Was in der jahrhundertealten Geschichte des Kochens nur auf Apfel basierende Süßigkeiten nicht erfunden wurden! Marmeladen, Mousses, Konfitüren, Marmeladen und auch Marmelade, eine Kreuzung zwischen Marmelade und Marmelade. Er ist gut für alle, sowohl in Kuchen, wie eine Füllung, als auch anstelle von Marmelade auf einem Laib. Und Konfitüre wird im Gegensatz zu anderen Apfelmarmeladen oft mit aromatischen Gewürzen zubereitet - und der Geschmack ist ungewöhnlich und dennoch Apfelsüße!
Apfelkonfitüre - Allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Konfitüren können aus jeder Art von Äpfeln hergestellt werden, unabhängig davon, ob sie süß, sauer oder süß-sauer sind. Die Süße der Früchte wird nur zur Bestimmung der Menge des zugesetzten Zuckers herangezogen, da saure Sorten eine fast doppelte Erhöhung ihrer Norm erfordern.
• Apple Confiture ist die gleiche Marmelade, jedoch mit einer dichteren Konsistenz. Um dieses Ergebnis zu erzielen, wird die Apfelmasse mit Zucker fast halbiert oder nach kurzer Garzeit mit speziellen Gelierzusätzen versetzt. Dies können sein: Pektin, Gelatine, Stärke oder andere spezielle Verdickungsmittel für Marmelade.
• Früchte werden vor Gebrauch gespült und geschält. Oft wird die Schale zur Herstellung eines Suds verwendet, auf dem dann Sirup gekocht wird. Das gereinigte Fruchtfleisch wird in Scheiben geschnitten, in Scheiben geschnitten oder mit einer Reibe zerdrückt, in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer aufgeschlagen.
• Confiture wird wie jede andere Marmelade in dickwandigen Schalen oder großen Edelstahlbecken zubereitet. Sie können einen solchen Leckerbissen in einem Slow Cooker kochen.
• Wenn Sie sich für den Winter mit Apfelkonfitüre eindecken möchten, wird das heiße Dessert in sterile Glasbehälter gefüllt und mit Metalldeckeln fest verschlossen.
Apfelkonfitüre mit Zitrus-Ingwer
Zutaten
• eineinhalb Kilogramm Äpfel;
• drei große Mandarinen;
• 650 gr. Zucker
• zwei Zitronen;
• 120 gr. irgendein Honig;
• eine kleine Limette;
• 80 gr. frischer Ingwer;
• fünf Löffel Brandy;
• Gelatinemischung für Konfitüren - 2 Beutel;
• eine Mischung aus Gewürzen (Sternanis, Nelken, Kardamom, Zimt und Safran) - 1/2 TL.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie die geschälten Äpfel in kleine Würfel.
2. Die Mandarinen von der Schale befreien, alle weißen Adern von den Zitrusfrüchten entfernen und in Segmente zerlegen, die Kerne entfernen.
3. Die zerkleinerten Äpfel mit Mandarinenscheiben kombinieren, mit Zucker bedecken und beiseite stellen und den Behälter über Nacht mit einem Deckel abdecken.
4. Kalk mit kochendem Wasser anbrühen und in kleine Stücke schneiden. Den geschälten Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Zitronen schälen, in Scheiben schneiden, aus der Schale nehmen und in kleine Stücke schneiden.
5. In einer großen Schüssel Limettenscheiben mit Apfelsaft gießen, Honig dazugeben und ein kleines Feuer machen. Fügen Sie Ingwer zu dünnen Scheiben hinzu. Sobald die Mischung kocht, tauchen Sie sofort das Zitronenmark und die mit Mandarinen vermischten Äpfel hinein.
6. Alkohol einfüllen, mischen und bei schwacher Hitze kochen lassen.
7. Nach 40 Minuten leichtem Kochen mit Gewürzen würzen und nach weiteren 10 Minuten die Marmeladenmischung einschenken. Gründlich mischen, weitere 10 Minuten köcheln lassen und erst dann die heiße Masse in sterilisierte Gläser gießen und aufrollen.
Konfitüre aus Äpfeln für den Winter mit Pektin
Zutaten
• drei Kilo Äpfel süßer Sorten;
• sieben Gläser Rübenzucker;
• gemahlener Zimt in Pulverform - 1/2 TL;
• ein Glas gefiltertes Trinkwasser;
• einen Esslöffel Pektin.
Kochmethode:
1. Sortiere die Äpfel, wähle sie nicht durch Fäulnis beschädigt und ohne Wurmlöcher aus und wasche die ausgewählten Früchte. Um Ihren Früchten so viel Saft wie möglich zu geben, schälen Sie sie. In Scheiben schneiden und alle festen Partitionen zusammen mit den Samen entfernen.
2. Gießen Sie drei Zentimeter Wasser in einen großen Topf, geben Sie Apfelscheiben hinein und kochen Sie sie. Bei schwacher Hitze unter einem Deckel kochen, bis sie vollständig erweicht sind.
3. Reiben Sie die weiche Masse durch ein seltenes Metallsieb und messen Sie sechs Gläser des erhaltenen Fruchtpürees in eine saubere, dickwandige Schale.
4. Mischen Sie das Pektin mit einer Vierteltasse Kristallzucker und gießen Sie die Mischung in Kartoffelpüree. Stellen Sie den Behälter auf maximale Hitze und warten Sie, bis er kocht. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und unter kräftigem Rühren weitere 10 Minuten kochen lassen.
5. Den Rest zum Zucker geben, mischen und noch einmal schnell kochen. Kochen Sie die Konfitüre mindestens eine Minute lang, ohne die Hitze zu verringern, und verpacken Sie sie in vorbereiteten Gläsern, wenn sie fertig sind.
6. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie eine kleine Menge auf einen Teelöffel hebeln. Wenn die Marmelade nicht wackelt, dann fertig.
7. Verpacken Sie die verpackte Delikatesse mit Blechdeckeln und kühlen Sie sie 24 Stunden lang unter einer warmen Decke.
Konfitüre aus Äpfeln mit Stärke - "Paradiesgenuss"
Zutaten
• ein Kilo kleine "Paradies" -Äpfel;
• zwei Gläser Wasser;
• eineinhalb große Löffel Stärke;
• 1,8 kg Rübenweißzucker.
Kochmethode:
1. Ausgewählte, nicht überreife Früchte gründlich abspülen und mit warmem Wasser abspülen. Die Schale an verschiedenen Stellen mit einem dünnen Holzstäbchen einstechen und in kochendes Wasser tauchen. Nehmen Sie es nach drei Minuten heraus und stellen Sie es auf ein kaltes.
2. 750 ml kaltes gefiltertes Wasser in Zucker gießen und unter leichtem Erhitzen einen dicken, klaren Sirup kochen, abkühlen lassen. Sie können den Sirup auf einen Sud vorbereiten, der nach dem Blanchieren übrig bleibt.
3. Gießen Sie die Äpfel mit abgekühltem Zuckersirup ein und lassen Sie sie 12 Stunden darin, legen Sie sie dann auf ein kleines Feuer, kochen Sie sie und legen Sie sie beiseite, bis sie vollständig abgekühlt sind. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch dreimal und fügen Sie jedes Mal den restlichen Zucker hinzu, der in drei Teile geteilt ist.
4. Die Marmelade zum vierten Mal weich kochen, bis der Sirup eine bernsteinfarbene Farbe hat und sich zu verdicken beginnt. Fünf Minuten vor der Bereitschaft hineingehen, in 150 ml kaltem Wasser verdünnen, stärken und gut mischen.
Apfelmarmelade für den Winter mit Fruchtscheiben
Zutaten
• reife Äpfel - 1,2-1,4 kg;
• 500 gr. Zucker, vorzugsweise nicht raffiniert;
• Pektin - 1 EL. l
Kochmethode:
1. Waschen Sie die Äpfel gut mit Wasser und schneiden Sie die Schale dünn ab. Werfen Sie die Reinigungen nicht weg, falten Sie sie auf ein Käsetuch und binden Sie sie in einen Beutel.
2. Schneiden Sie die geschälten Früchte in kleine Scheiben, schneiden Sie den Kern aus ihnen heraus und geben Sie sie in einen großen Topf, in den Sie den Mullbeutel mit der Schale absenken. Etwa ein halbes Kilogramm gekochter Zucker sollte für 1,2 kg verarbeitete Früchte reichen.
3. Pektin gut mit Zucker mischen und in einen Topf geben, auf mittlere Hitze stellen und, nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, unter gelegentlichem Rühren etwa zwanzig Minuten kochen lassen.
4. Wenn die Masse des Fruchtfleisches zerdrückt ist, entfernen Sie den Beutel und kochen Sie das Konfitüre für weitere fünf Minuten.
5. Legen Sie die fertige Marmelade schnell in Gläser und verschließen Sie die Deckel zum Verschließen.
Klassische Apfelkonfitüre für den Winter ohne Verdickungsmittel
Zutaten
• zwei Kilogramm reife süße Äpfel;
• ein Kilogramm Zucker;
• ein halbes Glas gefiltertes Wasser.
Kochmethode:
1. Ausgewählte Früchte mit Wasser abspülen und gründlich ausspülen. Geben Sie beim Schälen geschnittene Früchte in eine Pfanne und schälen Sie sie in einer anderen.
2. Gießen Sie Zucker in eine Schüssel mit Äpfeln und schütteln Sie ihn mehrmals, um ihn gleichmäßig zu verteilen.
3. Gießen Sie Wasser in die Reinigung, mischen Sie es gut und stellen Sie es auf mittlere Hitze. 10 Minuten kochen lassen, beiseite stellen und abkühlen lassen.
4. Die entstandene Brühe durch ein Käsetuch filtrieren, auf das Apfelmark geben und bei mittlerer Hitze kochen, dabei den Inhalt der Pfanne regelmäßig vorsichtig mischen.
5. Reduzieren Sie nach vierzig Minuten die Flamme und kochen Sie die Marmelade zweimal auf einmal. Dies kann ungefähr eine Stunde dauern.
6. Das fertige Konfitüre verteilt sich nicht auf dem Teller und läuft beim Kippen des Tellers nicht ab.
7. Legen Sie den Heißgenuss in vorbereitete kleine Dosen und rollen Sie die gekochten Deckel auf.
8. Aus der angegebenen Fruchtmenge treten etwas mehr als eineinhalb Liter Marmelade aus.
Apfelmarmelade mit Zitronensaft und Zitronenschale - Citronka
Zutaten
• pro Kilogramm süßsaurer Äpfel;
• 300 ml Wasser;
• zwei große Zitronen;
• einen Teelöffel Zimtpulver;
• 900 gr. Zucker.
Kochmethode:
1. Alle Früchte in warmem Wasser abspülen und die Schale abschneiden. Spülen Sie dann erneut, um versehentlich in die Behandlung eingedrungenen Abfall zu entfernen.
2. Grob schneiden und in einem Fleischwolf durch einen seltenen Grill drehen oder auf einer mittleren Reibe reiben.
3. Fügen Sie Kristallzucker mit Zimt hinzu. Wasser einfüllen und gut mischen.
4. Tauchen Sie die Zitronen zwei Minuten lang in kochendes Wasser. Dann trocken wischen und mit ihnen eine feine Reibe, direkt auf die Äpfel, schälen. Die Zitrusfrüchte halbieren, den Saft auspressen und durch ein Sieb filtrieren, in die Apfelmasse gießen, mischen.
5. Bei schwacher Hitze kochen, bis alles weich und eingedickt ist.
6. Das gekochte Konfitüre kann mit einem Mixer glatt geschlagen werden. Dann eine Minute kochen und für den Winter in sterilen Gläsern ausbreiten.
Konfitüre aus Äpfeln mit Gelatine in einem Slow Cooker
Zutaten
• zwei Kilogramm süße Äpfel;
• eine kleine Zitrone;
• 600 gr. Zucker
• einen Teelöffel gemahlenen Ingwer;
• einen Esslöffel Zimtpulver;
• einen Teelöffel „schnelle“ Gelatine.
Kochmethode:
1. Vorbereitete Äpfel in kleine Würfel schneiden und in die Kochschüssel geben.
2. Frisch gepressten Zitronensaft einfüllen, Zucker und Zimt mit Ingwer gießen, nochmals mischen.
3. Bringen Sie in den Einstellungen "Backen" den Inhalt der Schüssel zum Kochen und wechseln Sie sofort in den Modus "Löschen", der 1 Stunde dauert.
4. In kaltem, gekochtem Wasser die Gelatine einweichen und vollständig auflösen (auflösen), indem eine Schüssel mit gequollener Gelatine in ein Wasserbad gestellt wird.
5. Geben Sie die geschmolzene Gelatine nach Programmende in das Konfitüre und mischen Sie alles gut durch.
Apple Confiture - Tipps und Tricks zum Kochen
• Die Methode zum Schneiden von Äpfeln hängt von der gewünschten Konsistenz des Konfekts ab. Wenn mit Fruchtstücken - in Scheiben oder mittelgroße Würfel schneiden.
• Perfekt glattes Apfelkonfitüre kann nur aus Früchten gewonnen werden, die in einem Fleischwolf gedreht oder auf einer Reibe gerieben wurden. In Scheiben geschnittene Äpfel werden sehr oft bis zum Erweichen gekocht und erst danach auf einem Sieb gemahlen.
• Apfelmarmelade ist nicht nur eine Wohltat, die mit Tee serviert wird. Diese Marmelade eignet sich hervorragend zum Füllen und nicht nur zum Zubereiten von Kuchen, Brötchen, Pfannkuchen und Desserts.
