Champignongerichte - allgemeine Grundsätze
Champignons - Pilze, die einen köstlichen, zarten Geruch haben. Ihre kugelförmigen Hüte sind jedem bekannt. Sie sind in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet, da sie ein wertvolles Lebensmittelprodukt sind. Pilzgerichte werden in der Regel schnell zubereitet, haben einen angenehmen spezifischen Fischgeruch. Die perfekte Kombination von Champignons mit vielen anderen Zutaten hat Früchte getragen, und die Anzahl der Rezepte aufgrund dieser Qualität wächst stetig.
Champignons sind nach Ansicht der meisten Feinschmecker ein köstliches Gericht, das reich an essentiellen Aminosäuren und biologisch aktiven Substanzen ist, die bei der Bekämpfung von Migräneattacken helfen und sich positiv auf das Herz-Kreislauf- und Nervensystem auswirken. Der Kaloriengehalt von Pilzen schwankt zwischen 25 und 30 kcal pro 100 Gramm, aber dank der Fasern und Proteine hinterlässt sie lange Zeit ein Sättigungsgefühl, weshalb sie zu Recht als eines der wertvollsten Diätprodukte gelten.
Die bestehenden Rezepte für Gerichte aus diesen Pilzen sind sehr vielfältig und beinhalten oft die Verwendung von Pilzkonserven. Eingelegte Pilze sind ideal für Pizza, Salate, Brötchen sowie Snacks.
Zu den Rezepten für den ersten Gang gehören verschiedene Suppen, Suppenbrei, Cremesuppen usw. Sehr beliebt sind die zweiten Gänge mit Pilzzusatz. Diese Pilze werden auch gebraten, mit Kartoffeln, Huhn oder Fleisch gebacken. Die Gerichte aus der Kombination von Pilzen mit Sauerrahm, Käse und Sahne sind sehr lecker. Sie eignen sich auch zur Herstellung scharfer Saucen, als Füllung für Füllung und Kuchen.
Rezept 1: Champignonsuppe
Diese Suppe kann mit jedem proteinarmen Müsli oder Pasta variiert werden - dies macht unsere Suppe dick und sättigend und beeinträchtigt ihr Aroma und ihren Geschmack nicht. Für die Bequemlichkeit und Geschwindigkeit können Sie ein Fadennudel-Spinnennetz werfen. Es kocht schnell genug und ist sehr befriedigend.
Die Zutaten: 500 gr. Champignons, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Fadennudeln (Handvoll 2), Gemüse nach Wahl, Salz.
Kochmethode:
Pilze gründlich ausspülen, schneiden, Wasser in einen Topf geben und salzen. Kochen Sie es. Während die Brühe kocht, schälen Sie die Zwiebel, eine Karotte und 3-4 Kartoffeln. Karotten reiben, Zwiebeln und Kartoffeln in Streifen schneiden. Werfen Sie die gekochten Champignons in ein Sieb. Eine kleine Zwiebel anbraten, dann die Karotten in die Pfanne werfen und das Gemüse bis zum Kochen anbraten.
Während das Gemüse gebraten wird, die gehackten Kartoffeln in die Brühe geben und die Suppe kochen lassen. Als nächstes die Braten und Pilze senken. Wenn die Suppe zu kochen beginnt, lassen Sie sie ca. 3 Minuten köcheln und fügen Sie Fadennudeln und fein gehackte Kräuter hinzu. Dann schalten wir die Suppe aus, lassen sie noch 5 Minuten ziehen und servieren sie mit saurer Sahne.
Rezept 2: Pilzsuppe
Wir bieten ein traditionelles Rezept für Champignonsuppenpüree. Leckere, ungewöhnliche, sättigende und sehr duftende Suppe mit Sahne!
Die Zutaten: 600 gr. Champignons, 800 ml Milch, 2 EL. Ich Mehlprämie, ein Glas Wasser, Zwiebeln, Karotten, Butter. Für Lezone: 2 Eigelb, ein Glas Sahne.
Kochmethode:
1. Pilze natürlich waschen und von der Gesamtmasse etwas seitlich beiseite stellen. Den Rest durch einen Fleischwolf geben (Sie können fein und fein hacken), in eine Pfanne geben und einen Löffel Braten hinzufügen. Butter, gehackte Karotten in großen Ringen und eine ganze Zwiebel. Wir decken alles ab und kochen ca. 40 Minuten.
2. Nach einiger Zeit Gemüse und Pilze mit einem Glas Wasser gießen und kochen. Die seitlich gelegten Champignons kochen.
3. Das Mehl mit Pflanzenöl leicht anbraten und mit 4 Tassen Milch und 1 Tasse Wasser verdünnen. Separat kochen und dann die gedünsteten Champignons unter Entfernen der Karotten und Zwiebeln einfüllen, 15 Minuten kochen lassen und salzen.
Vor dem Servieren das entstandene Suppenpüree mit einer Lezon (einer Mischung aus Sahne und Eigelb) und gekochten Champignons abschmecken. Vergessen Sie für die Suppe nicht, Croutons zu servieren.
Rezept 3: Champignoncremesuppe
Wenn alles richtig gemacht wird, ist die nach diesem Rezept zubereitete Cremesuppe sehr zart und hat eine angenehme Samtstruktur.
Die Zutaten: 400 gr. Pilze, Pflanzenöl 1 EL. Löffel, 50-70 gr. Butter, Lauch 40 g, Selleriestangen 40 gr., die Hälfte der Zwiebel, Hühnerbrühe - 130-150 ml, 30 gr. Mehl, 800 ml Milch, 60 ml Fettcreme, etwas Zitronensaft, eine Prise Basilikum, Salz, Pfeffer.
Kochmethode:
1. Zwiebel, Lauch und Sellerie fein hacken. Trennen Sie die Pilzkapseln von den Beinen, hacken Sie die Beine und mischen Sie das Gemüse in einer Schüssel.
2. Schneiden Sie die Hüte ab und geben Sie 2 Handvoll zu den gehackten Beinen und dem Gemüse. Gemüse und Butter erhitzen und Masse ohne Deckel 2 Minuten braten. Dann zudecken und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Anschließend Mehl hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Dann langsam unter ständigem Rühren heiße Milch und Hühnerbrühe in die Masse gießen. Eine Prise trockenes Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter ständigem Rühren dick kochen.
4. Die Sauce mit einem Mixer glatt rühren. Bis zum Kochen anzünden, vom Herd nehmen, Zitronensaft und Sahne hinzufügen. Champignoncremesuppe ist fertig! Mit Brotcroutons servieren.
Rezept 4: Pilzsalat
Eine riesige Anzahl von Pilzsalatrezepten. Dies liegt daran, dass Pilze mit fast allen Zutaten perfekt kombiniert werden. Wir werden einen Salat mit Champignons und Käse in Betracht ziehen - die günstigste und kostengünstigste Variante, aber äußerst lecker und befriedigend.
Die Zutaten: 400 gr. Champignons, 2 Zwiebeln, 70 g Hartkäse, Walnüsse 100 gr. (geschält), 2 eingelegte Gurken, Mayonnaise.
Kochmethode:
Die Champignons in Salzwasser kochen, fein in Scheiben schneiden. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, anbraten, mit Champignons vermengen. Den Käse reiben, die Gurken in Streifen schneiden. Alles mischen, gehackte Nüsse hinzufügen, den Salat mit Mayonnaise würzen, bei Bedarf Salz hinzufügen. Champignonsalat ist fertig!
Rezept 5: Gefüllte Champignons
Wir bieten Ihnen ein einfaches Rezept für gefüllte Champignons mit Käse. Zur Abwechslung können Sie der Füllung Nüsse, Schinken oder Gemüse hinzufügen. Hab keine Angst mit den Zutaten zu experimentieren! Champignons und Käse lassen sich kaum verderben, sondern nur verbessern.
Die Zutaten: 300 gr. große Champignons, gemahlener Pfeffer, 1 Zwiebel, 100 gr. Hartkäse, saure Sahne 2 EL. Löffel, Kräuter auf Wunsch.
Kochmethode:
1. Die Pilze abspülen und trocknen, die Beine vorsichtig entfernen, die großen Hüte von innen ein wenig vom Fruchtfleisch säubern, so dass sie sich wie Tassen zum Füllen herausstellen. Als nächstes salzen und pfeffern Sie diese Hutformen und legen Sie sie in eine Auflaufform.
2. Schleifen Sie die Beine, auch die Reste der Hüte. Die gehackte Zwiebel im Abfluss anbraten. Öl. Gehackte Champignons in die Zwiebel geben und weitere 10 Minuten braten.
5. Reiben Sie die Hälfte des Käses (50 g), fügen Sie die Pfanne hinzu und fügen Sie saure Sahne hinzu. Alles mischen. Die Füllung ist fertig!
6. Setzen Sie es in die Pilzkappen und streuen Sie den restlichen geriebenen Käse darüber. Die Champignons 15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. Das fertige Gericht mit fein gehacktem Gemüse dekorieren.
Rezept 6: Huhn mit Pilzen
Sehr einfaches und leckeres Gericht! Gebratenes Hähnchen mit Champignons - die beste Option, um das Mittag- oder Abendessen schnell zuzubereiten und den Haushalt zu überraschen.
Die Zutaten: doppelte Hähnchenbrust - 1,5 Stk., 300 gr. Champignons, 2 Bund Lauch, Hühnerbrühe 250 ml, Salz, Gewürze.
Kochmethode:
Wir schneiden die Brüste in große Würfel, braten das Filet zu einer köstlichen Kruste. Die Champignons in Teller schneiden und in einer anderen Schüssel anbraten. Lauchringe zerkleinern und mit Champignons abrunden. Wenn die Zwiebeln mit Pilzen fertig sind, füllen Sie sie mit Brühe und köcheln Sie ein wenig (3 Minuten). Als nächstes Hühnchenstücke in das Gemüse geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, die Gewürze mit Salz zu bestreuen. Das Gericht ist fertig!
Rezept 7: Gebratene Pilze
Gebratene Champignons mit Gemüse - herzhaftes, einfaches, aromatisches und sehr leckeres Essen. Der Kontrast von Grün und Karotten bringt leuchtende Farben und belebt dieses Gericht. Tolles schnelles Mittagessen!
Die Zutaten: 300 gr. Champignons, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, Karotten - 1, Gemüse zur Auswahl, Speiseöl.
Kochmethode:
1. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Knoblauch und Champignons - dünnes Plastik, Karotten - Julienne, Gemüse hacken.
2. Zwiebeln mit Knoblauch anbraten, bis ein starker Geruch auftritt, leicht salzen, Karotten hinzufügen und Gemüse anbraten, bis die Karotten weich sind.
3. Füllen Sie die Pilze in eine Pfanne und braten Sie sie weitere 5 Minuten, nicht mehr. Versuchen Sie, falls erforderlich, Salz zuzugeben. Die gebratenen Champignons sind fertig! Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.
Rezept 8: Ofenpilze
Ein sehr vielseitiges und preiswertes Rezept. Geeignet als Vorspeise und Beilage. Kalt und warm schmecken.
Die Zutaten: Kilogramm Pilze, 200 gr. Mayonnaise, Tomatenmark 50 gr., Paprika (Pulver), Pfeffer, Salz, Olivenöl 2 EL.
Kochmethode:
Eine Sauce aus Mayonnaise und Tomatenmark zubereiten, salzen, pfeffern, Paprika und Olivenöl hinzufügen. Gründlich gewaschene und getrocknete Champignons mit Sauce mischen und in eine gefettete Form geben. Wir schicken die Pilze in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen und backen zehn Minuten.
Rezept 9: Champignons mit Sauerrahm
Dieses Rezept ist ein gebratener Champignon mit saurer Sahne. Eine ziemlich schnelle und einfache Art, Pilze zu kochen, aber das Gericht ist ausgezeichnet. Zarte Champignons, in saurer Sahne mit Zwiebeln gedünstet, sind perfekt für jede Beilage. Die Garzeit beträgt nur 20 Minuten.
Die Zutaten: 500 gr. Champignons, 1 Zwiebel, 200 ml Sauerrahm, gemahlener Pfeffer und Salz.
Kochmethode:
Die Champignons in Scheiben schneiden und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Champignons auf ein heißes Öl legen, leicht anbraten, Zwiebeln hinzufügen. Alles braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Pilze goldbraun sind. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt saure Sahne, Salz und Pfeffer hinzu. Wenn die saure Sahne kocht, decken Sie das zukünftige Gericht mit einem Deckel ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Dann die Champignons vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen. Das Gericht kann serviert werden!
Rezept 10: Champignon-Kebabs
Das Wort "Grillen" wird immer mit heißem und saftigem Fleisch mit pikanter Säure assoziiert. Obwohl es in der Tat viele Zutaten gibt, aus denen ein ungewöhnlicher, saftiger und leckerer Kebab zubereitet werden kann. Und eine dieser Zutaten sind Champignons.
Die Zutaten: 600 gr. Champignons, 150 gr. geräucherter Speck, 5-6 Tomaten, 3 große Zwiebelköpfe, Mayonnaise, Pilzgewürze.
Kochmethode:
1. Die Gewürze mit Mayonnaise mischen, die gewaschenen und getrockneten Champignons mit Mayonnaise in einen Topf geben und gut schütteln. 2-3 Stunden einwirken lassen.
2. Das Fett, die Tomaten und die Zwiebel dünn in Ringe schneiden. Jetzt müssen Sie Spieße auf Spieße aufreihen, abwechselnd Pilze, Gemüse und Speck. Braten Sie Champignonspieße 5, maximal 10 Minuten lang über der Kohle.
Rezept 11: Champignon Julienne
Eine herrlich scharfe Vorspeise im klassischen Format - Champignon Julienne. Eine gelungene Kombination von in Sauce gebackenem Käse und Champignons macht das Gericht würzig und zart.
Die Zutaten: Kilogramm Pilze, ein halbes Glas Sauerrahm, ein Glas Milch, 250-300 gr. Zwiebeln, Käse 50 gr., Pflaumen. Öl 2 EL. l., die gleiche Menge Mehl, Pfeffer und Salz.
Kochmethode:
1. Pilze waschen, Strohhalme hacken und halb durchkochen. Als nächstes werfen Sie sie in ein Sieb, lassen Sie sie leicht trocknen. Dann mit gehackten Zwiebeln überkochen.
2. Bereiten Sie die Sauce mit saurer Sahne zu: Schmelzen Sie die Butter und mischen Sie das Mehl allmählich hinein, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Geben Sie dann unter ständigem Rühren die Milch und die saure Sahne langsam hinein. Die Sauce etwas erhitzen, nicht zum Kochen bringen.
3. Gießen Sie die Champignons mit der entstandenen Soße und erwärmen Sie das Gericht fünf Minuten lang mit leichtem Kochen.
4. Portionsformen (Cocotte) reichlich mit Butter einfetten (kann cremig sein) und mit gekochter Masse füllen. Die Oberseite mit geriebenem Hartkäse bestreuen, die Butter einfüllen und im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist. Champignon Julienne ist fertig. Guten Appetit!
Rezept 12: Gebackene Lachspilze
Zarter, würziger, aromatischer, königlicher Fisch mit einem ebenso köstlichen Produkt - Champignons. Erstaunliche Kombination! Probieren Sie es aus!
Die Zutaten: 3 Lachssteaks, 300 gr. Champignons, Balsamico-Essig 2 EL, ein Bund Dill, 2 l. Zitronensaft, Zitronenschale mit einer halben Zitrone, Muskat, Olivenöl, Salz und weißem Pfeffer.
Kochmethode:
1. Steaks abspülen, salzen, mit Essig bestreichen (1 Löffel). Den Fisch mit Dill bestreuen.
2. Mit Schale bestreuen, etwas Schale belassen. Gießen Sie Steaks mit Zitronensaft (1 Löffel).
3. Champignons waschen, hacken und den restlichen Balsamico-Essig einschenken. Mit Nuss bestreuen, mit Salz abschmecken, pfeffern, mit dem restlichen Dill und der Schale bestreuen, mit Zitronensaft und Olivenöl bestreuen.
4. Die Pilze und den Fisch eine Stunde lang separat marinieren lassen.
5. Anschließend das Backblech mit Folie abdecken und einfetten. Wir verbreiten Lachs und Pilze. Wir schicken es in den auf 200 g vorgeheizten Ofen und backen es eine halbe Stunde lang. Das Essen ist fertig!
Champignongerichte - nützliche Tipps
Champignons - sicherlich ein wunderschönes Gericht! Es ist jedoch zu bedenken, dass sie ein unverdauliches Element enthalten, das den Verdauungstrakt in gewisser Weise belastet. Daher lohnt es sich nicht, diese Pilze wie alle anderen zu missbrauchen.
Der Geschmack von Champignons kann durch Zugabe von Zutaten wie Thymian, schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln, Sahne und Sauerrahm zu den Champignons verstärkt werden. Sie vertragen keine große Menge Essig.
Champignongerichte ziehen besser ein, wenn sie feiner gehackt und in Salzwasser gekocht werden. Während des Garvorgangs werden die darin enthaltenen "schweren" Proteine schnell in eine leicht verdauliche Form umgewandelt.
Kommentare
Wie kann man es loswerden?
Dies sind zu 100% Champignons, aber sie sind Wald. Das heißt im Wald wachsen.
