Pilze in Töpfen - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Die ursprüngliche russische Art zu kochen - in Töpfen - hat bis heute nicht an Beliebtheit verloren. Zwar wird anstelle des Ofens ein Ofen verwendet, der jedoch den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigt.
Das Kochen in Töpfen ist einfach und schnell: Geben Sie einfach gebratene oder gekochte Produkte in einen Topf, die sich miteinander verbinden, gießen Sie sie in die Sauce und lassen Sie sie köcheln. Diejenigen, die sich an eine Diät halten, müssen Pilzen nur Gemüse beifügen und auf Saucen aus Fleisch und Sauerrahm verzichten.
Pilze in Töpfen - Zubereitung von Produkten
Pilze zum Kochen in Töpfen werden auf die gleiche Weise wie für andere Gerichte zubereitet. Insbesondere werden sie gewaschen und in Stücke geschnitten - normalerweise von mittlerer Größe. Pilze zu fein zu schneiden lohnt sich nicht - dann gehen sie unter anderem in einem Topf "verloren".
Pilze in Töpfen - Zubereitung von Gerichten
Am besten verwenden Sie Tontöpfe mit dicken Wänden. Diese erwärmen sich gleichmäßig und langsam und geben allmählich Wärme an das Essen ab. Denn das Essen in Tontöpfen wird gedünstet und erhält auch Nährstoffe. Es ist erwähnenswert, dass Produkte, die in einem Topf zubereitet werden, einen exquisiten Geschmack und eine unvergleichliche Weichheit aufweisen. Alles ist wie in der alten russischen Küche.
Die Größe der verwendeten Töpfe hängt von den Vorlieben der Gastgeberin ab - es kann sich um einen großen Topf und mehrere kleine (portionierte) Töpfe handeln. Im Backofen sollten sie jedoch nur kalt gestellt werden, da sonst Risse auftreten können.
Pilze in Töpfen - die besten Rezepte
Rezept 1: In einem Topf mit Pilzen und Hühnchen braten
Beschreibung: Die Variante Braten mit Champignons und Hähnchen im Tontopf erweist sich immer als sehr lecker. Alle Pilze können verwendet werden: nicht nur frisch, sondern auch eingelegt oder gesalzen. Wenn frische Pilze verwendet werden, ist es besser, saure Sahne und Soße zu verwenden. Wenn die Pilze salzig sind, ist das Tomatendressing besser geeignet.
Zutaten (für 3 Töpfe):
200 Gramm Pilze, Champignons,
6 Stück Hähnchenschenkel,
2 Zwiebeln,
2 mittelgroße Karotten
2-3 Tomaten
3 mittelgroße Kartoffeln
3 große Knoblauchzehen,
7 Zweige grüner Dill,
3-4 Esslöffel Sahne pro Topf,
ein Teelöffel Hühnergewürze
einen halben Teelöffel getrocknetes Basilikum,
einen halben Teelöffel frisch gemahlene Pfeffermischung,
ein Esslöffel raffiniertes Olivenöl,
das Salz.
Kochmethode:
1. Hähnchenschenkel sollten mit Gewürzen gerieben und dann 15-20 Minuten lang mariniert werden.
2. Während dieser Zeit müssen Sie Pilze und Gemüse zubereiten. Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Riegel schneiden, die Zwiebel in Ringe schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe raspeln.
3. Gewaschene Champignons sollten in 4-6 Teile geschnitten werden. Tauchen Sie die Tomaten für ein paar Minuten in kochendes Wasser, legen Sie sie in kaltes Wasser und entfernen Sie die Haut. Tomaten in kleine Stücke schneiden, mit Basilikum und Salz bestreuen und ziehen lassen.
4. Hähnchen auf beiden Seiten 5 Minuten in heißem Öl anbraten. Dann legen Sie ein Stück Fleisch ohne Haut auf den Boden der Töpfe. Kartoffeln darauf legen und ein wenig Salz hinzufügen.
5. Karotten und Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. Und die Karotten-Zwiebel-Mischung auf Kartoffeln in Töpfe geben. Legen Sie ein weiteres Stück Fleisch darauf.
6. Die Pilze in einer Pfanne goldbraun braten. Damit die Pilze den Saft nicht weggeben, sollten sie am Ende des Bratens gesalzen werden. Sie müssen auch mit einer Mischung aus Paprika pfeffern. Dann die Pilze in die nächste Schicht in einen Topf geben und mit einem Löffel fest rammen.
7. Zum Schluss eine Schicht Tomaten auslegen, die Töpfe mit einem Deckel abdecken und in einen kalten Ofen stellen.
8. Nachdem Sie die Temperatur auf 210 ° C eingestellt haben, lassen Sie die Töpfe eine halbe Stunde im Ofen. Sie erwärmen sich gleichmäßig und geben Wärme an Lebensmittel ab. Dann muss die Temperatur aber auf 170 ° C gesenkt werden - und noch 20-30 Minuten so heiß köcheln.
9. In der Zwischenzeit sollten Sie die Knoblauchzehen zerdrücken, den Dill fein hacken und die Sahne erwärmen.
10. Wenn eine halbe Stunde vergangen ist, müssen die Töpfe aus dem Ofen genommen werden, jeder Knoblauch hineingelegt, gedillt und die ganze Sahne hineingegossen werden. Die Töpfe noch 10 Minuten in den Ofen geben. Dann den Backofen ausschalten, aber den Braten noch eine halbe Stunde dort lassen.
Rezept 2: Pilze in einem Topf
Beschreibung: Die Basis dieses Gerichts sind ausschließlich Pilze, die sowohl frisch als auch in Dosen eingenommen werden können. Es ist jedoch ratsam, dem ersten den Vorzug zu geben.
Zutaten
500 Gramm Champignons,
400 g saure Sahne
2 Zwiebeln,
ein Esslöffel Mehl
100 g Käse
Salz, Kräuter, Pfeffer.
Kochmethode:
1. Pilze in einer Pfanne bei schwacher Hitze anbraten. Wenn sie anfangen zu bräunen, fügen Sie dort gehackte Zwiebeln hinzu.
2. Den Käse reiben und zu den Champignons und Zwiebeln in die Pfanne geben. Geben Sie in wenigen Minuten saure Sahne und einen Esslöffel Mehl dazu. Alles gut mischen.
3. Wenn der Käse leicht geschmolzen ist, sollte der Inhalt der Pfanne in Töpfen verteilt und dann mit gehackten Kräutern bestreut werden.
4. Die Töpfe sollten ungefähr eine Viertelstunde lang in den Ofen gestellt werden.
Rezept 3: Kartoffeln mit Pilzen in einem Topf
Beschreibung: Dieses Gericht ist schnell und einfach zuzubereiten. Ein köstlicher Geschmack und ein köstliches Aroma lassen niemanden gleichgültig. An Wochentagen oder auf dem festlichen Tisch Kartoffeln mit Champignons servieren.
Zutaten
200 Gramm Champignons oder 2 große Steinpilze,
300 Gramm Kartoffel
2 Zwiebeln,
200 g saure Sahne,
Salz, Pflanzenöl,
etwas Wasser.
Kochmethode:
1. Pilze sollten geschält und in kleine Stücke geschnitten werden. Geschälte Zwiebeln - hacken.
2. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, in dem die Pilze 10 Minuten lang gebraten werden. Dann fügen Sie dort Zwiebel und weitere 10 Minuten hinzu, um sie zusammen zu braten. Und leicht salzen.
3. Geschälte Kartoffeln sollten bis zur Hälfte in Salzwasser gekocht werden.
4. Geben Sie in Tontöpfe in große Stücke geschnittene Kartoffeln, dann eine Schicht Pilze, dann ein paar Esslöffel Sauerrahm, legen Sie die Kartoffeln erneut und gießen Sie die Sauerrahm.
5. In jeden Topf müssen 2 Esslöffel Wasser gegossen, mit Deckeln verschlossen und in den Ofen gestellt werden. Bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind, wird das Gericht 30-40 Minuten lang gebacken.
Pilze in Töpfen - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Um Pilze in einem Topf zarter zu machen, können Sie Sahne und Sahnesaucen verwenden. Mit der Sauce kommen Sie nicht zu weit - nach dem Muskeln bekommen die Pilze ein unvergleichliches Aroma.
Auf diese Weise können Sie Pilze auch saftiger machen. Der Topf sollte vor dem Garen 15 Minuten in kaltes Wasser gestellt werden. Poröse Wände sind mit Feuchtigkeit gesättigt. Und während des Garens im Ofen werden die Produkte im Topf durch diese Feuchtigkeit saftiger.
