Risotto ist ein Gericht der traditionellen italienischen Küche. Aber wenn man fragt, in welchem Teil Italiens ursprünglich mit der Vorbereitung begonnen wurde, kann man kaum eine definitive Antwort bekommen. Eines ist sicher, dass das beliebteste Risotto in Norditalien gilt, wo jede Gastgeberin es mindestens einmal pro Woche kocht.
Um ein zartes und cremiges Risotto zu erhalten, müssen Sie unbedingt das Grundrezept für seine Zubereitung kennen und erst danach können Sie die Kochtechnik nach Belieben interpretieren oder die vorgefertigten Kochoptionen für dieses italienische Gericht verwenden.
Zuallererst sollten Sie wissen, dass nur runde Stärkesorten von Arborio, Carnaroli und Vialone Nano für die Zubereitung von Risotto geeignet sind. Nur diese Reissorten sorgen für den delikaten Geschmack des Risottos. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie Reis in Öl frittieren, damit die Körner transparent werden. Dann etwas Wein einschenken und verdunsten lassen. Jetzt können Sie Brühe oder etwas Wasser in den Reis gießen und unter ständigem Rühren den Reis zur Bereitschaft bringen. Heute werden wir verschiedene Möglichkeiten zum Kochen von Risotto mit Hühnerfleisch untersuchen. In der Erscheinung wird dieses Gericht Sie stark an unseren traditionellen Pilaw erinnern, aber glauben Sie mir, der Geschmack wird völlig anders sein.
Rezept 1: Hähnchenrisotto
Zutaten erforderlich:
- Hähnchenfilet - 300 g;
- Butter - 100 g;
- Salz und Pfeffer
- Zwiebeln - 1 Stk.;
- Reis - 350 g;
- Bulgarischer Pfeffer - 1 Stück;
- Fleischbrühe - 750 ml;
- Tomaten - 1 Stück;
- Karotte - 1 Stück;
- Basilikum - 3-4 Stiel;
- Parmesan.
Vorbereitungsmethode:
Bereiten Sie zuerst das Fleisch zu. Gewaschenes und getrocknetes Filet in Würfel schneiden. In einer tiefen Pfanne mit dickem Boden die Hälfte der Butter schmelzen und die Fleischwürfel darin anbraten. Wenn das Fleisch rot wird, würzen Sie es mit Salz und gemahlenem Pfeffer, bedecken Sie es mit einem Deckel und kochen Sie es mindestens 10-15 Minuten lang bei minimaler Hitze. Während das Fleisch gekocht wird, bereiten Sie die restlichen Zutaten. Zwiebeln, Paprika und Karotten schälen. Zwiebeln würfeln.
Bereiten Sie den Reis vor. Gebratenes Fleisch mit einem Schaumlöffel von einem Grill auf einem Teller auswählen und die Zwiebeln in die Butter geben. Braten Sie es bis transparent und fügen Sie sofort Reis hinzu. Mischen und warm werden lassen. Als nächstes stellen wir auf Kampfer einen Topf Brühe und bringen ihn zum Kochen. Reduzieren Sie das Feuer sofort auf ein Minimum. Wenn Sie sehen, dass die Reiskörner durchsichtig werden, nehmen Sie eine kleine Menge Brühe und fügen Sie sie zum Reis hinzu. Rühren und Reis vollständig einweichen lassen.
Das gesamte Gemüse (Tomaten, Paprika, Karotten und Sellerie) in Würfel schneiden und zusammen mit den gebratenen Fleischstücken zum Reis geben. Füllen Sie die vorbereitete Brühe nach und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Bei mittlerer Hitze weitergaren. Von Zeit zu Zeit ist es notwendig, unter den Deckel zu schauen, den Inhalt der Pfanne zu mischen und gegebenenfalls weitere Brühe hinzuzufügen.
Parmesankäse reiben und Basilikum hacken. Kurz bevor das Risotto fertig zubereitet ist, die übrig gebliebene Butter, gehacktes Basilikum und 2/3 geriebenen Parmesan dazugeben. Vorsichtig mit einem Spatel mischen - Sie sollten eine zarte cremige Konsistenz von Risotto erhalten. Das warme Gericht auf À-la-carte-Tellern servieren und mit dem Rest des geriebenen Käses bestreuen.
Rezept 2: Hähnchenrisotto (mit Sellerie)
Zutaten erforderlich:
- Reis - 1 Glas;
- Karotte - 1 Stück;
- Hähnchenschenkel - 3-4 Stück;
- Hühnerbrühe - 3-4 Tassen;
- Pastinaken,
- Sellerie - 100 g;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- Zwiebeln - 1 Stück;
- Wein - 100 g;
- Olivenöl - 2 EL l .;
- Mediterrane Kräuter, Pfeffer, Salz, Lorbeer und Parmesan.
Vorbereitungsmethode:
Zum Aufkochen die Brühe starten. Hähnchenschenkel in einen Topf geben, 1 Liter Wasser einfüllen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, gießen Sie das Wasser aus, spülen Sie das Fleisch aus und füllen Sie es erneut mit Wasser. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und gewürfelte Karotten, Selleriewurzeln, Pastinaken und Petersilie dazugeben. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Die Brühe muss nicht salzen oder pfeffern oder andere Gewürze hinzufügen !!!
Fleisch aus der Brühe auswählen und abkühlen lassen. Wir verlassen den Topf mit der Brühe auf dem Herd - wir brauchen heiße Brühe, um Risotto zuzubereiten, das heißt, sie stand kurz vor dem Kochen.
In einer tiefen Pfanne mit dickem Boden Olivenöl einfüllen. Drücken Sie eine Knoblauchzehe mit einem Messer aus, und wenn das Öl seinen eigentümlichen Geruch verleiht, lassen wir Knoblauch darauf fallen. Sobald die Knoblauchzehe anfängt rot zu werden, wählen Sie sie sofort aus der Pfanne und schicken Sie die gewürfelte Zwiebel an ihre Stelle. Geben Sie Zwiebeln zu Weichheit, Salz, Pfeffer und wir können einen halben Löffel mediterraner Kräuter nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Rühren und Reis hinzufügen. Alles unter ständigem Rühren mit einem Spatel anbraten, bis der Reis durchsichtig wird. Jetzt 100 g Wein dazugeben und verdunsten lassen. Jetzt beginnt die wichtigste Phase der Risotto-Zubereitung. Mit einer Kelle fügen wir Reisbrühe zusammen mit Gemüse in kleinen Portionen hinzu. Stellen Sie sicher, dass Ihr Gericht sehr schwach ist. Fügen Sie die nächste Portion Brühe nur hinzu, wenn Ihr Reis die vorherige absorbiert.
Komm zum Fleisch. Trenne es von den Steinen und schneide es in große Stücke. 15 Minuten, nachdem der Reis zu kochen beginnt, fügen Sie Fleisch hinzu. Italiener, vor allem im Norden Italiens, fügen dem Risotto ein wenig Curry hinzu, damit das Gericht eine schöne gelbe Farbe hat. Das Risotto ist dann fertig, wenn das Gericht flüssig und weich wird, aber gleichzeitig behält jedes Reiskorn eine kaum wahrnehmbare Härte.
Jetzt können Sie Parmesan raspeln und zum Reis geben. Vorsichtig mischen und auf Tellern servieren. Die Menge an Käse wählt jeder nach eigenem Ermessen. Guten Appetit!
Rezept 3: Hähnchenrisotto (und Mais)
Zutaten erforderlich:
- Hähnchenfilet - 300-400 g;
- Hühnerbrühe - 1 Liter;
- Reis - 350 g;
- Mais - 200 g;
- Weißwein - 200 ml;
- Parmesan - 100 g;
- Zwiebeln - 1 Stk.;
- Olivenöl - 30 ml;
- Bulgarischer Pfeffer - 1 Stück;
- Salz, Pfeffer und etwas Safran.
Vorbereitungsmethode:
Zuerst die Zwiebel hacken und in Olivenöl anbraten. Filet in Würfel schneiden und zur Zwiebel geben. Rühren und braten, bis das Fleisch von allen Seiten weiß wird. Bulgarischer Pfeffer in Würfel schneiden, zum Fleisch geben, mischen und etwas Safran hinzufügen.
Nun gießen wir den gewaschenen und getrockneten Reis in die Schüssel. Mit Salz würzen, mischen und Weißwein einschenken. Tomim bei schwacher Hitze, bis der Wein verdunstet. Auf dem Kochfeld neben dem Hauptgericht stellen wir den Topf mit der Brühe zum Kochen und reduzieren sofort die Hitze, so dass die Brühe kaum kocht. Wenn der Wein verdunstet ist, gießen wir langsam heiße Brühe in die Suppe. Achtung, Risotto mit Brühe zum Kochen bringen. Dosenmais hinzufügen. Mischen und das Gericht fertig machen. Fügen Sie unter den Pferden geriebenen Käse zum Risotto hinzu, mischen Sie und servieren Sie ihn auf À-la-carte-Tellern. Als nächstes legen wir geriebenen Parmesan auf eine Untertasse, damit sich jeder nach Belieben selbst versorgt.
Hähnchenrisotto - Geheimnisse und Tipps der besten Köche
- Um einen echten Geschmack von Risottoreis in einem Gericht zu bekommen, sollte es „al dente“ sein, aber gleichzeitig eine cremige Konsistenz haben.
- Denken Sie daran, dass Sie für ein Glas Reis 1 Liter Brühe benötigen.
