Die Geschichte des Auftretens von Tinkturen ist ohne Übertreibung mit Magie verbunden, da die alten Heiler als Zauberer und Magier galten - höchstwahrscheinlich hatten sie die Idee, Heiltränke zuzubereiten, die aus Kräutern, Wurzeln, Blättern und Früchten hergestellt wurden. Zuerst gab es Wasseraufgüsse.
Später, mit dem Aufkommen von Alkohol, begannen sie, medizinische Tinkturen mit einer längeren Haltbarkeit herzustellen.
Der Höhepunkt der Verbreitung medizinischer Tinkturen ereignete sich im Mittelalter, und ihre geheimen Rezepte, die die Mauern der Klöster verließen, änderten sich allmählich so sehr, dass ihrem therapeutischen Zweck eine neue Funktion hinzugefügt wurde - als Element eines Festes zu dienen, um Spaß und Vergnügen zu bereiten.
In dieser Zeit hat sich das Tinkturspektrum so stark erweitert, dass sich diese Getränkekategorie für eine genaue Klassifizierung praktisch nicht eignet.
Neben Tinkturen sind beispielsweise Liköre und Balsame bekannt - alkoholische Getränke, die in der Technologie Tinkturen ähneln.
Als Medizin auf dem Territorium unseres Landes im zehnten Jahrhundert erschienen, begann die Technologie der Tinkturen schließlich, verwendet zu werden, um den Geruch von Mondschein zu verbessern.
Da die Tinktur weiterhin die Rolle der Medizin spielte, entwickelte sie sich zu einem neuen, verbesserten alkoholischen Getränk, und die Liste der Zutaten für die Zubereitung wurde erheblich erweitert. Zusätzlich zu den pflanzlichen Zutaten, Früchten und Beeren wurde der Zusammensetzung des Getränks zunehmend Honig zugesetzt.
Selbst gemachte Apfeltinktur - technologische Grundprinzipien
Das Wesentliche bei der Herstellung von Tinkturen ist das Extrahieren - Auflösen der Substanzen, aus denen das Pflanzenmaterial besteht, in Alkohol, Wodka und anderen stark alkoholischen Getränken. Je höher der Anteil des alkoholischen Getränks, das die Rolle eines Lösungsmittels spielt, ist, desto schneller und besser gehen Farbe und Aroma der Pflanzenbestandteile in die alkoholhaltige Flüssigkeit über. Dies ist die Essenz des Prozesses.
Um hausgemachte Tinkturen aus Äpfeln herzustellen, müssen Sie sich auch mit anderen Methoden vertraut machen, die den Extraktionsprozess beschleunigen und dessen Qualität erheblich verbessern können.
Rohstoffaufbereitung
Als Kräuterkomponenten werden getrocknete Kräuter, Wurzeln, Gewürze sowie frische Blätter, Blüten und Früchte verwendet. Darüber hinaus können Fruchtsäfte, Sirupe, Obst- und Beerenextrakte als Zutaten für Tinkturen dienen - sie verbessern den Geschmack, aromatisieren das Getränk und mithilfe flüssiger Komponenten auf Wasser- oder Fruchtbasis wird die Tinkturstärke reguliert.
Fruchttinkturen, Sie werden in der Regel auf Basis einer Fruchtkomponente hergestellt, wobei die Kombination mit würzigen Zusatzstoffen häufig zulässig ist. Zum Beispiel ist hausgemachte Tinktur aus Äpfeln mit Zimt eine klassische Kompositionskombination. Es gibt noch andere Beispiele - Apfel und Eberesche, Apfel und Minze. Ein Apfel ist eine Frucht, die einen neutralen Geschmack und ein neutrales Aroma aufweist. Daher ist es nicht schwierig, Komponenten für ihn zu pflücken.
Zur Herstellung von Tinkturen Rohstoffe müssen sorgfältig sortiert, gewaschen und getrocknet werden, wenn es um frische Rohstoffe geht. Der nächste Schritt ist das Mahlen von Pflanzeninhaltsstoffen. Es ist wichtig. Je kleiner die Teile, desto besser und schneller werden alle darin enthaltenen Substanzen in die Alkoholbase extrahiert.
Mischen Sie Säfte und Sirupe gründlich mit einer Alkoholbasis, und nach einigen Stunden ist das Getränk, das als "alkoholisierter Saft" bezeichnet wird, trinkfertig. Alkoholische Säfte sind auch Instant-Tinkturen, obwohl diese Art von Tinkturen nach der Technologie eher dem Mischen (Herstellen eines Cocktails) als dem Extrahieren ähnelt.
Methoden zur Beschleunigung der Extraktion
Neben der Vorvermahlung von Pflanzen- und Obstrohstoffen gibt es noch andere Methoden, mit denen Sie die Reifung des Alkoholextrakts beschleunigen können.
Optionale mechanische Methode zu Hause akzeptabel - Mischen oder in der Fachsprache Zentrifugalextraktion. Ideal für diesen Zweck ist geeignet - Standmixer. Sie können es jedoch nur in der ersten Phase der Herstellung hausgemachter Tinkturen aus Äpfeln verwenden. Unterwegs schneidet der Mixer zusätzlich Äpfel. Der Mixer schließt jedoch nicht so fest, um das Auslaufen von Aromastoffen und Vitaminen zu verhindern. Daher ist es nicht zulässig, während der gesamten Reifezeit ein Getränk darin aufzubewahren, und das ständige Eingießen von Tinkturen aus dem Vorratsbehälter in den Mixer trägt nicht zur Verbesserung der Qualität von Tinkturen bei. Diese Methode kann jedoch angewendet werden, wenn Sie eine Mischung aus Alkohol und Kräuterbestandteilen in ein fest verschlossenes Gefäß geben und es regelmäßig unter Schütteln mischen.
Zusätzlich kann ein Gefäß mit Extrakt in einen Topf mit Wasser gegeben werden, um die Extraktion von Tinkturen durch Erhitzen zu beschleunigen. Dieses Verfahren wird auch bei der industriellen Herstellung von Tinkturen eingesetzt.
Dauer des Bestehens - von 7-10 Tagen bis 2-6 Monaten. Solche Begriffe sind auf die Dichte der extrahierten Rohstoffe, die Art ihrer Verarbeitung und die Stärke des Lösungsmittels (Alkohols) zurückzuführen. Durch die schrittweise Zugabe von Komponenten kann eine hohe Tinkturkonzentration erreicht werden.
Der fertige Alkoholextrakt wird gründlich filtriert, anschließend mit Wasser und Säften verdünnt und auf die gewünschte Stärke gebracht.
Der letzte Schliff einer Tinktur ist das Süßen. Hierfür werden Zucker und Honig verwendet. Manchmal werden zur Herstellung von hausgemachten Tinkturen aus Äpfeln Stevia und Fructose als Süßungsmittel verwendet, so dass die Tinktur von Diabetikern verwendet werden kann. Die Menge an Süßungsmitteln hängt in der Tat vom Ersteller des spezifischen Rezepts ab. Aber im Allgemeinen sind Tinkturen bitter, halbsüß und süß. Das heißt, der Tinktur kann überhaupt kein Zucker zugesetzt werden, oder ihre Menge kann dem Geschmack angepasst werden. In jeder hausgemachten Tinktur von Äpfeln ist Zucker in jedem Fall vorhanden, da er in Früchten von 10 bis 20% vorhanden ist. Das heißt, hausgemachte Tinktur aus Äpfeln kann nicht bitter sein. Das Verhältnis von Zucker und Alkohol in einer hausgemachten Apfeltinktur kann eingestellt werden, sowohl das Volumen von Äpfeln und Alkohol als auch die Zugabe von Süßungsmitteln. Neben dem Zuckergehalt werden Tinkturen nach Stärke klassifiziert. Typischerweise beträgt der Alkoholgehalt in Tinkturen 18-25%, bei medizinischen Tinkturen und Balsamen kann dieser Wert 50% und mehr erreichen.
1. Hausgemachte Tinktur aus Äpfeln mit Zimt, halbsüß
Zusammensetzung:
Wodka (40%) 0,7 l
Äpfel, süß 1 kg
Zucker 150 g
Zimt - 1 Stange
Kochen:
Wodka in ein Glas (2,0 l) gießen, Zucker und eine Zimtstange dazugeben. Für hausgemachte Tinkturen aus Äpfeln empfiehlt es sich, reife und duftende Früchte zu wählen. Sie müssen gewaschen, entkernt, beschädigt und in kleine Würfel oder dünne Platten geschnitten werden. Legen Sie die Stücke beim Schneiden sofort in ein Glas Wodka, um deren Oxidation zu vermeiden. Verschließen Sie das Glas fest und stellen Sie es auf ein Regal in einem der Küchenschränke. Denken Sie daran, den Inhalt täglich zu schütteln. Es ist ratsam, dies 2-3 mal am Tag öfter zu tun. Nach einem Monat können Sie das Getränk probieren. Wenn es nicht funktioniert, geben Sie die Schale, die von der neuen Portion Äpfel entfernt wurde, in das Glas und halten Sie das Glas für einen weiteren Monat. Fügen Sie Zucker hinzu, wenn Sie gewünscht werden. Wenn der Zimtgeschmack hell genug ist, entfernen Sie die Zimtstange aus der Dose. Wenn der Geschmack vollständig befriedigt ist, den Inhalt des Glases durch einen dichten Filter geben. Sie können die dicken quetschen. Gießen Sie die Tinktur erneut in das Glas. Lassen Sie es 2-3 Tage stehen, damit Sie sicherstellen können, dass die Filtration qualitativ durchgeführt wurde. Wenn ein Niederschlag auftritt, wiederholen Sie die Filtration. Danach die fertige Tinktur in die Flasche gießen.
2. Hausgemachte Tinktur aus Äpfeln und Eberesche
Zusammensetzung:
Vogelbeeren 0,5 kg
Zucker 300 g
Geschälte Äpfel (geschält) 1 kg
Alkohol (70%) 0,5 l
Reihenfolge der Vorbereitung:
Geben Sie in gewaschene emaillierte Schalen gewaschene Beeren und Beerenproben "ohne Pferdeschwanz". Fügen Sie fein gehackte Äpfel und Zucker hinzu. Lassen Sie die Frucht stehen, damit der Saft hervorsticht. Die Masse auf eine Temperatur von 35-40 ° C erwärmen und in ein Gefäß füllen und mit Alkohol füllen. Verschließen Sie das Gefäß sofort mit einem Deckel. Die Tinktur eine Woche lang erwärmen, aber nicht kochen lassen. Nach dem natürlichen Abkühlen an einem dunklen Ort reinigen. Führen Sie die Tinktur nach einer Woche durch den Filter, gießen Sie sie wieder in das Glas und lassen Sie sie weitere 2-3 Tage ruhen. Wenn ein Niederschlag auftritt, entfernen Sie die Tinktur vorsichtig mit einem Plastik- oder Gummischlauch, senken Sie sie 2 cm über dem Sedimentniveau ab und geben Sie die Tinktur in eine andere Schale.
3. Hausgemachte Tinktur aus Äpfeln und Trauben, süß
Zusammensetzung:
Apfeltraubenschrot 1 kg
Rosinen, rot 250 g
Wodka 1,0 l
Kochen:
Nach der Herstellung von Säften gibt es immer einen Kuchen, der voller Vitamine ist. Solch ein wertvoller Abfall kann ein zweites Mal recycelt werden, indem eine Tinktur nach einem sehr einfachen Rezept hergestellt wird. Übertragen Sie den frischen Kuchen aus der Saftpresse in ein Glas, gießen Sie sofort Wodka und fügen Sie die gewaschenen Rosinen hinzu. Alles - die Tinktur ist fertig. Nach 2-3 Wochen abseihen. Zum Abschmecken Zucker hinzufügen und mischen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Für alle Fälle noch 3-4 Tage einwirken lassen, um die Transparenz zu gewährleisten. Wenn sich am Boden Ablagerungen bilden, lassen Sie die Tinktur vorsichtig in eine saubere Schale ab.
4. Hausgemachte Tinktur aus Äpfeln mit Orangen für die Neujahrsstimmung
Zusammensetzung:
Saft, Apfel 0,5 l
Sirup, Zucker 150 g
Cognac 0,5 l
Orangenschale (frisch) 100 g
Vanille 3 g
Arbeitsauftrag:
Geklärten Apfelsaft erhitzen und Zucker darin auflösen. Die Orangenschale 15-20 Tage in Cognac einweichen. Cognac abgießen und mit süßem Saft vermengen. Fügen Sie Vanille hinzu. Schütteln Sie das Glas, um den Saft mit dem Brandy gut zu mischen. Nach einem Tag ist die Tinktur fertig.
5. Hausgemachte Tinktur aus Äpfeln und Anis, süß
Zusammensetzung:
Wodka 0,5 l
Apfelsaft 250 ml
Anis (Sternanis, Stern) 3 "Sterne"
Honig 200 g
Kochen:
Bestehen Sie zwei Wochen lang auf Wodka mit Sternanis. In ein Glas gießen und Honig mit Apfelsaft hinzufügen. Weiche das Getränk für einen Tag ein. Diese Tinktur kann bei Erkältungen, Husten verwendet werden.
6. Hausgemachte Tinktur aus Äpfeln mit Minze auf Honig, stark
Zusammensetzung:
Äpfel (trocknen) 200 g
Kalina 5-6 Trauben
Minze (frisch) 100 g
Honig 200 g
Wodka 1,0 l
Kochmethode:
Die getrockneten Äpfel waschen. Kalina sortieren, waschen, leicht trocknen, mit einem Löffel zerdrücken. Die Minze hacken. Alle Komponenten in ein Gefäß geben, den Deckel schließen, mischen und im Wasserbad erwärmen. 7-10 Tage ziehen lassen, abseihen. Verwenden Sie eine fertige Tinktur von 50 ml pro Tag - in der kalten Jahreszeit und bei einer Influenza-Epidemie - dies ist ein ausgezeichnetes Werkzeug zur Unterstützung des Immunsystems.
Hausgemachte Apfeltinktur - Tipps und Tricks
Für die Herstellung von hausgemachten Tinkturen aus Äpfeln müssen keine ganzen Äpfel verwendet werden. Alle wertvollsten Vitamine und Mineralstoffe sowie Aromastoffe sind in Apfelschalen enthalten. Werfen Sie daher bei der Zubereitung einer Schale mit Äpfeln, bei der die Technologie das Entfernen der Schale vorsieht, diese nicht weg. Stellen Sie irgendwo eine Dose Alkohol bereit und fügen Sie jedes Mal frische Apfelschalen hinzu. Wenn das Glas fest gefüllt ist, wringen Sie den Alkohol aus, Sie können die Schale verwerfen und den Alkohol zurück in das Glas gießen. Wenn es einen reichen Apfelgeschmack ausstrahlt, fügen Sie einfach süßen Apfelsaft hinzu, um ein neues Tinkturrezept zu erstellen. Dieser Alkohol kann als Aroma zu Gerichten aus Äpfeln, in süßen Torten mit Äpfeln, Charlotte, Kulebyaki, Apfeldesserts hinzugefügt werden.
