Rinderpilaf - Allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Rindfleisch ist nicht so traditionell zum Kochen von Pilaw wie Lamm oder Schweinefleisch, aber Sie können auch duftenden und köstlichen Pilaw daraus machen. Damit das Fleisch saftig und weich wird, müssen Sie wissen, welche Teile des Schlachtkörpers für Pilaw verwendet werden, und diejenigen bevorzugen, die viele gelierende Substanzen enthalten - Bruststück oder Schulterblatt.
Eine weitere Besonderheit beim Kochen von Pilaw aus Rindfleisch ist, dass das Fleisch insgesamt nicht länger als drei Stunden gedünstet wird.
Beef Pilaf - Zubereitung von Speisen
Es ist besser, Basmati-Langkornreis oder Krasnodar zu verwenden. Wenn es nicht gedämpft wurde, muss es mehrmals gewaschen werden, um „sauberes Wasser“ zu erhalten.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Karotten in große Streifen schneiden. Das Fleisch waschen, mit einem Papiertuch abtrocknen und in große Stücke schneiden.
Rinderpilaf - Kochutensilien
Ein klassisches Gericht zum Kochen von Pilaw ist ein Kessel, aber wenn er nicht vorhanden ist, können Sie eine Pfanne mit dickem Boden verwenden und das Fleisch in mehreren Durchgängen in einer Pfanne braten. Wenn Sie alles auf einmal kochen, wird der Saft entleert und ist trocken.
Rindfleischpilaw - beste Rezepte
Rezept 1: Hausgemachter Pilaw mit Rindfleisch
Dieses Rezept ist recht einfach, so dass es auch unerfahrenen Köchen zur Verfügung steht. Seine Aromen sind schwer zu widerstehen, weil Pilaw in Wahrheit ein königliches Gericht ist.
Die Zutaten
500 g Rindfleisch;
Drittel des Stapels. Pflanzenöl;
50 g Fett;
500 g Karotten;
500 g Zwiebeln;
1 Stapel Reis;
6 Knoblauchzehen;
Gewürze - Berberitze, Zira, Hopfen-Suneli;
das Salz.
Kochmethode
Zuerst müssen Sie Zirvak kochen - die Pilawbasis, bestehend aus Fleisch, Zwiebeln und Karotten. Erhitze einen Kessel und gieße Öl hinein. Zuerst legen wir die Zwiebel hinein, bringen sie auf eine goldene Farbe, dann das Fleisch und ein Stück Schmalz (bevor Sie Reis hinzufügen, müssen Sie ihn entfernen). Irgendwo in 7 Minuten - Karotten. Zirvak dauert ungefähr 20-30 Minuten. bei mittlerer Hitze. Die Hälfte der Zeit wird ohne Deckel unter ständigem Rühren gebraten, und dann wird der Kessel geschlossen, wobei nur gelegentlich umgerührt wird. In der Mitte des gesamten Prozesses muss Zirvak gesalzen und mit Gewürzen versetzt werden.
Gießen Sie den gewaschenen Reis vorsichtig ohne Umrühren auf einen Zirvak. Gießen Sie kaltes Wasser ein, sodass es nur bedeckt ist. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab, kochen Sie ihn bis er weich ist und kochen Sie ihn leicht auf. In 10 Minuten Knoblauchzehen vor dem Kochen in den Pilaw stecken.
Damit der Geschmack noch satter wird, müssen Sie den Pilaw in eine Decke wickeln und eine halbe bis eine Stunde stehen lassen.
Rezept 2: Usbekischer Pilaw mit Rindfleisch
Wer kocht Pilaw besser als Usbeken? Immerhin ist dies ihr Nationalgericht. Wenn Sie sich daher an einige verbindliche Regeln halten, erhalten Sie immer ein köstliches Gericht, das nach den besten orientalischen Traditionen zubereitet wird.
Die Zutaten
Rindfleisch - 1 kg;
Zwiebeln - 700 g;
Reis - 1 kg;
Karotten - 700 g;
Berberitze, Zira und Thymian - je 1 Tee. Lügen.
Knoblauch - 1 Kopf;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz - nach Ihrem Ermessen;
Pflanzenöl - 4 Tische. Lügen.
Kochmethode
Wenn das Fleisch zu fett ist, ist es ratsam, es abzuschneiden und nur ein wenig zu belassen. Heizen Sie den Kessel und gießen Sie Öl hinein. Das Fleisch so braten, dass es oben braun ist und innen saftig bleibt. Wenn das Öl nicht ausreicht, können Sie es hinzufügen. Nehmen Sie das Rindfleisch aus dem Kessel, braten Sie die Zwiebeln in demselben Öl an, geben Sie das Fleisch zurück und füllen Sie die Karotten ein. Den Zirvak bei geöffnetem Deckel anbraten, bis die Möhren dreimal kürzer sind.
Als nächstes müssen Sie es mit heißem Wasser 1 Finger über dem Niveau der Produkte füllen, Gewürze einfüllen, abdecken und für ca. 2 Stunden köcheln lassen. Wenn Wasser kocht, fügen Sie hinzu.
Jetzt sollte der Zirvak gesalzen und mit Reis übergossen werden. Gießen Sie kochendes Wasser 1 Finger über das Niveau der Produkte, mischen Sie es gut und versuchen Sie es zu salzen. Bei Bedarf nach Geschmack hinzufügen. Unter geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis der Reis gar ist. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs eine Knoblauchzehe in den Pilaw stecken. Gegebenenfalls Wasser in die Gruben geben, damit am Ende der Zubereitung die Unversehrtheit des Getreides nicht verletzt wird. Nachdem Sie das Feuer ausgeschaltet haben, müssen Sie den Pilaw noch 20 Minuten ziehen lassen, dann mischen und servieren.
Rezept 3: Ferghana-Pilaw
Dies ist ein Klassiker des Genres. Natürlich hat Pilaw in verschiedenen Teilen Asiens seinen eigenen Geschmack, aber Ferghana-Pilaw ist die Grenze der Perfektion. Es gibt keine eindeutigen Kanone in der Vorbereitung, da Pilaw Improvisationen vergibt, aber nicht in den Hauptkomponenten.
Die Zutaten
Rindfleisch - 300 g;
Zwiebeln - 250 g;
Reis - 500 g;
Karotten - 250 g;
Pflanzenöl - 250 ml;
würzige Mischung - 1,5 Teelöffel. Lügen.
Salz - nach Ihren Wünschen.
Kochmethode
Vorgetränkter Reis 30-40 Minuten einweichen. In einem Gusseisen das Öl erhitzen, die Zwiebel hineinwerfen und 5-7 Minuten braten. Anschließend die Rindfleischstücke in die Zwiebel geben, alles weitere 15 Minuten anbraten, die rohen Möhrenstrohhalme aufsetzen und den Vorgang noch 10 Minuten verlängern. Salz, Wasser gießen (1 / 4-1 / 2 Tasse.), Zum Kochen bringen und Gewürze hinzufügen (Zira, Safran, Berberitze, Kurkuma und roter Pfeffer). Bei geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden auslegen.
Gießen Sie Reis über das Fleisch, glätten Sie die Oberfläche, gießen Sie heißes Wasser, um die obere Schicht nicht zu stören. Das Getreide köcheln lassen, ohne zu vergessen, dass die Brunnen mit Wasser gefüllt werden. Nach dem Entfernen von der Hitze bestehen Pilaw noch 15 Minuten. und dann serviert.
Beef Pilaf - Tipps von erfahrenen Köchen
Bei der Zubereitung von Pilaw muss man keine Angst haben, Reis mit Zirvak zu mischen, denn in der klassischen Version wird dieses Gericht im Kessel über offenem Feuer gekocht. Da wir solche Bedingungen nicht einhalten können, muss das Getreide so gemischt werden, dass es gut mit dem Geschmack von Fleisch und Gewürzen gesättigt ist.
Kommentare
