Khachapuri ist unserem Geschmack bereits vertraut und es ist überhaupt nicht notwendig, in den Kaukasus zu reisen, um einen köstlichen Kuchen zu probieren. Obwohl Bäckermeister bis heute bekannt sind, setzt die Einladung nach „Khachapuri“ oft ein bestimmtes Lokal und einen kulinarischen Spezialisten voraus. Wenn es keine Gelegenheit gibt, den Meister zu besuchen, besteht immer noch die Möglichkeit, sich selbst zu versuchen, zu kochen. Dies ist keine leichte Aufgabe, aber das Ergebnis kann sehr bemerkenswert sein.
Khachapuri-Blätterteig mit Käse - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Bereiten Sie Puff Khachapuri, wie der Name schon sagt, aus Blätterteig zu, allerdings nicht nur daraus. Eine speziell ausgelegte dünne Fladenbrot- und Käsefüllung wird auch Puff-Khachapuri genannt.
• Für Puff Khachapuri mit Käse können Sie den Teig selbst zubereiten oder handelsübliche Hefe oder frisch verwenden.
• Die Füllung enthält verschiedene Käsesorten: Salzlake, Hartkäse, Quark oder Suluguni. Diese Kuchen schmecken am besten, wenn Sie mehrere Käsesorten gleichzeitig in die Füllung geben.
• Solekäse und Suluguni werden gerieben. Hüttenkäse wird mit einer Gabel geknetet und Hartkäse in mittelgroße Würfel geschnitten.
• Khachapuri aus Blätterteig mit Käse kann im Ofen gebacken oder in einer kleinen Menge Fett in einer Pfanne gebraten werden. Puff "faul" Kuchen aus Fladenbrot werden überwiegend gebacken.
Khachapuri Blätterteig mit Quark und Suluguni
Zutaten
• 280 gr. Käse, Sorten "Adygea";
• gekaufter hausgemachter oder fetthaltiger Quark - 180 g;
• 125 gr. ungekochte Suluguni;
• einen Löffel „schnelle“ Hefe;
• Weißzucker raffiniert - 2 EL. l .;
• 100 gr. saure Sahne;
• drei volle Gläser Mehl;
• zwei Eier;
• Petersilie;
• 180 gr. Butter oder gefrorene Hauscreme.
Kochmethode:
1. Gießen Sie die Instanthefe in eine kleine Schüssel oder ein halbes Liter Glas und geben Sie warme Milch hinzu. Gießen Sie Kristallzucker, einen halben Teelöffel Salz und saure Sahne hinein und mischen Sie alles gründlich.
2. Brechen Sie das Ei in eine separate große Schüssel und schütteln Sie es mit einem Schneebesen oder einer Gabel glatt. Gießen Sie die gelöste Hefe ein, geben Sie nach und nach das gesamte Mehl hinzu und kneten Sie den Teig.
3. Butter schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. Den Teig dünn ausrollen und mit Sahne oder Butter bestreichen. Je dicker die Fettschicht, desto besser. Den Teig nicht zu fest aufrollen, mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
5. Petersilie fein hacken. Suluguni und Adyghe-Käse mit großen Krümeln einreiben.
6. Quark pürieren, geriebenen Suluguni, Adyghe-Käse und Petersilie dazugeben. Fügen Sie Protein vom restlichen Ei hinzu und mischen Sie kräftig.
7. Schneiden Sie das Teigbündel in kleine Stücke und rollen Sie jeden flachen Kuchen. Um den Blätterteig zuzubereiten, müssen Sie den Teig vor dem Rollen richtig einlegen. Sie können keine Stücke auf Scheiben legen, da sonst die Schichtstruktur verletzt wird.
8. In der Mitte der Kuchen die Füllung auslegen und die Ränder fest darüber drücken. Drehen Sie dann die Rohlinge nach unten und rollen Sie sie mehrmals mit einem Nudelholz.
9. Legen Sie die Knüppel mit Pflanzenöl auf eine Bratpfanne, fetten Sie das Eigelb darauf und legen Sie es 20 Minuten lang in einen heißen Ofen.
10. Schmieren Sie die fertigen Kuchen mit geschmolzener Butter.
Blätterteig khachapuri - Balkanart
Zutaten
• "Mozzarella" - 200 gr .;
• 100 gr. eingelegter Käse, Sorte Feta;
• 600 gr. Fabrik oder zu Hause Puff-Halbzeug;
• frisches Ei.
Kochmethode:
1. Lassen Sie den Eisteig eine halbe Stunde auf dem Tisch. Dies reicht aus, um gut aufzutauen und weich zu werden.
2. Kombinieren Sie die Käse, zerdrücken Sie sie mit einer Gabel zu einem matschigen Zustand.
3. Das Ei in eine separate kleine Schüssel geben und gut verquirlen. Mischen Sie zwei Drittel der Eimasse mit einer Käsemischung und legen Sie das restliche Drittel beiseite. Es ist nützlich zum Schmieren der Oberfläche.
4. Den aufgetauten Teig in 14 x 14 cm große Quadrate schneiden und in die Mitte eines Esslöffels der Füllung legen. Den Teig diagonal falten und die Nähte fest zusammendrücken.
5. Legen Sie die Werkstücke auf eine mit Pergament bedeckte Fritierwanne und fetten Sie sie auf die restliche Eimischung.
6. Backen Sie Khachapuri bei 160 Grad aus Blätterteig, bis die Oberfläche gleichmäßig goldfarben ist.
Khachapuri aus Blätterteig mit Käse, Sorte Suluguni
Zutaten
• Standard, 250 gr. eine Packung Margarine;
• ein halbes Kilogramm der geräucherten Suluguni;
• 2 Eier;
• drei Gläser Mehl;
• einen Esslöffel weiche Butter;
• Eier - 2 Stk.
Kochmethode:
1. Eier in eine breite Schüssel geben. Etwas Salz hinzufügen, fein zerkleinern und gut mischen. Gießen Sie das Mehl ein, reiben Sie leicht gefrorene Margarine durch eine grobe Reibe darauf und kneten Sie den Teig sofort, ohne darauf zu warten, dass er auftaut. Legen Sie es in eine Tüte und legen Sie es zwei Stunden lang in die Kälte, aber nicht in die Gefriertruhe.
2. Schütteln Sie die Eier intensiv mit einer Gabel, wobei Sie das Eigelb mit dem Weiß gut vermischen.
3. Reiben Sie Suluguni auf einer großen oder mittleren Reibe.
4. Geben Sie erweichte Butter hinzu und rühren Sie zwei Drittel der Eimasse gründlich um.
5. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn schnell in eine Schicht. Die Dicke sollte nicht dünner als ein Finger sein, da sonst die Käsefüllung ausläuft.
6. Schneiden Sie den Teig in 15 cm große Quadrate und legen Sie die Käsefüllung in die Mitte. Heften Sie die gegenüberliegenden Ecken und dann die Nähte zusammen, um Umschläge zu erstellen.
7. Drücken Sie dann die gegenüberliegenden Ecken fest in die Mitte und drehen Sie sie um. Mit einem Nudelholz ein paar Mal rollen, um die Kuchen zu bekommen.
8. Legen Sie die Werkstücke auf ein geöltes Backblech und hacken Sie sie gleichmäßig über die Oberfläche, machen Sie ein Loch in der Mitte.
9. Die Kuchen mit dem restlichen geschlagenen Ei schmieren und im auf 180 Grad erhitzten Backofen 20 Minuten backen.
Lazy Georgian Khachapuri Puff
Zutaten
• 9% Hüttenkäse - 250 gr .;
• geräucherter Wurstkäse - 200 gr.;
• 250 ml fetthaltiger Kefir;
• zwei dünne Blätter Fladenbrot;
• Butter;
• zwei große Eier.
Kochmethode:
1. Mahlen Sie Wurstkäse auf der größten Gemüsereibe. Quark pürieren, leicht salzen und mit Räucherkäse mischen. Kefir mit Eiern schlagen.
2. Nehmen Sie eine kleine Fritierwanne und fetten Sie den Boden und die Seiten gut mit Butter ein.
3. Legen Sie ein Blatt armenischen Lavash hinein, so dass die Ränder der gleichen Größe von allen Seiten herabhängen.
4. Gießen Sie das restliche Fladenbrot in große Stücke. Nehmen Sie den dritten Teil des zerrissenen Fladenbrotes und lassen Sie es für eine Minute in mit Eiern geschlagenem Joghurt sinken. dann herausnehmen und das ganze Fladenbrot auf die Fritierwanne legen.
5. Die Hälfte der Käsefüllung und ein weiteres Drittel des eingeweichten, zerrissenen Lavash darauf geben.
6. Geben Sie die restliche Käsemischung und das restliche zerrissene Fladenbrot darauf, das ebenfalls zuvor in Kefir getränkt wurde.
7. Wickeln Sie die Hängekanten darauf und fetten Sie sie großzügig mit Ei-Kefir-Mischung ein.
8. Stellen Sie die Fritierwanne in den heißen Ofen.
9. Nach einer halben Stunde entfernen und in gleich große Portionen schneiden.
Gebratener Blätterteig Khachapuri
Zutaten
• ein Pfund milden Hartkäses;
• zwei Knoblauchzehen;
• 100 gr. Butter;
• cremige Margarine - 100 gr .;
• zwei rohe Eigelb;
• ein Glas kaltes Trinkwasser;
• eineinhalb Esslöffel Essig;
• 100 gr. Weizenmehl.
Kochmethode:
1. Mischen Sie in einer großen Schüssel Essig, Eiswasser, Eigelb und eine Prise Salz.
2. Gießen Sie das gesamte Mehl ein, reiben Sie die Margarine und kneten Sie den Teig sofort. Je schneller Sie kneten, desto besser wird es delaminieren. Den von der Kugel gebildeten Teig in einen Beutel geben, falten und mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Herausnehmen, in vier Teile teilen. Rollen Sie sie schnell auf die Mindeststärke. Dann jeweils reichlich mit Butter einfetten und rollen. Die Butter vorher schmelzen oder auf den Tisch legen, damit sie weich wird. Nehmen Sie die gerollte Rolle in die Kälte.
4. Nehmen Sie es nach einer halben Stunde heraus, rollen Sie es wieder heraus, fetten Sie es ein und rollen Sie es auf, jedoch nicht mit einer Rolle, sondern mit einem Umschlag. Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal.
5. Schneiden Sie den Käse in kleine Würfel und mischen Sie ihn mit zwei Esslöffeln zerlassener Butter und einem rohen Ei. Gehackten Knoblauch dazugeben und nochmals gut umrühren.
6. Rollen Sie die gekühlten Teiglinge in eine viereckige Schicht von einem Drittel Zentimeter Dicke und schneiden Sie sie in Quadrate der gewünschten Größe.
7. Legen Sie in der Mitte jeweils die Füllung aus und wickeln Sie sie so, dass Sie Dreiecke erhalten.
8. Die Werkstücke in heißes Öl tauchen und von beiden Seiten goldbraun braten.
Khachapuri aus Blätterteig mit Käse und Ei - "Adzhar"
Zutaten
• ein Pfund Hefe-Blätterteig-Mischung;
• sieben Eier;
• 300 gr. Käse, Sorten "Suluguni" (nicht geräuchert);
• einen Löffel gefrorene Sahne.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie den aufgetauten Teig in sechs gleich große Rechtecke. Wenn es zu dick ist, rollen Sie es leicht aus, aber wenn es nicht dicker als 0,6 cm ist, brauchen Sie dies nicht zu tun.
2. Rollen Sie die längsten Kanten mit dünnen Röhrchen ab, nehmen Sie die Seitenkanten und klemmen Sie sie gut ein.
3. Die Rohlinge auf einem mit Pergament bedeckten Backblech verteilen und die Seiten mit einem geschlagenen Ei einfetten.
4. Reiben Sie den Suluguni-Käse auf einer mittleren Reibe und mischen Sie ihn mit dem Ei, das nach dem Einfetten der Rohlinge übrig bleibt.
5. Legen Sie die Füllung gleichmäßig auf alle Rohlinge und stellen Sie die Pfanne in den Ofen. Die Ofentemperatur sollte 180 Grad betragen.
6. Entfernen Sie nach 10 Minuten die Längsaussparungen in der Mitte jedes Kuchens. Jeweils ein Ei hineinlegen, salzen und wieder in den Ofen stellen.
7. Holen Sie es sich, wenn das Protein weiß wird und das Eigelb noch flüssig ist.
8. Stellen Sie das fertige Gericht auf Teller und geben Sie in die Mitte jedes Khachapuri etwas Öl.
Puff Khachapuri mit Käse - Kochtricks und nützliche Tipps
• Wenn Sie ein Gericht nur mit Hartkäse kochen, reiben Sie es nicht auf einer Reibe, sondern schneiden Sie es in mittelgroße Würfel. Käse schmilzt beim Backen nicht, sondern wird nur leicht erweicht.
• Rollen Sie nicht modisches Khachapuri aus Blätterteig mit einem zu dünnen Nudelholz. Die Dicke der Kuchen sollte nicht dünner als ein Zentimeter sein.
• Schmieren Sie die Werkstücke, bevor Sie mit einem geschlagenen Ei backen. Die Oberfläche des fertigen Produkts wird nicht blass sein. Sie erhalten einen einheitlichen goldenen Farbton.
• Nach verschiedenen Rezepten kann Khachapuri aus Blätterteig mit Käse gebraten werden, beim Backen entstehen mehrschichtige Produkte.
