Kaufen Sie versehentlich saure Milch, denken Sie nicht einmal daran, Verkäufern Vorwürfe zu machen.
Tun Sie, was die erfahrenen Psychologen raten - holen Sie das Beste aus einer hoffnungslosen Situation heraus.
Na schön, das brauchen wir einfach!
Zucker, Butter, Mehl und etwas anderes, je nach Rezept.
Eine halbe Stunde, und auf dem Tisch liegt so ein Durcheinander ... von einem abgelaufenen Produkt!
Üppige Pfannkuchen auf Joghurt - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Um mit Joghurt zu frittieren, der sich immer als üppig, weich und luftig herausstellt, müssen Sie ein paar Geheimnisse der Teigherstellung kennen.
• Eine der Grundregeln für die Zubereitung von Krapfen besteht darin, nur hochwertiges Mehl zu verwenden. Außerdem sollte Mehl immer zweimal gesiebt werden. Es ist flauschig, mit Luft gesättigt, was dem Teig zusätzliche Pracht verleiht, und es ist besser zu gehen.
• Sauermilchbasis (Joghurt) muss warm sein. Es wird leicht in der Mikrowelle oder im Wasserbad erhitzt. Der Joghurt sollte vorsichtig erwärmt werden, nicht kochen, sonst rührt er sich. Der Fettgehalt des Produkts spielt keine Rolle, aber die Frische spielt keine geringe Rolle. Je länger der Joghurt natürlich in vertretbaren Grenzen gelagert wird, desto besser löscht er die Aufreißer und dementsprechend sind die Pfannkuchen prächtiger.
• Die Konsistenz des fertigen Teigs sollte etwas dichter sein als die von dicker hausgemachter Sauerrahm. Wenn Sie es auf einen Löffel nehmen und versuchen, es zu gießen, fällt der Teig in einem dichten Klumpen ab und läuft nicht ab.
• Der fertige Teig für Krapfen muss mindestens eine halbe Stunde ruhen. Mehl gibt das gesamte Gluten, und der Kultivierende oder die zugesetzte Hefe haben Zeit zum "Aktivieren".
• Die Pfanne zum Braten von Keksen muss dickwandig oder zumindest antihaftbeschichtet sein. Es wird über einem kleinen Feuer gut erhitzt und Öl hinzugefügt, das auch gut erwärmt wird. Wenn der Teig in nicht ausreichend heißes Öl eingelegt wird, verteilt er sich.
• Drehen Sie die Pfannkuchen erst um, wenn der Boden gut gebräunt ist und die Oberseite zu sprudeln beginnt. Für zu üppige Produkte braten sie auch die Seiten oder bringen die Bereitschaft unter den Deckel.
• Damit die Pfannkuchen gut kochen und nicht brennen, sollte das Feuer klein sein und etwas über dem Durchschnitt liegen.
• Auf Joghurt können Sie Pfannkuchen nicht nur aus Weizenmehl kochen. Oft wird es mit Buchweizen vermischt oder sogar durch Grieß ersetzt. Sie können Mohn, Obst oder Bananen zum Krapfenteig geben. Sie werden auf einer groben Reibe in kleine Stücke oder Zunder geschnitten. Bananen werden mit einem Mixer gemahlen.
• Der Geschmack von Krapfen wird durch Zugabe von Kristallzucker und Salz reguliert.
Klassische geronnene Milchklumpenpfannkuchen
Zutaten
• saure hausgemachte Milch, täglich - 400 ml;
• 230 gr. Weizenmehl;
• ein Hühnerei;
• 0,2 Tassen Zucker;
• 0,25 kleine Esslöffel Limonade;
• 0,3 TL verdampfte Salze, Extraqualitäten.
Kochmethode:
1. Joghurt und Ei ca. eine halbe Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Um das Soda gleichmäßig im Teig zu verteilen, mischen Sie es mit Mehl und passieren Sie es zweimal durch ein sehr seltenes Nylonsieb.
3. Das Ei mit Kristallzucker und Salz gut verquirlen.
4. Joghurt einfüllen, intensiv verquirlen.
5. Mehl nach und nach mischen und den Krapfenteig 20 Minuten auf dem Tisch liegen lassen.
6. Dann etwa 70 ml Pflanzenöl in die Pfanne geben und auf maximale Hitze einstellen. Sobald das Öl gut aufgewärmt ist, senken Sie die Temperatur auf mittel und legen Sie den Teig mit einem Löffel in eine Pfanne.
7. Die Pfannkuchen von beiden Seiten zwei Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
Geronnene Hefeklumpenpfannkuchen
Zutaten
• ein Glas Joghurt;
• ein halbes Glas 15% saure Sahne;
• vier rohe Eier;
• einen Esslöffel raffinierten Zuckers;
• einen Teelöffel „Instant“ -Hefe;
• eine kleine Prise Salz;
• 100 gr. weißes Mehl.
Kochmethode:
1. Milchprodukte im Wasserbad mischen und leicht erwärmen.
2. Hefe mit Kristallzucker einrühren.
3. Mischen Sie weiter, mischen Sie alles Mehl unter die Mischung. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und stellen Sie sie vierzig Minuten näher an die Hitze.
4. Wenn der Teig aufgegangen ist, geben Sie langsam geschlagene Eier hinein und lassen Sie ihn zehn Minuten lang stehen.
5. Den fertigen Teig leicht umrühren und in das in der Pfanne kochende Öl geben. Bei mittlerer bis mittlerer Hitze wie normale Pfannkuchen auf jeder Seite etwa ein paar Minuten braten.
Ein Rezept für üppige Krapfen auf Joghurt mit Äpfeln
Zutaten
• hochwertiges Mehl zum Backen - 300 gr.;
• einen halben Liter saure hausgemachte Milch;
• drei rohe Eier;
• ein Viertel Teelöffel Tafelsalz;
• sechs Esslöffel. l Zucker
• 5 gr. Backgrubber;
• zwei große saure Äpfel.
Kochmethode:
1. Eier, Salz und Kristallzucker fein pürieren.
2. Fügen Sie warmen Joghurt hinzu und mischen Sie gut.
3. Das mit dem Grubber gesiebte Mehl nach und nach einbringen. Wenn der Teig nicht dick genug ist, fügen Sie mehr Mehl als die angegebene Menge hinzu.
4. Befreien Sie die Äpfel von der Schale und den Samen, trennen Sie sie in dünne kleine Stücke.
5. Fügen Sie dem Teig Apfelscheiben hinzu, mischen Sie alles gut und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde lang stehen.
6. Wiederholen Sie den Vorgang, um eine gleichmäßige Verteilung der Äpfel zu erreichen.
7. Bei mittlerer Hitze das Pflanzenöl gut erhitzen und den Teig in kleinen Portionen löffeln.
8. Bei mittlerer Hitze wie gewohnt zwei Minuten auf jeder Seite kochen. Rühren Sie den Teig während des Bratvorgangs ständig um, damit sich die Äpfel nicht am Boden absetzen.
Das Rezept für Quarkflocken auf Joghurt
Zutaten
• 300 gr. fettarmer Hüttenkäse;
• einen halben Liter Sauermilch;
• Eier - 2 Stk .;
• drei große Löffel Zucker;
• weiße Backmehlprämie. - 3 EL;
• ein TL Ripper für den Test.
Kochmethode:
1. Rühren Sie die Magermilch mit einem Schneebesen um, erwärmen Sie sie in einem Wasserbad und fügen Sie einen Ripper für den Teig hinzu. Wenn die Flüssigkeit nicht zu schäumen beginnt und leicht sprudelt, etwas Soda hinzufügen.
2. Eier trennen und Eigelb legen. Schlagen Sie die Weißen mit Salz in einem Schaum.
3. Eigelb mit Zucker weiß pürieren und mit Hüttenkäse vermengen. Wenn Körner im Quark auftreten, mahlen Sie ihn durch ein Sieb.
4. Fügen Sie dann den Joghurt hinzu und mischen Sie das gesiebte Mehl nach und nach.
5. In den fast fertigen Teig vorsichtig mit gerichteten Bewegungen von unten nach oben einrühren und das geschlagene Weiß hineingeben.
6. Teigportionen mit einem Esslöffel in einem kalzinierten Öl verteilen. Bei mittlerer Hitze braten.
Rezept für üppige Krapfen auf Joghurt mit Grieß ohne Mehl und Eier
Zutaten
• eineinhalb Gläser trockener Grieß;
• zwei Gläser hausgemachter "abgestandener" Joghurt;
• 0,5 TL Backpulver;
• frisch gepresster Zitronensaft - 10 Tropfen (austauschbar mit Essig);
• Wahl - Zimt oder Vanillin.
Kochmethode:
1. Trockenen Grieß mit saurer Milch mischen und ziehen lassen, bis die Kruppe quillt.
2. Dann Backpulver hinzufügen.
3. Gießen Sie einen der Aromen (Vanillin oder Zimt) zur Auswahl.
4. Nach Belieben süßen, leicht salzen und abschließend umrühren.
5. Braten Sie wie gewohnt in gut erhitztem magerem Öl bei mittlerer Hitze, aber stellen Sie sicher, dass Sie die Pfanne abdecken.
Rezept für Buchweizen, saftige Krapfen auf Joghurt
Zutaten
• Buchweizen und Weizenmehl - in einem vollen Glas;
• saure Milch, mittleres Fett - 2,5 Tassen;
• 1/3 Teelöffel Branntkalk-Backpulver;
• ein Hühnerei;
• Salz - nach Geschmack;
• 9% Essig;
• einen großen, vollen Löffel Kristallzucker.
Kochmethode:
1. Mischen und verpflanzen Sie beide Mehlsorten.
2. Soda mit Essig abschrecken, in die im Wasserbad leicht aufgewärmte Sauermilch gießen und gut umrühren.
3. Nachdem die Mischung eine Viertelstunde lang stehen geblieben ist, gießen Sie das Ei in das Ei, das in einem Schneebesen eingeweicht ist, und rühren Sie das Mehl allmählich unter. Fügen Sie in einem seltenen Teig eine weitere Mischung aus Buchweizen und Weizenmehl hinzu. Übermäßig dicke Masse mit Joghurt verdünnen.
4. Frittieren Sie die Krapfen sofort und verteilen Sie den Teig in kochendem Öl. Beidseitig anbraten, ohne die Pfanne mit einem Deckel zu bedecken.
Rezept: üppige Pfannkuchen auf Joghurt, mit Honig und Mohn
Zutaten
• eineinhalb Gläser Sauermilch;
• Hühnereier - 2 Stück;
• einen Teelöffel schnelles Backpulver;
• zwei Esslöffel flüssiger Honig;
• zwei volle Löffel Kristallzucker;
• fünf Esslöffel trockener Mohn;
• für die Versorgung - flüssiger Honig.
Kochmethode:
1. Limonade in eine erhitzte Sauermilch gießen, umrühren und mindestens eine Viertelstunde warm halten.
2. Dann fügen Sie Zucker, eine kleine Prise Salz und Eier hinzu. Gießen Sie den Honig ein, füllen Sie den Mohn ein und rühren Sie das Mehl unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen ein.
3. Gießen Sie in eine heiße Pfanne ein wenig geruchloses Pflanzenöl und braten Sie die Pfannkuchen für zwei Minuten auf jeder Seite.
4. Servieren Sie solche Pfannkuchen heiß, indem Sie Honig einschenken.
Rezept für üppige Bananen-Quark-Pfannkuchen
Zutaten
• zwei kleine Bananen;
• 150 ml saure hausgemachte Milch;
• zwei Esslöffel Zucker;
• 200 gr. weiße Bäckerschlampe;
• 100 gr. natürliche eingedickte Sahne;
• einen Teelöffel Fabrikgrubber.
Kochmethode:
1. Schälen Sie die Bananen, schneiden Sie sie in kleine Stücke und töten Sie sie mit einer Küchenmaschine (Mixer) in Kartoffelpüree.
2. Joghurt mit einem Kultivator mischen, ein mit einer Prise Salz geschlagenes Ei hinzufügen und gut verquirlen.
3. Kombinieren Sie dann beide Massen und geben Sie unter ständigem Rühren Mehl hinein.
4. Fügen Sie zum Schluss gut geschmolzene, aber nicht heiße, abgekühlte Butter hinzu. Rühren Sie den Teig erneut um und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang stehen.
5. Die Pfannkuchen mit einem Löffel in einer heißen Pfanne in ein kochendes Öl geben und zart braten.
Üppige Pfannkuchen auf Joghurt - Kochtricks und nützliche Tipps
• Alle Bestandteile des Tests müssen die gleiche Temperatur haben, sodass die hinzugefügte saure Sahne mit saurer Milch gemischt und erst dann erhitzt wird. Die Eier werden im Voraus aus dem Kühlschrank gelegt und auf Raumtemperatur erwärmen gelassen. Eier können auch unter einem Strahl warmen, nicht heißen Wassers erwärmt werden.
• Geben Sie nach dem Einfüllen von Soda in keinem Fall Mehl in den Teig, sonst setzen sich die Pfannkuchen ab. Zuerst müssen Sie die Konsistenz anpassen und erst dann einen Kultivator hinzufügen.
• Schnelles Soda und Backpulver werden direkt in saure Milch gegeben oder mit Mehl gemischt.
• Damit ein dicker Teig besser von einem Löffel fällt, kann er vor jedem Zaun in Wasser getaucht werden. Vergessen Sie nicht, die Reste gut abzuschütteln, damit kein Wasser in heißes Fett gelangt, da Sie sich sonst verbrennen können.
• Das Öl in der Pfanne sollte ausreichen, um den Teig zu einem Drittel zu bedecken. Mit einer geringeren Menge entpuppen sich die Produkte nicht als üppig und verbrennen.
• Der Grad der Schärfe des Öls kann überprüft werden, indem ein wenig Teig hineingetropft wird. Wenn es schnell "erfasst" und nicht ausgebreitet wurde, können Sie mit dem Braten beginnen.
• Achten Sie beim Kauf von hausgemachter Milch auf dem Markt darauf, dass Sie sich dafür interessieren - morgens oder abends, „entrahmt“ oder ganz. Der gesprächige Verkäufer wird raten, welcher besser und saurer schneller ist.
• Quetschen Sie Milch zu Hause auf Pfannkuchen und lernen Sie gleichzeitig viele interessante Dinge über die Milchindustrie. Gute „im Laden gekaufte“ Milch ist schlecht sauer - die Zusammensetzung des Produkts, der Pasteurisierungsgrad, die Zuverlässigkeit und die Qualität der Verpackung wirken sich darauf aus.
• Die Menge an Molke, eine klare Flüssigkeit am Boden der Flasche mit Sauermilch, eine visuelle Skala der Qualität des Originalprodukts. Wenn dies mehr als ein Drittel ist - achten Sie darauf, Produkte von diesem Hersteller zu kaufen. Wenn die Hälfte der Flüssigkeit transparent ist, ist es besser, diese Marke für immer zu vergessen.
