Glasurglasur ist nicht nur schön, sondern auch sehr modern. Jetzt weichen Konditoren bereits von geschmacklosem Mastix, fettigen Ölfarben und bevorzugen Minimalismus. Die leuchtende Beschichtung sieht einfach bezaubernd aus. Sie kann für Kuchen und Gebäck verwendet werden. Meistens werden sie jedoch mit Mousse-Desserts überzogen.
Spiegelglasur-Moussekuchen - Allgemeine Zubereitungsgrundsätze
Mousse ist ein weicher und leichter Cremeschaum mit Gelatine. Die Basis sind in der Regel Milchprodukte: Sahne, Joghurt, Kondensmilch. Die Masse zuzubereiten ist ganz einfach, man muss nur die gequollene Gelatine schmelzen und den Rest der Zutaten mit einem Mixer aufschlagen, manchmal wird etwas erhitzt. Mousse kann als eigenständiger Kuchen verwendet werden, bildet jedoch häufiger ein Kekssubstrat. Sand- und Blätterteigkuchen für die Basis funktionieren nicht, da Sie eine sanfte Zugabe benötigen, die beim Schneiden keine Anstrengung erfordert.
Was Sie für einen Keks brauchen:
• Eier;
• Mehl;
• Zucker.
Es gibt Testmöglichkeiten mit Fetten, Sauerrahm, Sahne, mit kochendem Wasser. Da man aber dünnen Kuchen braucht, kann man sich nicht mit komplexen Rezepten herumschlagen. Der einfachste Eikeks ist geeignet, Sie müssen nichts einweichen. Übrigens können Sie einen gekauften Biskuitkuchen mitnehmen. Es ist dünn, leicht zu hacken.
Der letzte Schliff des Moussekuchens ist die Spiegelglasur. Es gibt eine große Anzahl von Rezepten, aber einige von ihnen sind zu kompliziert. Sie müssen darauf bestehen, sich entspannen und etwas anderes mit der Masse anfangen. Im Folgenden finden Sie eine einfache Option, die mit Sicherheit funktioniert. Diese Glasur kann sofort nach dem Kochen verwendet werden, nachdem sie auf die gewünschte Temperatur abgekühlt ist.
Spiegelglasur für Moussekuchen
Das Grundrezept für Spiegelglasur, das für jeden Moussekuchen geeignet ist. Es ist sehr wichtig, mit der richtigen Temperatur zu arbeiten, nämlich 34-35 Grad. Das Produkt zeichnet sich dadurch aus, dass es perfekt gelagert wird und erwärmt werden kann. Durch Hinzufügen von Farbstoffen können Sie die Farbe ändern.
Die Zutaten
• 150 g Glukosesirup;
• 75 g Wasser (für Glasur);
• 12 g Gelatine;
• 72 g Wasser (zum Auflösen von Gelatine);
• 150 g Zucker;
• 100 g Kondensmilch;
• 150 g weiße Schokolade;
• Titandioxid (optional).
Kochmethode
1. Gelatine in Wasser einweichen, quellen lassen.
2. Kombinieren Sie das Wasser für den Sirup, Zucker, Glukosesirup, der durch Invertsirup ersetzt werden kann. Zum Kochen bringen.
3. Titandioxid hinzufügen. Wenn es ohne es gekocht wird, ist die Glasur ein wenig transparent.
4. Die aufgelöste Gelatine, Kondensmilch und die weiße Schokolade hinzufügen. Alles gut umrühren.
5. Vom Herd nehmen und mit einem Mixer töten.
6. Um Glasuren in der Glasur zu vermeiden, mehrmals durch ein feines Sieb passieren.
7. Wenn die Glasur konserviert werden muss, ist sie mit Frischhaltefolie bedeckt, lässt jedoch keine Luft eindringen. Das heißt, der Film muss auf die Mischung selbst gelegt werden und darf nicht über das Gefäß gezogen werden.
Widergespiegelter Kirschkremeiskuchen
Sie können Kirschen oder Kirschen verwenden. Die Glasur wird nach dem Grundrezept hergestellt, Sie müssen nur die gelroten Farbstoffe hinzufügen.
Die Zutaten
• 90 g Öle;
• 150 g Sahne;
• 90 g Mehl;
• 0,5 TL Kultivator;
• Vanillin;
• 25 g Gelatine;
• 300 g Kirschen;
• 250 g Joghurt;
• 140 g Zucker. Sand;
• ein Paar Eier.
Kochmethode
1. Zwei Eier mit 90 g Kristallzucker verquirlen. Der Rest des Sandes geht in die Mousse. Gießen Sie geschmolzenes, aber abgekühltes Öl. Mehl und Grubber hinzufügen. Den Teig in die Form kneten. Bei 180 Grad backen.
2. Gelatine in 70 ml Wasser einweichen, quellen lassen. Die Uhrzeit ist auf der Verpackung angegeben.
3. Schlagen Sie die Sahne in den verbleibenden Zuckerschaum.
4. Joghurt zur Sahne geben. Sie können jeden passenden Geschmack nehmen: Kirschen, Kirschen oder eine Mischung aus Beeren und Früchten. Rühren.
5. Gelatine schmelzen, zu Mousse geben. Rühren.
6. Fügen Sie der Masse der Beeren Kirschen oder Kirschen hinzu, nachdem Sie zuvor die Samen herausgenommen haben.
7. Geben Sie den gebackenen und abgekühlten Keks in eine herausnehmbare Form, gießen Sie Mousse hinein und stellen Sie ihn eine halbe Stunde lang in den Gefrierschrank. Spiegelglasur wird nur für gekühlte Desserts verwendet.
8. Bereiten Sie die Glasur vor, malen Sie in rosa oder rot, kirschrot, wie Sie möchten.
9. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Gefrierschrank und stellen Sie ihn auf eine Schüssel, die ein Bein sein wird. Gießen Sie die Glasur, deren Temperatur 35 Grad nicht überschreitet. Sie müssen jedoch nicht zu stark abkühlen, da es sonst zu Flecken kommt.
10. Tropfen mit einem Messer abschneiden.
Schokoladencreme-Kuchen mit Spiegel-Glasur
Wer mag keine Schokolade? Das Rezept für einen tollen Kuchen unter einer Spiegelglasur, den alle Naschkatzen zu schätzen wissen. Mandelkuchen wird für ihn vorbereitet.
Die Zutaten
• 30 Gramm Mandelmehl;
• 90 g Zucker;
• 90 Gramm Schokolade;
• 50 g Mehl;
• zwei Eier;
• 90 g Öl.
Mousse:
• 50 g Wasser;
• 12 g Gelatine;
• 85 Gramm Schokolade;
• 400 g Sahne;
• zwei Eigelb;
• Vanille.
Schokoladenglasur:
• 10 g Gelatine;
• 210 Gramm Zucker;
• 80 Gramm Kakao;
• 150 ml Wasser;
• 70 Gramm Schokolade;
• 0,1 Liter Sahne.
Kochmethode
1. Schokolade und Butter schmelzen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen, es lohnt sich nicht, die Masse zu überhitzen.
2. Zucker mit Eiern in einem Schaum schlagen, die geschmolzene Masse hinzufügen, beide Mehlsorten hinzufügen und umrühren.
3. Gießen Sie die Keksmasse in eine Form von ca. 20 cm.
4. Schicken Sie den Mandelkuchen in den Ofen und backen Sie ihn bis er gar ist. Dann gründlich abkühlen lassen, aus der Form nehmen, das Pergament entfernen und zurücklegen.
5. Schokoladenmousse kochen. Gelatine in Wasser einweichen. Eigelb mit Sand zerkleinern, Vanillin hinzufügen.
6. Die Sahne erhitzen, einen Löffel in das Eigelb geben und ständig umrühren. Dann setzen Sie auf den Herd, erhitzen Sie die Masse auf 85 Grad. Fügen Sie Gelatine, gebrochene Schokoladenstücke hinzu. Rühren Sie, bis sich aufgelöst hat, kann bereits vom Feuer entfernt werden.
7. Mousse mit einem Mixer aufschlagen, Kekskuchen einschenken. Legen Sie den Kuchen in den Gefrierschrank.
8. Für Spiegelglasuren Gelatine in Wasser (40 ml) einweichen. Zucker mit Kakao, Sahne und restlichem Wasser kochen, vom Herd nehmen, zerbrochene Schokolade und dann Gelatine hinzufügen, mischen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Belastung.
9. Entfernen Sie den Ring aus der Form, übertragen Sie das Dessert auf einen Teller oder Kreis und ersetzen Sie es durch etwas Erhöhen. Gießen Sie den Kuchen mit Zuckerguss auf das Bein, dessen Temperatur 35-37 Grad beträgt.
Sahniger Kremeiskuchen mit Spiegelglasur
Das Rezept für einen einfachen und schnellen Moussekuchen mit Quark und Mascarpone. Glasur kann in jeder Farbe nach dem Grundrezept hergestellt werden, wie oben angegeben. Die Basis ist einfach aus Keksen, das heißt, Sie müssen nichts backen.
Die Zutaten
• 25 g Gelatine;
• 500 g Mascarpone;
• 150 g Sahne;
• 130 g Pulver;
• 70 ml Wasser;
• 250 g Kekse;
• 100 g Öl 72%;
• 3 EL. l gehackte Nüsse.
Kochmethode
1. Gelatine mit Wasser mischen, mindestens 15 Minuten einwirken lassen.
2. Kekse mit Butter mahlen, Nüsse dazugeben, umrühren. In eine abnehmbare Form geben, mit einem gleichmäßigen Kuchen verteilen und in den Gefrierschrank stellen.
3. Sahne und Puder verquirlen, Mascarpone dazugeben und Vanille schmecken.
4. Gelatine schmelzen, in Mousse gießen, nochmals schlagen. Die Masse auf den Kuchen legen. Setzen Sie den Gefrierschrank wieder ein und warten Sie 3,5-40 Minuten.
5. Gießen Sie die nach dem Grundrezept gekochte Glasur ein.
Moussekuchen "Coffee Flavour" mit Spiegelglasur
Eine schicke Version des Moussekuchens mit zwei Geschmacksrichtungen und einer Spiegelglasur. Der Keks bereitet das gewöhnlichste zu. Glasur wird nach dem Grundrezept hergestellt, Sie können in jeder Farbe färben.
Die Zutaten
• ein Paar Eier;
• 65 g Mehl;
• 80 g Zucker.
Kaffee-Mousse:
• 0,06 Liter Milch;
• zwei Eigelb;
• 0,15 Liter Sahne;
• 30 g Zucker. Sand;
• 10 g Kaffee (normalerweise sofort);
• 10 g Gelatine (zusätzlich 30 g Wasser).
Karamell-Mousse:
• 0,1 kg Zucker. Sand;
• 15 ml Wasser;
• zwei Proteine und ein volles Ei;
• 25 g Mehl;
• einen halben Liter Milch (ganz 3.2);
• 20 g Gelatine (zusätzlich 50 g Wasser);
• 0,1 Liter Sahne;
• 1 TL cremig Öle.
Kochmethode
1. Eier mit Zucker verquirlen, Mehl dazugeben und in eine Form geben. Den Biskuitkuchen bei 200 Grad kochen, da die Schicht dünn ist. Cool.
2. Für Kaffeemousse Gelatine mit Wasser gießen und quellen lassen.
3. Instantkaffee mit Milch mischen, auf dem Herd erhitzen, aber nicht kochen, Eigelb mit Zucker dazugeben, etwas erwärmen, die Sahne vom Herd nehmen.
4. Schlagen Sie die Sahne in Schaum. Zuerst Gelatine in die Kaffeesahne geben, mischen, bis sie sich aufgelöst hat, dann abkühlen lassen und Sahne hinzufügen. Rühren Sie sich und gießen Sie auf gekühlten Kuchen. In den Gefrierschrank stellen.
5. Gelatine für Karamellmousse einweichen.
6. Für Karamell 50 g Zucker in eine Pfanne geben und 15 ml Wasser einfüllen. In Brand setzen und bernsteinfarben kochen. Öl hinzufügen. Umrühren und heiße Sahne einfüllen. Karamell vom Feuer nehmen.
7. Ei und Eiweiß mischen, Zucker und die Hälfte der Milch hinzufügen. Kochen Sie den zweiten Teil, gießen Sie einen dünnen Strahl in diese Masse, erwärmen Sie alles auf dem Herd zusammen. Rühren, die Mischung sollte dicker werden.
8. Gelatine zur Creme geben, schnell mischen, Karamell dazugeben. Mische noch einmal. Die Masse mit einem Mixer einige Minuten schlagen.
9. Legen Sie die Karamellmousse auf die Schicht ausgehärteten Kaffees. Eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen.
10. Bereiten Sie eine Spiegelglasur vor und gießen Sie sie über einen Kaffeekuchen.
Moussekuchen mit Spiegelglasur "Erdbeere"
Eine Variante des Quark-Mousse-Kuchens ohne Unterlage, also Kuchen, ist zum Backen nicht erforderlich. Erdbeeren können frisch oder gefroren eingenommen werden. Spiegeln Sie die Glasur in rosa oder rot.
Die Zutaten
• 500 g Hüttenkäse;
• 0,3 Liter Sahne 33%;
• 80 ml Wasser;
• 1 EL. Pulver
• 250 g Erdbeeren;
• 25 g Gelatine;
• Spiegelglasur.
Kochmethode
1. Hüttenkäse mahlen oder im Mähdrescher mahlen.
2. Gelatine einfüllen und quellen lassen.
3. Die Sahne kühl schlagen und nach und nach feines Pulver hinzufügen. Gießen Sie Farbstoff in die Mousse, falls gewünscht.
4. Geschmolzene Gelatine hinzufügen. Legen Sie den geriebenen Quark. Schlagen Sie die Sahne vorsichtig bei niedriger Geschwindigkeit auf, dies ist für eine lange Zeit nicht erforderlich.
5. Erdbeeren hinzufügen, umrühren und die gesamte Masse in eine Silikonform geben.
6. Drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Entfernen Sie vorsichtig den Moussekuchen auf einem Teller und gießen Sie die nach dem Grundrezept zubereitete Glasur ein.
Spiegelglasur-Mousse-Torte - Tipps & Tricks
• Spiegelglasur kann im Voraus vorbereitet werden, sie ist eine Woche lang perfekt im Kühlschrank. Sie können auch nicht verbrauchte Rückstände reinigen. Wenn nicht genug für einen Kuchen, dann können Sie ein anderes Dessert, zum Beispiel einen Kuchen, abdecken.
• Es ist besser, die gefrorene Glasur in einem Wasserbad zu erwärmen und regelmäßig die Temperatur zu überprüfen. In keinem Fall sollten Sie überbelichten oder kochen, dies beeinträchtigt die Qualität des Produkts.
