Ein klassischer Apfelstrudel aus Österreich. Dort erfanden sie, den Teig zum Backen manuell herauszuziehen, damit genügend Platz für eine große Anzahl von Belägen vorhanden war.
Aber dieses Backen ist auch in anderen Ländern beliebt - in Deutschland, Ungarn und der Tschechischen Republik, wo der Strudel als Nationalgericht gilt.
Der berühmteste Strudel ist mit Äpfeln. Nach Belieben werden der Füllung auch Beeren, Quark, Stücke anderer Früchte oder Trockenfrüchte zugesetzt.
Die Füllung für dieses ungewöhnliche Dessert kann ungesüßt sein: Leber, Hackfleisch, Kartoffeln und andere.
Länglicher, hefefreier Teig ist das Markenzeichen des Strudels, dies ist die Grundlage des klassischen Rezepts. Zu Hause kann es jedoch durch schnell zubereiteten oder vorgefertigten Blätterteig ersetzt werden.
Strudel mit Äpfeln (Schritt für Schritt Rezept) - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Das Wichtigste in einem richtig zubereiteten Strudel ist ein dünner Teig. Es muss auf hochwertigem Mehl geknetet werden. Damit das Gluten quillt, muss der geknetete Teig bei Raumtemperatur aufgegossen werden.
Zuerst wird der fertige Teig ausgerollt und dann von Hand herausgezogen. Auf Wunsch können pralle Kanten geschnitten werden. Es sollte durchscheinend ausfallen. Danach können Sie den Teig bereits mit Butter einfetten und nach dem Auslegen der Füllung in eine Rolle wickeln.
Falls gewünscht, kann der Strudel aus einem lagerlosen Hefeblätterteig hergestellt werden, der nur aufgetaut und gerollt werden muss. Der schnellste Apfelstrudel kann aus gewöhnlichem armenischen Fladenbrot zubereitet werden, das vor dem Auslegen der Füllung einfach mit geschmolzener Butter eingefettet werden muss, bevor es weich wird.
Klassischer Strudel mit Äpfeln: ein schrittweises Rezept
Zutaten
• 300 g Weizenmehl höchster Qualität;
• 2 EL. l Pflanzenöl;
• 80-100 ml Wasser;
• ein Ei;
• eine Prise Salz;
• 100 g Butter;
• eine Handvoll entsteinte Rosinen;
• 100 g Zucker;
• 15 g gemahlener Zimt;
• 1 EL. l Schnaps oder Cognac;
• 100 g Semmelbrösel;
• 100 g geschälte Walnüsse;
• ein großer Apfel;
• 30 g Puderzucker.
Kochmethode:
1. Um einen Teig für einen klassischen Strudel mit Äpfeln zuzubereiten, sieben Sie zuerst das Weizenmehl. Bei einem schrittweisen Rezept wird nur Mehl von höchster Qualität verwendet. Aus Mehl von niedrigerer Qualität ist der Teig nicht zum Kochen geeignet.
2. Das Wasser für den Test zum Kochen bringen. Brauchen Sie brennendes Wasser, aber nicht kochen.
3. Gießen Sie Mehl (150 g) mit einer großen Schüssel zum Kneten des Teigs.
4. Geben Sie das gleiche Pflanzenöl und Ei ein.
5. Mit einem Löffel mischen.
6. Gießen Sie das bereits zubereitete Wasser in den Teig.
7. Alles mit einem Silikon- oder Holzspatel einige Minuten lang mischen.
8. Wenn die Mischung wie ein Stück Teig aussieht, legen wir sie auf einen mit Mehl bestreuten Tisch (150 g).
9. Von Hand kneten, bis eine elastische, flexible Masse entsteht. Während Sie den Teig ständig von unten nach oben kneten.
10. Legen Sie den Teigklumpen in eine saubere Tasse und bedecken Sie ihn mit einer Folie oder einem Küchentuch, damit er nicht austrocknet.
11. Den Teig anderthalb Stunden bei Raumtemperatur beiseite stellen.
12. In der Zwischenzeit können Sie mit der Zubereitung der Apfelstrudelfüllung beginnen. Rosinen in warmem Wasser waschen oder in heißem gekochtem Wasser einweichen.
13. Rosinen zum Trocknen auf ein Papiertuch oder eine Serviette legen. Wir entfernen alle unnötigen Instanzen.
14. Erhitzen Sie den Rum (oder Cognac, je nach Art der Einnahme) leicht auf dem Herd oder in der Mikrowelle.
15. Rosinen in Brandy gießen und mit einem Deckel oder Teller abdecken. Die Mischung sollte infundiert werden.
16. Die geschälten Nüsse in eine trockene Pfanne geben und auf den Herd stellen.
17. Walnusshälften braten, bis sie sich braun geschält haben. Dies ist ungefähr 3-4 Minuten, die ganze Zeit rühren wir den Inhalt der Pfanne mit einem Spatel oder Löffel. So sollte leichte Bitterkeit die Nüsse verlassen.
18. Dann die Muttern vom Herd nehmen und auf einen Teller geben.
19. Eine Minute abkühlen lassen.
20. Hände sortieren durch Scheiben und Scheiben von Nüssen, um sie von der Haut zu befreien.
21. Geschälte Nüsse werden in eine Mixschüssel gegeben und zu kleinen Krümeln zerkleinert.
22. Und in der Pfanne verteilen wir 40-50 g Butter.
23. Schmelze.
24. Paniermehl hinzufügen.
25. Bis zur Vergoldung braten, ständig mischen, um nicht zu verbrennen.
26. Inzwischen ist der Teig fertig. Wir bringen es zum Tisch.
27. Wir nivellieren es von Hand und rollen einen Nudelholz in eine Schicht (3-4 mm dick) mit rechteckiger Form.
28. Dann nehmen wir die restliche weiche Butter und bestreichen sie gut mit einer Teigschicht, ohne die Ränder zu vergessen.
29. Den Apfel in Wasser abspülen und schälen und entkernen.
30. Schneiden Sie das Fruchtfleisch mit einem Messer in dünne Scheiben oder kleine Würfel.
31. In einer separaten Schüssel den Zucker und den gemahlenen Zimt mischen.
32. Den gehackten Apfel zur Zimtmischung geben.
33. Wir geben Rosinen mit Rum in die Füllung.
34. Rühren Sie die Füllung und decken Sie die Tasse mit dem Deckel ab.
35. Wir erinnern uns an den Teig, er ist schon etwas ausgetrocknet. Mit sauberen Händen beginnen wir, die Testschicht von der Mitte bis zu den Rändern zu dehnen. Sie sollten einen sehr dünnen Teig mit rechteckiger Form erhalten. Dies muss jedoch sehr vorsichtig erfolgen, um die Formation nicht zu zerreißen.
36. Auf der äußersten Oberfläche der Formation (seitlicher Rand) die Apfelfüllung in einer gleichmäßigen Schicht auslegen und einen Rand von 1 cm sauber lassen. Es wird nur etwa 1/6 des Reservoirs sein.
37. Auf dem Rest der Oberfläche verteilen und planieren wir die gebratenen Semmelbrösel und Walnüsse.
38. Wickeln Sie nun den Strudel mit einer Rolle von der sauberen Kante (ohne Füllung) des Teigs ab. Es ist sehr wichtig, die Seitenkanten des Teigs nach innen zu wickeln.
39. Den Ofen einschalten, um auf 200 ° C zu heizen.
40. Ein auf die Länge des Strudels abgestimmtes Backblech wird mit Backpapier oder Lebensmittelfolie abgedeckt. Mit Gemüse oder Olivenöl einfetten.
41. Legen Sie die Rollennaht auf die Oberfläche des Backblechs.
42. Die Oberseite der Rolle wird ebenfalls mit geschmolzener Butter geschmiert. Auf Wunsch können Sie auch mit Eigelb und etwas Zimt einfetten.
43. Legen Sie das Backblech für 40-50 Minuten in den Ofen.
44. Wenn die Zeit vergeht, nehmen wir das Backblech heraus und bestreuen den Strudel mit Äpfeln mit Puderzucker.
45. 10-15 Minuten abkühlen lassen.
46. In Portionen schneiden und servieren.
Strudel mit Äpfeln, Nüssen und Beeren: Schritt für Schritt Rezept
Zutaten für den Teig:
• 300 g Weizenmehl höchster Qualität;
• ein Ei;
• eine Prise Salz;
• 100 ml heißes Wasser;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 100 g Butter.
Für die Füllung:
• 100 g Kristallzucker;
• 100 g Preiselbeeren (oder Preiselbeeren);
• 80 g Walnüsse;
• 3-4 große grüne oder gelbe Äpfel;
• 15 g gemahlener Zimt;
• 10 ml Zitronensaft.
Kochmethode:
1. Weizenmehl durch ein spezielles Sieb sieben.
2. Ein Teil davon wird in eine Schüssel gegossen.
3. Brechen Sie das Hühnerei dort.
4. Fügen Sie eine Prise Salz und Pflanzenöl hinzu.
5. Füllen Sie das Wasser.
6. Mit einem Löffel oder Spatel glatt rühren.
7. Gießen Sie dann den Rest des Mehls auf den Tisch und machen Sie ein kleines Loch.
8. Gießen Sie den Teig in Mehl.
9. Wir kneten weiter mit den Händen. Falls nötig, fügen Sie mehr Mehl hinzu.
10. Wenn der Teig das gesamte Mehl aufgenommen hat und dicht ist, legen wir ihn in einen Beutel oder eine Frischhaltefolie.
11. 40-50 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
12. Dann sortieren und waschen wir die Preiselbeeren.
13. Streuen Sie die Beeren auf ein sauberes, trockenes Küchentuch, um alle Feuchtigkeit von ihnen zu entfernen.
14. Die geschälten Walnüsse werden in einer Pfanne gebraten.
15. Gießen Sie sie in eine Schüssel.
16. Spülen Sie sie mit unseren Händen ab und schälen Sie die Haut.
17. Reine Nüsse werden mit einem Messer auf einem Schneidebrett zu einer krümeligen Konsistenz geschnitten.
18. Äpfel in Wasser abspülen.
19. Wir reinigen die Früchte von Schale und Samen.
20. Das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.
21. In einer separaten Schüssel Äpfel, Beeren, Zitronensaft, Zucker und gemahlenen Zimt mischen.
22. Rühren Sie die Füllung.
23. Butter auf einem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen, bis sie flüssig ist. Aber nicht zum Kochen bringen.
24. Wir nehmen den Teig heraus.
25. Wir richten es auf bequeme Weise auf dem Tisch aus.
26. Wir fangen an, es mit unseren Händen von der Mitte zu ziehen und bewegen uns zu den Rändern. Sie können sich mit einem Nudelholz helfen.
27. Am Ende der Verlängerung sollte eine Schicht rechteckiger oder ovaler Form erhalten werden. Hier muss man sich an der Größe des gekochten Backstrudels mit Backäpfeln orientieren.
28. Ein schrittweises Rezept dient dazu, die Beläge zu entfalten.
29. Wenn der Teig gedehnt ist, schmieren Sie ihn großzügig mit geschmolzener Butter ein.
30. Am Rand verteilen wir die Füllung aus Äpfeln und Beeren.
31. Der Rest des Teigs ist mit einer gleichmäßigen Schicht Nüsse bedeckt.
32. Wir fangen an, die Teigrolle zu drehen und bewegen uns von der Seite der Füllung zu den Nüssen.
33. So haben wir ein Brötchen bekommen, in dessen Mitte sich eine Apfelfüllung befindet, und die Teigschichten sind mit Walnusskrümeln bestreut. Als nächstes wird das schrittweise Rezept fortgesetzt, indem die Schüssel gebacken wird.
34. Den Strudel mit Äpfeln und Beeren auf ein Backblech legen und mit Öl nach Belieben einfetten
35. Fetten Sie auch die Oberseite der Rolle mit Butter ein.
36. Wir backen ungefähr eine Stunde lang bei bis zu 200 ° C.
37. Die fertige Rolle abkühlen und in portionierte Scheiben schneiden, auf den Tisch legen.
Apfelstrudel (Schritt-für-Schritt-Rezept) - Tricks und Tipps
• Um den Teig zarter zu machen, ist es besser, ihn mit Olivenöl zu schmieren.
• Für einen helleren Geschmack sollte die Füllung mit Rum- oder Walnusslikör gefüllt werden.
• Damit der Strudel von oben schön und appetitlich aussieht, können Sie ihn mit Eigelb einfetten und mit Zimt bestreuen, bevor Sie zum Ofen gehen.
• Es ist besser, grüne Äpfel zum Backen zu nehmen, da diese dem Gericht eine angenehme Säure verleihen.
• Den Strudel mit heißen und kalten Äpfeln servieren.
