Ein appetitlicher Snack, ohne den man sich keinen festlichen Tisch vorstellen kann. Eine Fleischspezialität, die auf hundert Arten zubereitet werden kann. Ernährungswissenschaftler loben Gelee für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Kurz gesagt, dieses Produkt verdient eine ziemlich ausführliche Geschichte.
Historiker sagen, dass Aspik gleichzeitig auf zwei Arten erstellt wurde.
Erstens könnten reichhaltige Suppen aus fetthaltigen, an Bindegeweben reichen Fleischprodukten erstarren.
Zweitens war es vom frühen Mittelalter bis zum viktorianischen Zeitalter Brauch, den Bediensteten das Fleisch vom Tisch des Meisters zu kochen und es in einer Art dickem Eintopf zu kochen, der wiederum in der Vorratskammer in der Kälte eingefroren war.
Doch schon im 18. Jahrhundert begannen französische Köche, Fleischgelee zu veredeln - Gewürze, Gemüse und sogar Weine hinzuzufügen. Allmählich wurde alles in Gelee aufgeteilt - durchscheinend flatternd, zubereitet mit der Zugabe von Agar-Agar, Gelatine und dergleichen.
Und nicht so schöne Gelees - die genug Geliermittel aus rohem Fleisch haben.
Ausgehend von dem zu Beginn der Mahlzeit servierten Gelee drückt sich der Vorteil darin aus, dass es den Appetit anregt.
Dieses Produkt zieht schnell, einfach und vollständig ein. Es wird daher in Zeiten der Rehabilitation nach Krankheit und Operation empfohlen. Jelly kann die Stärken schwangerer und neugeborener Frauen unterstützen.
Der Energiewert von Lebensmitteln ist unterschiedlich - von 300 kcal oder mehr in einem Schweinefleisch bis zu 120 kcal pro 100 g Hühnerfleisch. Theoretisch kann es also auf Diät gegessen werden.
Und Fettgelee ist auf jeden Fall nützlich für Menschen, die an harter körperlicher Arbeit leiden.
Und für diejenigen, die das Fitnessstudio besuchen, ist eine kleine Portion Gelee vor dem Training hilfreich, um Ausdauer und körperliche Aktivität zu steigern. Es ist besser, alle Belastungen auf den Bewegungsapparat und insbesondere auf die Wirbelsäule zu übertragen.
Es ist bemerkenswert, dass die Wärmebehandlung die meisten wertvollen Elemente von Aspik nicht zerstört.
Und davon ist es wert, gesondert erwähnt zu werden:
- Kalzium - stärkt das Skelettsystem;
- Vitamin C - verbessert den Zustand des Zahnfleisches, ist für die Hormonsynthese notwendig, normalisiert die Durchlässigkeit der Kapillaren;
- Aluminium - ist an der Produktion von Verdauungsenzymen beteiligt und stellt die normale Funktion der Nieren sicher;
- Rubidium - unterdrückt Allergieerscheinungen;
- Carotin - ermöglicht es Ihnen, eine schöne Bräune in der Sonne zu erhalten;
- Phosphor - notwendig für das Gleichgewicht des Säure-Basen-Gleichgewichts im Körper und die Aufnahme einer Reihe von Vitaminen;
- B-Vitamine - sind an der Synthese von Hämoglobin beteiligt.
Aminosäure Lysin erfüllt zwei wichtige Funktionen - schützt vor Infektionskrankheiten und stimuliert die Aufnahme von Kalzium.
Aminosäureglycin Beeinflusst positiv die Aktivität des Gehirns, lindert Müdigkeit und verbessert die Stimmung.
Vor allem aber sind diese Substanzen für Kollagen bekannt.. Es ist sein Eintritt in den menschlichen Körper, der einen solchen spezifischen Vorteil des Aspik bietet, wie seine Fähigkeit, vorzeitiges Altern zu verhindern, spürbar und unsichtbar, da Kollagen:
- glättet Falten;
- erhöht die Hautelastizität und strafft sie;
- beteiligt sich an der Aktualisierung der Epidermiszellen;
- Es ist Teil des Bindegewebes, dh es sorgt für Beweglichkeit der Gelenke, gesunde Bänder.
Und natürlich variieren die positiven Eigenschaften von Aspik abhängig von seiner Zusammensetzung:
- Schweine sind nützlich, um Muskelgewebe mit Sauerstoff zu versorgen;
- Rindfleisch - für eine hervorragende Sicht;
- Huhn kann den Stoffwechsel aufräumen, gestört durch das Fasten auf Diät.
Kopf (und Ohren getrennt), Schwänze, Beine, fette Fleischstücke ... Schweinefleisch und Rindfleisch - an erster Stelle. Bei Geflügel basiert das Gericht auf Hähnchenschenkeln (Teil mit Fingern).
Die Basis des Gelees kann mit jedem Fleisch, einschließlich Wildvögeln und Wildbret, ergänzt werden.
In der Weltküche gibt es Dutzende regionaler Sorten von geliertem Fleisch.
Zusätzliche Zutaten können Gemüse und Kräuter, Pilze, sogar Obst sowie Nüsse, gekochte Eier und Müsli sein.
Und für die Basis der Vielfalt können Sie die einfachsten Rezepte nehmen.
Truthahngelee
Zutaten
- 500 g Hähnchenschenkel;
- 1 Truthahnkeule;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 Flügel der Türkei;
- 1 Zwiebel;
- 5 gekochte Eier;
- 150 g Erbsenkonserven;
- 1 TL Piment und schwarzer Pfeffer;
- ein Bund frischer Kräuterdill und Petersilie;
- 1 Karotte;
- Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
- Bereiten Sie die Hähnchenschenkel vor - schneiden Sie die Krallen ab, gießen Sie kochendes Wasser darüber und schälen Sie die harte Haut ab.
- Gießen Sie 800 ml Wasser in einen Topf auf dem Herd, legen Sie die Pfoten, bringen Sie sie zum Kochen und zählen Sie etwa 3 Stunden und 15 Minuten, um sie zu kochen. Die Brühe abseihen.
- Stellen Sie den Truthahn in eine separate Schüssel auf den Herd und gießen Sie etwas Wasser ein - den Vogel kaum bedeckend. Karotten, Zwiebeln und Pfefferkörner auslegen. Zum Kochen bringen, salzen und 1 Stunde kochen lassen.
- Das Putenfleisch vom Knochen nehmen, in mittlere Stücke teilen.
- Knoblauch mit einem Messer in Krümel schneiden.
- Das Gemüse fein hacken.
- Schneiden Sie die gekochten Karotten in Kreise.
- Die Eier würfeln.
- Pute, Karotten, Erbsen und Eier in einer Geleeform vermengen.
- Den Truthahn und die Hühnerbrühe in eine Pfanne geben, Gemüse und Knoblauch hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Nach 5 Minuten den Inhalt der Form mit Flüssigkeit füllen, mischen.
- Stellen Sie das Gericht in den Kühlschrank, bis es sich verfestigt (es dauert 4-6 Stunden).
Geliertes Schweinefleisch und Rindfleisch
Zutaten
- 1,5 kg Schweinekeule;
- 1 kg Rinderfilet;
- 400 g Karotten und 1 kleines Wurzelgemüse;
- 1 Paprika;
- 150 g Zwiebeln und 1 Zwiebel;
- ein Bund frischer Petersilie und Frühlingszwiebeln;
- Pflanzenfett;
- 10 Knoblauchzehen;
- 1 Stangensellerie;
- Salz nach Geschmack;
- 2 TL Erbsen von Schwarz und Piment;
- 4 Lorbeerblätter.
Kochmethode:
- Das Fleisch in kaltem Wasser abspülen und in eine Pfanne auf den Herd stellen. Fügen Sie 1 Zwiebel und 1 Karotte sowie Sellerie hinzu.
- Gießen Sie Wasser in die Pfanne, so dass alles bedeckt ist.
- Zum Kochen bringen, in 15-20 Minuten salzen.
- Pfefferkörner und Lorbeerblatt legen.
- Zähle 1 Stunde, entferne das Gemüse und koche das Fleisch etwa 2,5 Stunden lang weiter.
- Das Fleisch herausnehmen, in kleine Stücke zerlegen.
- Die Brühe vom Kochen abseihen.
- Reiben Sie rohe Karotten auf einer groben Reibe.
- Gemüsepaprika hacken.
- Rohe Zwiebel fein hacken.
- Zwiebel in einer Pfanne in Öl anbraten, dann Karotten und Pfeffer - alles für 20 Minuten.
- Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse.
- Das Gemüse fein hacken.
- Das Fleisch mit einem Gemüsebraten sowie Kräutern und Knoblauch mischen und in eine Geleeform geben.
- Gießen Sie die Brühe hinein und reinigen Sie sie 5-8 Stunden im Kühlschrank, bis sie vollständig verfestigt ist.
Was für ein Schaden kann von Gelee sein
Cholesterin ist teilweise eine mythische Quelle für die schädlichen Eigenschaften von Aspik. In der Tat kann eine Leidenschaft für die Fettesten und Reichsten Herzkrankheiten verschlimmern und zum Auftreten von Ablagerungen an den Wänden von Blutgefäßen beitragen.
Wenn Sie jedoch nicht mehr als 2-3 Mal pro Woche geliertes Fleisch essen, geschieht nichts dergleichen.
Aber das prinzipiell in jeder Fleischbrühe vorhandene Wachstumshormon wird vergeblich unterschätzt. Seine Ansammlung im Körper im Laufe der Zeit führt zur Entwicklung von Entzündungsprozessen und Hypertrophie des Muskelgewebes (dieser Prozess ist, außer Kontrolle, gefährlich für den Bewegungsapparat und den Körper insgesamt).
Eine Fülle von Knoblauch sowie Meerrettich und Senf, die traditionell mit Gelee serviert werden, eignen sich nicht für chronische Erkrankungen der Leber und der Gallenblase sowie des Magen-Darm-Trakts (Gastritis, Reflux-Ösophagitis).
Gelee aus Schweinefleisch kann auch die Gallenblase schädigen - das Fleisch enthält die Substanz Histamin, die pathologische Prozesse in diesem Organ sowie Thrombophlebitis und Hautkrankheiten hervorrufen kann. Vor allem aber wieder - nicht zu viel essen.
Bei vielen Gelenkerkrankungen (einschließlich Gicht) ist geliertes Fleisch aufgrund seines hohen Puringehalts verboten. Dieselben Verbindungen machen es zu einem unerwünschten Nahrungsmittel für Pankreatitis (Entzündung der Bauchspeicheldrüse).
Bei Diabetes wird Aspik ohne Schaden (wenn es nicht sehr fett ist) nach und nach zugelassen.
