Es ist schwer zu sagen, wie und wem die Idee kam, Donuts nicht leer, sondern mit einer Füllung zu braten.
Vielleicht hat jemandes Baby Früchte abgelehnt oder im Gegenteil - das war der einzige Weg, ihn mit einer knusprigen Kruste knusprig zu machen. Dies ist uns unbekannt und egal.
Aber wir haben wunderbare Rezepte für Donuts mit Füllung und nicht nur Obst.
Donuts abfüllen - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Krapfenteig mit Füllung kann dick oder flüssig sein. Es wird auf Kefir, Milch, Wasser oder Quark geknetet. Damit die Produkte saftig werden, wird dem Teig beim Kneten Hefe oder ein Kultivator zugesetzt.
• Füllung wird während der Produktbildung in den Teig gelegt oder mit vorgefertigten Donuts gefüllt. Oft wird die Fruchtfüllung in Teig getaucht und sofort in einer Fritteuse ausgebreitet.
• Donutfüllung kann nicht nur ganzes oder gehacktes Obst und Beeren sein. Produkte werden oft mit selbstgemachten Cremes gefüllt - Schokolade oder Vanillepudding.
• Donuts mit Füllung werden zu Kugeln oder Kuchen geformt und in einer großen Menge vorgewärmtem raffiniertem Öl frittiert. Die fertigen Produkte werden hergestellt, reichlich mit Puderzucker bestreut und durch ein Sieb gesiebt.
Donuts mit Füllung - "Luftballons mit Pudding"
Zutaten
• 600 gr. Weizenmehl;
• zwei Esslöffel Cognac (Wodka);
• ein Glas pasteurisierte Milch;
• großes Ei;
• Zucker - 0,5 EL. l .;
• 7 gr. "Instant" -Hefe;
• Eine kleine Packung Vanillezucker.
Für Sahne:
• ein Ei;
• ein halbes Glas Zucker;
• pasteurisierte Milch - 250 ml;
• eineinhalb Esslöffel Mehl.
Optional:
• 60 gr. weiße Schokolade;
• Puderzucker.
Kochmethode:
1. Erwärmen Sie die Milch auf einen warmen, aber nicht heißen Zustand und lösen Sie die Trockenhefe darin auf. Fügen Sie Cognac, ein loses Ei, eine kleine Prise Salz, Normal- und Vanillezucker hinzu und rühren Sie alles gut um.
2. Führen Sie das Mehl langsam und in kleinen Portionen ein und kneten Sie den Teig schnell in einer Schüssel. Legen Sie es auf den Tisch und waschen Sie es mehrmals gut mit den Händen. Zurück in die Schüssel geben und bis zum Aufstehen unter einer Leinenserviette ruhen lassen. Es sollte sich fast verdoppeln. Um den Vorgang zu beschleunigen, stellen Sie eine Schüssel mit Teig näher an die Hitze.
3. Im dritten Teil der Milch, die für die Sahne bestimmt ist, das Ei aufbrechen, den raffinierten Zucker einfüllen und gut verquirlen. Das Mehl einbringen und die Mischung mit einem Schneebesen gleichmäßig verteilen.
4. Die restliche Milch kochen und unter Rühren mit einem Schneebesen mit einem dünnen Strahl in die vorbereitete Mischung geben. Kochen Sie die Sahne bei minimaler Hitze bis sie eingedickt ist. Dann vom Herd nehmen, sofort die mit einer groben Reibe geriebene Schokolade dazugeben, gut umrühren und abkühlen lassen.
5. Schneiden Sie den Teig in Kugeln von der Größe eines Hühnereies und formen Sie daraus Kuchen. Geben Sie in die Mitte jeweils einen Teelöffel der abgekühlten Sahne und kleben Sie die Ränder fest über die Sahnefüllung. Formen Sie das Werkstück vorsichtig zu einer Kugel.
6. Frittierte Donuts mit Sahnefüllung anbraten. Legen Sie die Kugeln in kleinen Mengen auf einmal auf und lassen Sie sie in einem heißen Öl schwimmen.
7. Leicht abgekühlte Donuts mit Puderzucker süßen.
Donuts mit Füllung - "Fruchtsortiment"
Zutaten
• 125 ml fetthaltiger Kefir;
• Weißmehl - 600 gr .;
• 250 gr. elastischer fetthaltiger Hüttenkäse;
• 2 gr. Vanillepulver;
• zwei Löffel eines Fabrikgrubbers;
• 125 gr. cremige "traditionelle" Butter;
• zwei Eier;
• Vollmilch - 250 gr.
Für die Füllung:
• zwei Bananen;
• großer süßer Apfel;
• Große Mandarine oder Orange.
Kochmethode:
1. Gießen Sie die Kondensmilch in die geschmolzene und leicht abgekühlte Butter und schlagen Sie sie mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit auf.
2. Warmen Kefir mit Vanille und einem Kultivator hinzufügen und die Eier zerbrechen. Den durch das Sieb geriebenen Quark hinzufügen. Mischen Sie die Produkte und kneten Sie den Teig und fügen Sie nach und nach kleine Portionen Mehl hinzu. Es sollte nicht steil sein und kann leicht an Ihren Händen haften. Befeuchten Sie Ihre Hände beim Schneiden unbedingt mit Pflanzenöl.
3. Schneiden Sie den geschälten Apfel und die Mandarine in kleine Stücke geschnittene Bananen.
4. Den Teig in Stücke teilen und mit dicken Würsten ausrollen. Dann schneiden Sie jedes in Stücke, um flache Kuchen zu bilden. Legen Sie in die Mitte jedes Stücks ein Stück Obst und klemmen Sie die Ränder fest darüber.
5. Gießen Sie Pflanzenöl in einen tiefen Behälter und braten Sie gekochte Werkstücke in einer heißen, kochenden Fritteuse.
6. Tauchen Sie mehrere Stücke auf einmal in kochendes Öl. Ihre Menge ist abhängig vom Tankvolumen und der eingefüllten Ölmenge, sie müssen berührungslos in pflanzlichem Fett schwimmen. Donuts sollten gebraten werden, bis sich eine hellbraune Kruste darauf bildet.
Flauschige Kirsche Gefüllte Donuts
Zutaten
• 100 ml warme Milch;
• 400 gr. Weizenmehl;
• einen Teelöffel trockene "schnelle" Hefe;
• Butter "Bauer" Butter - 20 gr .;
• fünf Esslöffel brauner Zucker;
• Ei - 1 Stück;
• eine kleine Prise Vanillin;
• Kirsche, frisch oder gefroren.
Kochmethode:
1. Kirschen mit Zucker bestreuen, 20 Minuten einwirken lassen. Anschließend in einem Sieb gut trocknen.
2. Lösen Sie die Hefe auf, erhitzen Sie die Milch, fügen Sie Kristallzucker hinzu, nicht mehr als einen Esslöffel, und mischen Sie gut. Gießen Sie anderthalb Esslöffel Mehl ein und hacken Sie die Hefemasse intensiv mit einem Schneebesen auf Homogenität. Stellen Sie es näher an die Hitze und warten Sie, bis es zu schäumen beginnt.
3. Gießen Sie dann die Hefe in eine breite Schüssel. Dazu gesiebtes Mehl, drei Esslöffel Kristallzucker, kristallines Vanillin und zerlassene Butter geben. Das Ei einfüllen und sofort den elastischen, nicht klebrigen Teig kneten. Mit einem Handtuch bedecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
4. Teilen Sie den angerührten Teig in zwei Teile, rollen Sie jeden Teil in eine Schicht und schneiden Sie ein Glas Kreise. In einen solchen Kreis drei Kirschen legen und mit einem freien Kreis bedecken, die Ränder verdecken und beiseite stellen. Wenn alle Zubereitungen fertig sind, erhitzen Sie die Butter in einer tiefen, dickwandigen Pfanne, um zu rauchen, und bräunen Sie die Donuts zu einer weichen, goldenen Farbe an.
Donuts mit Füllung - "Apricot Obsession"
Zutaten
• reife Aprikosen - 20 Stück;
• 50 ml trockener Muskatwein;
• zwei große Eier;
• 20 gr. cremige Margarine oder Butter;
• 50 gr. Marzipan;
• zwei Esslöffel Aprikosenschnaps;
• 50 gr. Puderzucker;
• 120 gr. Weizenmehl;
• 8 gr. Vanillezucker;
• einen Löffel fein gemahlenen Kakaos.
Kochmethode:
1. Wenn Sie Eier zerbrechen, gießen Sie das Weiße vorsichtig in eine separate Schüssel und mischen Sie das Eigelb mit zerlassener Butter und einer halben Portion Wein. Salz, Mehl hinzufügen und Teig machen.
2. Das Weiß schaumig schlagen und vorsichtig in den vorbereiteten Teig geben. Dies sollte sehr vorsichtig erfolgen, damit sich der Eiweißschaum nicht absetzt. Mischen Sie deshalb den Teig von unten nach oben.
3. Aprikosen waschen, einseitig abschneiden und entkernen, dabei darauf achten, dass sich die Früchte nicht halbieren.
4. Kombinieren Sie den restlichen Wein mit Alkohol und füllen Sie die entsteinten Früchte für eine Viertelstunde.
5. Marzipan mit Kakao mischen, Kugeln von der Größe eines Aprikosenkerns formen und in die Frucht legen. Befestigen Sie die Aprikosen mit einem Zahnstocher und am besten mit einem langen Holzspieß.
6. Heben Sie das zubereitete Obst vorsichtig mit der Spitze eines Holzstäbchens an, tauchen Sie den Teig ein und tauchen Sie es in eine heiße Fritteuse. Sobald die Donuts mit einem leichten Goldrot überzogen sind, legen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel auf ein Papiertuch und warten Sie, bis sich das Fett löst. Dann die Produkte in eine breite Schüssel geben, die Holzstäbchen entfernen und nicht vergessen, mit Puderzucker zu bestreuen.
Donuts mit Füllung - "Shoko-ko"
Zutaten
• Hühnereier (Eigelb) - 2 Stück;
• 50 gr. weißer raffinierter Zucker;
• drei Esslöffel brauner Zucker;
• zwei Teelöffel Zimt;
• 150 ml warme Milch;
• 15 gr. frisch gepresste Hefe;
• 100 gr. süße Sahnebutter;
• 350 g Weizenmehl;
• Creme 22% Fett - 150 ml;
• zwei Esslöffel Honig;
• 200 gr. natürliche dunkle Schokolade oder dunkle Milch.
Kochmethode:
1. Reiben Sie die Butter mit einer groben Reibe. Die Milch auf 38-40 Grad erwärmen und zu gleichen Teilen in zwei Schalen teilen. In eine Hefe geben und in die zweite die Hälfte der Butter geben und beide Mischungen gut mischen.
2. Übertragen Sie das Mehl in eine große Schüssel, machen Sie ein „Loch“ hinein, in das Sie das Eigelb gießen, Salz hinzufügen und den Teig unter allmählicher Zugabe der Hefemischung kneten. Übertragen Sie es auf ein mit Mehl bestreutes Schneidebrett, kneten Sie es mehrmals und geben Sie es zurück. Mit einem trockenen Tuch abdecken und zum weiteren Anheben erhitzen.
3. Rollen Sie den aufgehenden Teig in eine 1,5 cm dicke Schicht, schneiden Sie die Schicht in kleine Rechtecke und lassen Sie sie unter einem Handtuch liegen.
4. Nach 20 Minuten frittieren.
5. Fertige Produkte sofort in eine Mischung aus dunklem und weißem Zucker geben und, nachdem sie gut darin gerollt sind, in eine Schüssel geben.
6. Die zerkleinerte Schokolade in eine kleine tiefe Schüssel geben und die restliche Butter dazugeben.
7. Die Sahne zum Kochen bringen, aber nicht kochen und mit Schokolade füllen. Gut mischen und abkühlen lassen. Übertragen Sie die warme Füllung in einen Spritzbeutel oder eine Spritze und füllen Sie die abgekühlten Donuts. Legen Sie die mit Schokolade gefüllten Teile auf eine Servierplatte und stechen Sie sie durch.
Donuts mit einer Füllung - "Schneeball"
Zutaten
• fünf Esslöffel dunkler Zucker;
• ein Hühnerei;
• 250 gr. Vanillequark;
• 180 gr. weißes Mehl;
• einen großen, süßsauren Apfel;
• einen Teelöffel eines speziellen Testreißers;
• Puderzucker.
Kochmethode:
1. Übertragen Sie die Mischung aus Mehl und Kultivator. Den Quark in eine Schüssel geben und Zucker hinzufügen. Sie können natürlichen Hüttenkäse verwenden, aber dann sollten Sie den Zuckersatz erhöhen. Gießen Sie eine kleine Prise Salz, fügen Sie ein aufgelockertes Ei und einen Grubber mit Mehl hinzu und kneten Sie den ungekochten Teig.
2. In kleine Würfel schneiden Sie Äpfel ohne Schale und Kerne.
3. Rollen Sie den Quark mit einer dünnen Schicht, nicht mehr als 3 mm, und pressen Sie die Kreise aus einer kleinen Tasse heraus. Geben Sie jeweils ein paar Äpfel darauf. Mit braunem Zucker bestreuen und die Ränder fest zusammendrücken, dabei vorsichtig über die Füllung streichen. Die Rohlinge mit Kugeln formen und goldbraun frittieren.
4. Dekorieren wie bei allen anderen Rezepten.
Gefüllte Donuts - Kochtipps und Tipps
• Lösen Sie die Hefe nicht in einer heißen Flüssigkeit auf, sondern erwärmen Sie den flüssigen Teigboden auf eine Temperatur von etwas über 38 Grad. In einer heißeren Umgebung sterben Hefebakterien ab, und als Folge davon können Sie anstelle von üppigen, luftigen Donuts zähe "Gummikuchen" erhalten.
• Quark nicht mit Mehl „mehlen“, auch wenn er klebrig ist. Befeuchten Sie Ihre Hände am besten vor dem Schneiden mit Pflanzenöl, was die Arbeit mit einem solchen Test erheblich erleichtert.
• Wenn die Früchte in Teig getaucht werden müssen, beschneiden Sie sie auf einem langen Holzspieß und schieben Sie das Produkt mit einer Gabel nach unten, wenn Sie es in tiefes Fett eintauchen.
• Um Donuts mit einer Füllung zuzubereiten, die von innen gut gebraten ist, tauchen Sie sie nicht in eine stark erhitzte Fritteuse. Wenn das Pflanzenöl ausreichend erwärmt ist, schwebt ein kaum wahrnehmbarer Dunst darüber.
• Um überschüssiges Öl von vorgefertigten Donuts zu entfernen, geben Sie sie sofort nach dem Braten auf ein Papiertuch. Das restliche Fett wird absorbiert.
