Wenn es um Gerichte der georgischen Küche geht, ist das erste, was unser Unterbewusstsein beachtet, der herzhafte Geschmack, das Aroma feiner Gewürze und die einzigartige Kochtechnologie. Georgier haben eine besondere, ehrfurchtsvolle Einstellung zum Essen. Vermutlich sind die Rezepte für ihre Zubereitung deshalb auf den Freiflächen der gesamten GUS und über ihre Grenzen hinweg sehr gefragt. Besonders beliebt in georgischen Küchen sind Gerichte aus Geflügel, insbesondere aus Hühnchen. In Georgien wird dieser Vogel nicht nur geliebt, sondern weiß auch viel darüber. Am beliebtesten sind vielleicht Tabakhühner mit einer duftenden und würzigen Sauce, Chakhokhbili, Satsivi und andere Meisterwerke der georgischen Küche, die als traditionell gelten.
Wenn ein Georgier ein Huhn auswählt, untersucht er zunächst seine Haut. Es sollte nicht beschädigt, gequetscht und nass sein. Hühnerhaut sollte nur nass sein - dies bedeutet, dass sie nicht aufgetaut, sondern nur abgekühlt wurde. Dementsprechend ist der Vogel frisch und gut geeignet, um die einzigartigsten Rezepte seiner Küche zuzubereiten. In unserer Rubrik stellen wir Ihnen nun einige georgische Hühnchen-Kochtechniken vor, die jede Gastgeberin in ihrer Küche heute kochen kann.
Rezept 1: Georgian Chicken ("Offenduly")
Zutaten erforderlich:
- Frisches Huhn - 1 St.;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Tomaten - 300 g;
- Aubergine - 300 g;
- Ghee - 100 g;
- Dill, Koriander und Petersilie - Gemüse, Salz, Pfeffer und Wasser.
Vorbereitungsmethode:
Zuerst das gewaschene Huhn in Portionen schneiden. In einem Topf gießen wir das Büffelbutter und braten die vorbereiteten Fleischstücke vorsichtig von allen Seiten an. Geben Sie etwas Wasser in den Topf, damit das Fleisch vollständig bedeckt ist. Wir werden den Topf mit einem Deckel abdecken und das Fleisch bei mittlerer Hitze bis zur Hälfte kochen.
Während das Fleisch in einer Pfanne gekocht wird, die Zwiebeln und Auberginen putzen. In Würfel schneiden und in Butter in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit etwas Adschika aufgießen und die Auberginen gar werden lassen. Schneiden Sie die Tomate in Scheiben und lassen Sie sie 5 Minuten vor Ende des Vorgangs auf die Auberginen fallen. Wir schmecken es.
Heben Sie den Deckel des Topfes mit dem Fleisch an, prüfen Sie die Fleischbereitschaft. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken und am Ende den gehackten Koriander dazugeben.
Legen Sie das georgische Fleisch auf einen schönen Teller, gießen Sie es mit Auberginen und Tomatensauce. Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen.
Rezept 2: Georgisches Hähnchen gefüllt mit Pilzen und Nudeln.
Zutaten erforderlich:
- Huhn mit Innereien - 1 St.;
- Zwiebeln - 1 Stk.;
- Nudeln - 150 g;
- getrocknete Waldpilze - eine Handvoll;
- Butter - 50 g; Käse - 50-75 g;
- getrocknete georgische Gewürze.
- um die Vögel zu schmieren, bereiten Sie mehr Salz, Pfeffer und Butter zu.
Vorbereitungsmethode:
Zuerst werden die Pilze in einer Untertasse gedämpft und bei Raumtemperatur mit Wasser gefüllt. Solange wir das Huhn vorbereiten, werden sie den Zustand erlangen, den wir brauchen. Wir putzen das Huhn, entfernen das restliche Moos auf der Haut, Vypotroshim und die Innereien (Leber, Herz, Nabel) getrennt auf einen Teller. Gut waschen, das Handtuch innen und außen trocknen und mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer sowie Gewürzen innen einreiben. Draußen noch nicht gerieben.
In Salzwasser Nudeln kochen, auf einem Sieb umdrehen und Wasser abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze kochen lassen. Hähnchenfilet fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Geschwollene Pilze in Streifen oder Würfel schneiden und zu den Innereien geben, gut mischen und weitere 3 Minuten braten. Dann etwas Wasser einschenken, mit Gewürzen würzen und noch etwas dünsten lassen. Reiben Sie den Käse auf der groben Seite der Reibe und geben Sie ihn in die Pfanne. Mischen Sie die gekochten Nudeln und fügen Sie sie nach 1 Minute hinzu. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Füllen Sie das vorbereitete Huhn mit Hackfleisch und nähen Sie das Loch zu. Kombinieren Sie das Öl mit Gewürzen und Salz und reiben Sie den Vogel draußen. Der Vogel ist bereit zum weiteren Kochen.
Option 1. Wickeln Sie den Vogel in Folie und geben Sie ihn zum Backen für 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 180 ° C in den Ofen.
Option 2. Gießen Sie Pflanzenöl in den Kessel, tauchen Sie das Huhn darin ein und braten Sie es 1,5 Stunden lang, wobei Sie regelmäßig Brühe in den Kessel geben.
Jede der Kochoptionen ist perfekt für ein leckeres und zufriedenstellendes Mittag- oder Abendessen sowie für das festliche Fest, an dem Georgien so reich ist.
Rezept 3: Georgisches Huhn in Milch und Käse
Zutaten erforderlich:
- Huhn - 1,2 kg;
- Zwiebeln - 3 Stk.;
- Milch - 1 l;
- Pfefferminze - 2 Trauben;
- Safran - 0,5 TL;
- Mozzarella-Käse - 0,5 kg; Salz und Pfeffer.
Vorbereitungsmethode:
Waschen Sie zuerst den Vogel und teilen Sie ihn in Portionen.
Auf einem Schneidebrett die Zwiebel und die frische Pfefferminze hacken. In eine Pfanne etwas Olivenöl geben und die Hähnchenstücke mit den Zwiebeln zusammenlegen. Bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn das Fleisch gekocht ist, fügen Sie einen Liter Milch hinzu, fügen Sie den Safran und die gehackte Minze hinzu. Zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Schalte das Feuer aus, aber nimm die Pfanne nicht vom Herd. Hände zerbröckeln den Mozzarella-Käse in kleine Stücke und schicken ihn zum Huhn. Mit einem Spatel umrühren, den Deckel schließen und weitere 5-7 Minuten einwirken lassen. Nach dieser Zeit probieren wir die Sauce und dosieren sie, falls nötig, und servieren unser Huhn auf Georgisch an den Tisch.
Rezept 4: Hühnchen auf Georgisch - "Chakhokhbili"
Und natürlich, wie man Chakhokhbili nicht erwähnt.
Zutaten erforderlich:
- Hähnchenschenkel - 4 Stück;
- Tomaten - 3 Stück;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Knoblauchzehen - 3 Stück;
- Lorbeerblätter - 3 Stück;
- Ucho-Suneli, Hop-Suneli, Salz - 0,5 TL;
- Pflanzenöl - 3 EL.
Vorbereitungsmethode:
Entfernen Sie zuerst die Samen von den Hühnerschenkeln. Das Fleisch waschen und in Portionen schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden und in Sonnenblumenöl anbraten. In einer anderen Pfanne Fleischstücke braten, ohne Öl hinzuzufügen. Hierzu empfiehlt es sich, eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung zu verwenden. Wenn sich auf beiden Seiten eine goldene Kruste bildet, die gebratene Zwiebel darauf legen.
Wir reiben Tomaten in eine Schüssel und fügen Knoblauchzehen hinzu, die durch eine Presse zu ihnen geführt werden. Mit Gewürzen und Salz würzen und gut mischen. Fleisch und Zwiebeln mit gekochter Tomatensauce füllen und Lorbeerblätter hinzufügen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Fleisch bei mittlerer Hitze weitere 15 Minuten köcheln.
Bereites "chakhokhbili" gegossen in Teller und mit Brot gedient. Georgier essen Fleisch mit einer Gabel, aber im Prinzip wird Fladenbrot in Soße getaucht. In unserem Fall wird es Brot sein.
Georgian Chicken - Geheimnisse und Tipps der besten Köche
- Die georgische Küche ist ein wohlschmeckender Geschmack. Deshalb beim Garen vorsichtig mit Pfeffer abschmecken. Übertreibe es nicht. Fügen Sie am Ende des Prozesses immer Pfeffer hinzu, da viele georgische Gewürze für sich genommen scharf sind.
