Sauerampfer ist ein wertvolles Produkt, und Grünkohlsuppe und Suppen sind großartig! Die Liebe zu den ersten Sauerampfergerichten ist in unseren Genen erhalten. Die ersten Gerichte mit Sauerampfer und sogar eine Diät mit Hühnerbrühe sind voller Energie und Gesundheit, ohne viel Zeit für die Zubereitung zu benötigen und ohne viel Energie vom Körper zu benötigen, um Nahrung aufzunehmen.
Die ersten zarten Blätter von Vitamin-Grüns muntern auf, helfen bei der Bekämpfung von Vitaminmangel im Frühjahr, bauen sich automatisch auf eine Frühjahr-Sommer-Diät auf. Vorfahren entdeckten Sauerampfer, als es noch keinen Kohl gab, dann gab es keinen Ort, an dem er aufbewahrt werden konnte, und wahrscheinlich wuchs er in den nördlichen Regionen nicht in der richtigen Menge. Daher erwarteten die Vorfahren mit Spannung den Frühling, das Erscheinen von Sauerampfer, dem wichtigsten Blattgemüse für Kohlsuppe, bis zu einer neuen Kohlernte.
Sauerampfersuppe in Hühnerbrühe - technologische Grundprinzipien
Jeder Koch sollte ein wenig Ernährungswissenschaftler sein und die Eigenschaften verschiedener Produkte zumindest annähernd verstehen, um sie richtig zuzubereiten, mit dem Vorteil für die Gesundheit. In der Tat braucht ein Mensch Nahrung, um Kraft und Energie wiederherzustellen, die nur hinzugefügt werden, wenn gesunde und gesunde Nahrung auf dem Tisch liegt.
Der enorme Gehalt an Vitamin C und Oxalsäure in Sauerampfer, Spinat und Brennnessel ist sehr nützlich. Andererseits muss der Koch berücksichtigen, dass diese Vitaminprodukte Menschen mit Verdauungsstörungen gleichermaßen schaden können. Sauerampfer bezieht sich auf Lebensmittel, die in einer angemessenen Menge konsumiert werden müssen.
Die ersten und schonenden Triebe enthalten viel weniger Oxalsäure als die Blätter einer späteren Ernte in der Blütezeit des Sauerampfers. Nachdem Sie die ersten Blätter von Sauerampfer für Suppe oder Kohlsuppe abgeschnitten haben, können Sie sie ohne vorherige Blanchierung sicher in die Pfanne werfen. Reifere Blätter müssen sortiert, die grobkörnigen Stängel abgeschnitten, mit kochendem Wasser verbrüht und 3-4 Minuten in heißem Wasser aufbewahrt werden. Danach können Sie sie Kohlsuppe hinzufügen. Sauerampfer wird aufgrund der sehr zarten Textur der Blätter zumindest beim Kochen von Suppen zugesetzt und einer kurzen Wärmebehandlung unterzogen.
Die Wirkung von Oxalsäure neutralisiert Milchprodukte, da Milch neben Milchsäure eine große Menge Kalzium enthält und die Zugabe von Milchprodukten zu Sauerampfer-Vorspeisen von den Grundsätzen einer gesunden Ernährung bestimmt wird. Die restlichen Komponenten von Suppen und Kohl aus Sauerampfer werden nach Rezepturen und verarbeitungstechnischen Grundsätzen hinzugefügt: Härtere Lebensmittel werden früher in die Brühe eingelegt, zartes Blattgemüse - zuletzt. Gewürze und würzige Wurzeln werden ebenfalls einer kurzen Wärmebehandlung unterzogen, um ihr Aroma zu bewahren.
Hühnerbrühe als Grundlage für Suppen und Sauerampfersuppe und eines der am häufigsten konsumierten Nahrungsmittel ist eine ausgezeichnete Wahl für Sommergerichte, die dem Verdauungssystem zusätzliche Erleichterung verschafft. Dies ist sehr wichtig, wenn es bei heißem Wetter erforderlich ist, den Körper mit vollwertiger Nahrung zu versorgen, ohne ihn zu überlasten. Je nahrhafter die Nahrung ist, desto mehr Energie wird für ihre Aufnahme benötigt. Solche Lasten sind bei heißem Wetter nicht sinnvoll. Das Sommermotto für das Familienmenü sollte auf jeden Fall lauten: Minimale Energiekosten, maximale Vitamine und Energie.
Aber manchmal kann man eine Ausnahme von der Regel machen, indem man der Hühnersauersauersuppe mehr Lebensmittel hinzufügt, die Fette und tierische Proteine enthalten, da sie in Kombination mit Vitamin C und Oxalsäure schnell abgebaut und vom Körper aufgenommen werden. Das Prinzip des gesunden Rationalismus bleibt auch dann erhalten, wenn in der Sauerampfersuppe fetthaltiges Schweinefleisch vorkommt, das für die Ernährung bei starker körperlicher Anstrengung erforderlich ist. Hier hängt die Auswahl der Geschirrkomponenten von der Zusammensetzung der Familie und den körperlichen Aktivitäten der einzelnen Mitglieder ab. Aber denken Sie daran, dass Gerichte mit Sauerampfer für Babys nicht wünschenswert sind.
Das Sortiment an Sauerampfer-Vorspeisen ist sehr umfangreich und die Zubereitungsmethoden sind vielfältig. Aber es ist besser, es einmal zu versuchen, als es zu sagen. Schauen Sie sich die Rezepte an - vielleicht gefällt Ihnen etwas aus den angebotenen Optionen oder sie inspirieren zu neuen kulinarischen Ideen.
1. Leichte Sommersauersauersuppe auf Hühnerbrühe
Die Zutaten:
Kartoffel 0,5 kg
Zwiebel, grün 200 g
Karotte 150 g
Öl 90 g
Mehl 30 g
5 Eier
Sauerampfer 300 g
2,4 l Brühe
Küchensalz
Pfeffer
Saure Sahne 150 g
Fleisch (Hähnchenfilet) 600 g
Petersilie, Dill 70 g
Kochen:
Die Kartoffeln in eine kochende Brühe schneiden und weich kochen. Fügen Sie Karotten hinzu, die mit Mehl, gehackten Zwiebeln und würzigem Blattgemüse, Eiern passiert sind. Sobald die Kohlsuppe zu kochen beginnt, den gehackten Sauerampfer fallen lassen, mit Gewürzen würzen und die Scheiben des Fleischfilets zum Aufwärmen wieder in die Kohlsuppe geben. Kohlsuppe mit saurer Sahne servieren, mit gehackter Petersilie und Dill bestreut.
2. Sauerampfercremesuppe in Hühnerbrühe mit Sellerie und Käse
Zutaten
Zusätzliches Öl 150 g
Weiße Zwiebel 300 g
Bouillon 1,6 l
Sauerampfer (oder Spinat) 300 g
Weichkäse 400 g
Salz
Kartoffel 700 g
Weißer pfeffer
Selleriewurzel 400 g
Zitronenschale 25 g
Mehl 70 g
Lockige Petersilie zur Dekoration
Kochmethode:
Das Mehl und die gehackte Zwiebel in geschmolzener Butter geben. Fügen Sie Kartoffeln, Sellerie, Sauerampfer hinzu, gießen Sie einen Teil der Brühe hinein und köcheln Sie, bis sie weich sind. Nach dem Abkochen die Suppe mit einem Mixer zerbrechen und mit Gewürzen abschmecken. Passen Sie die Dichte der Suppe mit der restlichen Brühe an.
Zum Servieren in Brühebechern oder Terrinen Käsewürfel und einen Zweig Petersilie dazugeben und mit frischer Zitronenschale bestreuen.
3. Sauerampfersuppe auf Hühnerbrühe mit Brennnessel und Spinat
Zutaten
1,5 l Brühe
Spinat, Sauerampfer, junge Brennnessel - zu gleichen Teilen 600 g
Gekochtes Hähnchenfilet 750 g
Zwiebeln, 150 g
Fett, Schweinefleisch 70 g
Eier, roh 3-tlg.
Milch (oder Sahne) 250 ml
Kartoffel 300 g
Salz
Dill 100 g
Lorbeerblatt 2 g
Pfeffer
Gekochte Eier 3-tlg.
Saure Sahne 120 g
Kochen:
Kombinieren Sie Milch mit der gleichen Menge heißer Brühe, um eine warme Flüssigkeit zu erhalten. Den Rest der Brühe zum Kochen bringen, Kartoffeln darin kochen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel zufällig schneiden, mit Schweinefett kombinieren und mit einem Mixer verquirlen. Die resultierende Masse in die Brühe geben. Salzkohlsuppe, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen.
Spinat und junge Brennnesselblätter blanchieren; in die Pfanne tauchen. Kohlsauerampfer frisch in die Kohlsuppe geben, nachdem er zuvor geschnitten wurde.
Rohe Eier zu einer üppigen Masse verquirlen, mit einer Mischung aus Milch und Brühe mischen, die Masse zum Eindicken erwärmen und in die Kohlsuppe gießen. Das Filet, die Würfel und den gehackten Dill in die Schüssel geben. Mit gekochten Eihälften und saurer Sahne servieren. Auf Wunsch kann saure Sahne mit einem Löffel Senf kombiniert werden.
4. Sauerampfersuppe in Hühnerbrühe mit Sahne und Zitrone
Zutaten
4 Eier
Sauerampfer 700 g
Weizenmehl 120 g
Creme (15%) 400 ml
Zwiebeln 300 g
Butter 160 g
Muskatnuss
Weißer pfeffer
Zitrone 1 Stck.
Bouillon 1,6 l
Salz
Brust, Huhn 150 g pro Portion
Würziges Grün (Blätter)
Kochen:
Das Mehl cremig braten, Öl hinzufügen, in einem Topf schmelzen und die Masse mit einem Spatel intensiv mischen. Fügen Sie gehackte Zwiebeln, Eintopf hinzu und lassen Sie nicht bräunen.
In einer kleinen Menge Brühe die zubereiteten Sauerampferblätter blanchieren. Kombinieren Sie beide Teile der zerdrückten Suppe, schlagen Sie sie glatt und fügen Sie die restliche Brühe und Sahne hinzu. Die Suppe auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Salz, Muskat, Pfeffer hinzufügen.
Servieren Sie das Suppenpüree auf dem Tisch mit einer gekochten Brust, die in Portionen über die Fasern geschnitten ist, einer Zitronenscheibe, die mit geriebenen Eiern bestreut und mit einem Zweig Dill oder Petersilie garniert ist.
5. Sauerampfersuppe auf Hühnerbrühe mit Tomatendressing
Zutaten
Tomatenmark 80 g
Zwiebel 200 g
Karotte 100 g
Fett 150 g
2,4 l Brühe
Sellerie (Wurzel) 70 g
Gemahlene Peperoni
Koriander
Salz
Mehl 50 g
Kartoffel 600 g
Sauerampfer in Dosen 0,5 l
Zucker 40 g
Eier 3-tlg.
Kochen:
Zwiebeln und Karotten, vorbereitet, gehen mit der Hinzufügung des Mehls und des Fettes vorbei. In der fertigen Brühe die Kartoffeln kochen, Gewürze, Zucker, Salz, Tomatendressing und Sauerampfer hinzufügen. Gießen Sie die geschlagenen Eier in einem dünnen Strahl in kochende Kohlsuppe und rühren Sie den Inhalt der Pfanne schnell um: Drehen Sie die Masse im Uhrzeigersinn in eine Richtung und gießen Sie die Eier an einer Stelle ein - das gebraute Eiweiß sollte sich in nudelähnliche Schnüre verwandeln.
Fügen Sie gehackten Dill sofort hinzu, bedecken Sie die Kohlsuppe mit einem Deckel, entfernen Sie vom Herd. Nach einer halben Stunde mit Sauerrahm und Roggenbrot servieren.
6. Sauerampfersuppe in Hühnerbrühe mit Knoblauch-Nuss-Dressing
Zutaten
Gekochtes Hähnchen (Flügel, Trommelstöcke, Oberschenkel, Brust) 1,6 kg
Muscat 10 g
Knoblauch 40 g
Karotte 500 g
Weißer pfeffer
Mehl 100 g
Zwiebeln 300 g
Butter, Büffelbutter 180 g
Brühe (vorgefertigt) 2 l
Creme (10%) 0,5 l + 100 g (36%)
Koriander 80 g
Sauerampfer 400 g
Salz
Mandeln 150 g + 50 g
Kochen:
Das Huhn in Portionen teilen. Weißer Pfeffer, gemahlene Muskatnuss, Salz zu Mehl geben, Fleisch in dieser Mischung rollen. Braten Sie es goldbraun, in Ghee in einer Pfanne erwärmt. Das zubereitete Fleisch in eine Keramikpfanne geben.
Karotten und Zwiebeln mahlen, Gemüse in der gleichen Pfanne andünsten, bis es weich ist. Übertragen Sie die Gemüsemasse in einen Mixer, fügen Sie den Knoblauch, den Koriander und die gerösteten Mandeln hinzu und schlagen Sie die Masse mit einem Mixer auf und geben Sie sie nach und nach in die Brühe, kombiniert mit Sahne. Die Masse mit Gewürzen würzen und in die Pfanne geben, bis das Fleisch bedeckt ist. Die Cremesuppe bei minimaler Temperatur zum Kochen bringen. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen. Schneiden Sie den Sauerampfer und werfen Sie ihn in die Suppe. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Suppe einige Minuten einweichen, damit der Sauerampfer leicht gekehrt wird. Zum Servieren mit Mandelblättchen bestreuen, zu jeder Portion einen Löffel Sahne oder Sauerrahm hinzufügen und mit einem grünen Zweig garnieren.
Sauerampfersuppe in Hühnerbrühe - Tipps
Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, müssen Suppen und Kohlsuppe gesalzen werden. Fügen Sie saure Zutaten hinzu, nachdem die Kartoffeln fertig sind. Dieses Gemüse wird aufgrund des hohen Stärkegehalts in Salz und saurem Wasser dichter, was den Garprozess des ersten Gerichts verzögert.
Vergessen Sie nach dem Zubereiten der ersten Gerichte nicht, das Lorbeerblatt mit Suppe aus dem Topf zu nehmen. Bei längerer Beharrlichkeit verleiht es dem Gericht eine unangenehme Bitterkeit.
Sauren Dressings und Saucen Zucker hinzufügen. Kontrast verbessert den Geschmack des Gerichts.
Gemüse, Fisch und Fleisch, in Butter anbraten, erhalten einen angenehmen cremigen Geschmack und ein leicht nussiges Aroma. Aber Butter hat die Fähigkeit, beim Erhitzen schnell zu verbrennen und zu spritzen. Beginnen Sie mit der Passage der Produkte bei der niedrigsten Temperatur in einem Zustand des Mattierens, indem Sie die Erwärmung allmählich erhöhen. Um ein Anbrennen der Butter zu vermeiden, fetten Sie die Pfanne mit Pflanzenöl vor oder geben Sie eine Prise Salz hinein. Sie können Mehl auch in eine vorgewärmte Pfanne geben, um Spritzer zu vermeiden, sofern das Rezept dies zulässt.
