Die exotische Küche ist ein unverzichtbarer Erfolg, und es sind chinesische Gerichte, die in letzter Zeit besonders beliebt sind. Das brackige, leicht säuerliche und zugleich leicht süße Aroma einer ungewöhnlichen Produktauswahl unterscheidet die orientalische Küche deutlich von der bekannteren europäischen.
Es ist einfach, die Restaurantversion des orientalischen Gerichts zu Hause zu spielen, und es ist nicht erforderlich, seltene Produkte zu haben. Bereiten Sie ein köstliches Gericht aus prosaischem Hühnchen zu und würzen Sie es mit einem fantastischen chinesischen Rezept.
Allgemeine Grundsätze für das Kochen von Hähnchen in chinesischer Soße
• Hühnchen in chinesischer Soße wird normalerweise in einer speziellen Schüssel, nämlich im Wok, gekocht. In seiner Abwesenheit können Sie die Pfanne verwenden, sie muss jedoch breit, hochkant und dickwandig sein.
• Merkmal des Gerichts - Alle Bestandteile, einschließlich Hühnchen, sollten in Streifen geschnitten werden. Daher wird beim Kochen üblicherweise Hähnchenbrustfilet verwendet. Optionen zum Kochen von Hühnchen in chinesischer Soße und im Ofen sind nicht ausgeschlossen. Normalerweise werden Hühnerflügel gebacken, aber Sie können auch andere Teile des Vogels nehmen, wenn Sie möchten.
• Die chinesische Küche ist ungewöhnlich in einer Kombination aus sauer, süß und salzig in einem Gericht. Chinesische Saucen sind ein Paradebeispiel. Ein wesentlicher Bestandteil jeder Sauce ist der salzige Sojabohnenextrakt. Zum Süßen wird Honig oder Kristallzucker verwendet. Um Säure zu erreichen, wird den Saucen Apfel- oder Balsamico-Essig zugesetzt, der manchmal durch sauren Apfelsaft ersetzt wird.
• Das Gericht wird stufenweise in einer Pfanne zubereitet. Zuerst werden die Hähnchenstücke goldbraun gebraten. Dann wird die Sauce darin zubereitet, danach wird alles kombiniert und das Gericht zur Bereitschaft gebracht. Zum Backen Hähnchenstücke in chinesischer Sauce mindestens drei Stunden marinieren.
• Hühnchengerichte mit chinesischer Soße werden oft mit Gemüse ergänzt - Paprika, Zwiebeln, Auberginen oder anderem, je nach Geschmack. Ingwer wird für Pikantes verwendet, meistens mit Knoblauch gewürzt, aber es können auch Gewürze hinzugefügt werden. Die Schärfe kann durch scharfen Pfeffer oder durch Hinzufügen von scharfem Tomatenketchup zur Sauce erreicht werden.
• In chinesischer Soße gekochtes Hähnchen wird normalerweise mit Reis serviert, ist aber als eigenständiges Gericht nicht weniger lecker.
Huhn in der chinesischen Knoblauchsoße
Zutaten
• nicht gefrorenes Brustfilet - 300 gr .;
• zwei kleine Paprikaschoten;
• Knoblauch;
• drei Esslöffel raffiniertes Öl;
• einen Löffel trockener, frischer Stärke;
• zwei Esslöffel Apfelessig;
• 90 ml Sojabohnenkonzentrat;
• Trinkwasser - 5 EL. l .;
• 25 gr. Zucker.
Kochmethode:
1. Waschen Sie das Filet gut in kaltem Wasser. Wir entfernen alle an den Rändern hängenden Filme trocken. Längsschneiden mit Platten von einem halben Zentimeter Breite, die in gleich breite Streifen geschnitten werden.
2. Pfeffer waschen. Nachdem Sie den Stiel geschnitten haben, wählen Sie alle Samen aus und spülen Sie sie erneut ab, wobei Sie die Reste abwaschen. Das Fruchtfleisch in dünne kurze Streifen schneiden.
3. Chinesische Soße kochen. Kombinieren Sie Apfelessig mit Wasser und Sojasauce. Zucker in einer Mischung auflösen. Stärke hinzufügen und gründlich mischen - es sollten keine Klumpen vorhanden sein.
4. Öl in eine Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Je nach Größe der Pfanne die Filetstücke in zwei oder drei Sätzen anbraten. Nicht anbräunen, sondern auf einem Teller verteilen, sobald das Huhn weiß wird.
5. Das Filet anbraten, etwas Öl in die Pfanne geben und den Pfeffer mit fein gehacktem Knoblauch anbraten. Kochen, aktiv umrühren, ca. zwei Minuten. Pfefferstreifen sollten leicht vergoldet sein, dabei aber elastisch bleiben.
6. Das zuvor gebratene Filet in der Pfanne verteilen und die Sauce dazugeben. Das Hähnchen unter Rühren bei schwacher Hitze etwa eine Viertelstunde köcheln lassen - bis es weich ist.
Huhn in der chinesischen Nuss-Soße
Zutaten
• gehackter Ingwer - 1 EL. l .;
• Hähnchenfilet - 200 gr .;
• 40 ml Sojasalzsoße;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• Eiweiß eines Eies;
• eine fleischige Frucht von Paprika;
• zwei Esslöffel Apfelsaft;
• zwei Teelöffel Stärke;
• 80 gr. Cashewnüsse;
• Frühlingszwiebelfeder - 3 Stück;
• scharfe Sauce "Chili" - 1 Löffel.
Kochmethode:
1. Bei Raumtemperatur schneiden wir das Huhn in dünne Streifen. Wir schieben die Stücke in eine Schüssel, mischen sie mit dem Protein, das mit einem Viertel Teelöffel Salz aufgeschlagen wurde. Das Filet mit Stärke bestreuen und nochmals gut mischen.
2. In einem Wok oder einer dickwandigen Pfanne das Öl gut erwärmen, die Hähnchenstücke auslegen und anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Bei starker Hitze braten, dabei kräftig umrühren, dann wird das Filet schnell braun und hat keine Zeit zum Austrocknen. Das Brathähnchen auf einem Teller verteilen.
3. In der gleichen Pfanne mit etwas Öl den Ingwer mit gehackten Zwiebeln leicht anbraten. Die Paprikastreifen dazugeben und alles noch zwei Minuten kochen lassen.
4. Sojasauce einfüllen, Hähnchen und Nüsse verteilen. Fügen Sie die Chili-Sauce und den Apfelsaft hinzu. Gut umrühren, köcheln lassen und ein kleines Feuer machen. Nach fünf Minuten ausschalten.
"Yin und Yang" - gebratenes Huhn in chinesischer Sauce mit Ingwer und Ananas
Zutaten
• drei Paprikaschoten, vorzugsweise in verschiedenen Farben;
• Hähnchenbrust (Filet) - 700 gr .;
• eine kleine Dose Ananas in Dosen (Scheiben);
• 110 ml dunkle Sojasoße;
• drei Esslöffel Honig;
• 110 gr. Weizenmehl;
• ein Glas Pflanzenöl;
• Stärke - 100 g;
• zwei Eier (Proteine);
• 60 gr. Tomatenmark;
• drei Esslöffel Essig (Apfel);
• 30 Gramm Ingwerwurzel.
Kochmethode:
1. In kleine Stücke geschnittenes, längliches Filet in einer Schüssel verteilen. Gießen Sie Sojakonzentrat so, dass das Huhn vollständig damit bedeckt ist. Lassen Sie uns mindestens eine halbe Stunde lang marinieren.
2. Gießen Sie einen Löffel Stärke mit der gleichen Menge Mehl zum Huhn und mischen Sie es gründlich. Wir sorgen dafür, dass alle Teile gleichmäßig mit Stärke-Mehl-Mischung bedeckt sind.
3. Teig kochen. Proteine schaumig schlagen. Das restliche Mehl und die Stärke mischen und eine Prise Salz hinzufügen. Gießen Sie die geschlagenen Proteine unter leichtem Rühren in die Mischung, rühren Sie alles mit einem Schneebesen um - es sollten keine Klumpen vorhanden sein. Die Dicke des Teigs sollte wie bei Pfannkuchen aussehen. Wenn sich herausstellt, dass es zu dick ist, verdünnen Sie es mit Wasser.
4. In einer tiefen, dickwandigen Pfanne erwärmen wir das Pflanzenöl. Gießen Sie viel Hühnchen in Stücke, die frei darin schwammen. Wenn Sie eine Fritteuse haben, können Sie sie verwenden.
5. Hebeln Sie ein Stück an eine Gabel, tauchen Sie das Filet in den Teig und lassen Sie es sofort in heißes Fett ab. 4-5 Minuten goldbraun braten. Das fertige Huhn legen wir auf einen Teller, dessen Boden mit Servietten oder einem Papiertuch vorbeschichtet ist.
6. Paprika aus den Kernen in schmale, kurze Streifen schneiden. Mahlen Sie die Ingwerwurzel mit einer feinen Reibe und dekantieren Sie den Sirup aus einem Glas mit Ananas.
7. Kochen Sie die Sauce. Wir stellen die Pfanne auf ein kleines Feuer. Etwas Öl einfüllen, erwärmen und den Pfeffer verteilen. Rühren, seine Streifen nicht länger als eineinhalb Minuten braten. Fügen Sie Ingwer und Ananas hinzu, fügen Sie Essig hinzu. Fügen Sie einen halben Liter Wasser hinzu, setzen Sie Honig ein. Gut umrühren und drei Minuten köcheln lassen.
8. Wir mischen Tomaten in die Sauce, um sie zu verdicken, geben wir einen Esslöffel Stärke dazu.
9. Hähnchen in die Sauce geben, Hitze auf ein Minimum reduzieren. Nachdem Sie den Inhalt der Pfanne gut gemischt haben, bedecken Sie sie mit einem Deckel und lassen Sie sie drei Minuten lang brennen.
Auberginen-chinesisches Huhn
Zutaten
• Sesam - ein Teelöffel;
• gekühltes Hähnchenfilet - 800 gr .;
• Weinessig, vorzugsweise rot - 60 ml;
• Stärke (Kartoffel) - 1 TL;
• 900 gr. kleine Aubergine;
• drei Esslöffel Sojasauce;
• 75 gr. Kristallzucker;
• Knoblauch;
• rote Paprika;
• ein Esslöffel gehackter frischer Ingwer.
Kochmethode:
1. In Wasser gewaschenes Filet wird mit einem Papiertuch gut abgewischt. Der Länge nach in breite Scheiben schneiden, die einen Zentimeter dick sind, und dann in lange Streifen, die einen Zentimeter breit sind.
2. In heißes Öl tauchen, Hähnchenstreifen in mehreren Portionen anbraten. Nicht zu rosig bringen, sobald das Fleisch weiß wird, sofort holen und auf ein Handtuch legen.
3. In der Pfanne, in der das Huhn gebraten wurde, Öl hinzufügen und erhitzen. Tauchen Sie die in Streifen geschnittenen Auberginen in heißes Fett, fügen Sie gehackte Ingwerwurzel und fein gehackte Knoblauchzehen (2 Stk.) Hinzu. Gießen Sie ein Drittel eines Glases kaltes Wasser in die Aubergine und lassen Sie sie kochen. Stellen Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie unter gelegentlichem leichtem Rühren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Die Aubergine leicht anbräunen.
4. Sojabohnenkonzentrat mit Essig vermischen, Zucker in der Mischung auflösen, Stärke zugeben und umrühren. Sesam und gemahlene Paprika in die Sauce geben.
5. Die gebratenen Hähnchenstücke in einer Auberginenpfanne verteilen. Alles mit der vorbereiteten Sauce füllen und zum Kochen bringen. Dann unter Rühren bei minimaler Hitze köcheln lassen, bis die Sauce sichtbar dicker wird.
Hühnchen in süß-saurer chinesischer Sauce mit Tomaten
Zutaten
• ein Pfund Hähnchenbrust;
• fleischige Tomate;
• einen Löffel Sojasauce;
• eineinhalb Teelöffel Stärke;
• Knoblauch;
• drei Esslöffel pflanzliches Erfrierungsöl;
• 1 Paprika;
• einen Teelöffel Honig;
• Balsamico-Essig - ein Teelöffel;
• frisch geriebener Ingwer.
Kochmethode:
1. Waschen Sie das Filet mit kaltem Wasser. Abgießen, in schmale lange Streifen schneiden. Hähnchen in Pflanzenöl anbraten. Wir warten nicht auf das Bräunen, nur die Stücke werden weiß, wir übertragen sie von der Pfanne auf den Teller.
2. Wir bereiten Gemüse vor. Tauchen Sie die Tomate für eine Minute in kochendes Wasser, kühlen Sie sie schnell ab, füllen Sie sie mit kaltem Wasser und entfernen Sie die Haut. Wir entfernen Pfeffer aus den Samen. Wir waschen es wiederholt mit Wasser, um die Reste der Samen abzuwaschen.
3. Tomaten- und Pfefferfleisch in Streifen schneiden, Ingwerwurzel in kleine Würfel schneiden. Drücken Sie die Presse zwei kleine Knoblauchzehen.
4. In einer dickwandigen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Nicht erhitzen, leicht erwärmen. Fügen Sie Sojasauce hinzu, setzen Sie Honig hier ein. Rühren, weiter erwärmen, bis es vollständig aufgelöst ist.
5. Geben Sie den Pfeffer unter ständigem Rühren in die Sauce, kochen Sie ihn eine Minute lang und fügen Sie die Tomaten hinzu. Bei schwacher Hitze das Gemüse zwei Minuten köcheln lassen.
6. Hühnchen, Knoblauch für Gemüse, Essig einschenken und weitere sechs Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, sich zu rühren, um nicht zu verbrennen.
7. Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen und die Mischung in eine Pfanne geben. Tom Chicken in chinesischer Sauce für zwei Minuten.
Chicken in Chinese Oven Sauce: Wings Rezept
Zutaten
• Kilogramm Hühnerflügel;
• flüssiger Honig - 1 EL. l .;
• Zwiebelkopf;
• drei Esslöffel fette Mayonnaise;
• 50 ml nicht gesalzenes Sojakonzentrat.
Kochmethode:
1. Bereiten Sie die Flügel vor. Wir spülen mit Wasser, wischen mit einem Handtuch von Feuchtigkeit. Wir schneiden die Fugen in zwei Teile und geben sie in eine Schüssel.
2. Rühren Sie den Honig, bis er in Sojasauce aufgelöst ist, gießen Sie die Mischung in das Huhn. Mayonnaise, etwas Paprika und eine halbe Zwiebel dazugeben und alles gut mischen. Das Huhn drei Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Die marinierten Flügel mit der Zwiebel auf einem Backblech ausbreiten. Wir legen uns in geringem Abstand auseinander und stellen den Koch in einen heißen (180 Grad) Ofen.
4. Frühestens in einer halben Stunde nehmen wir die Flügel heraus, gießen die Sauce, die sich in der Pfanne angesammelt hat, hinein und legen sie zurück in den Ofen. Innerhalb einer Viertelstunde einsatzbereit machen.
Chips in chinesischer Soße kochen - Nützliche Tipps
• Es ist ratsam, das Huhn nicht nur vor dem Backen eine Weile lang zu marinieren. Das Filet mit Sojasauce gießen und mindestens eine halbe Stunde darin einweichen - im fertigen Gericht wird das Huhn saftiger und zarter.
• Die charakteristische süß-saure chinesische Sauce kann nach Ihren Wünschen angepasst werden. Reduzieren oder erhöhen Sie die Anzahl der Komponenten, die für Süße und Säure verantwortlich sind - haben Sie keine Angst vor Experimenten.
• Das Huhn sollte bei starker Erhitzung gebraten werden, wobei die Stücke aktiv gemischt werden. Kochen Sie nicht eine große Portion auf einmal, sondern in mehreren Schritten. Hühnchen gleichmäßiger und schneller gebraten.
