Ostern geht eine vierzigtägige Fastenzeit voraus, in der alle Gläubigen tierische Produkte ablehnen.
Am Karsonntag ist es üblich zu reden, daher wird zu Ostern ein reichhaltiger Tisch mit einer Vielzahl von Gerichten serviert.
Gerichte zu Ostern - die Grundprinzipien des Kochens
Ostertisch sollte die Größe des Urlaubs betonen. Wohlhabende Familien servierten vierzig verschiedene Gerichte, die die vierzig Tage der Fastenzeit symbolisierten. Traditionell muss der Ostertisch drei Gerichte haben: Osterkuchen, Ostern und bemalte gekochte Eier. Viele Leute verwechseln Osterkuchen mit Ostern, aber das sind ganz andere Gerichte. Kulich ist ein mit Zuckerguss verziertes Gebäck, und Ostern wird aus Hüttenkäse zubereitet.
Früher wurde der Ostertisch nicht den ganzen Tag gereinigt, damit jeder Gast die Leckereien probieren konnte.
Die Vorbereitung des festlichen Tisches begann eine Woche vor den großen Feiertagen. Es wurden Osterkuchen gebacken, Eier bemalt, hausgemachte Würste und andere Gerichte zubereitet.
Zusätzlich zu den erforderlichen Gerichten serviert der Tisch:
• Eine Vielzahl von Fisch-, Gemüse- und Fleischsalaten.
• Kalte Vorspeisen. Geliertes Fleisch oder Fisch, Pasten, Sandwiches usw.
• Heiße Snacks. Mit Kaviar oder Fleisch gefüllte Pfannkuchen, Fleischröllchen, Fleischbällchen, Koteletts.
• Fleischgerichte. Hier kann man Fleisch auf jede Art kochen: im Ofen backen, auf dem Feuer braten oder schmoren.
• Desserts: Kuchen, Gelee aus Beeren und Früchten, Kuchen, Gebäck usw.
Es sei jedoch daran erinnert, dass Ostern in erster Linie ein kirchlicher Feiertag ist und kein Grund für ein Fest. Besonders für diejenigen, die strikt fasten, ist Vorsicht geboten. Denn bei längerer Abstinenz besteht die Gefahr von Überernährung und Gesundheitsschäden.
Rezept 1. Curd Easter
Die Zutaten
hausgemachter Quark - ein Kilogramm;
kandierte Früchte und Rosinen;
hochwertige Milchschokolade - Tafel;
weicher Abfluss. Öl - 100 g;
saure Sahne - 200 g;
Zucker - 100 g.
Kochmethode
1. Verwenden Sie nur echten hausgemachten Hüttenkäse. Reiben Sie es zweimal durch ein Sieb oder Sieb, kombinieren Sie mit Butter und Sauerrahm.
2. Rühren, bis alles glatt ist. Dann das Ei, die geriebene Schokolade und die in Scheiben geschnittenen kandierten Früchte hinzufügen. Rosinen waschen und heißes Wasser einfüllen. Zehn Minuten einwirken lassen. Lassen Sie dann die Infusion ab. Rosinen abtrocknen und zur Quarkmasse geben.
3. Rühren, bis die gesamte Masse eine einheitliche Farbe hat.
4. Decken Sie die spezielle Form mit einem dünnen Tuch oder einer Gaze ab. Den Käsebruch in eine Form geben und mit einem Teller bedecken. Installieren Sie Unterdrückung von oben. Genießen Sie Ostern für einen Tag im Kühlschrank.
Rezept 2. Ostersnack
Die Zutaten
sechs Eier;
frisches grün;
250 g Sprotten;
Salz;
Zwiebelkopf;
30 g Mayonnaise.
Kochmethode
1. Eier in einen Topf geben, mit Wasser füllen und anzünden. Zehn Minuten kochen lassen. Lassen Sie das heiße Wasser ab und kühlen Sie die Eier unter einem kalten Wasserstrahl ab.
2. Eier schälen, vorsichtig halbieren, Eigelb entfernen. Lassen Sie eine für die Dekoration von Snacks. Verbinde den Rest mit einer halben Sprotte. Schöne und starke Sprotten hinterlassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Passant in Pflanzenöl hellbraun rösten. Das Eigelb mit Zwiebelbraten und Mayonnaise bestreuen. Mit einer Gabel gut einreiben, bis alles glatt ist.
3. Füllen Sie die Eihälften mit der Füllung. Nimm eine gefüllte Hälfte des Eies, lege eine Sprotte darauf und bedecke sie mit der zweiten Hälfte des Eies. Mit fein gehacktem Gemüse und geriebenem Eigelb garnieren.
Rezept 3. Osterhühnersalat
Die Zutaten
Mayonnaise;
Hähnchenschenkel;
zehn Stücke von Pflaumen;
drei gekochte Eier;
eingelegte Gurke.
Kochmethode
1. Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser waschen und kochen. Das zubereitete Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in Fasern zerlegen. Haut und Knochen entsorgen. Legen Sie das Hühnerfleisch gleichmäßig in die Salatschüssel. Machen Sie ein Mayonnaise-Netz darüber.
2. Die eingelegte Gurke aus der Salzlake nehmen und auf einer groben Reibe hacken. In einer Salatschüssel über Hühnchen verteilen und mit Mayonnaise übergießen.
3. Getrocknete Pflaumen in kochendem Wasser kochen. Die Infusion ablassen und ausdrücken. Die Pflaumen fein hacken und mit der nächsten Schicht auslegen.
4. Eier kochen, schälen und mahlen. Auf die Pflaumen legen und ein Mayonnaise-Gitter darauf machen. Die oberste Salatschicht ausrichten. Mit Pflaumen oder Erbsen garnieren.
Rezept 4. Rinderaspik "Ostereier"
Die Zutaten
600 ml Fleischbrühe;
gekochte Karotten;
250 g gekochtes Rindfleisch;
Petersiliengrün;
12 Eier;
25 Körner Mais in Dosen;
25 g Gelatine.
Kochmethode
1. Waschen Sie das Rindfleisch, schneiden Sie die Filme und überschüssiges Fett. Das Fleisch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen lassen. Zehn Minuten später Salz und Pfeffer.
2. Spülen Sie die Eier in der Schale gründlich aus. Machen Sie ein kleines Loch oben auf dem Ei und lassen Sie den Inhalt abtropfen.
3. Die Gelatine in 150 g kaltem Wasser einweichen und warten, bis sie sich verteilt hat. Dann die Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen.
4. Filtern Sie die Rinderbrühe. Gelatine in einem dünnen Strahl einbringen. Die Mischung zum Kochen bringen, aber nicht kochen! Herausnehmen und abkühlen lassen.
5. Gießen Sie den vierten Teil jeder Eierschale mit Brühe. Legen Sie die Eier senkrecht in den Kühlschrank und lassen Sie sie dort, bis sie vollständig gefroren sind.
6. Das Rindfleisch in Würfel schneiden. Legen Sie die Stücke Rindfleisch, Petersilienblätter, Mais und fein gehackte, gekochte Karotten auf das gefrorene Gelee.
7. Restliche Brühe einfüllen und die Eier wieder in den Kühlschrank stellen. Wenn die zweite Schicht Gelee vollständig ausgehärtet ist, entfernen Sie vorsichtig die Schale und legen Sie die gelierten Eier auf die Schüssel.
Rezept 5. Huhn mit Blätterteigpflaumen
Die Zutaten
300 g Pflaumen;
Gewürze für Hühnchen;
zwei Hähnchenbrustfilets;
Meersalz;
150 g holländischer Käse.
Kochmethode
1. Mein Hühnerfilet, Haut und Knochen entfernen, in dünne Teller schneiden. Größe spielt keine Rolle. Dicke Teller werden mit einem Küchenhammer leicht angeschlagen.
2. Decken Sie das Backblech mit Folie ab und biegen Sie die Ränder über die Seiten des Backblechs. Das fertige Gericht kann leicht auf das Gericht übertragen werden, indem die Folie festgehalten wird.
3. Wir verteilen auf der mit Pflanzenöl gefetteten Folie die erste Schicht Hähnchenfilet. Salz und mit Gewürzen zerdrücken. Die Hühnerschicht mit entkernten Pflaumen bestreichen. Vorbedampfen und jeweils in Form eines Buches öffnen. Eine Schicht Pflaumen mit Käsechips bestreuen. Dann wiederholen Sie die Ebenen in der gleichen Reihenfolge. Sie sollten 3-4 Schichten bekommen. Die oberste Schicht sollte Huhn sein. Mit Mayonnaise einfetten. Die Schüssel mit Folie abdecken und eine Stunde in den Ofen stellen. Kochen bei 180 ° C
Rezept 6. Fleischbrot mit Oliven
Die Zutaten
zwei kg Hackfleisch;
Muskatnuss;
einen halben Liter Milch;
ein Haufen Grün;
200 ml Sahne;
Tafelsalz;
drei Eier;
Glas Oliven.
Kochmethode
1. Spülen Sie ein paar Gemüse ab, trocknen Sie sie leicht ab und zerbröckeln Sie sie fein. Das gehackte Gemüse zum Hackfleisch geben, salzen, pfeffern und mischen. Milch und Sahne nach und nach einfüllen und alles mit einem Mixer verquirlen.
2. Eier in Schaum schlagen, vorsichtig in das Hackfleisch geben und mischen. Es sollte eine flüssige Masse sein. Die Oliven in Scheiben schneiden und in das Hackfleisch geben. Rühren Sie sich und setzen Sie die resultierende Masse in eine Backform, es mit Pflanzenöl einfetten. Mit Folie abdecken und 20 Minuten bei 200 ° C backen. Entfernen Sie die Folie und lassen Sie sie im Ofen bräunen.
Rezept 7. Schweinefleisch mit Äpfeln gebacken
Die Zutaten
kg Schweinefilet;
Meersalz;
70 ml trockener Weißwein;
Olivenöl;
grüner saurer Apfel;
Schmalz;
30 g schwarze Pfeffererbsen.
Kochmethode
1. Wir waschen ein rechteckiges Stück Schweinefilet und trocknen es mit Papiertüchern. Mit einem scharfen Messer schneiden wir das Fleisch quer durch, ohne es bis zum Ende zu schneiden.
2. Schweinefett wird in sehr dünne Scheiben geschnitten. Ich wasche den Apfel und schneide ihn in zwei Hälften, entferne den Kern und schneide die Hälften über dünne Scheiben.
3. Verbinden Sie die Speck- und Apfelscheiben paarweise und legen Sie sie in jeden Teil des Fleisches. Um zu verhindern, dass ein Stück Fleisch zerbricht, stechen Sie es mit Bambusspießen mit kleinem Durchmesser, die Sie vorher in kaltem Wasser eingeweicht haben.
4. Das Fleisch in eine gefettete Form geben, mit Öl, Pfeffer und Salz bestreuen. Wir legen Schweinefleisch mit Äpfeln für 45 Minuten in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Nach der vorgegebenen Zeit das Fleisch mit Wein gießen und weitere 15 Minuten backen. Wir nehmen das Schweinefleisch aus dem Ofen, entfernen die Spieße, legen es auf eine flache Schüssel, arrangieren es mit Gemüse und servieren es.
Geschirr zu Ostern - Tipps und Tricks
- Salate zu Ostern legen Sie am besten in eine ovale Salatschüssel und dekorieren sie in Form einer Pysanka.
- Neben Fleischgerichten auf dem Tisch können Sie auch gefüllten Fisch oder Aspikfisch servieren.
- Bevor der Tisch gedeckt wird, werden Osterkuchen, Ostern, Eier und Salz im Tempel geheiligt.
- Als Beilage können Sie gegrilltes Gemüse, gekochten Reis oder Buchweizen servieren.
- Denken Sie daran, dass die Feiertage ohne unangenehme Überraschungen stattfanden, beobachten Sie in jedem Maße.
