Putenfrikassee ist eine der Variationen einer alten französischen Küche. Hinter dem anmutigen Namen steckt einfaches Kochen, aber sehr leckerer Fleischeintopf mit Gemüse, Champignons, Kräutern in weißer Sauce (cremig, sauer).
Allgemeine Grundsätze für das Kochen von Putenfrikassees
Für Putenfrikassee benötigen Sie Filet von der Brust, vom Trommelstock oder vom Oberschenkel eines Vogels. Die am häufigsten verwendete Brust ist fettarmes Diätfleisch.
Putenfilet wird in gleichmäßige kleine Stücke geschnitten, in Mehl gerollt und in Butter oder Pflanzenöl leicht gebraten.
Dann werden dem Fleisch andere Zutaten hinzugefügt - dies können frische oder getrocknete Pilze, verschiedene Gemüsesorten sein. All dies wird mit Sauce gegossen und gedünstet, bis gekocht.
Für die Zubereitung von Soße kann je nach Rezept, Sauerrahm oder Sahne, trockener Weißwein, Eigelb, Gemüse- oder Fleischbrühe, Zitronensaft verwendet werden.
Rezepte
Putenfrikassee in cremiger Weißweinsauce
Dieses Rezept enthält die klassische Zutat Frikassee - Weißwein. Es verleiht dem Fleisch Weichheit und ein raffiniertes Aroma.
Die Zutaten
Ein Pfund Putenfilet;
1 Zwiebel;
1 Knoblauchzehe;
1 Tasse Creme mit 10% Fett;
1 Tasse trockener Weißwein;
2 Esslöffel Mehl;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode
1. Schneiden Sie das Filet in kleine Stücke. Mehl gründlich und gleichmäßig einrollen.
2. Nehmen Sie eine tiefe Pfanne und erhitzen Sie sie mit Pflanzenöl. Das Fleisch hellgolden anbraten.
3. Zwiebel und Knoblauchzehe zerkleinern. Zum gebratenen Filet hinzufügen. Einige Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel durchsichtig wird. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
4. Weißwein mit Frikassee in eine Pfanne geben. Weitere 5-7 Minuten köcheln lassen. Alkohol sollte allmählich verdunsten.
5. Es ist Zeit, Sahne hinzuzufügen und das Feuer kleiner zu machen. Jetzt wird das Gericht gedünstet, bis die Sauce eindickt. Nach weiteren 20 Minuten wird der Truthahn sehr saftig und mit dem Aroma von Weißwein und Sahne gesättigt.
Die Türkei-Frikassee mit frischen Pilzen
Pilze sind eine weitere traditionelle Zutat in Frikassee. Pilze und Steinpilze sind für dieses Gericht gleichermaßen geeignet.
Die Zutaten
600 Gramm Putenfilet;
1 Zwiebel;
350 Gramm frische Pilze (Steinpilze oder Champignons);
zwei Drittel eines Glases trockenen Weißweins;
Eigelb von zwei Eiern;
eine halbe Zitrone;
2 Knoblauchzehen;
Butter und Olivenöl (zum Braten);
Petersilie;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode
1. Den Truthahn in gleichmäßige mittelgroße Würfel schneiden. Zwiebel fein gehackt. Mahlen Sie eine Knoblauchzehe.
2. Wir putzen die Pilze. Wenn sie groß sind, in dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie zum Beispiel kleine Champignons verwenden, reicht es aus, sie in zwei Hälften zu schneiden.
3. In einer Pfanne mit hohen Seiten ein kleines Stück Butter schmelzen, Olivenöl hinzufügen und erwärmen. Bei dieser Mischung die Filetstücke schnell auf jeder Seite gleichmäßig anbraten.
4. Legen Sie das Fleisch auf einen Teller. In derselben Pfanne fein gehackte Zwiebeln mit einer ganzen Knoblauchzehe anbraten. Fügen Sie dann den Truthahn wieder hinzu. Mit Weißwein füllen, zudecken und eine halbe Stunde köcheln lassen.
5. Nun werden Pilze zum Inhalt der Pfanne geschickt. Dahinter fein gehackte Petersilie und Knoblauch. All dies wird sorgfältig gemischt, Salz, Pfeffer. Füge etwas Wasser hinzu. Weitere 30 Minuten kochen.
6. Zu diesem Zeitpunkt die Sauce machen. In einer Schüssel Zitronensaft, Eigelb, einen Esslöffel Wasser, Salz und Pfeffer vermengen. Alle Zutaten gut mischen.
7. Wenn der Putenfrikassee fertig ist, schalten Sie das Feuer aus, fügen Sie unsere Soße hinzu und mischen Sie schnell, damit das Eigelb keine Zeit hat, sich zu kräuseln.
Truthahn-Frikassee mit getrockneten Pilzen
Getrocknete Pilze, vor allem Steinpilze, haben einen sehr reichen Geschmack und Aroma. Vor Gebrauch leicht aufkochen. Die resultierende Brühe, die dem Putenfrikassee zugesetzt wird, verleiht dem Gericht leuchtende Geschmacksnoten.
Die Zutaten
Ein Pfund Putenfilet;
50 Gramm getrocknete Steinpilze;
300 Gramm grüne Bohnen;
ein halbes Glas Sauerrahm;
das Eigelb eines Eies;
Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode
1. Es ist ratsam, die getrockneten Pilze zuerst mit kaltem Wasser abzuspülen, da sie in der Regel nicht vor dem Trocknen gewaschen werden. Dann nehmen wir einen kleinen Topf oder eine Pfanne, verteilen die Pilze und gießen kochendes Wasser ein. Kurz kochen lassen, ca. 10 Minuten. Sobald die Pilze weich werden, nehmen Sie sie aus dem Wasser. Die resultierende Brühe wird filtriert.
2. Grüne Bohnen 3-5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.
3. Das Putenfilet in gleichmäßige mittelgroße Würfel schneiden. In einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, das Fleisch verteilen. Goldbraun braten.
4. Gießen Sie die Pilzbrühe, 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Pilze, die grünen Bohnen und die saure Sahne hinzufügen. Salz und mit gemahlenem Pfeffer würzen. Vorsichtig umrühren, bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten zur Bereitschaft bringen.
5. Am Ende der Zubereitung, um eine angenehm cremige Konsistenz zu erhalten, das Eigelb dazugeben und schnell mischen, damit es sich nicht kräuselt.
Putenfrikassee mit Paprika- und Kirschtomaten
Fügen Sie helle Farben hinzu! Dank mehrfarbiger Paprika und Kirschtomaten wird das Gericht nicht nur köstlich, sondern auch das Auge erfreuen.
Die Zutaten
600 Gramm Putenfilet;
10-15 Kirschtomaten;
2 mittelgroße Zwiebeln;
50 Gramm rote, grüne und gelbe Paprika;
150 ml Rahm 20% Fett;
Petersilie;
Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
Kochmethode
1. Schneiden Sie das Filet in kleine Scheiben. Zwiebel würfeln, Paprika in Streifen schneiden.
2. Wir nehmen eine Pfanne mit hohen Seiten. In Pflanzenöl zuerst das Fleisch und dann die Zwiebeln anbraten. Kombinieren Sie sie und fügen Sie den grünen Pfeffer hinzu. Braten Sie diese Lebensmittel noch einige Minuten zusammen.
3. Mit Sahne füllen, mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Kirschtomaten und die fein gehackte Petersilie dazugeben.
4. Für die Dekoration des fertigen Putenfrikassees können Sie bunte Scheiben frischen Paprikas verwenden.
Putenfrikassee mit provenzalischen Kräutern und Sojasauce
Französischer Duft mit einem Hauch von japanischem Akzent. Sojasauce macht das Fleisch weich und schmilzt buchstäblich im Mund. Sein süß-salziger Geschmack in Kombination mit säuerlich-provenzalischen Kräutern verleiht dem Gericht eine Originalität. Gewürze können in Form einer fertigen Mischung in einem Geschäft gekauft werden. Oder nehmen Sie je nach Geschmack den gewünschten Anteil Thymian, Basilikum, Minze, Majoran, Rosmarin zu sich.
Die Zutaten
500 Gramm Putenfilet;
3-4 Esslöffel Sojasauce;
1 mittlere Zwiebel;
150 g saure Sahne;
Provenzalische Kräuter nach Geschmack;
Olivenöl.
Kochmethode
1. Putenfilet längs der Fasern in Streifen schneiden. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Wir verteilen das Fleisch, lassen es ein wenig bräunen. Wir setzen uns auf einen Teller.
3. In der gleichen Pfanne die Zwiebeln glasig braten und das gebratene Fleisch dazugeben. Gießen Sie in Sojasauce. Bei schwacher Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Wenn die Sauce zu schnell kocht, können Sie etwas Wasser hinzufügen.
4. Sauerrahm und Kräuter der Provence hinzufügen. Versuchen Sie, genug Salz zu bekommen. Sojasauce selbst ist sehr salzig und Sie müssen möglicherweise kein zusätzliches Gericht hinzufügen. Konzentrieren Sie sich auf Ihren Geschmack. Nochmals 15-20 Minuten kochen lassen.
Die beste Beilage für diese Version von Putenfrikassee ist Reis.
Putenfrikassee mit Karotten und Honig
Für dieses Rezept wird junges Gemüse verwendet - kleine Karotten, grüne Erbsen in Schoten und auch Rettich. Der Frühling ist frisch und saftig.
Die Zutaten
600 Gramm Putenfilet;
ein Bund Möhren und Radieschen;
200 Gramm junge grüne Erbsen in Schoten;
1 mittlere Zwiebel;
Olivenöl;
2 Teelöffel Honig;
junges Gemüse (Dill, Petersilie);
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode
1. Das Putenfilet in mittelgroße Würfel schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe, Karotten in dünne Scheiben schneiden. Bei der Erbse schneiden wir vorsichtig die Schwänze der Hülsen ab. Wir teilen den Rettich in Viertel.
2. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und stellen Sie den Herd auf. Während es kocht, schicken wir die Karotten zum Kochen - für 5-7 Minuten, dann fügen Sie die Erbsen hinzu, Rettich und kochen Sie für ein paar weitere Minuten. Wir bekommen Gemüse mit einem geschlitzten Löffel.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Putenscheiben darauf anbraten, bis sie von allen Seiten mit einer leichten Kruste bedeckt sind. Fügen Sie Zwiebeln hinzu, braten Sie für einige weitere Minuten zusammen.
4. Wir geben gekochtes Gemüse in die Pfanne, würzen mit Salz und Pfeffer. Fügen Sie hinzu, Honig. Gründlich mischen. Etwa 10 Minuten kochen lassen. Mit fein gehackten jungen Kräutern dekorieren.
Putenfrikassee mit Zucchini
Zucchini ist ein sehr zartes Gemüse. Wie Putenfilet kocht es sehr schnell, so dass sie zusammen ein tolles Paar ergeben.
Die Zutaten
600 Gramm Putenfilet;
1 kleine Zucchini;
1 Zwiebel;
250 ml Rahm 20% Fett;
100 g saure Sahne;
Olivenöl;
Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode
1. Schneiden Sie das Filet in Stücke. Wir putzen die Zwiebel, vierteln sie und hacken sie fein. Die Zucchini in kleine Scheiben schneiden.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Braten Sie zuerst die Zwiebeln, bis sie weich und durchscheinend sind.
3.Dann die Pute verteilen und einige Minuten braten. Das Fleisch sollte eine leicht goldene Kruste bekommen.
4. Jetzt ist es Zeit, die Zucchini hinzuzufügen. Alle Zutaten ruhen noch 7 Minuten.
5. Für die Sauce die Sahne mit der sauren Sahne mischen und in eine Pfanne geben. Salz, Pfeffer nach Geschmack. Etwa 10 Minuten kochen lassen. In dieser Zeit sollte die Sauce eingedickt sein.
6. Zum Servieren kann das Gericht mit Gemüse dekoriert werden. Eine wunderbare Ergänzung wird ein Zweig Thymian oder ein wenig Petersilie sein.
Putenfrikassee - Tipps & Tricks:
· Damit das Putenfilet weich wird, muss es vor dem Garen Raumtemperatur haben. Daher ist es ratsam, das Fleisch vorab aus dem Kühlschrank zu holen, am besten in ein paar Stunden.
· Sie wollten Frikassee mit getrockneten Pilzen kochen, aber es waren nur noch wenige übrig? Es gibt einen Ausweg. Pilze können in einer Kaffeemühle gemahlen werden, und das resultierende Pulver kann in eine Schüssel gegeben werden. Es wird sehr duftend sein.
· Wenn Sie Putenfrikassee mit Weißwein kochen, wählen Sie nur hochwertige trockene oder halbtrockene. Hauptsache, man sollte Wein mögen. Wenn sein Geschmack oder Aroma für Sie selbst unangenehm ist, wird Ihnen das fertige Gericht nicht gefallen.
· Um Zeit zu sparen, kann Putenfrikassee in einem Langsamkocher gekocht werden. Zuerst verwenden wir den "Braten" -Modus, um die notwendigen Zutaten zu braten. Dann im Modus "Löschen" zur Bereitschaft bringen. In einem Slow Cooker ist Putenfleisch besonders saftig.
