Kandierte Früchte haben in der Tat eine sehr interessante Herkunftsgeschichte. Seit jeher war das Rezept für ihre Zubereitung jeder östlichen Frau bekannt.
In Ländern mit heißem Klima, in denen es keine Kühlschränke gab, konnten sie nicht auf Schnee und Frost hoffen, und jede Familie musste eine Ernte süßer, exotischer Früchte halten.
Höchstwahrscheinlich wurde im Osten zum ersten Mal festgestellt, dass Zucker ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel ist. In der Tat wird dort unter der schwülen tropischen Sonne am häufigsten das Wort „süß“ oder „süß“ verwendet, und es war die tropische Zone, die die Natur mit einer unglaublichen Fülle an Früchten ausstattete, die in unseren gemäßigten und nördlichen Regionen nur noch auf Bildern zu sehen ist.
Der Mittelstreifen Russlands ist jedoch immer für seine reiche Apfelernte bekannt. Jeder stellt kandierte Früchte aus dem her, was er hat, und Äpfel sind nicht schlechter, und einige Merkmale lokaler Früchte ermöglichen es Ihnen sogar, zu Hause ungewöhnliche kandierte Früchte aus Äpfeln herzustellen.
Vielleicht ist es kein Zufall, dass im 14. Jahrhundert ein Rezept für "trockene Marmelade" in Kiew populär war. Es waren schwere Zeiten für die Kiewer Rus mit endlosen Überfällen der Mongolentataren, als die versengten Felder und Gärten gezwungen waren, an den harten Winter und die Nahrungsmittelversorgung zu denken. Obwohl die russische Küche bereitwillig die kulinarischen Traditionen der Nachbarn aufnahm, hinterließ die mongolische Küche trotz der langen Zeit der Herrschaft der Nomaden auf russischem Boden fast keine Spuren ihres Einflusses, mit Ausnahme des Trocknens von Lebensmitteln als Konservierungsmethode. Vielleicht haben diese Nomaden, nachdem sie Asien überfallen hatten, das Rezept für „trockene Marmelade“ aus dem Osten mitgebracht, und vielleicht haben unsere Vorfahren, nachdem sie den ersten russischen Ofen gefaltet hatten, versehentlich einen Apfel darin getrocknet und das Rezept für „trockene Marmelade“ geöffnet, ohne etwas zu wissen über süße kandierte Früchte und ferne tropische Länder, in denen süße "Edelsteine" auf Stapeln auf Tabletts in östlichen Basaren liegen und ohne Kauf nicht mehr zu überholen sind.
Es gibt nur ein "aber"! Wo kandierte Früchte das ganze Jahr über in großer Menge in den Regalen stehen, sind sie viel billiger als in einem Supermarkt gegenüber dem Haus, wo der Preis für getrocknete Früchte dem Preis für Edelsteine wirklich ähnelt.
An Rezepte mit "trockener Marmelade" erinnert sich kaum jemand, und "balabushki" - kandierte Früchte, die im neunzehnten Jahrhundert populär waren und nach dem Händler benannt wurden, der ihre Produktion gründete, verschwanden zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts plötzlich. Daher ist die einzige Option kandierte Früchte von Äpfeln zu Hause und nicht nur von Äpfeln - von allen Früchten, die mit Zuckersirup überzogen werden können, und es ist nicht schwierig, Sirup zuzubereiten - kochen Sie ihn selbst.
Kandierte Äpfel zu Hause - die technologischen Grundprinzipien
Wenn Sie die Fantasie „einschalten“, können Sie aus gewöhnlichen Äpfeln Quadrate und Kugeln, Blumen und Seesterne, Rosenblätter und grüne Blätter herstellen - fertig! Mit solchen kandierten Früchten kann man sogar ein königliches Dessert oder ein kaiserliches verzieren. Das ist - übrigens. Katharina II. Befahl durch einen separaten Erlass, ihre köstlichen Köstlichkeiten aus kandierten Früchten auf den Tisch zu bringen.
Kandierte Früchte haben neben der Ästhetik ein weiteres Ziel: den Erhalt wertvoller Vitamine und Mineralien bei dieser Konservierungsmethode.
Beim Trocknen von Äpfeln geht neben Wasser noch ein Teil der Vitamine verloren, beispielsweise Vitamin C, das beim Schneiden der Früchte zu oxidieren beginnt. Um dies zu verhindern, sollten geschnittene Äpfel sofort in angesäuertes Wasser gelegt werden. Verwenden Sie dazu eine Zitronensäurelösung, die neben dem Schutz der gehackten Früchte vor den schädlichen Auswirkungen von Sauerstoff auf Vitamin C das Trocknen der Scheiben beschleunigt.
Verwenden Sie nicht überreife Früchte, damit kandierte Früchte nicht zu einer unförmigen und hässlichen Masse werden. Sie schmecken sauer, aber Zuckersirup hat das Zeug dazu. Durch einen glücklichen Zufall enthalten unreife Früchte immer mehr Pektin, das Wassermoleküle bindet, den Saft geliert, und Äpfel enthalten mehr Pektin als andere Früchte.
Pektin - ein für die Verdauung notwendiges Enzym. Daher kann und sollte es bei der Herstellung von kandierten Früchten zugesetzt werden, um den Saft zu "binden". Glücklicherweise ist der Erwerb kein Problem. Es wird in den Gewürzabteilungen aller namhaften Supermärkte verkauft. Die Süßwarenindustrie verwendet gebrannten Alaun zur Herstellung von kandierten Früchten. Sie werden auch in der Apotheke oder in den Gewürzabteilungen verkauft. Beide müssen gemäß den Anweisungen auf der Verpackung verwendet werden. Fügen Sie diese Substanzen dem Sirup während des letzten Kochens hinzu.
In Scheiben geschnittene Äpfel werden nach dem Altern in einer sauren Lösung, die sie zusätzlich härtet und das Kochen verhindert, zunächst 10-15 Minuten in heißes Wasser mit Alaun oder Pektin getaucht und dann nach dem Abkühlen in kochendem Sirup 5-6 Minuten gekocht . Danach müssen Sie die Äpfel mit einem geschlitzten Löffel holen, leicht abkühlen lassen und mit Zucker rollen. Dann werden sie in einer Schicht auf einem Gitterrost ausgelegt und im Ofen erhitzt, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Temperatur zum Trocknen im Ofen beträgt nicht mehr als 40 ° C. Der Ofen wird ausgeschaltet und die kandierten Früchte bleiben darin, bis sie abkühlen.
Als nächstes müssen Sie einen dicken Sirup kochen. Abhängig von der Anzahl der Früchte beginnt die Sirupzubereitung vom Minimum in gleichen Mengen Wasser und Zucker bis zur Probe "Tropfen für Tropfen". Vergessen Sie nicht, dass in jeder weiteren Phase des Kochens von Äpfeln in Sirup Saft aus Äpfeln freigesetzt wird und sich daher das Verhältnis von Flüssigkeit zu Zucker jedes Mal in Richtung zunehmender Flüssigkeit ändert. Da der Sirup jedoch sehr dick bleiben sollte, müssen Sie ihn jedes Mal überprüfen und gegebenenfalls Zucker hinzufügen und erneut kochen. Am Ende des letzten Garvorgangs wird Melasse hinzugefügt (auch gemäß den Anweisungen auf der Verpackung). Wenn Melasse nicht verfügbar ist, können Sie einige Tropfen Zitronensaft oder in Wasser gelöste Zitronensäure hinzufügen. Der Sirup bildet eine glänzende kandierte Oberfläche.
Zubereitete kandierte Früchte werden in Sirup getaucht, 5-6 Minuten bei starkem Kochen gekocht und auf einem Gitterrost auf einer Auffangschale für Sirup ausgelegt. Dann kann der Sirup von der Palette wieder in der Pfanne gesammelt, erneut erwärmt und kandierte Früchte erneut gekocht werden. Dieser Vorgang muss wiederholt werden, bis die kandierten Früchte transparent sind. Der Einfachheit halber kann das Gitter direkt auf der Pfanne installiert werden, sodass der Sirup direkt in die Pfanne fließt, wenn Sie das Geschirr und das Gitter mit einer geeigneten Größe aufnehmen können. Kandierte Früchte müssen nach jedem Kochen mindestens 10-12 Stunden auf einem Rost getrocknet werden. Es muss daher darauf geachtet werden, dass kein Staub und keine Insekten darauf landen, wenn das Trocknen nicht im Ofen erfolgt.
Das letzte Trocknen von kandierten Früchten kann bis zu 7 Tage dauern - sie sollten nicht in einem Glas zusammenkleben. Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie sie in den Ofen stellen, aber nicht sehr stark erhitzen, damit der Zucker nicht zu schmelzen beginnt. Beim Trocknen in Innenräumen muss die Luftfeuchtigkeit minimal sein. Während der Lagerung sollte der Behälter luftdicht sein und die Lufttemperatur 20-25 ° C nicht überschreiten.
Nun - einige interessante Rezepte für schöne und leckere kandierte Äpfel aus der Heimat.
In den Rezepten gibt es Optionen zum Schneiden, Färben und Aromatisieren trockener Werkstücke, und die allgemeine Technologie zu ihrer Herstellung ist oben ausführlich beschrieben. Die Anzahl der Zutaten in Rezepten ist nicht angegeben, da sie vom Apfelvolumen und der Saftigkeit abhängt. Zusätzliche Zutaten (Pulver, Glasur) werden zum Abschmecken verwendet. Bei der Herstellung von kandierten Früchten aus Äpfeln zu Hause ist es wichtiger, die technologischen Grundprinzipien der Zubereitung zu befolgen.
Rezept 1. Kandierte rote Äpfel zu Hause "Poppy Petals"
Produktzusammensetzung:
Äpfel (technische Reife)
Preiselbeersaft
Zucker
Mohn, Gebäck
Kochen:
Schneiden Sie die vorbereiteten Äpfel zuerst mit 0,5-cm-Tellern und schneiden Sie dann die Herzen mit einem Ausstecher aus den Tellern - diese Form ähnelt einem Mohnblumenblatt. Die geschnittenen "Blütenblätter" sofort in Preiselbeersaft schneiden und die Äpfel darin einweichen, bis das Fruchtfleisch rot wird. Cranberrysaft kann durch Kirsch-, Erdbeer- und Rübensaft ersetzt werden - Zitronensäure muss dem sauren Saft nur mit Rote Beete zugesetzt werden.
Darüber hinaus entspricht die Herstellung von kandierten Äpfeln voll und ganz der oben beschriebenen allgemeinen Technologie. Wenn der Sirup im Endstadium vor dem Trocknen nicht vollständig getrocknet ist, schütteln Sie ein wenig Mohn auf der Basis jedes „Blütenblatts“ und trocknen Sie die kandierten Früchte weiter. Wenn Sie den Kuchen später dekorieren, sammeln Sie 4 Stück Blütenblätter und befestigen Sie diese mit grünen Kugeln aus Mastix.
Mit dem gleichen Prinzip können Sie Blütenblätter und Blätter in einer anderen Form und Farbe herstellen. Verwenden Sie große Früchte, wenn Sie Äpfel lockig schneiden.
Rezept 2. Kandierter Apfel zu Hause in Schokoladenglasur
Zusammensetzung:
Apfelschneiden (freie Form)
Zuckersirup
Zitronensäurelösung
Pepsin oder Alaun, verbrannt
Geschmolzene Schokolade
Erdnüsse
Kochen:
Für kandierte Früchte in Schokoladenglasur die Äpfel mit einer Seite von 0,7-0,8 cm in Würfel schneiden und wie oben beschrieben garen. Wenn die kandierten Früchte vollständig getrocknet sind, legen Sie die Würfel auf einen mit Folie ausgelegten Teller. Fetten Sie die Oberfläche der Folie ein. Legen Sie kandierte Früchte in einer Schicht in geringem Abstand voneinander. Gießen Sie geschmolzenes Schokoladenglasur und hacken Sie mit Nusskrumen. Stellen Sie das Gericht einige Minuten in den Gefrierschrank, bis die Schokolade gefroren ist. Legen Sie die Würfel mit der Schokoladenseite nach unten auf ein leeres Blatt Folie, das Sie ebenfalls eingefettet und auf eine Schüssel gelegt haben. Gießen Sie den Deckel wieder mit Schokolade über und stellen Sie das Gericht in den Gefrierschrank.
Kandierte kandierte Früchte in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 3. Kandierte Äpfel zu Hause - "Ringe" mit Zimt (Kokosnuss)
Zusammensetzung:
Alaun, verbrannt
Sirup, Zucker
Dichte Fruchtfleischäpfel
Zitronensäurelösung
Lebensmittelfarben (optional)
Gemahlener Zimt (oder Kokosnuss)
Kochen:
Waschen Sie die ausgewählten Äpfel mit einem dichten Fruchtfleisch und entfernen Sie den Kern von ihnen, dann schneiden Sie sie in 0,5 cm dicke Platten quer.
Der gesamte nachfolgende Garprozess wird in technologischen Grundprinzipien beschrieben. Wenn Sie kandierte Früchte dekorieren möchten, können Sie mehrere Tassen Zitronensäurelösung in verschiedenen Farben mit Lebensmittelfarben oder Säften von Gemüse und Beeren (Spinat, Blaubeeren, Karotten, Rüben) zubereiten.
Während des letzten Trocknens von kandierten Früchten können die „Ringe“ auf Wunsch mit gemahlenem Zimt oder Kokosflocken zerkleinert werden, um den kandierten Früchten von Äpfeln zu Hause ein ungewöhnliches Aroma zu verleihen, und Kokosflocken machen die Produkte außerdem schön, als ob sie mit Raureif bestäubt wären. Kombinieren Sie Zimt und Kokosnuss nur nicht zusammen - diese Zusätze duften sehr und verbinden sich nicht miteinander.
Rezept 4. Kandierte Äpfel zu Hause in Orangensirup
Zusammensetzung:
Orangensaft
Frischer Schwung
Die Äpfel
Zucker
Pektin
Zitronensäure (Lösung)
Kochen:
Der gesamte Vorgang wird ähnlich wie oben beschrieben wiederholt, jedoch wird der Sirup nicht aus Wasser, sondern aus frischem Orangensaft hergestellt. Das anfängliche Sirupvolumen beträgt 200 ml Saft, 300 g Zucker pro 1 kg geschnittene und geschälte Äpfel.
Entfernen Sie die frische Orangenschale von der Frucht mit der kleinsten Reibe. Fügen Sie einen Teil der Schale während des letzten Kochens zum Sirup hinzu und bestreuen Sie die verbleibende Schale während des letzten Trocknens mit kandierten Früchten. Orangensaft kann durch Pfirsich, Quitte, Erdbeere ersetzt werden. Verwenden Sie beliebige Optionen.
Rezept 5. Kandierte Äpfel zu Hause - "Fässer" mit Kirschen
Zusammensetzung:
Die Äpfel
Samenlose getrocknete Kirschen
Zuckersirup
Gebrannter Alaun
Wasser
Zitronensäure
Kochmethode:
Nimm die kleinen Äpfel. Sie können den Scavenger benutzen, aber ohne Schaden zu nehmen. Waschen und entkernen. Entfernen Sie die Samen von den ausgewählten Kirschen. Kochen Sie die Äpfel mit einer Schale in kochendem Wasser und fügen Sie Alaun hinzu. Entfernen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel und kühlen Sie. Vorbereitete Kirschen im gleichen Wasser kochen. Übertragen Sie sie auf ein anderes Gericht. Tauchen Sie die Früchte bis zum letzten Garen in Sirup nacheinander ein. In jeden Apfel 2-3 Kirschen anstelle des Kerns geben. Fügen Sie die Melasse zum Sirup hinzu und kochen Sie die gefüllten Apfel- "Fässer" zusammen. Nach dem Trocknen wie gewohnt.
Rezept 6. Kandierte Äpfel zu Hause - Bulk-Äpfel
Zusammensetzung:
Zuckersirup
Ganze Äpfel
Likör (oder Cognac)
Vanille
Kochmethode:
Gießen Sie Vanille und Zucker in eine Tasse Schnaps oder Brandy. Rühren. Nehmen Sie eine medizinische Spritze mit einer dicken Nadel, geben Sie "Medizin" ein und hacken Sie jeden Apfel in den Sirup.
Nachfolgende Kochschritte werden gemäß der oben beschriebenen kandierten Fruchttechnologie durchgeführt.
Tipp: Für kandierte Früchte aus ganzen Äpfeln wählen Sie dichte, kleine Äpfel. Andernfalls müssen Sie viele Male große Beeren in Sirup kochen.
Kandierte Äpfel zu Hause - nützliche Tipps und Tricks
Kuchen brennen oft beim Backen, weil die Füllung (Marmelade, Marmelade, frische Äpfel) auf ein Backblech fließt. Bei kandierten Früchten wird dies niemals passieren. Um das Aroma von Äpfeln zu verstärken, bestreuen Sie die Stücke mit Alkoholextrakt.
Nach geschweiften Scheiben für kandierte Äpfel bleiben die Fruchtstücke zu Hause. Sie können zum Kochen von Marmelade, Säften und Kartoffelpüree verwendet werden. In der heimischen Produktion kann es keinen unrentablen Abfall geben.
Kandierte Äpfel, die zum Dekorieren von Kuchen oder anderen Gerichten bestimmt sind, müssen ohne Schale gezuckert werden, um den Produkten ein schönes Aussehen zu verleihen. Die Schale enthält jedoch Pektin, das für das Gelieren des Safts während des Zubereitungsprozesses erforderlich ist, sowie ätherisches Öl, das kandierten Früchten den Apfelgeschmack verleiht. Werfen Sie daher die geschälte Haut beim Garen separat in die Pfanne, damit Sie sie später leicht entfernen können.
