Nur wenige entscheiden sich dafür, Hecht im Ofen zu backen und bevorzugen prosaische Schnitzel. Der Grund dafür ist mageres, trockenes Fischfleisch.
Sie wissen nicht, wie man einen Hecht lecker kocht? Wir bieten zwei Versionen von Hecht im Ofen mit schrittweisen Rezepten an: Gefüllten Fisch backen oder Eintopf in Scheiben in saurer Sahne.
Die erste Option ist zeitaufwändiger durchzuführen, aber das Ergebnis ist ein luxuriöses Gericht, das traditionell am festlichen Tisch serviert wird. Der zweite ist nicht so mühsam, der Hecht schmeckt nicht minder gut und passt wie ein gefüllter Fisch nicht nur auf den Alltagstisch.
Allgemeine Grundsätze für das Garen von Hechtgerichten im Ofen nach Schritt-für-Schritt-Rezepten
• Wenn Sie gefüllten Hecht kochen möchten, nehmen Sie nur frischen Fisch. Ein gefrorenes Produkt eignet sich auch zum Backen von Scheiben.
• Achten Sie bei der Auswahl eines frischen Fisches zunächst auf dessen Integument - die Schuppen sollten durchsichtig sein und nicht am Fingerschleim kleben. Das zweite Kriterium für die Beurteilung der Qualität ist ein heller, satter rosa Fleischton unter den Kiemen.
• Zum Füllen nehmen Sie am besten 1,5 bis 2 kg schwere Fischkadaver mit einer Länge von bis zu 50 cm, die von einem solchen Hecht stammen, dass sich die Haut leichter entfernen lässt und das Gericht selbst schmackhafter wird.
• Gefrorener Fisch, um die Saftigkeit zu erhalten, muss das Geschirr richtig aufgetaut werden. Tauchen Sie gefrorene Kadaver nicht in Wasser und tauen Sie sie nicht in der Mikrowelle auf. Es ist ratsam, den Fisch bis zum vollständigen Auftauen auf die untere Ablage des Kühlschranks zu legen oder ihn einfach bei Raumtemperatur auftauen zu lassen.
• Die Schuppen der Hechte sind groß und es wird nicht schwierig sein, sie zu reinigen. Dies sollte jedoch sorgfältig durchgeführt werden, um die Haut nicht zu beschädigen. Wenn Sie den Hecht in Stücken backen, müssen Sie alle Flossen abschneiden.
• Wenn der Fisch nach der Reinigung mit dem charakteristischen Geruch von Schlamm verwechselt wird, den Fisch mit Gewürzen und etwas Essig oder frischem Zitronensaft in Wasser einweichen.
Gefüllter Hecht im Ofen: Schritt für Schritt ein Rezept für ein festliches Gericht
Gefüllter Hecht - eine der Optionen für die Zubereitung eines festlichen Gerichts. Die Haut wird in Form eines "Strumpfes", der mit gehacktem Fischfilet gefüllt ist, vom Fisch entfernt. Anhand eines schrittweisen Rezepts für Hecht im Ofen können Sie einen weiteren großen Flussfisch mit trockenem Fleisch, z. B. Zander, garen. Frischkäse und Schmalz, die dem Hackfleisch zugesetzt werden, verleihen dem Fischgericht eine zarte Note und machen es fetter.
Zutaten
• Fische mit einem Gewicht von bis zu eineinhalb Kilogramm;
• Krume eines weißen Laibs;
• ein Schmelzkäse;
• einen kleinen Zwiebelkopf;
• perfektes Ei - 1 Stück;
• 200 g frisches Schmalz;
• einen Teelöffel Oregano.
Zur Anmeldung
• frische Kräuter, Gemüse;
• fetthaltige Mayonnaise;
• eine große Zitrone.
Kochmethode:
1. Wir haben einen Schuppenspieß. Jetzt müssen Sie die Haut richtig davon entfernen. Legen Sie dazu den Fisch mit dem Bauch nach unten auf ein Schneidebrett und schneiden Sie den Kopf vorsichtig ab. Die Hauptsache ist, nicht zu hetzen, so zu schneiden, dass es zusammen mit dem Kopf möglich war, die Innenseiten herauszuziehen, ohne ihre Integrität zu verletzen.
2. Wir trennen die Innenseiten vom Kopf und ziehen die Kiemen heraus. Gründlich ausspülen und in einen Beutel geben, in den Kühlschrank stellen. Wir werden den Fisch mit dem Kopf backen.
3. Wir waschen den Hechtbauch mit kaltem Wasser, trennen die schwarze Folie von innen ab. Trocknen Sie den Kadaver mit Papiertüchern und legen Sie ihn seitlich auf ein Schneidebrett.
4. Jetzt brauchen wir ein langes scharfes Messer mit einem spitzen Ende. Wir führen die Messerkante fünf Millimeter unter die Haut und trennen sie vorsichtig vom Fleisch. Wir bewegen uns langsam im Kreis, buchstäblich im Millimeter - wir beginnen von hinten. Breitere Schritte können die Integrität des Strumpfes verletzen.
5. Wenn Sie die Haut mit den Händen greifen können, greifen Sie sie mit der linken Hand und versuchen Sie, sie langsam in Richtung Schwanz zu ziehen, während Sie sie gleichzeitig vorsichtig mit den Fingern vom Hechtfleisch trennen. Wenn sich die Haut nicht frei ablöst, wirken wir weiter mit einem Messer. Wenn Sie den "Strumpf" im Bereich der Flossen entfernen, sollten Sie mit äußerster Vorsicht vorgehen. Wir entfernen keine Flossen - an diesen Stellen ist es besser, ein wenig Fleisch auf der Haut zu lassen, als es durchzuschneiden.
6. Wenn wir den Schwanz erreicht haben, drehen wir die Haut und hacken den Kamm etwas oberhalb der Schwanzflosse. Die Haut wird im Kühlschrank vorübergehend bis zum Kopf entfernt. Vergessen Sie nicht, den "Strumpf" in die Tasche zu legen, um sich nicht abzuwickeln.
7. Hände trennen Hechtfleisch vom Grat. Wir haben es nicht eilig, wir versuchen große Knochen auf dem Grat zu hinterlassen. Entfernen Sie zuerst das Filet auf der einen und dann auf der anderen Seite. Das auf der Wirbelsäule verbleibende Fleisch wird bequem mit einem Teelöffel entfernt. Drehen Sie dazu das Gerät mit der konvexen Seite nach oben um und legen Sie die Seite des Löffels vom Kopf bis zum Schwanz über den Grat.
8. Wählen Sie aus dem abgetrennten Fleisch alle sichtbaren Knochen aus. Dies ist eine ziemlich mühsame und zeitaufwendige Prozedur, aber wenn Sie eine gewöhnliche Pinzette nehmen, geht es viel schneller. Eine kleine Lupe kann auch zum Assistenten werden - damit lassen sich auch die kleinsten Knochen finden.
9. Wir lassen den Teller mit Hechtfleisch beiseite und fangen selbst an, Produkte für die Füllung vorzubereiten. Wir holen den Schmelzkäse aus dem Kühlschrank. Wir waschen die geschälte Zwiebel und schneiden sie in vier Teile. Das getrocknete Schmalz nach dem Waschen grob hacken. Das Fleisch des Brotes wird mit Wasser gegossen.
10. Wir stellen den Fleischwolf auf den maximalen Mahlgrad ein - wir stellen ein Gitter mit kleinen Öffnungen auf.
11. Drehen Sie das Hechtfilet dreimal, um möglicherweise Knochen zu entfernen, die Sie möglicherweise nicht bemerkt haben.
12. In einer Schüssel mit gehacktem Fisch drehen wir den Schmelzkäse zuerst mit demselben Fleischwolf, geben dann die Zwiebel und drücken dann die Krümel aus der Flüssigkeit.
13. Das Ei in eine Schüssel mit Hackfleisch geben, etwas gehackten Pfeffer und Oregano dazugeben und leicht hinzufügen.
14. Alles gründlich mit einem großen Löffel mischen, um eine gleichmäßige Masse zu erzielen.
15. Decken Sie das Backblech mit Pergamentpapier ab. Tragen Sie eine dünne Schicht raffiniertes Öl darauf auf.
16. Wir nehmen den Kopf des Hechts und die Haut aus dem Kühlschrank. Wir füllen den Strumpf mit zubereitetem Fleisch, wir fixieren den Rand nicht. Nicht zu eng und zu den Augäpfeln stopfen, da beim Backen die Füllung austreten kann. Die restliche Fischmasse kann für Fischfrikadellen verwendet werden, und wenn sie mit Reis ergänzt werden, können Sie Fleischbällchen kochen.
17. Den gefüllten „Strumpf“ mit Mayonnaise schmieren und vorsichtig auf ein Backblech legen.
18. Als nächstes befestigen wir den Kopf - wir beschichten ihn auch mit Mayonnaise.
19. Wir bedecken das Backblech mit Folie, um die Dichtheit zu gewährleisten, drücken wir es an den Seiten gut zusammen. Stellen Sie die Bratpfanne in einen heißen Ofen. Bei 200 Grad einen Hecht backen. Entfernen Sie nach einer halben Stunde die Folie vom Backblech und legen Sie den Fisch für etwa sieben Minuten zurück in den Ofen - backen Sie ihn goldbraun.
20. Wir halten den vorbereiteten gefüllten Hecht auf einem Backblech, bis er vollständig abgekühlt ist. Danach das Ganze vorsichtig in eine große Schüssel geben und eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
21. Wir schneiden den gekühlten Hecht in portionierte Stücke, verschieben den Fisch als Ganzes und setzen den Kopf ein. Falls gewünscht, kann das Gericht vor dem Servieren in der Mikrowelle erhitzt werden.
22. Wir dekorieren den gefüllten Hecht: Mit kochendem Wasser anbrühen, waschen und mit Zitrone trocken wischen, in dünne Kreise schneiden und auf dem Fisch verteilen. In der Nähe legen wir Gemüse: Tomatenscheiben und halbe Ringe mit süßen Zwiebeln, gehacktes Grün.
23. Mit einer Mayonnaise auf dem Hecht zeichnen wir - wir wenden ein dünnes Gitter oder beliebige Muster an.
24. Zitronenscheiben können zwischen die Scheiben gelegt werden. Dies muss jedoch vor dem Auftragen der Mayonnaise und erst nach dem Aufwärmen erfolgen.
Hecht im Ofen: ein schrittweises Rezept für das Tagesmenü eines saftigen Gerichts
Ein schrittweises Rezept für Hechte im Ofen für diejenigen, die es nicht tun und keine Zeit mit dem zeitaufwändigen Verfahren zum Trennen der Haut vom Filet verschwenden möchten. Um anhaltenden Flussgeruch zu entfernen, ist es ratsam, die oben angegebenen Empfehlungen zu verwenden.
Zutaten
• ein Kilogramm Fisch (Hecht);
• zwei große Zwiebeln;
• 50 gr. süße Sahnebutter;
• ein Glas 20% saure Sahne;
• 70 gr. Russischer Käse;
• kleines Lorbeerblatt;
• 4 Pfefferkörner;
• ein Glas Trinkwasser;
• ein Viertel mittelgroße Zitrone.
Kochmethode:
1. Nachdem wir den Hecht von den Schuppen befreit haben, schneiden wir alle Flossen ab und waschen sie. Schneiden Sie den Bauch ab, entfernen Sie die Innenseiten und spülen Sie ihn erneut aus.
2. Trocknen Sie den Hecht mit Handtüchern und legen Sie ihn auf ein Schneidebrett. Nachdem wir uns einen halben Zentimeter von den Kiemendeckeln entfernt haben, hacken wir uns den Kopf ab. Schneiden Sie den Kadaver in 3 cm breite Stücke. Wir schieben den Fisch in eine Schüssel, Salz.
3. Vom Kopf entfernen wir die Kiemen und spülen sie gründlich aus. Wir senken unseren Hechtkopf in eine kleine Pfanne, gießen 500 ml kaltes Wasser ein und bereiten die Brühe zu.
4. Wir nehmen den Fisch aus der Schüssel und legen die Stücke lose auf den Boden der Form.
5. Wir räumen zwei große Zwiebeln. In dünne Ringe schneiden und gleichmäßig auf dem Fisch verteilen.
6. Legen Sie zwischen die Zwiebelringe etwa in der Mitte des Formulars ein Lorbeerblatt.
7. Butter in Würfel schneiden und gleichmäßig über die Zwiebelschicht verteilen.
8. Alles mit leicht gesalzener Sauerrahm füllen.
9. Legen Sie den Fisch in einen heißen Ofen (190 Grad). Wir kochen eine halbe Stunde und gießen alle 10 Minuten Sauce aus der Form.
10. Käse auf einer groben Reibe mahlen. Mit Fisch bestreuen und erneut in den Ofen geben. Wir schalten die Heizung aus.
11. Nachdem wir eine Viertelstunde gewartet haben, nehmen wir die Form heraus, gießen vorsichtig die ganze Sauce heraus und filtrieren sie durch ein Sieb.
12. Drücken Sie die Zitrone aus. Filtern Sie den Saft durch ein Käsetuch oder, wie bei Sauerrahmsauce, durch ein Sieb.
13. Wir filtern die Brühe, die von einem Hechtkopf gekocht wird.
14. Sauersahnesauce, Brühe und Zitronensaft mischen. Gut mischen und bei Bedarf Salz hinzufügen.
15. Nehmen Sie die Hechtstücke vorsichtig aus der Form und legen Sie sie auf eine Servierplatte. Gießen Sie den Fisch mit gekochter Sauce.
16. Zum feierlichen Servieren kann das Gericht mit Zitronenscheiben dekoriert werden.
Features des Kochens Hecht im Ofen, Schritt-für-Schritt-Rezepte, nützliche Tipps und kleine Tricks
• Damit das Fischfleisch im Inneren perfekt gesalzen ist, tauchen Sie die Stücke eine Viertelstunde lang in Salzlake. Bewahren Sie den Fisch nicht länger in der Flüssigkeit auf, da er sonst überschüssige Feuchtigkeit ansammelt.
• Für trockenes Hechtfleisch, unabhängig von den Bestandteilen des Gerichts, wird Butter benötigt. Beim Garen von gefülltem Fisch wird dieser durch Schmalz ersetzt.
• Wenn der Hechtkadaver mit einem Nudelholz leicht geschlagen wird, lässt sich der „Strumpf“ von der Haut leichter entfernen. Es lohnt sich nicht, große Anstrengungen zu unternehmen, um die Unversehrtheit der Haut nicht zu schädigen. Wenn die Haut zerrissen ist, backen Sie den Hecht und schneiden Sie ihn in Stücke.
• Sie können nicht nur Hechte stopfen, jeder Flussfisch mit trockenem Fleisch wird nicht weniger lecker sein. Nutzen Sie das detaillierte Schritt-für-Schritt-Rezept für gefüllten Hecht im Ofen und probieren Sie Zander.
