Köstliche, gesunde, gesunde, exquisit schöne japanische Küche gab der Welt Brötchen und Sushi. Viele verwechseln diese Gerichte immer noch und das aus gutem Grund.
Sie sind eigentlich sehr ähnlich. Nur die Art der Lieferung und die Menge der verwendeten Zutaten unterscheiden sich.
Brötchen sind speziell eingewickelte Reis-Fisch-Scheiben, die in ein Blatt gepresster Nori-Algen eingewickelt sind. Tatsächlich handelt es sich nur um eine Art Sushi - Reis- und Meeresfrüchtegerichte mit Essigdressing.
Die Basis für Brötchen und Sushi ist auf jeden Fall Reis. Sein Geschmack und seine Textur unterscheiden sich von dem Produkt, das in der russischen oder zum Beispiel usbekischen Küche verwendet wird. Reis passt zu allen Meeresfrüchten: Fisch, Algen, Garnelen, Kaviar. Frische Gurken, Sesam, Obst werden oft auf Brötchen gelegt.
Beliebige Versuche können durchgeführt werden. Aber der Hauptbestandteil von Brötchen und Sushi ist immer noch Reis. Um Ihr Essen wirklich zu genießen, ist es wichtig zu wissen, wie man Reis für Brötchen und Sushi kocht. Auf seiner Grundlage können Sie traditionelle Rezepte nach Ihren Wünschen ergänzen, mit dem Gießen experimentieren und jedes Mal einen neuen Geschmack bekommen.
Wie man Reis für Brötchen und Sushi kocht - allgemeine Grundsätze des Kochens
Bereiten Sie zu Hause japanische Gerichte entsprechend der Stärke jeder Hausfrau zu. Heute ist die Küche des Inselstaates so beliebt, dass es in jedem Supermarkt eine Theke mit allen notwendigen Produkten gibt: Japanischer Reis, gepresster Noria-Seetang, Reis- und Sojaessig, eingelegter Ingwer.
Bevor Sie Reis für Sushi kochen, müssen Sie die Getreideart bestimmen. Unsachgemäß gekochter Reis für Brötchen oder Sushi fällt auseinander, sobald sich ein Stück in einer Schüssel mit Sojasauce befindet. Dafür gibt es zwei Gründe:
1. Das Gericht wird aus unangemessenem Reis hergestellt.
2. Der Reis selbst ist nicht richtig gekocht.
Für den "richtigen" Reis ist es nicht erforderlich, ein Produkt mit der Bezeichnung "Japanisch" oder "Für Sushi" zu kaufen. In der Tat sprechen wir über gewöhnlichen Rundkornreis, und Sie sollten nicht für einen "Hinweis" überbezahlen.
Natürlich können Sie echten japanischen Reis kaufen. Unser Krasnodar eignet sich jedoch sehr gut für Gerichte aus Übersee. Und das alles, weil es die notwendigen Eigenschaften hat: Es ist gut verdaulich und hat eine hohe Klebrigkeit. Es ist wichtig, dass die gekochten Reiskörner gut miteinander verklebt sind.
Die Geschichte von bröckeligem Reis ist nichts für Sushi. Daher können Sie keine Langkornprodukte verwenden, auch keinen gedämpften Reis. Ein gesundes braunes, braunes, schwarzes (wildes) Produkt funktioniert nicht. Für Brötchen und Sushi werden nur weiße klebrige Körner benötigt. Andernfalls wird die Frage, wie man Reis für Brötchen kocht, bedeutungslos.
Sie müssen richtig vorbereitet sein: In mehreren Gewässern ausspülen (mindestens sieben Mal). Das Wasser sollte sehr kalt und sauber sein. Zusammen mit Reiskörnern, die vollständig zum Kochen vorbereitet sind, sollte es vollständig transparent bleiben.
Die Grundsätze für die Zubereitung von Reisgetreide lauten wie folgt:
• kochen Sie es richtig, bis es vollständig gekocht ist;
• bereiten Sie die Füllung separat vor (Reisessig, Salz und Zucker sind erforderlich);
• Heiße Reis-Essig-Füllung kombinieren.
Im Prinzip können Sie Reiskorn einfach so kochen, wie Sie es gewohnt sind, und es dann mit Dressing gießen und gründlich mischen. Oder füllen Sie das Getreide in einen Slow Cooker und vertrauen Sie den Prozess an. Aber um den maximalen Restauranteffekt zu erzielen, sollten Sie lernen, wie man Reis für Brötchen und Sushi kocht. Es gibt verschiedene Möglichkeiten und es ist nicht schwierig, sie zu meistern.
Wie man Reis für Brötchen auf traditionelle Weise kocht
Idealer Reis ist weiches, zartes, aber nicht verkochtes Getreide. Sie nehmen leicht die gewünschte Form an, so dass Brötchen und Sushi köstlich sind, ihre Form perfekt beibehalten und sich nicht wesentlich von denen im Restaurant unterscheiden. Wie man Reis für Sushi auf traditionelle Weise kocht?
Zutaten
• ein Glas Rundkornreis (oder spezielles japanisches Reiskorn);
• eineinhalb Gläser Wasser;
• einen halben Esslöffel Kristallzucker;
• einen halben Teelöffel Salz;
• 50 ml echter Reisessig.
Kochmethode:
Vorbereitete schneeweiße Reiskörner in eine dickwandige Pfanne geben.
Reis mit einer abgemessenen Portion Wasser gießen. Das Verhältnis ist eins zu eineinhalb - das ideale Verhältnis von Getreide zu Wasser. Kein Salzwasser, keine Gewürze hinzufügen.
Mach ein starkes Feuer an und warte, bis das Wasser kocht. Die Abdeckung muss offen sein.
Sobald die ersten Anzeichen von Kochen auftreten, reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum und decken Sie die Pfanne so dicht wie möglich mit einem Deckel ab.
Wie man Reis für Sushi kocht? Nicht mehr als zehn bis fünfzehn Minuten. Es ist wichtig, dass die Feuchtigkeit vollständig verdunstet, aber es ist unmöglich, den Reis im Feuer zu übertreiben. Überkochte Reiskörner verderben ein ausgezeichnetes Gericht.
Während Reis kocht, bereiten Sie ein Dressing vor. Gießen Sie dazu Essig in ein Schmortopf oder einen kleinen Topf (es wird Reisessig benötigt und kein anderer).
Gießen Sie Kristallzucker und Salz hinein.
Stellen Sie das Geschirr auf ein kleines Feuer und warten Sie, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben. Es ist wichtig, die Sauce umzurühren, damit sich der Zucker schneller auflöst und nicht anbrennt.
Wenn die Körner von Zucker und Salz verschwinden, ist die Füllung fertig.
Den gekochten Reis vom Herd nehmen und etwa zehn Minuten unter dem Deckel stehen lassen.
Reiskörner in eine große, breite Schüssel geben und mit heißem Essigdressing übergießen.
Mischen Sie vorsichtig Reis mit Essigfüllung mit einem Holzspatel.
Wenn der Reis warm geworden ist, mit der Bildung von Brötchen oder Sushi fortfahren.
Wie man heißen Sushireis kocht
Feiner, klebriger Reis kann anders gekocht werden. In diesem Fall wird Reis in kochendes Wasser gegossen und seine Menge erhöht sich. Wie Reis für Brötchen heiß kochen?
Zutaten
• ein Glas weißer runder Reis;
• zwei Gläser reines Wasser;
• zwei Esslöffel Essig;
• einen Teelöffel Zucker;
• einen Teelöffel Salz.
Kochmethode:
Kochen Sie das Wasser in einer geeigneten Pfanne (die Reismenge erhöht sich ungefähr um das Dreifache).
Spülen Sie den Reis bis klares Wasser.
Gießen Sie die Körner in kochendes Wasser, reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum.
Decken Sie die Pfanne fest ab und kochen Sie den Reis 15-20 Minuten lang, bis das Wasser vollständig vom Getreide aufgenommen ist.
Bereiten Sie den Verband wie im ersten Rezept beschrieben vor.
Den fertigen Reis vom Herd nehmen, mit Guss bestreuen und mit Holzstäbchen oder einem Holzlöffel mischen.
Wie man Sushi-Reis mit Nori-Algen kocht
Sie können ein Noriblatt verwenden, um Reis einen besonderen Geschmack zu verleihen. Ein kleines Stück gepresstes Blatt ist erforderlich. Bevor Sie Reis für Sushi kochen, müssen Sie ihn nur in Wasser legen und nach dem Kochen des Wassers aus der Pfanne nehmen. Proportionen sind für eine große Anzahl von Rollen angegeben.
Zutaten
• vierhundert Gramm Reis;
• einen halben Liter Wasser;
• ein kleines Stück gepresste Algenalgen;
• 50 ml Reisessig;
• 30 g Kristallzucker;
• 10 g Salz.
Kochmethode:
Reis mit kaltem Wasser gießen.
Wirf ein Stück Nori ins Wasser und verschließe die Pfanne mit einem Deckel.
Maximale Hitze einschalten und warten, bis das Wasser kocht.
Algen entfernen, Feuer auf ein Minimum reduzieren.
Reis genau zwölf Minuten kochen.
Stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie den Reis für weitere fünfzehn Minuten unter dem Deckel.
Essigfüllung kochen.
Kombinieren Sie es mit Reis, mischen.
So kochen Sie Reis für Sushi: Nützliche Tipps und Geheimnisse
Die maximale Garzeit für Reis nach dem Kochen von Wasser beträgt zwanzig Minuten. Nehmen Sie nach Möglichkeit die Abdeckung nicht ab. Zum ersten Mal kann auf kochendes Wasser natürlich nicht verzichtet werden. Reis kann nach 15 und 20 Minuten gekocht werden. Viel hängt von den Eigenschaften des Ofens und der Reissorte ab. Aber mit der Zeit wird es Erfahrungen geben, die sicherstellen, dass das Getreide vollständig unter dem Deckel ruht.
Auf keinen Fall sollten Sie den Reis mit einem Löffel anfassen, mischen und stören. Denken Sie an eines der Gebote: völliger Frieden!
Fertiger Reis sollte sofort gekocht werden. Lassen Sie es am nächsten Tag, Sie können nicht im Kühlschrank aufbewahren. In nur wenigen Stunden verlieren die gekochten Körner schnell Feuchtigkeit. Reis wird zäh und ist für die Herstellung von Brötchen und Sushi völlig ungeeignet.
Dressing und Reis müssen heiß gemischt werden. Die Füllung sollte nicht kochen: Man muss sie einige Minuten abkühlen lassen. Die Betankungsmenge sollte nicht zu groß sein. Die Aufgabe besteht darin, dem Reis ein leichtes Aroma und einen scharfen Essiggeschmack zu verleihen.
Sie können ein fertiges Dressing für Sushi-Reis im Geschäft kaufen. Es ersetzt das selbstgemachte Eingießen von Reisessig und Zucker durch Salz.
Aus dem abgekühlten, fertig zubereiteten Reis entstehen Brötchen und Sushi. Die Japaner verwenden einen speziellen Ventilator, um gekochte Reiskörner zu fächern und abzukühlen. Wenn Sie sich in der Atmosphäre des alten Japan fühlen möchten, können Sie mit einem Fan arbeiten. Dies ist jedoch nicht erforderlich.
