Leider gehen die Rezepte zur Käseherstellung aus Milchrohstoffen teilweise verloren.
Vor vielen Hausfrauen, besonders in ländlichen Gebieten, bereiteten sie selbst Hüttenkäse, saure Sahne, fermentierte Backmilch, Butter und Käse aus Milch ihrer eigenen Kuh zu.
Als dies alles in den Regalen auftauchte, wurden solche Fähigkeiten unnötig, und tatsächlich wurden sie von der älteren Generation auf die jüngere übertragen.
Sie werden in Form von Rezepten für einige Kochbücher aufbewahrt.
Glücklicherweise gibt es heute ein großartiges Internet, mit dem Menschen Informationen austauschen können. Und jetzt ist es kein Problem, zu Hause beispielsweise Kefir-Käse zuzubereiten. Es gibt eine Reihe von Rezepten, die unterschiedliche Methoden anwenden und bestimmte Zusätze anwenden, um das gewünschte Produkt zu erhalten.
Außerdem ist es naheliegend, Käse selbst herzustellen. Zunächst wissen Sie, welche Rohstoffe dort verwendet werden, wie harmlos die Komponenten sind. Zweitens können Sie den Geschmack und andere Eigenschaften des Käses selbst regulieren. Zum Beispiel entscheidet nur die Gastgeberin, welcher Salzgehalt für die Käseherstellung verwendet wird. Gleiches gilt für Fett. Von den Minuspunkten - um ein Produkt herzustellen, muss man sich anstrengen, aber es ist überhaupt nicht schwierig.
Die Grundprinzipien für die Herstellung von Käse auf Kefir-Basis zu Hause
Um Käse aus Kefir zu gewinnen, muss das flüssige fermentierte Milchprodukt gerinnen, das Protein wird von der Molke getrennt. Dies wird auf viele Arten erreicht. Durch Erhitzen, durch Einbringen zusätzlicher Säuren oder durch natürliche Prozesse. Das Käseprodukt kann auch einer Wärmebehandlung unterzogen werden - in der Anfangs- oder Endstufe, in dem letzteren Fall, wird Backpulver zum Schmelzen zugesetzt.
Ein mit Gaze oder Tuch bedecktes Sieb wird verwendet, um Milcheiweiß von Molke zu trennen. Zusätzlich wird eine Presse eingesetzt, damit die Flüssigkeit das Produkt besser verlässt.
Kefir für Käse kann jeder genommen werden, aber es ist besser nicht ganz frisch - es ist sauer und nicht peroxidisch. Optimal wäre eine dreitägige Option.
Nach einigen Rezepten wird der fertige Käse mehrere Tage in Salzlake aufbewahrt, aber häufiger verzichtet man darauf, indem man das Salz unmittelbar vor dem Garen zu der Mischung gibt.
Kochen von Joghurtkäse zu Hause unter Beigabe anderer Milchprodukte - Sahne, Sauerrahm, Molke, Butter und Milch selbst sowie Salz, Säuren, Backpulver, Gewürze, Kräuter.
Ein einfaches Rezept für Kefirkäse zu Hause
Für dieses Rezept brauchst du nur Kefir. Und etwas Salz, wenn Sie salzigen Käse wollen. Wenn süß, fügen Sie Zucker hinzu. Der Hüttenkäse wird nach dem gleichen Rezept hergestellt, wobei für den Erhalt des Käses besondere Regeln zu beachten sind. Als nächstes kommen die Kochdetails. Käse kommt wie Adyghe oder Feta heraus.
Die Zutaten
• Zwei Liter Kefir
• Ein Teelöffel Salz - oder mehr nach Geschmack
Kochmethode
Gießen Sie Kefir in einen Behälter - am besten in einen Topf.
Salz, umrühren, probieren - gibt es genug Salz? Besser nicht zu weit gehen.
Kefir auf ein kleines Feuer legen und bis zum Kochen erhitzen.
Zu diesem Zeitpunkt besteht kein Grund zum Umrühren.
Wenn das Kochen beginnt, erscheinen Proteinflocken. Es ist Zeit, es auszuschalten.
Zu diesem Zeitpunkt sollte ein Sieb mit zweilagiger Gaze bereits fertig sein.
Gießen Sie Kefir in ein Sieb und stellen Sie einen Behälter unter das Serum.
Wir filtern die Flüssigkeit heraus und zerkleinern sie mit einem Löffel oder Spatel. Dann das Käsetuch drehen.
Wir legen den Lebkuchenmann des zukünftigen Käses direkt in eine Gaze in einem flachen Behälter und pressen ihn mit einer Presse - zum Beispiel einer Dose Wasser. Die Flüssigkeit sollte ablaufen.
Am nächsten Morgen ist der Käse fertig. Es ist großartig für griechischen Salat, Belag in einer Torte mit Gemüse.
Kefirquark zu Hause
In diesem Rezept wird zuerst Hüttenkäse aus Kefir und dann Käse daraus hergestellt. Es stellt sich eine doppelte Wärmebehandlung heraus. Das Produkt ist dichter, glänzender und zerbröckelt nicht beim Schneiden. In der letzten Phase des Kochens können Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen - Paprika, Kräuter, Gemüse, Pilze.
Die Zutaten
• Zwei Liter Kefir, vorzugsweise mit hohem Fettgehalt
• Ein Ei
• Ein Löffel Butter
• Ein Teelöffel Salz
• Einen halben Teelöffel Backpulver
• Eine Prise Paprika und schwarzer Pfeffer.
Kochmethode
Kefir in ein Dampfbad legen - zum Beispiel in eine Pfanne gießen, die mit Wasser in eine große Pfanne gestellt wird.
Es ist notwendig zu warten, bis sich Gerinnsel aus Kefir und leichtem Wasser bilden, um sich zu trennen.
Kondensierter Kefir wird in einem Sieb auf Gaze zurückgeworfen. Drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit heraus und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang abtropfen.
Die Quarkkuchenmischung ist fertig. Jetzt muss es in Käse verwandelt werden.
Den Hüttenkäse wieder in den Topf geben und die restlichen Zutaten hinzufügen.
Alles muss gründlich gemischt und geknetet werden, damit die Quarkstücke so klein wie möglich sind. Geeignet sind hier Gabel, Drücker oder Mixer.
Wieder muss die Pfanne in ein Wasser- oder Dampfbad gestellt werden, das Feuer anmachen und warten, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
Anschließend müssen Sie das Produkt ständig mit einem Löffel oder Spatel umrühren, damit das Schmelzen gleichmäßig verläuft und sich alle Quarkstücke auflösen.
Sie sollten eine homogene Masse von gelblicher Farbe erhalten, normalerweise dauert es ungefähr 15 Minuten.
Schmieren Sie die Käsepfanne mit Butter - cremig oder Gemüse.
Die geschmolzene Masse in eine Form gießen, auf Raumtemperatur abkühlen und in den Kühlschrank stellen. In ein oder zwei Stunden können Sie es versuchen.
Würziger Kefir und Milchkäse zu Hause
Die Technologie zur Herstellung dieses Käses ähnelt den beiden vorherigen Rezepten. Aber im Gegensatz zu ihnen ist Kefir notwendig, um Molke zu gewinnen, die dann mit Milch gemischt wird. Additive spielen ebenfalls eine große Rolle - dank ihnen ist das Heimprodukt wohlriechend und scharf. Falls gewünscht, können Sie den Schweregrad verringern und den Geruch mit anderen bevorzugten Gewürzen anpassen.
Die Zutaten
• Drei Liter Milch
• Ein Liter Kefir
• Zwei Teelöffel Salz
• Ein halber Teelöffel scharfer roter gemahlener Pfeffer
• Eine Prise Zucker
• Fünf Pimenterbsen, gemahlen in einer Kaffeemühle
• Gemahlener Zimt auf der Messerspitze.
Kochmethode
Kefir wird bei schwacher Hitze erhitzt, bis sich die Molke zu trennen beginnt und die Klumpen von Milcheiweiß zu schwimmen beginnen.
Leicht abkühlen lassen und durch ein in ein Sieb gelegtes Tuch passieren.
Den entstandenen Hüttenkäse abkühlen und für die notwendigen Zwecke verwenden - mit saurer Sahne essen, zum Füllen von Kuchen, Knödeln verwenden.
Für die weitere Käsezubereitung benötigen wir die entstehende Molke. Sie muss zwei Tage im Zimmer bleiben - sauer.
Dann die Milch in eine große Pfanne geben und kochen.
Gießen Sie die Molke in die Milch und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis die Milch zu gerinnen beginnt.
Wenn die Eiweißgerinnsel stark ansteigen, ist es Zeit, sie auszuschalten.
Auch durch Käsetuch abseihen.
Das Gerinnsel in eine Schüssel geben, salzen, Salz, Pfeffer, Zimt und Piment hinzufügen und gut mischen.
Geben Sie alles wieder in die Gaze, binden Sie es zusammen und lassen Sie es eine halbe Stunde - eine Stunde lang - abtropfen.
Dann legen wir den zukünftigen Käsekopf unter die Presse in einen Teller oder einen anderen Behälter, damit die Flüssigkeit abfließen kann, und lassen ihn etwa einen halben Tag lang stehen.
Zarter Frischkäse auf Kefir und Sauerrahm zu Hause
Dieser Käse ähnelt Sahne - er kann auf Brot gestrichen werden, man kann keine Würste formen, sondern Bällchen, jede Rolle in Grüntönen, und in dieser Form zu Salaten geben. Oder Öl hinzufügen und einlegen lassen. Gepresster Knoblauch kann auf Wunsch zu den Grünen hinzugefügt werden. Es ist auch für Snacks auf Pita-Basis geeignet. Das Geheimnis der Zärtlichkeit liegt in saurer Sahne, die mit Kefir fermentiert wird.
Die Zutaten
• Ein Liter saure Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 20%
• Ein Liter Kefirfettgehalt von mindestens 2,5%
• Ein bis zwei Teelöffel Salz
• Ein Bund Gemüse - Petersilie, Dill.
Kochmethode
Saure Sahne und Kefir mischen, salzen und mit einem Mixer schlagen, um eine vollkommen homogene Masse zu erhalten.
Ein Sieb mit einer Baumwoll- oder Mullserviette auslegen.
Gießen Sie die Masse ein, wickeln Sie die Stoffenden ein und legen Sie eine Presse darauf.
Käse muss einen Tag im Kühlschrank stehen. In diesem Fall sollte die freigesetzte Flüssigkeit abfließen.
Bilden Sie nach einem Tag zwei dicke Würste aus der Masse, rollen Sie sie in gehackten Grüntönen und drücken Sie sie fest an.
Im Kühlschrank lagern, ggf. im Kreis trennen.
Tipps und Tricks für die Zubereitung von Kefir zu Hause
Kefir für die Käseherstellung zu Hause sollte so fett wie möglich sein, mindestens 2,5%. Auch wenn Milch oder saure Sahne verwendet wird, sollten sie nicht fettfrei sein.
Sie können Süßkäse herstellen, indem Sie Zucker oder Honig beim Formen hinzufügen.
Wenn der Käse durch Schmelzen gekocht wird, ist es besser, das Geschirr nicht ins Feuer zu stellen, sondern in einem Wasser- oder Dampfbad. In jedem Fall müssen Sie die schmelzende Masse gründlich mischen.
Es ist besser, hausgemachten Käse nicht zu lange, optimal zu lagern - ein paar Tage, maximal eine Woche. Andernfalls kann es schimmeln oder peroxidieren. Sie müssen den Käse auch vor dem Austrocknen schützen. Wenn Sie das Produkt längere Zeit lagern möchten, können Sie es einlegen oder in Salzlake legen.
