Viele Hausfrauen und manchmal auch männliche Köche versuchen, zu Hause ruckartig zu kochen. Dieses Produkt hat viele Vorteile, die zurückzuführen sind auf:
• Natürliches Fleisch - Es werden keine Konservierungsmittel oder chemischen Zusätze verwendet.
• Komfort - im Falle unerwarteter Gäste hat die Gastgeberin etwas zu bieten;
• Einsparungen - Sie müssen nicht mehr jeden Tag zum Wurstladen laufen, wenn zu Hause im Kühlschrank nicht weniger leckeres, sondern gesünderes Fleisch liegt.
Wenn die Technologie des Kochens von getrocknetem Fleisch eingehalten wird, kann das fertige Produkt lange Zeit im Kühlschrank gelagert werden, was den Geschmack des Fleisches nicht beeinträchtigt.
Trockenfleisch - Zubereitung von Speisen
Praktisch jedes Fleisch ist zum Trocknen geeignet - Schweinefleisch, Hähnchenfleisch, Rindfleisch und vieles mehr. In jedem Fall wird die Besonderheit des Fleisches berücksichtigt, die sich unmittelbar auf den Zeitpunkt des "Alterns" des Erzeugnisses auswirkt. Der Wert sollte auf Gewürze gegeben werden. Sie verleihen Fleischgeschmack und helfen, die Gerüche zu maskieren, die für ein bestimmtes Fleischprodukt charakteristisch sind.
Rezept 1: Wurstwaren (Schweinefleisch)
Schweinefleisch wird am besten getrocknet serviert. Trotz der Tatsache, dass es sich um ein fettiges Fleisch handelt, bildet die Kombination von Fettschichten mit Fleisch im getrockneten Zustand einen interessanten, außergewöhnlichen Geschmack.
Zutaten erforderlich:
• Schweinefilet - 3 kg;
• grobes Salz - 500 g;
• Mull;
• Gewürze - Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Dill, Basilikum, Koriander.
Vorbereitungsmethode:
Die Methode zum Pökeln von Schweinefleisch ist einfach, und selbst diejenigen, die sich zum ersten Mal entschlossen haben, Fleisch zu Hause zu verflechten, werden damit fertig. Was brauchen wir also? Reinigen Sie zunächst das Schweinefilet von den Filmen und Venen. Reiben Sie das Salz vorsichtig in das Fleisch, ohne das Salz zu schonen. Nehmen Sie sich jetzt Zeit zum Salzen. Wir legen das Schweinefilet in einem Tablett aus und schicken es drei Tage lang an einen kühlen, dunklen Ort. Bitte beachten Sie, dass das Fleisch zweimal täglich, vorzugsweise morgens und abends, gewendet werden muss.
Drei Tage sind vorbei. Wir nehmen Fleisch heraus und säubern gründlich überschüssige Salzschichten. Kommen wir zu den Gewürzen. Es ist wichtig, dass Sie beim Trocknen andere Gewürze verwenden, auch wenn diese nicht im Rezept angegeben sind. Es sollten duftende Kräuter sein, die ihre Eigenschaften mit getrocknetem Fleisch teilen können. In einem kleinen Mörser die ausgewählten Gewürze mischen. Bereiten Sie einen ausreichenden Vorrat an Gaze vor. Sie können mit der "Massage" fortfahren. Reiben Sie die Gewürze vorsichtig und hartnäckig in das Fleisch ein. Schonen Sie nicht die Kraft und die Gewürze. Fertiges Fleisch mit Mullbinde zusammenbinden, alles mit Fäden befestigen und aufrecht aufhängen. Im Sommer können Sie das Fleisch auf dem Balkon aufhängen, besser auf der Nicht-Solarseite. Im Winter wird das Fleisch jedoch in der Küche neben der Batterie getrocknet. Es bleibt am schwierigsten - zu warten, bis das Fleisch fertig ist. Je nach Dicke des Schweinefilets dauert dies etwa eine Woche. Nach ein paar Tagen können Sie den Verband entfernen und das Fleisch schmecken. Saftiges und aromatisches Fleisch zeigt an, dass der Reifungsprozess gemäß allen behördlichen Anforderungen verlaufen ist.
Rezept 2: Jerky (Rindfleisch)
Wie Sie wissen, ist Rindfleisch diätetischer als Schweinefleisch. Dieses Produkt konzentriert weniger Cholesterin, was es Menschen ermöglicht, Rindfleisch zu essen, um einer Diät zu folgen.
Zutaten erforderlich:
• Rinderfilet, kleiner Durchmesser - 2 kg;
• Meersalz;
• schwarzer Pfeffer;
• Trockene Gewürze nach Ermessen der Hostessen.
Vorbereitungsmethode:
Zunächst stellen wir fest, warum grobes Salz zum Trocknen empfohlen wird. Feinsalz zieht zu schnell und in sehr großen Mengen ein. Infolgedessen wird ruckartig salzig. Also wählen wir ein Tablett, in das das Rinderfilet gut passt. In diesem Gefäß das Salz mit dem Pfeffer mischen. Legen Sie das Fleisch in ein Tablett und verarbeiten Sie es gut mit Salz. Anschließend das Geschirr mit Frischhaltefolie fest verschließen und 12 Stunden kühl stellen. Nach diesen Stunden sollte das Fleisch gut von Salz gereinigt sein, man kann das Filet sogar leicht waschen. Trocknen Sie das Rindfleisch mit Papiertüchern und wischen Sie es anschließend gründlich mit einer Mischung ausgewählter Gewürze ab. Es können nur trockene Kräuter enthalten sein. Sie können auch fertige Gewürze für Trockenfleisch kaufen. Das mit Gewürzen gewürzte Fleisch wird entweder mit einem dünnen Tuch oder einer Mullbinde umwickelt. Rindfleisch für 7 Tage in einem gut belüfteten Raum, der einen Keller hat, kann dort Fleisch lagern. Jeden Tag sollte Rindfleisch auf die andere Seite gedreht werden. In einer Woche können Sie duftendes getrocknetes Rindfleisch genießen.
Rezept 3: Ente ruckelt
Das Rezept wird am Beispiel einer Ente betrachtet, aber Sie können die beschriebene Methode in Bezug auf Huhn, Gans und anderes Geflügel anwenden. Die Entenbrust wird dem Trocknungsprozess unterzogen. Hier wird ein größerer Fleischbestand konzentriert.
Zutaten erforderlich:
• Entenbrust - 3 Stück;
• grobes Meersalz;
• schwarze Pfeffererbsen;
• Rosmarin, Basilikum, Dill, Thymian;
• 50 ml - Wein oder Schnaps;
• Mull.
Vorbereitungsmethode:
Entenhaut wird nicht zum Trocknen gereicht, dafür reinigen wir die Brust von Haut und Fettschichten. In einer kleinen Pfanne das Salz mit den Erbsen vermischen. Geben Sie nach Belieben Wein oder Brandy in das Gefäß. Es bleibt in der Mischung aus Entenbrust zu rollen, und alles sorgfältig mit ausgewählten Gewürzen bestreuen. Danach wird das Fleisch fest mit Frischhaltefolie umwickelt und 10 bis 12 Stunden im Kühlschrank gelagert. Während dieser Zeit nimmt das Fleisch das Aroma eines alkoholischen Getränks auf. Übrigens können Sie das Fleisch abends mit Salz und Gewürzen verarbeiten, damit Sie morgens weitermachen können. Waschen Sie das Fleisch anschließend gründlich mit frischem Wasser. Wir bedecken es in mehreren Schichten mit Gaze und schicken es erneut für 12 Stunden in den Kühlschrank. Die angegebene Zeit ist verstrichen, Sie können die ganze Familie versammeln und schließlich probieren, welchen hervorragenden Geschmack Fleisch erworben hat!
Rezept 4: Jerky (Schweinebauch)
Für eine Probezeit ist es besser, eine kleine Brust zu nehmen. Verwenden Sie anstelle von chemischen und schädlichen Farbstoffen Zwiebelschalen, die dem Fleisch eine natürlich glänzende Farbe verleihen.
Zutaten erforderlich:
• Bruststück - 1 - 2 kg;
• Salz;
• Gewürze - Koriander, Rosmarin, getrockneter Knoblauch, Dill, Kreuzkümmel usw .;
• Zwiebelschale.
Vorbereitungsmethode:
Marinade zubereiten. Geben Sie Wasser in den Topf, einige der aufgelisteten Gewürze und Salz, ungefähr 200 g. In der Marinade senken wir den Speck ab und die Flüssigkeit sollte das Fleisch vollständig bedecken. Wir putzen die Hülsen von 10 Zwiebeln und geben alles in eine Pfanne mit Fleisch. Kochen Sie das Fleisch nicht länger als 20 Minuten. Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, lassen Sie das Fleisch zusammen mit der Flüssigkeit vollständig abkühlen. Als nächstes reiben getrocknetes Fleisch wieder den Rest der Gewürze. Dazu gehört Knoblauch. Wenn es keinen getrockneten Knoblauch gibt, können Sie den frischen Knoblauch reiben. Speck in Folie einwickeln und 1 - 2 Tage im Kühlschrank lagern. Erstaunlich lecker!
Trockenfleisch - die Geheimnisse und Tipps der besten Küche
Haben Sie keine Angst vor Schädlingen in getrocknetem Fleisch. Salz löst dieses Problem normalerweise, und alle Arten von Würmern sterben in der ersten Stufe des Trocknens ab.
