "Ohr".