Seit der Antike bauten die Slawen Getreide an. Backwaren waren schon immer ein Symbol für Wohlstand und Wohlstand. Pasteten mit Fleischfüllung werden traditionell sowohl für das Festmahl als auch für das Tagesmenü verwendet.
Sie können sich leicht als ideale Gastgeberin fühlen, wenn Sie Gebäck aus Hefeteig kochen. Duftende Torten sind nicht nur ein nahrhaftes Gericht, sondern auch ein Zeichen für wohlige Wärme und Gemütlichkeit.
Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung von Pastetchen mit gehacktem Hefeteig
Hefeteig wird zum Backen von Donuts, Käsekuchen, Kuchen, Brötchen, Brezeln und verschiedenen Kuchen verwendet. Hefegebäckpastetchen sind ein gewöhnlicher Leckerbissen.
Für den Test werden einfache und übliche Zutaten verwendet. Hefe muss frisch eingenommen werden, ein minderwertiges Produkt beeinträchtigt die Eigenschaften des Teigs erheblich. Sie werden in Milch, Wasser oder einer anderen Flüssigkeit verdünnt und mit Zucker zur aktiven Fermentation versetzt. Wenn die Temperatur von Milch (Wasser) zu niedrig ist, verlangsamt sich die Vitalaktivität der Pilze in der Hefe, und eine zu heiße Lösung kann ihre Aktivität vollständig unterdrücken. Es ist wichtig, eine warme Flüssigkeit zu verwenden, um den perfekten Test zu erhalten.
Milchprodukte und Sauermilch verbessern die Eigenschaften des Teigs und tragen zu seiner guten Lockerung bei.
Eier machen es schwieriger und steifer, so dass das Hinzufügen einer Menge von ihnen nicht empfohlen wird. Um den Kuchen eine schöne Bernsteinfarbe zu verleihen, ist ihre Oberfläche mit Eigelb bestrichen.
Fette verleihen dem fertigen Backgut ein besonderes Aroma, verbessern die Duktilität und verhindern das Altbackenwerden der fertigen Produkte. Normalerweise nehmen Sie Margarine oder Butter, Sie können Fett vom Huhn oder vom Schweinefleisch hinzufügen. Überschreiten Sie nicht die durch das Rezept festgelegte Rate. Durch überschüssiges Fett quillt der Teig während der Gärung schlecht, die Qualität der Pasteten verschlechtert sich.
Ofenfleischpasteten
Produkte
• 470 g Mehl;
• 35 g frische Hefe;
• 1 Ei;
• einen halben Liter Milch;
• 1 Eigelb;
• Salz und Zucker nach Geschmack;
• 480 g Hackfleisch;
• ein Glas Wasser;
• Brühwürfel;
• 3 kleine Zwiebeln;
• Gemahlener Pfeffer, Paprika oder andere Gewürze nach Geschmack.
Kochschritte
1. In einer warmen Milch die Hefe mit Zucker und einer Prise Salz verdünnen.
2. Die Eier schlagen und mit der resultierenden Mischung kombinieren.
3. Nach und nach alles Mehl unter ständigem Rühren zugeben.
4. Die Pfanne mit einer dichten Serviette mit dem Teig bedecken und erhitzen, damit der Teig aufgeht.
5. Das Hackfleisch und die Zwiebeln mit einem Fleischwolf verdrehen.
6. In kochendem Wasser einen Brühwürfel hineinwerfen und vom Herd nehmen.
7. Gießen Sie die abgekühlte Flüssigkeit in das Hackfleisch, fügen Sie Gewürze hinzu.
8. Pasteten formen, mit Hackfleisch füllen.
9. Mit einem Pinsel die Oberfläche mit Eigelb bestreichen.
10. Legen Sie die Kuchen in einen heißen Ofen, nachdem Sie das Backblech zuvor mit Öl gesalbt haben.
11. Bei ca. 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
Klassische Hefekuchen mit Reis-Fleisch-Füllung und Eiern
Teigerzeugnisse
• 40 g lebende Hefe;
• einen halben Liter Milch;
• 240 g Butter;
• 60 g Zucker;
• 20 g Pflanzenöl;
• eine Prise Salz;
• 750 g Mehl.
Füllprodukte
• 800 g Rindfleisch;
• 100 g Reis;
• 1 Zwiebel;
• 2 Eier;
• 2 EL. Esslöffel Butter;
• etwas Salz und schwarzen Pfeffer.
Kochen
1. Für Hackfleisch das gekochte Fleisch kochen, bis es aus der Brühe gegart ist, und durch einen Fleischwolf passieren.
2. Dazu sautierte Zwiebeln, gebratenen gekochten Reis, fein gehackte gekochte Eier, Butter, viel Salz und Pfeffer, ein paar Löffel Brühe, in der das Rindfleisch gekocht wurde.
Füllung gut mischen.
3. Machen Sie den Teig. Dazu die Hefe in warmer Milch verdünnen, mit einem Esslöffel Zucker mischen und warm stehen lassen.
4. In einem Dampfbad Margarine schmelzen (Sie können Butter verwenden), Salz, den restlichen Zucker und Milch hinzufügen und in kreisenden Bewegungen mischen.
5. Sieben Sie die Hälfte des Mehls und geben Sie es nach und nach in die leicht abgekühlte Margarine.
6. Gießen Sie die Hefe in das gesiebte Mehl. Versuchen Sie, nicht mit Margarine in Kontakt zu kommen, da dies die Aktivität der Margarine beeinträchtigt.
7. Geben Sie nach und nach den Rest des Mehls ein und sieben Sie es. Masse in eine Richtung kneten. Dies verbessert die Qualität des Teigs, seine Viskosität und Elastizität. Es sollte sich als großartig, elastisch und biegsam herausstellen.
8. Decken Sie den Behälter mit einem gewebten Handtuch mit dem Teig ab und lassen Sie ihn bei Temperaturen von bis zu 32 Grad laufen, z. B. in der Nähe einer warmen Batterie.
9. Eineinhalb Stunden nach dem Kneten wird der Teig zerkleinert. Es wird gründlich gemischt, um mit Sauerstoff zu sättigen. Der Vorgang wird eine Stunde später wiederholt.
10. Nach dem erneuten Eintauchen den Teig auf den Tisch legen und leicht mit Mehl bestreuen.
11. Die gefüllten Kuchen formen.
12. Backen Sie Produkte bei einer Temperatur von 210 Grad, die Größe der Torten beeinflusst die Zeit im Ofen.
Gebratenes Gebäck mit Hackfleisch
Produkte
• 25 g frische Hefe;
• einen großen Löffel Zucker;
• 250 ml Wasser;
• 2,5 Tassen Mehl;
• 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
• etwas Salz;
• 200 g Hackfleisch;
• 1 Zwiebel.
Kochschritte
1. Pfund Zucker mit Hefe.
2. Halb warmes Wasser hinzufügen, Salz darin auflösen, mischen.
3. Gießen Sie die Hälfte des Mehls ein und gießen Sie das restliche warme Wasser hinein.
4. Den entstandenen Teig erhitzen, den Teig gehen lassen.
5. Füllung zubereiten: leicht gehackte Zwiebel, ein wenig in Pflanzenöl eintauchen, leicht gesalzenes Hackfleisch dazugeben. Braten Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis sie gar ist.
6. Wenn der Teig an Größe zunimmt, den Rest des Mehls portionsweise hinzufügen und kneten.
7. Lassen Sie den entstandenen Teig weitere 10 Minuten warm.
8. Pasteten mit Fleischfüllung formen. Salbe deine Hände mit Pflanzenöl, damit der Teig nicht an ihnen klebt.
9. In einer gut erhitzten Pfanne die Torten auf jeder Seite einige Minuten goldbraun braten.
Hefekuchen auf Kefir mit Hackfleisch und Reis
Sehr zarte, schmelzende Torten im Mund. Gut geeignet für Liebhaber einer großen Anzahl von Belägen. Der Teig kocht schnell, in ungefähr einer halben Stunde.
Teigerzeugnisse
• 150 ml Kefir;
• 1 Ei;
• 70 g Pflanzenöl;
• 25 g frische Hefe;
• 70 g Milch;
• 30 g Zucker;
• eine Prise Salz;
• ungefähr 380 g Mehl.
Füllende Produkte
• 250 g Hackfleisch;
• ein Glas gekochter Reis;
• 1 Zwiebel;
• Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack.
Kochschritte
1. Teig für Teig kneten: Hefe mit Zucker in warmer Milch verdünnen, Mischung 6-8 Minuten erhitzen.
2. Das geschlagene Ei mit Pflanzenöl und warmem Kefir vermischen.
3. Kefirmasse in den Teig gießen, mischen.
4. Gießen Sie drei Tassen Mehl in die Mischung und kneten Sie den Teig. Es wird weich und klebt ein wenig an Ihren Händen. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen.
5. Befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit Pflanzenöl, kneten Sie den Teig erneut und legen Sie ihn etwa 30 Minuten lang in die Hitze.
6. Füllung vorbereiten: Reis gar kochen (besser runde Sorten).
7. Die fein gehackte Zwiebel leicht anbraten, bis sie einen goldenen Farbton annimmt.
8. Zwiebeln mit Reis und Hackfleisch vermengen, Füllung salzen und pfeffern, alles gut mischen.
9. Blenden Sie die Torten aus, lassen Sie sie ca. 10 Minuten auf dem Backblech stehen und fetten Sie das Eigelb darüber.
10. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen, bis sie braun sind.
Weizenfleischpasteten
Für sie können Sie das Serum verwenden, das bei der Herstellung von Hüttenkäse gebildet wurde. Ein ziemlich schnelles Rezept: Der Teig wird eine halbe Stunde lang gekocht. Zum Füllen kann das Hackfleisch im Voraus gemahlen werden, es ist jedoch besser, es unmittelbar vor dem Backen der Kuchen zu braten.
Teigerzeugnisse
• 800 g Mehl;
• 0,6 l Serum;
• 2 Teelöffel trockene Instanthefe;
• 30 g Zucker und Salz;
• 1 Ei;
• 1,5 Tassen Pflanzenöl.
Zur Füllung
• 400 g Hackfleisch;
• einen Teelöffel Salz;
• Zwiebel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Kochen
1. Füllung mit Hackfleisch unter Zugabe von fein gehackten Zwiebeln, Salz und Pfeffer zubereiten.
2. Gut mischen und in den Kühlschrank stellen.
3. Nehmen Sie ca. 60 ml warme Molke, geben Sie Salz, Zucker und Hefe hinzu.
4. Alles glatt rühren und 10 Minuten lang herausnehmen.
5. Kombinieren Sie die verbleibende warme Molke mit einem geschlagenen Ei, gießen Sie 5 EL. Esslöffel Öl.
6. Die Hefelösung zu der Mischung geben und die Masse mischen.
7. Mehl nach und nach in die Mischung geben und den Teig kneten.
8. Nehmen Sie es in die Hitze, lassen Sie es um etwa die Hälfte erhöhen. Dies dauert normalerweise ungefähr 40 Minuten.
9. Denken Sie an den Teig und lassen Sie ihn noch 30 Minuten einwirken.
10. Kochen Sie die Kuchen. Dazu kleine Stücke vom Teig abreißen, runde Kuchen formen und mit Hackfleisch füllen.
11. Decken Sie die Ränder der Torten ab und braten Sie sie in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten.
Einfache Torten mit gehacktem Hefeteig
Produkte
• einen halben Liter warmes Wasser;
• 10 g Salz;
• 4 TL Trockenhefe;
• 4 Esslöffel Pflanzenöl;
• ungefähr 3 Tassen Mehl;
• 2 Hähnchenschenkel;
• 1 Zwiebel;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Kochschritte
1. Für den Test die Hefe und das Salz mit warmem Wasser auflösen.
2. Pflanzenöl in die Masse gießen, kneten.
3. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu (etwa 3 Tassen werden benötigt).
4. Den Teig 3-4 Minuten kneten. Es muss gründlich zerkleinert, „geschlagen“ und aus geringer Höhe auf den Tisch geworfen werden.
5. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn ca. 20 Minuten ruhen.
6. Für die Füllung die Hähnchenschenkel kochen. Geben Sie sie zusammen mit gebratenen Zwiebeln und Gewürzen in einen Fleischwolf.
7. Aus dem Teig gleich große kleine Kugeln formen.
8. Füllen Sie die Torten mit der Füllung.
9. Produkte in einer Pfanne mit erhitztem Öl anbraten
Kochtipps und Tipps
• Nehmen Sie für Pasteten mit Hefehackteig nur Premium-Mehl. Es muss unmittelbar vor dem Kneten des Teigs gesiebt werden. So ist das Mehl mit Luft gesättigt und das fertige Produkt ist herrlich, leicht und lecker. Fügen Sie das Mehl in Teilen hinzu und kneten Sie den Teig vorsichtig durch.
• Sie können dem Hackfleisch verschiedene Gemüse oder Pilze, Käse und gerösteten Sesam hinzufügen. Zusätzlich zum traditionellen gemahlenen Pfeffer kann er mit Muskat, Ingwer, Thymian oder anderen Gewürzen gewürzt werden.
• Hefeteig mag keine Zugluft, er ist empfindlich gegen extreme Temperaturen und kalte Luft.
• Fleisch für Pasteten mit gehacktem Hefeteig wird unterschiedlich verwendet. Anstelle von Rindfleisch können Sie Geflügel, Schweinefleisch, Lamm oder Kaninchen nehmen. Das Hackfleisch nimmt zu, wenn Sie etwas Sahne, Sauerrahm, Milch oder Brühe hinzufügen. Wenn Sie mageres Fleisch wie Rindfleisch verwenden, wird ein wenig Schweinefleisch hinzugefügt. Damit die Füllung nicht zu trocken wird.
