Fleisch ist die älteste menschliche Nahrung.
Wir haben schon vor langer Zeit von seinem hohen Nährwert erfahren. Eine herzhafte Mahlzeit, die mit Feuer oder Holzkohle zubereitet wurde, half den Menschen, wieder zu Kräften zu kommen und die Effizienz zu steigern.
Mit der Entwicklung der Zivilisation entwickelte sich auch die Kochkunst. Sie begannen, Fleisch verschiedenen Arten der Verarbeitung zu unterziehen, um es noch schmackhafter zu machen. Leider beeinträchtigen einige moderne Verarbeitungsmethoden die menschliche Gesundheit.
Darüber hinaus führt Fleisch als schweres Lebensmittel zu einer gewissen Belastung des Magens und des gesamten Speiseraums. Studien haben jedoch gezeigt, dass Muskelfasern in Kombination mit Ballaststoffen und daher mit den meisten Gemüsen enorme Vorteile für den Körper bringen. Die Kombination von Fleisch und Gemüse in einem Gericht gilt als ideal für Köche und ist aus Sicht der meisten Ernährungswissenschaftler optimal geeignet.
Gemüse, insbesondere grünes, rotes und nicht stärkehaltiges, trägt zur Verdauung von Proteinen bei, neutralisiert die beim Fleischabbau entstehenden Schadstoffe und beugt Stagnation und Gärung im Magen-Darm-Trakt vor. Und die in vielen Gemüsen enthaltenen biologisch aktiven Substanzen helfen, Giftstoffe und überschüssiges Cholesterin aus dem Körper zu entfernen.
Jede Art von Fleisch passt perfekt zu Gerichten mit grünen Bohnen, Tomaten, Karotten, Artischocken, Auberginen, Paprika, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch usw. Der Fantasie sind praktisch keine Grenzen gesetzt!
Fleisch mit Gemüse - Zubereitung von Produkten
Wenn Sie Fleisch in einem Geschäft kaufen, ziehen Sie den saftigen Teil des Schlachtkörpers vor. Zum Beispiel Lende, Schweinehals, Schnitt oder großer Schinken. Das Fleisch sollte nicht zu fett oder umgekehrt zu mager sein. Es sollte gleichmäßig gefärbt sein, nicht zu dunkel, eine elastische federnde Struktur haben. Nehmen Sie das Fleisch vor dem Garen aus dem Gefrierschrank, spülen Sie es mit großen Stücken unter fließendem Wasser ab und lassen Sie es bei Raumtemperatur auftauen. Dann fahren Sie mit dem Schneiden in portionierte Scheiben fort. Bei Bedarf die Scheiben mit einem Küchenhammer, einem Lappen oder dem Messerrücken abschlagen und mit Plastikfolie abdecken.
Vor dem Kochen muss das Gemüse sortiert, gründlich abgespült und geschält werden. Kräutergemüse muss nicht gereinigt werden, es reicht aus, sie abzuspülen und in einem Sieb umzuwerfen, damit das Glas überschüssige Feuchtigkeit enthält. Kohlgemüse sollte von Verunreinigungen, Beschädigungen und Stielen befreit werden. Blumenkohl entfernt einen Stiel mit grünen Blättern. Capsicum wird von Stiel und Samen befreit.
Fleisch mit Gemüse - Kochutensilien
Die Auswahl und Zubereitung von Gerichten spielt eine wichtige Rolle bei der Zubereitung eines hochwertigen und gesunden Gerichts. Verwenden Sie emaillierte, gusseiserne und hitzebeständige Glasschalen, um die positiven Eigenschaften von Fleisch und Gemüse beim Garen zu erhalten. Für die Zubereitung der ersten Gänge empfiehlt es sich, dünnwandige Töpfe zu wählen, die sich jedoch nicht zum Braten eignen. Das Schmoren, Braten und Backen von Produkten sollte in Schalen mit verdickten Wänden und Böden erfolgen.
Rezept 1: Gebratenes Fleisch mit Gemüse
Dieses Gericht mit Ingwergeschmack wird durch Champignons, Sojasauce und Knoblauch ergänzt. Auf jeden Fall einen Versuch wert!
Zutaten
- 600 gr. Rinderpulpe
- 300 gr. Champignons
- rote paprika 1 stück
- Ein Glas Marinas. grüne Erbsen
- grüne Bohnen 250 gr.
- 1 Zwiebelkopf
- Sellerie 2 Stiele
- gemahlener Ingwer 2 TL.
- Knoblauchzehe
- Sojasauce 3 EL. l
- Olivenöl oder ein anderes
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Blöcke von 1,5x3 (ungefähr) Größe. Separat Sojasauce, fein gehackten oder gehackten Knoblauch, Ingwer mischen. In der resultierenden Mischung das Fleisch marinieren, während das Gemüse gekocht und geröstet wird. Sie können 4-5 Stunden lang marinieren, damit es noch saftiger wird.
2. Paprika und Champignons schälen, in Streifen schneiden (Nudeln). Bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis alles gekocht ist.
3. Sellerie und Zwiebeln hacken, anbraten. Erst Zwiebel goldbraun, dann Sellerie dazugeben, nach 5 Minuten Bohnen. Alles noch 2-3 Minuten brennen lassen, dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Champignons und Pfeffer mischen.
4. Unser Fleisch wird mariniert. Tauchen Sie es in heißes Öl und braten Sie es unter ständigem Rühren einige Minuten lang bei hoher Hitze. 3 Minuten vor dem Garen salzen.
Das Fleisch in die Mitte eines kleinen flachen Tellers legen, mit gebratenem Gemüse umgeben und servieren.
Rezept 2: Eintopf mit Gemüse
Ein würdiges Gericht, das sicherlich alle Haushalte zu schätzen wissen. Sie können absolut jedes Gemüse hinzufügen, aber für dieses Rezept wählen wir das günstigste: Karotten, Paprika, Tomaten und Zwiebeln.
Zutaten
- 400 gr. fettarmes Schweine- oder Rinderfilet (Sie können nach Belieben ein anderes wählen)
- Zwei Paprikaschoten
- 3 mittelgroße Karotten
- 2 Tomaten
- 3 Zwiebelköpfe
- Paprika, Ölrost, Pfeffer, Salz
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke und braten Sie es zart an. Salz, wenn es etwas knusprig ist.
2. Zwiebeln, Karotten und Paprika schälen, alles in gleich große Würfel schneiden. Fügen Sie Karotten und Paprika zum Fleisch hinzu, kochen Sie bis zart, dann fügen Sie die Zwiebeln hinzu.
3. Schneiden Sie auch die Tomaten und fügen Sie den Eintopf hinzu, nachdem die Zwiebel aufgeweicht ist. Optional mit Gewürzen für Fleisch würzen. Gießen Sie etwas heißes Wasser in die Pfanne und lassen Sie es weitere 7-10 Minuten köcheln. Zum Schluss bestreuen Sie das Gericht mit Ihrem Lieblingsgemüse.
Rezept 3: Fleisch mit Gemüse im Ofen
Das Backen von Lebensmitteln hat den Vorteil, dass Gemüse und Fleisch gleichzeitig mehr Nährstoffe enthalten. Das Fleisch nach Rezept sollte nicht zäh sein. Sie können junges Schweinefleisch oder Huhn nehmen. Wir legen das Gericht in Schichten auf ein Backblech. Sie können die Zutaten nicht mischen!
Zutaten
- Schweinefilet 1 kg
- 3 große Kartoffeln
- Karotte 1 Stück
- 3 Zwiebelköpfe
- Mittlere Aubergine
- Mittlerer Kürbis
- frische oder gefrorene Bohnen 400 gr.
- 4 Blumenkohlblütenstände
- 2 Tomaten
- Hartkäse 100-150 gr.
- Rast. Öl, Gewürze und Kräuter
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Schweinefleisch in kleine Scheiben, Zwiebeln und Tomaten in halbe Ringe, Kartoffeln in große Würfel, Karotten in Ringe, Auberginen und Zucchini in Würfel.
2. Schmieren Sie das tiefe Backblech mit Öl (Innenwände nicht vergessen). Verteilen Sie gleichmäßig gegarte Zutaten in Schichten: 1 - Fleisch, 2 - Zwiebeln, 3 - Kartoffeln, 4 - Karotten, 5 - Auberginen, 6 - Zucchini, 7 - Bohnen, 8 - Blumenkohl, die letzte Stufe - Tomaten.
Salz die Zutaten alle 2-3 Schichten, Sie können mit Mayonnaise schmieren, wenn gewünscht (obwohl das Gericht ohne es sehr saftig sein wird). Legen Sie das Backblech mit Fleisch und Gemüse für 40-60 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Legen Sie den in Scheiben geschnittenen oder geriebenen Käse einige Minuten vor dem Garen darauf und lassen Sie ihn im Ofen ruhen, bis er schmilzt. Das Gericht ist fertig!
Fleisch mit Gemüse - nützliche Tipps
1. Das Fleisch eines jungen Tieres ist saftiger und schmackhafter. Sie unterscheidet sich von der alten durch ihre charakteristische hellrosa Farbe und die kleinen weißen Adern.
2. Das Fleisch eines alten Tieres wird viel saftiger, wenn es zuvor 20-24 Stunden in der Marinade gelagert wird. Marinadenzubereitung: pro Liter trockenen Weißweins - Essig ½ Teelöffel, Karotten und Zwiebeln in Halbringen zu je 100 g, ein paar Knoblauchzehen, ein Bündel würziges Gemüse.
3. Während des Garens kann das Fleisch mit Senf eingefettet werden, damit es viel saftiger wird.
4. Wenn während der Zubereitung von Fleischgerichten mit Gemüse die Zutaten separat gekocht werden müssen, lassen Sie das Gemüse niemals im Wasser, da es schnell seine Form verliert und auseinanderfällt.
5. Während des Eintopfens das Essen mit Gemüsebrühen anstelle von Wasser anreichern.
Fleisch ist ein universelles Produkt. Es enthält essentielle Aminosäuren und gilt als einer der energieintensivsten Bestandteile der menschlichen Ernährung. Und in Kombination mit Gemüse wird es doppelt gesünder und schmackhafter!
