Ein traditionelles Gericht der russischen Küche sind Erbsen. Ein sparsames, sättigendes und nahrhaftes Gericht, das immer auf den Tischen von Bauern und Adligen zu finden ist. Selbst das Fest der Könige konnte nicht ohne sie auskommen. Klassischer Erbsenbrei wurde in Wasser gekocht und mit sautiertem Gemüse gewürzt. In wohlhabenden Familien wurde es mit Fleisch, Delikatessen oder geräuchertem Fleisch ergänzt. Sie backten Kuchen mit ihr und kochten sogar Fleischbällchen. Trockene Erbsen, die lange Zeit in Wasser gegossen worden waren, schmachteten in einem russischen Ofen in Steingut, so dass es gut gekocht und in Kartoffelpüree verwandelt wurde.
Wir bieten Ihnen an, traditionellen Erbsenbrei nach einem schrittweisen Rezept in einer Pfanne auf dem Herd zu kochen, das Gericht mit geräuchertem Fleisch oder Gemüse zu ergänzen.
Erbsenbrei Schritt-für-Schritt-Rezepte - Allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Um eine köstliche und nahrhafte Erbse zu erhalten, müssen Sie das richtige Getreide auswählen. Zuallererst müssen die Erbsen gut ausgereift sein, was sich in ihrer reichen orangen Farbe zeigt. Die Oberfläche der Körner sollte glatt und gut poliert sein. Versuchen Sie, eine davon herauszufinden, wenn Sie sich dafür nicht anstrengen müssen - die Körner fallen schnell auseinander. Bei der Auswahl stellt sich oft die Frage, welche Erbsen besser zu nehmen, zu zerkleinern oder ganz sind. Natürlich braucht man weniger Zeit, um das Crushed zu verdauen, und es muss nicht eingeweicht werden, aber der Brei aus ganzen Erbsen hat einen reichhaltigeren Geschmack.
• Sie können die Erbsen mit vorherigem Einweichen kochen oder auf ein solches Verfahren verzichten. Um einen Teil der ganzen oder zerkleinerten Erbsen richtig einzuweichen, müssen Sie drei Teile Wasser nehmen. Die optimale Zeit zum Einweichen von Erbsen von zwei bis sechs Stunden, nicht mehr. Bei längerem Kontakt mit Wasser sind die Erbsen oft sauer und kochen nicht. Wenn Sie abends einweichen möchten, stellen Sie es in den Kühlschrank und achten Sie darauf, das Wasser mindestens zweimal auszuspülen und zu wechseln. Es ist erwähnenswert, dass der Brei auch nach längerem Einweichen zwischen vierzig Minuten und einer Stunde kocht.
• Nicht einweichen, viel weniger Erbsen unter fließendem Wasser kochen. Oft enthält es Verunreinigungen, die verhindern, dass die Erbsen auch nach längerem Kochen verdauen. Nehmen Sie am besten Wasser in Flaschen und lassen Sie es im Voraus durch den Filter fließen. Danach ist es gut, ihn zu verteidigen.
• Es gibt viele Möglichkeiten, Erbsen zuzubereiten, und alle basieren auf dem Rezept des klassischen Erbsenbreis. Ein schrittweises Rezept finden Sie im Artikel. Es ist in der Regel nicht mit etwas ergänzt, sondern nur leicht mit Butter gewürzt. Sie können die Erbsen durch Braten von Gemüse anreichern, häufig wird das Gericht mit Fleisch zubereitet: Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn und sogar Hackfleisch. Oft wird es mit geräuchertem Fleisch gekocht. Duftende Erbsen erfordern keinen Überschuss an Gewürzen, aber ein gesättigterer Geschmack kann durch Zugabe von etwas gemahlenem Koriander erzielt werden.
• Es ist ratsam, Erbsenbrei in einer nicht emaillierten Pfanne mit dickem Boden zu kochen. In Abwesenheit dieser Pfanne können Sie jedoch auf einen einfachen Aluminiumtopf vollständig verzichten. Es wird empfohlen, Wasser im Verhältnis 1: 3 hinzuzufügen oder visuell nach Niveau zu navigieren. Die Flüssigkeit sollte mindestens zwei Zentimeter über der Erbsenschicht liegen. Nach dem Kochen wird der Erbsenbrei bei schwacher Hitze gekocht und so oft wie möglich gerührt, um nicht zu verbrennen. Die Verfügbarkeit eines Multicookers vereinfacht den Vorgang erheblich. Darin bleibt die Erbse nicht am Boden haften, aber es ist ratsam, zumindest gelegentlich darauf zu schauen, bis die Erbse Wasser aufnimmt, damit es nicht ausläuft.
• Um die Bereitschaft zu bestimmen, betrachten Sie einfach das Gericht selbst - Erbsen sollten fast kochen. Aber das ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, jemand bevorzugt nicht gekochten Erbsenbrei. In diesem Fall müssen Sie auf jeden Fall Erbsen für die Weichheit versuchen.
Erbsenbrei: ein schrittweises Rezept für eine klassische Erbse
Die einfachste, kann man sagen, die Grundversion der Zubereitung von Erbsenbrei. Ein schrittweises Rezept ist die Basis für die Vorstellungskraft. Anstelle von Butter können Sie auch Grieben, vorgebratenes Fleisch in Form von Hackfleisch oder Scheiben, geräuchertes Fleisch oder Pilze hinzufügen. Danach sollte sich der Brei etwas erwärmen und darauf bestehen.
Zutaten
• eineinhalb Gläser Erbsen;
• drei Gläser gefiltertes oder abgefülltes Wasser;
• einen halben Löffel feines Salz;
• 1/3 Packung "Farm" -Öl.
Kochmethode:
1. Waschen Sie geschälte Erbsen gründlich unter fließendem Wasser. Wir legen es in eine Pfanne und fügen drei Gläser gefiltertes Wasser hinzu. Es wird empfohlen, zwei Teile der Flüssigkeit für einen Teil der Erbsen zu nehmen. Ist genug Wasser eingegossen, kann es an seinem Füllstand gemessen werden, die Flüssigkeit sollte die Erbsen um 2 Zentimeter bedecken, nicht weniger und nicht mehr.
2. Bringen Sie den Inhalt der Pfanne bei starkem Feuer zum Kochen und stellen Sie dann die mittlere Hitze ein. Zu diesem Zeitpunkt sammelt sich viel Schaum auf der Oberfläche, dieser muss entfernt werden. Wir machen das mit einem Löffel oder einem geschlitzten Löffel - vorsichtig entfernen, ohne eine kleine Fraktion zu hinterlassen. Als nächstes kochen Sie die Erbsen bei minimaler Hitze, ohne den Brei intensiv kochen zu lassen.
3. Brei kochen und die Pfanne leicht mit einem Deckel abdecken. Ständig umrühren, damit die am Boden abgelagerten Erbsen nicht verbrennen und den Wasserstand sorgfältig überwachen, ggf. nachfüllen.
4. Wenn die Erbsen zu kochen beginnen, weich werden, Salz hinzufügen. Gründlich mischen und weitergaren, bis die gewünschte Konsistenz und Dichte erreicht ist. Jemand mag homogenen Erbsenbrei, während jemand gerne einzelne Erbsen fühlt. Es ist zu beachten, dass ein homogener Erbsenbaum beim Abkühlen sehr dick wird.
5. Fügen Sie dem fertigen Brei ein Stück Butter hinzu und mischen Sie alles gut durch. Für mehr Gleichmäßigkeit können Sie die Erbse mit einem Mixer abtöten.
Erbsenbrei: Schritt für Schritt Rezept mit Gemüseröstung für einen Multikocher
Das schrittweise Kochen von Erbsenbrei für einen Multikocher wird durch den unnötigen Einsatz von ständigem Rühren und Überwachen vereinfacht. Aufmerksamkeit ist nur beim ersten Mal erforderlich, bis das Wasser von den Erbsen aufgenommen wird. Die Formulierung unterscheidet sich von der klassischen Version in einer anderen Reihenfolge von Aktionen.
Zutaten
• geschälte Erbsen - 400 gr .;
• zwei mittelgroße Karotten;
• große Zwiebel;
• zwei Esslöffel Pflanzenöl;
• Koriander.
Kochmethode:
1. Wenn wir im ersten Rezept die Zubereitung mit Erbsen beginnen, bereiten wir in dieser Ausführungsform zunächst die Röstung vor. Wir putzen das Gemüse, mahlen die Karotten mit der größten Reibe, hacken die Zwiebeln in kleine Würfel. Gießen Sie etwa zwei Esslöffel Öl in die Schüssel und erwärmen Sie sie ein wenig. Wir streuen das Gemüse aus, kochen nach Belieben, bis es goldbraun ist. Mischen Sie so oft wie möglich, es ist wichtig, das Gemüse nicht zu trocknen und zu braten, es ist genug, um es weich zu machen.
2. Wir sortieren die Erbsen. Abspülen, auf das Gemüse auftragen und alles mit Wasser füllen, damit es zwei Zentimeter lang die Erbsen bedeckt. Es ist unerwünscht, den Becher mehr als zur Hälfte zu füllen, da sonst Wasser ausläuft.
3. Nachdem Sie sichergestellt haben, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist, schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Option "Extinguishing" oder "Multipovar" eine Stunde lang laufen. Stellen Sie sicher, dass Sie den Prozess zumindest gelegentlich kontrollieren. Stellen Sie sicher, dass die Magd nicht wegläuft, überprüfen Sie das Wasser - gießen Sie es nach Bedarf ein.
4. Nach Programmende prüfen wir die Einsatzbereitschaft. Wenn die Erbsen schlecht gekocht und immer noch hart sind, verlängern Sie die Zeit. Nachdem Sie den Brei der gewünschten Konsistenz erhalten haben, fügen Sie Salz hinzu, mischen Sie ihn und lassen Sie ihn eine weitere Viertelstunde lang erhitzen.
5. Fertiger Erbsenbrei, wie in der obigen Schritt-für-Schritt-Anleitung beschrieben, kann mit beliebigen Produkten ergänzt werden. Dies muss jedoch vor dem Anheizen erfolgen.
Erbsenbrei: Schritt für Schritt Rezept mit geräucherten Rippen ohne Karotten
Sie benötigen einen geräumigen gusseisernen Kessel oder eine separate dickwandige Pfanne. Dank geräuchertem Fleisch werden die Erbsen nicht nur schmackhafter, nahrhafter, sondern auch duftender "mit Rauch" erhalten. Erbsenbrei wird nach diesem Schritt-für-Schritt-Rezept ohne Karotten zubereitet, das Fehlen einer charakteristischen Süße wird durch Zucker ausgeglichen.
Zutaten
• ein Pfund zerkleinerte Erbsen;
• großer Zwiebelkopf;
• 700 gr. geräucherte Schweinerippchen;
• einen Teelöffel Zucker;
• drei Esslöffel Maisöl.
Kochmethode:
1. Wählen Sie den gesamten Müll aus den Erbsen aus, spülen Sie ihn aus und geben Sie ihn in eine Schüssel. Gießen Sie das Wasser so ein, dass es vollständig bedeckt ist, geben Sie einen Teelöffel Soda hinzu und rühren Sie gut um. Stellen Sie die Schüssel mindestens eine halbe Stunde lang beiseite.
2. Schneiden Sie das „Band“ geräucherter Rippen in Stücke, teilen Sie die großen in zwei Hälften oder schneiden Sie sie in noch kleinere Stücke.
3. Wir stellen den Kessel auf den Herd, gießen Öl hinein und schalten das mittlere Feuer ein. Das Fett gut erwärmen, die Fleischscheiben hineintauchen. Unter Rühren fünf Minuten braten. Geräucherte Rippen sind gebrauchsfertig, wir müssen nur das Aussehen einer leichten Röte auf ihrer Oberfläche erreichen.
4. Zwiebel schälen. In zwei Hälften schneiden und dünn zerkleinern. Wir bewegen uns zu den Rippen, verteilen uns gleichmäßig auf alle Stücke und bestreuen sie mit Zucker. Wir kochen bei schwacher Hitze, bis die Streifen einen angenehmen Bernsteinton erhalten.
5. Spülen Sie die Erbsen gründlich aus und geben Sie sie in einen Kessel. Füllen Sie mit kochendem Wasser, beachten Sie die empfohlenen Proportionen oder konzentrieren Sie sich auf den Wasserstand. Gut mischen, den Kessel mit einem Deckel abdecken. Die Erbsen mindestens anderthalb Stunden kochen lassen. Nachdem die Erbse Wasser aufgenommen hat, kann sie anfangen zu brennen. Versuchen Sie, den Brei häufiger umzurühren, indem Sie die untere Schicht anheben, damit die Erbsen gleichmäßig gedämpft werden.
6. Gesalzene Erbse fertig und vom Herd nehmen. Nicht salzen, geräucherte Rippen waren bereits gesalzen.
Tipps zum Kochen von Erbsenbrei nach Schritt-für-Schritt-Rezepten - nützliche Tipps
• Nicht bei allen oben beschriebenen schrittweisen Rezepten für Erbsenbrei werden Erbsen eingeweicht. Wenn genügend Zeit zur Verfügung steht, tränken Sie sie trotzdem - die Garzeit wird erheblich verkürzt.
• Es gibt kein gefiltertes oder abgefülltes Wasser, kochen Sie die Erbsen mit ungesalzenem Mineralwasser. Sogar Soda reicht aus.
• Entfernen Sie nach dem Kochen systematisch den an der Oberfläche aufgestiegenen Schaum und mischen Sie ihn so oft wie möglich, insbesondere in den ersten fünf Minuten. Versuchen Sie unter Rühren, den Boden der Pfanne mit einem Löffel zu erreichen und die abgesetzten Erbsen zu trennen. Wenn dies nicht getan wird, werden sie daran festhalten und könnten sich in Zukunft verbrennen.
• Es kommt vor, dass das Wasser nicht entnommen wurde und die Erbsen richtig aufgenommen zu sein schienen und sich herausstellt, wie viel der Brei nicht kocht, was nicht homogen ist. Versuchen Sie nicht gekochte Erbsen. Wenn sie weich sind, schlagen Sie die Erbse mit einem Mixer in den gewünschten Zustand.
• Die Verwendung von zerkleinerten Erbsen oder das Einweichen ist nicht die einzige Möglichkeit, um Zeit zu sparen. Mit einem Schnellkochtopf wird es halbiert, aber Sie müssen mit äußerster Vorsicht Erbsenbrei darin kochen. Zunächst können Sie die Pfanne nicht über den empfohlenen Füllstand hinaus füllen. Das Verhältnis von Erbsen zu Wasser sollte genau eingehalten werden und der Dampf sollte nicht intensiv durch das Ventil entweichen. Dies deutet auf ein starkes Bohren im Inneren hin und es kann sich buchstäblich als gefährlich herausstellen: Das Wasser verdunstet schnell, das Ventil kann mit Erbsenpüree verstopfen und der Schnellkochtopf „explodiert“.
• Die klassische Version des Erbsenbreis, dessen schrittweises Rezept oben ausführlich beschrieben wurde, ist nicht nur für alle in einer Pfanne zubereiteten Sorten grundlegend. Es ist auch wirklich universell! Aus einer solchen Erbsenfrau werden Kuchen gemacht, die als Grundlage für Krapfen, Erbsenkoteletts und sogar als Füllung für leckere Torten dienen können.
