Kurz über faszinierende Details.
Die Herkunft der "kultivierten" Zitronenfrüchte hängt mit den ersten chinesischen Kaisern bzw. deren Hofheilern zusammen.
Eine andere Version des Ursprungs der Zitrone ist mit Indien verbunden. Die Geschichte und Geographie dieser Staaten reicht tief in die Jahrtausende zurück.
Die beiden ältesten Zivilisationen der Erde sind berühmt für ihr tiefes Wissen, auch auf dem Gebiet der Medizin. Daher hat jede Version ein Existenzrecht. Aber wir werden Historikern und Archäologen eine detaillierte Untersuchung dieses Themas überlassen und uns mit Momenten befassen, die für die Geheimnisse der Zubereitung von Tinkturen mit Zitrone für Alkohol von Bedeutung sind.
Als tropische Kultur umkreiste Zitrone schnell den Globus und wurde nicht nur in der Medizin und beim Kochen, sondern auch im Alltag zu einem universellen Heilmittel.
Offenbar wurden Heiltränke, die den Traditionen der chinesischen Mönche folgten, weiterhin sowohl von Avicenna als auch von den Mönchen des Mittelalters hergestellt.
Zitronentinkturen galten jedoch wie alle anderen Arten lange Zeit ausschließlich als Medizin. Die Zusammensetzungen von Tinkturen und Balsamen wurden lange Zeit streng vertraulich behandelt.
In Russland wurden Zaubertränke ursprünglich von Medizinmännern auf Wasser und später von Wodka (abgeleitet vom Wort "Wasser") zubereitet. Tinkturen waren in Russland schon immer sehr beliebt, und daher wird ihr Sortiment sowohl beim Adel als auch bei den einfachen Bauern ständig erweitert.
Damit die Heilbalsame und Tinkturen nicht zu bitter werden, werden ihnen Honig und später Sirup oder Zucker zugesetzt. Übrigens wurde Honig in der Zusammensetzung von Heiltränken auch als wertvoller natürlicher Bestandteil ein wichtiger Platz eingeräumt.
Tinktur auf Zitrone - technologische Grundprinzipien
Jede Tinktur kann zu Hause nach dem Vorbild alter Vorfahren zubereitet werden, ohne dass dafür eine spezielle Ausrüstung oder seltene teure Zutaten erforderlich sind. Na ja, vielleicht nur ein bisschen. Heutzutage kann jede Zutat innerhalb weniger Stunden direkt unter der Tür bezogen werden, indem Sie in einem umfangreichen Netzwerk spezialisierter Online-Shops ein paar „Klicks“ ausführen. Für den Anfang müssen Sie noch ein wenig theoretisches Training absolvieren, um einen Kaufplan für Zutaten und Materialien zu erstellen und über deren weitere Anwendung nachzudenken.
Tinkturen werden in Alkohol, Wasser-Alkohol und Wasser unterteilt, die in letzter Zeit als Aufgüsse oder einfach nur Tee bezeichnet wurden.
Warum ist diese Klassifizierung notwendig? Es ist bekannt, dass Wasser und Alkohol Lösungsmittel sind, d. H. Extraktionsmittel. Alle Bestandteile von Tinkturen, seien es Kräuter, Wurzeln, Früchte oder Beeren, die in eine wässrige oder alkoholische Umgebung gelangen, beginnen sich aufzulösen (extrahiert zu werden) und übertragen ihre Elemente in eine Flüssigkeit.
Es muss jedoch berücksichtigt werden, dass die positiven Eigenschaften derselben Zitrone in Wasser und Alkohol auf unterschiedliche Weise gespeichert werden.
Zum Beispiel hat Vitamin C, das reich an Zitronenfrüchten ist, extrem instabile Eigenschaften und wird fast vollständig zerstört, wenn es in Wasser über 40 ° C erhitzt wird. Für die in Zitrone enthaltenen ätherischen Öle ist Alkohol das beste Lösungsmittel. Wenn Sie mit der Zubereitung von Tinkturen auf Zitronen beginnen, müssen Sie sich zunächst für die Auswahl der für die Extraktion erforderlichen Elemente entscheiden: Vitamine, ätherische Öle, organische Säuren.
Für die maximale Extraktion von ätherischen Ölen wird Alkohol höchster Stärke verwendet. Aber Alkohol zerstört Vitamin C, genauso wie heißes Wasser. Berücksichtigen Sie diese Nuance bei der Herstellung von Tinkturen mit Zitrone auf Alkohol. Es versteht sich, dass das Hinzufügen von Saft zur Tinktur von Zitronen mit Alkohol nicht praktikabel ist, da die im Saft enthaltenen Vitamine besser auf andere Weise verwendet werden, um ihre vollständige Zerstörung in der alkoholisierten Flüssigkeit zu verhindern. Übrigens sollte beachtet werden, dass der Gehalt an Ascorbinsäure in der Zitrusschale viel höher ist als im Saft, aber die Schale besteht auf Alkohol, um die maximale Menge an ätherischen Ölen zu erhalten.
Berücksichtigt man, dass für eine qualitativ hochwertige Extraktion von Zitronenkomponenten Alkohol mit einem Gehalt von über 70% verwendet wird, hängt die weitere Verdünnung der Tinktur von den Anforderungen an das Rezept ab. Um den gewünschten Grad zu erreichen, können Sie bei Kenntnis der Alkoholstärke das Verhältnis 2: 3 verwenden, wobei 2 Teile - Alkohol; 3 Teile - Wasser. Natürlich muss dazu destilliertes Wasser verwendet werden. Sie können die Stärke von Tinkturen verringern, indem Sie vorbereiteten Sirup, Saft oder Wasser hinzufügen. Manchmal wird Wodka zur Infusion verwendet, aber die Extraktionsdauer erhöht sich in diesem Fall von drei Wochen auf sechs Monate. Wenn die Geschmackskomposition von Rum, Brandy oder Brandy nicht mit den übrigen Inhaltsstoffen der Zitronentinktur in Konflikt steht, können diese Getränke auch zum Auflösen der ätherischen Öle von Zitronen verwendet werden.
Das nächste Kriterium für die Auswahl des Extraktionsmittels ist der Zweck der Tinktur. Es ist bekannt, dass ätherisches Zitronenöl sowohl in der Industrie- als auch in der Haushaltskosmetik weit verbreitet ist. Es ist ein wunderbares Werkzeug, um unangenehme Gerüche im Raum zu beseitigen. Zitronensaft wird als Bleichmittel, Fleckenentferner verwendet. Beim Kochen sind Zitronenfrüchte auch eine universelle Zutat für die Zubereitung von Saucen, Stärkungsgetränken und Süßwaren.
Zitrone ist auch Bestandteil von immunmodulierenden Tinkturen, vaskulären Verstärkungsmitteln und antiviralen Formulierungen.
Wenn die Tinktur mit Zitrone für Alkohol nur für den Hausgebrauch bestimmt ist (Duftstoff für Wäsche oder Waschmittel, Lufterfrischer, Reinigungsmittel), sind Zucker und andere süße Bestandteile natürlich nicht in der Zusammensetzung enthalten. In diesem Fall ist die Verwendung von technischem Alkohol im Gegensatz zu für den internen Gebrauch bestimmten Zitronentinkturen zulässig.
Die nächste Skala ist die Klassifizierung von Tinkturen nach Zuckergehalt. Tinkturen sind bitter (sie gelten als männlich), süß und halbsüß - meine Damen. Bei einer solchen Unterteilung geht es jedoch nicht um den Zuckergehalt, sondern um den Alkoholgehalt, der zwischen 16% (für süße Tinkturen) und 60% (für bittere) liegt. Der Zuckergehalt in Tinkturen beträgt 15-50%. Süße Tinkturen sind Liköre mit einer ähnlichen Herstellungstechnologie.
Tinktur, die eine komplexe Kräutersammlung umfasst, wird Balsam oder Bitter genannt. Balsame gehören in der Regel zur pharmazeutischen Gruppe. Die Zusammensetzung derjenigen, die in einer Apotheke zum Verkauf angeboten werden, lässt sich leicht durch Lesen des Namens auf dem Etikett bestimmen, obwohl es aufgrund der Komplexität der Technologie unwahrscheinlich ist, dass es möglich sein wird, genau die Tinktur dieser Zusammensetzung herzustellen. Daher werden der Geschmack und die Eigenschaften eines solchen Balsams nur entfernt dem Original ähneln. Die geheime Zusammensetzung so berühmter Balsame wie "Riga", "Amaro Montenegro", "Bitter", "Amer Picon" bis zum Ende zu lösen, ist nicht möglich, da es sich um ein Geschäftsgeheimnis handelt. Einkomponententinkturen erhalten in der Regel den Namen der Hauptzutat in ihrer Zusammensetzung: Anis, Pfeffer, Nuss, Minze.
Die Palette der für Tinkturen auf Zitronen verwendeten Zusatzstoffe nimmt tendenziell zu, auch aufgrund der Erfindung neuer Rezepte durch Heimwerker.
1. Tinktur mit Zitrone auf Wodka - ein erfrischender Likör
Zusammensetzung:
Alkohol 96,3% (lux) 100 mg
Pfefferminze (frische Blätter) 200 g
Zitronen 1,0 kg (frische Schale und Saft)
Zucker 600 g
Wodka 40% 400 ml
Destilliertes Wasser 250 ml
Kochen:
Beginnen Sie mit der Herstellung von Alkohol mit Pfefferminztinktur. Die Blätter der frischen Minze hacken, in ein Glas aus dunklem Glas oder in eine undurchsichtige Schale mit fest anliegendem Deckel geben. Gießen Sie das Gemüse mit Alkohol, so dass es vollständig damit bedeckt ist. Es ist notwendig, mindestens drei Wochen lang auf Alkohol zu bestehen, aber es ist besser, ihn so zu belassen, bis die Produktion von Alkohol beginnt. Die erhaltene Haube belasten. Die Zitronen waschen, die Schale entfernen und darauf achten, dass die weiße Schale nicht abgeschnitten wird. Die geschälten Zitronen mit kochendem Wasser gießen, halbieren und den Saft herauspressen. Aus einem Kilogramm großen Zitronen sollten 0,5 Liter Saft gewonnen werden. Zucker hinzufügen, umrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Gießen Sie die Mischung in ein Gefäß (1,5 l), schließen Sie den Deckel und legen Sie den pasteurisierten Sirup in ein Wasserbad. Den Sirup erwärmen, aber nicht kochen lassen. Dämpfen Sie den Sirup zu einer klaren und viskosen Konsistenz. Vorgefertigten Sirup zur natürlichen Abkühlung beiseite stellen. Öffnen Sie das Glas nicht.
Legen Sie die abgeschnittene Schale in ein separates Gefäß und entfernen Sie sie, nachdem Sie sie fest verschlossen haben, für mindestens zehn Tage an einen dunklen Ort. Danach den Wodka abseihen, die gefilterte Pfefferminztinktur hineingießen. Shuffle. Gießen Sie den alkoholischen Extrakt in das Wasser, mischen Sie ihn erneut gründlich und gießen Sie die Zusammensetzung in den Sirup. Rühre den Schnaps erneut um. Es kann in einem großen Glas aufbewahrt oder in Flaschen abgefüllt und versiegelt werden. Geben Sie jedoch genügend Zeit für die Infusion (mindestens einen Monat), um einen einheitlichen Geschmack zu erzielen. Die ideale Reifezeit beträgt 6 Monate bis zu einem Jahr.
2. Zitronentinktur auf Alkohol - ein Extrakt zum Backen und für andere Gerichte
Oft werden beim Backen Alkoholzusätze verwendet, mit deren Hilfe sie Fleischgerichte nach Geschmack bringen.
Sie können einen solchen Extrakt zu Hause zubereiten, besonders wenn Sie sich mit der Zubereitung von Zitronensaft beschäftigen. Sie können nach und nach eine ausreichende Menge Zitronenschale sammeln, indem Sie sie bei der Zubereitung von Marinaden, Saucen und Stärkungsgetränken jedes Mal von Zitronen abschneiden. Lagern Sie die geschälte Schale bis zum Verfallsdatum in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank.
Zusammensetzung:
Raffiniertes Öl (geruchlos) 50 ml
Zitronenschale, frisch 300 g
Alkohol 96% 50 mg
Kochen:
Die gehackte Schale in eine kleine Schüssel geben, mit Öl mischen und Alkohol einfüllen. Die Komposition mit den Händen oder dem Stößel zerdrücken, bis der Saft verteilt ist, und in ein Glas füllen. Schließen Sie den Deckel, in dessen Mitte ein Kunststoffrohr in die Aussparung steckt. Senken Sie das andere Ende des Röhrchens in ein Glasfläschchen und befestigen Sie es fest (binden Sie einen Verband, der in einer flüssigen Mischung aus Mehl und Wasser eingeweicht ist. Stellen Sie das Gefäß in einen großen Topf mit Wasser, und stellen Sie das Joch darauf, damit es sich beim Kochen nicht dreht Lassen Sie es kochen. Stellen Sie eine weitere Pfanne oder Schüssel neben den Herd, füllen Sie sie mit Eis und führen Sie einen Kunststoffschlauch durch, der das Gefäß mit der Phiole verbindet. Wenn die Pfanne auf dem Herd erhitzt wird, tritt Dampf aus dem Gefäß durch das Rohr aus. es wird zu einer Flüssigkeit und fließt in ein Fläschchen. Tatsächlich stellt dieses Gerät ein hausgemachtes Destillationsgerät dar. Auf diese Weise können Extrakte aus jedem Rohstoff erhalten werden, der aromatische ätherische Öle enthält .
3. Tinktur mit Zitrone und Knoblauch: aus dem Sparschwein der Volksrezepte
Bereiten Sie eine beliebte Infusion vor, die im Frühjahr gegen Vitaminmangel hilft und die körpereigene Immunität im Kampf gegen Viren stärkt. Haben Sie keine Angst, dass Knoblauch ein Teil davon ist. Dieser spezifische Geruch in der Tinktur ist völlig nicht wahrnehmbar.
Zusammensetzung:
Vorbereitetes Wasser 0,5 l
Zitronen 1 kg
Knoblauch 300 g
Wodka (40%) 2 l
Honig, Linde (frisch) 1,0 l
Hagebutte (Trockenfrüchte) 250 g
Kochen:
Zermahlen Sie vorbereiteten Knoblauch und Zitronen. Geben Sie die Mischung in ein Gefäß mit einem Fassungsvermögen von mindestens 5 Litern und geben Sie die Hagebutten hinzu. Sie können nicht getrocknete Früchte verwenden, in diesem Fall muss jedoch die Anzahl erhöht werden. Es ist besser, das Glas undurchsichtig zu machen: wickeln Sie es dazu mit einer Schicht Folie ein. Kochen Sie Wasser und gießen Sie es sofort in ein Glas, rühren Sie die Mischung. Umwickeln, um einen Thermoskanneneffekt zu erzielen. Wenn die Masse auf 30-40 ° C abgekühlt ist, fügen Sie Honig hinzu und rühren Sie erneut um. Wodka in die kalte Masse geben. Bewahren Sie das Glas an einem dunklen Ort auf, der mindestens 10 Tage lang fest verkorkt ist. Es ist besser, durch Watte zu filtern, die mit einer Schicht Gaze umwickelt ist.
Geben Sie nicht an Kinder und Erwachsene mit individueller Unverträglichkeit gegenüber einem oder mehreren Inhaltsstoffen.
4. Tinktur mit Zitrone und Honig "Taiga", bitter
Zusammensetzung:
Ethylalkohol (96%) 700 ml
Zitronen 1,5 kg
Wasser bereitete 330 ml vor
Hagebutten (Früchte)
Guelder-Rose (Saft)
Orangenschale
Himbeeren (getrocknete Blüten, Blätter und Beeren)
Apotheke Kamille
Kalmuswurzel
Wegerichblatt
Minze
Birkenknospen
Ginsengwurzel
Honig, blumig 900 g
Kochen:
Für diese Tinktur benötigen Sie kleine Gläser entsprechend der Anzahl der trockenen Zutaten. Trockene Kräuter, Wurzeln und Früchte in gleichen Mengen nehmen, vorsichtig hacken und getrennt in Gläsern anrichten. Teilen Sie den Alkohol entsprechend der Anzahl der Dosen auf und gießen Sie ihn in jeden Behälter. Rühren Sie die Gläser um, verschließen Sie sie fest und bewahren Sie sie längere Zeit lichtgeschützt auf.
Reinigen Sie die vorbereiteten Tinkturen in der zweiten Phase der Vorbereitung gründlich von Ausfällungen, indem Sie sie durch den Filter laufen lassen. Verbinden Sie sich und passen Sie den Geschmack der zukünftigen Tinktur nach Ihren Wünschen an: Fügen Sie mehr gesättigte Aromen von Tinkturen hinzu, falls gewünscht, in einer geringeren Menge. Lassen Sie die kombinierten Zutaten erneut zusammen ziehen (15-20 Tage). Gleichzeitig die geschälte Zitronenschale auf den Alkohol geben.
Zitronensaft mit Wasser vermengen und kochen. In die abgekühlte Brühe Honig geben, umrühren, in Behälter mit Deckel füllen und einfrieren, bis die Tinktur aus Zitronenschale fertig ist.
Kombinieren Sie das aufgetaute Honig-Zitronen-Getränk mit Tinktur auf der Zitronenschale, nachdem Sie diese zuvor von Verunreinigungen gereinigt haben. Gekochten Kräuterextrakt hinzufügen. Die gesamte Flüssigkeit in Flaschen füllen und verschließen. Dämpfen Sie sie auf 60-70 ° C, kühlen Sie sie ab und stellen Sie sie in einen Schrank oder eine Speisekammer.
5. Tinktur auf einer Zitrone - das berühmte italienische "Limoncello"
Tinkturen werden nicht nur für medizinische Zwecke hergestellt. Eine erhebliche Menge Zucker im Rezept weist darauf hin, dass das zubereitete Getränk als Aperitif oder als Ergänzung zum Dessert verzehrt werden soll. Darüber hinaus führt eine hohe Festigkeit dazu, dass Tinkturen in die Kategorie der Liköre fallen.
Zusammensetzung:
Zucker und gereinigtes Wasser in gleichen Anteilen;
Alkohol 96,3% 500 ml
Zitronen 1,2 kg
Kochen:
Schneiden Sie die Schale ab und geben Sie sie in ein Glas Alkohol. Versiegeln, damit der Alkohol nicht verdunstet. Sie müssen so viel aushalten, wie Sie Geduld haben, aber Sie können sich auf fünf Tage beschränken. Mindestens 0,5 g Alkohol erfordern mindestens 150 g frische Schale.
Zuckersirup wie gewohnt zubereiten. Gießen Sie die Tinktur in den abgekühlten Sirup. Danach das Getränk noch einmal mindestens 5 Tage einweichen. Damit die Flüssigkeit undurchsichtig und gleichmäßig wird. Gießen Sie es in einen Mixer und töten. Flasche und in den Gefrierschrank stellen. Nach weiteren fünf Tagen ist es gebrauchsfertig und es ist besser, es in sehr kalter Form zu trinken, unmittelbar nachdem Sie die Flasche aus dem Gefrierschrank genommen haben.
6. Tinktur aus Zitronen auf Wodka, Safran
Zusammensetzung:
Weizenwodka 0,75 l
Zitronenschale 200 g
Safran 3 g
Wasser 250 ml
Zucker 150 g
Kochen:
Die Wodka-Zitronenschale einfüllen und zu Brei zerdrücken. Kombinieren Sie den vorbereiteten Extrakt mit Sirup: Tinktur kann nach 2-3 Wochen gefiltert werden.
Safran mit kochendem Wasser vorbrühen und Zucker im gleichen Wasser auflösen. Den Sirup zum Kochen bringen und zum Aufhellen 50-100 ml frischen Zitronensaft einfüllen. Gießen Sie die Tinktur in den abgekühlten Sirup und lassen Sie ihn 3-5 Tage stehen.
7. Tinktur mit Zitrone und Ingwer
Zusammensetzung:
Ingwerwurzel 50-70 g
Zitrone 300 g
Zucker 250 g
Alkohol, unverdünnt 350 ml
Gereinigtes Wasser 200 ml
Nelke 5 g
Kochen:
Die geschälte Ingwerwurzel und die frische Zitronenschale mit einem Mixer zerkleinern. Die Mischung in ein Glas geben, einige Nelkenknospen hinzufügen und mit Alkohol füllen. Schließen Sie die Abdeckung.Dämpfen Sie die Mischung auf 50-60Ϲ. Direkt in der gleichen Pfanne kühlen und den Vorgang noch zweimal wiederholen. Kombinieren Sie die abgekühlte Tinktur mit dem vorbereiteten Sirup.
Für Sirup: Aus Zitronen, die von der Schale geschält wurden, den Saft auspressen, Wasser und Zucker hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Tinktur auf einer Zitrone - nützliche Tipps und Tricks
- Vergessen Sie beim Mischen von Flüssigkeiten, um Tinkturen zu erhalten, nicht die Regel: Sie müssen eine stärkere Flüssigkeit in eine weniger starke einfüllen und nicht umgekehrt: Alkohol - in Wodka, Wasser oder Saft.
- Zitronentinktur kann Suppen hinzugefügt werden. Alkoholischer Extrakt verbessert die Qualität von hefefreiem Teig erheblich. Der Geruch von Tinktur verleiht ein köstliches Aroma und eine schöne goldene Kruste von gebackenem Schweinefleisch und Geflügel.
- Wenn Sie die Schale schneiden müssen und die Zubereitung von Zitrussaft in dieser Phase nicht in den Plänen enthalten ist, schälen Sie die Früchte und frieren Sie sie in einer luftdichten Verpackung ein. Wenn Sie Saft benötigen, nehmen Sie einfach den Beutel aus dem Gefrierschrank und tauen Sie ihn auf, ohne ihn zu bedrucken. Das Einfrieren ermöglicht es Ihnen, mit minimaler Zeit eine größere Menge Saft zu erhalten.
