Heutzutage ist die Auswahl an Käse riesig und viele verstehen nicht, warum sie zuhause Käse kochen sollen.
Aber glauben Sie mir, es lohnt sich.
Erstens ist hausgemachter Käse ein Naturprodukt. Sie wissen, woraus es besteht.
Zweitens ist hausgemachter Käse viel billiger als Lagerkäse, aber gleichzeitig ist die Qualität nicht schlechter und manchmal sogar besser.
Hausgemachte Milch und Kefirkäse - die Grundprinzipien der Zubereitung
Die Hauptprodukte für die Herstellung von hausgemachtem Käse sind Milch und Kefir. Sie können jede Milch verwenden: hausgemachte oder gespeicherte Milch. Kefir kann durch saure Milch ersetzt werden.
Für die Käseherstellung wird Milch in eine Pfanne mit dickem Boden gegossen und fast zum Kochen gebracht. Dann wird ein Kefir unter ständigem Rühren in einen dünnen Strom gegossen und bei schwacher Hitze gehalten, bis Hüttenkäse auf der Oberfläche erscheint.
Ein Sieb oder ein Sieb wird mit mehrschichtig gefalteter Gaze bedeckt und die erhaltene Mischung hineingegossen. Gaze ist fest gebunden und wird mehrere Stunden lang unter die Presse geschickt.
Aus Milch und Hüttenkäse werden verschiedene Käsesorten zubereitet, die von hart bis cremig-weich reichen.
Mit Hilfe verschiedener Zusatzstoffe können Sie experimentieren und ganz neue Geschmäcker kreieren. Als Zusatzstoffe werden frisches Gemüse, Oliven, Kräuter und Gewürze verwendet.
Rezept 1. Hausgemachter Käse aus Milch und Kefir "Tender"
Die Zutaten
50 g Salz;
zwei Liter hausgemachte Milch;
450 g saure Sahne;
fünf Eier;
200 ml Kefir.
Kochmethode
1. Milch in eine Pfanne mit dickem Boden gießen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Salz hinzufügen und mischen.
2. Eier in die Rührschüssel geben, saure Sahne und Kefir hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit glatt schlagen.
3. Geben Sie die resultierende Mischung in einem dünnen Strahl in kochende Milch. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse gerinnt und aufsteigt.
4. Das Sieb mit zwei Schichten Gaze auslegen und die entstandene heiße Mischung hineingießen. Decken Sie den Käsebruch mit den Enden der Gaze ab und legen Sie einen flachen Teller darauf. Wir stellen eine Dose Wasser darauf und lassen sie über Nacht stehen. Wickeln Sie dann den fertigen Käse ein und wickeln Sie ihn in den Kühlschrank.
Rezept 2. Hausgemachter Käse aus Milch und Kefir "Korotinsky home"
Die Zutaten
fünf Liter hausgemachte Milch;
100 ml gekochtes Wasser;
70 ml Kefir;
1 g Lab;
200 g Salz.
Kochmethode
1. Erhitzen Sie die Milch bei schwacher Hitze bis sie warm ist. Gießen Sie Kefir hinein und fügen Sie Lab hinzu, mischen Sie es gründlich und nehmen Sie es vom Herd. Abdecken und vierzig Minuten ziehen lassen.
2. Nach der festgelegten Zeit verwandelt sich die Milch in eine glatte, ziemlich dichte Masse. Schneiden Sie es mit einem dünnen Messer mit einer dünnen Klinge in zwei Zentimeter große Quadrate und lassen Sie es eine weitere halbe Stunde einwirken, um das Serum vollständig abzutrennen.
3. Die entstandene Masse auf ein Sieb geben, vorher mit Gaze bedecken und einen Tag ruhen lassen. Nehmen Sie den Käse alle zwei Stunden vom Sieb, drehen Sie das Käsetuch um und schicken Sie den Käse zurück zum Sieb.
4. Lösen Sie das Salz in anderthalb Litern Wasser vollständig auf. Schicken Sie den Käse nach einem Tag zehn Stunden lang in die Salzlake, wobei Sie ihn jede halbe Stunde wenden. Nehmen Sie den Käse heraus, trocknen Sie ihn mit einem Handtuch, legen Sie keinen Rost heraus und lassen Sie ihn fünf Stunden ruhen. Den Käse in eine tiefe Schüssel geben, mit einem Käsetuch bedecken und in den Kühlschrank stellen.
Rezept 3. Cremiger Quark aus Milch und Quark
Die Zutaten
Liter Milch;
10 g Salz;
Liter Kefir;
ein Ei;
200 g saure Sahne.
Kochmethode
1. Milch in eine Pfanne mit dickem Boden gießen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Gießen Sie Kefir unter ständigem Rühren in eine kochende Milch mit einem dünnen Strahl und drehen Sie das Feuer auf ein Minimum.
2. Sauerrahm in eine separate Schüssel geben, mit einem Ei und Salz vermischen und glatt rühren. Die Mischung unter leichtem Rühren in eine Pfanne mit Milch und Kefir geben und weitere sieben Minuten köcheln lassen. Mach das Feuer aus und kühle es komplett ab.
3. Mit einem Mullsieb auskleiden und mehrmals falten. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in ein Sieb. Die Ränder der Gaze werden gesammelt und leicht zusammengedrückt. Wir stellen einen flachen Teller darauf und eine Dose Wasser darauf. Den Käse über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Morgen holen wir den Käse heraus und genießen ein köstliches hausgemachtes Produkt. Wir lagern es in einem Tablett mit Deckel.
Rezept 4. Hausgemachter Käse aus Milch und Kefir "Ricotta"
Die Zutaten
10 g Zucker;
Liter Milch;
5 g Salz;
150 ml Kefir;
80 ml Zitronensaft.
Kochmethode
1. Gießen Sie die Milch in eine Pfanne und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze bis sie heiß ist, aber kochen Sie sie nicht. Fügen Sie Zucker und Salz Milch hinzu. Gießen Sie Kefir und Zitronensaft in einen dünnen Strahl. Hüttenkäse beginnt sich von der Molke zu trennen. Schalte das Feuer aus und lass die Milch eine halbe Stunde in der Pfanne.
2. Decken Sie das Sieb mit mehrmals gefalteter Gaze ab und gießen Sie die Milchmischung hinein. Wir sammeln die Ränder der Gaze und hängen sie auf. Wir warten darauf, dass das gesamte Serum abfließt. Es ist besser, den Käse über Nacht in diesem Zustand zu lassen.
3. Legen Sie den fertigen Käse in ein Tablett und lagern Sie ihn im Kühlschrank.
Rezept 5. Hausgemachter Käse aus Milch und Kefir "Panir"
Die Zutaten
150 ml Kefir;
Liter Milch.
Kochmethode
1. Gießen Sie Milch in eine Pfanne mit dickem Boden und legen Sie sie zum Herd. Die Milch bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
2. Kefir in einem dünnen Strahl unter ständigem Mischen in die heiße Milch geben. Nach ein paar Minuten taucht der vom Serum abgetrennte Quark auf.
3. Verdoppeln Sie die Gaze und bedecken Sie sie mit einem Sieb. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in ein Sieb und filtrieren Sie, um den Hüttenkäse von der Molke zu trennen. Wir verbinden die Kanten der Gaze und binden sie fest.
4. Stellen Sie eine flache Platte auf und stellen Sie ein mit Wasser gefülltes Gefäß darauf. Den Käse einen Tag ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und auf ein Tablett mit Deckel legen. Bewahren Sie den Käse im Kühlschrank auf.
Rezept 6. Hausgemachter Käse aus Milch und Kefir mit Kräutern
Die Zutaten
Liter 3,2% Milch;
15 g Salz;
Liter 3,2% Kefir;
getrocknete Petersilie und Dill;
drei Eier.
Kochmethode
1. In einer Pfanne mit dickem Boden Milch mit Kefir mischen und langsam anzünden. Erhitze die Mischung, bis sie sich zu kräuseln beginnt. Zum Kochen gebracht wird die Mischung nicht.
2. In einer separaten Schüssel den Schneebesen mit Eiern und Salz schlagen. Die Eimischung in einem dünnen Strahl mit Kefir in die heiße Milch geben. Unter ständigem Rühren. Fügen Sie getrocknete Petersilie und Dill hinzu. Kochen Sie die Mischung auf einem Minimum Feuer für 20 Minuten, ohne es zum Kochen zu bringen.
3. Wir legen Gaze in mehrere Schichten und bedecken sie mit einem Sieb. Setzen Sie das Sieb in eine tiefe Tasse und gießen Sie den Inhalt der Pfanne hinein. Um das Glasserum schneller zu machen, mischen Sie die Mischung mit einem Löffel.
4. Wenn der größte Teil der Molke abfließt, bedecken Sie die Masse mit einer flachen Platte und legen Sie die Ladung darauf. Legen Sie den Käse in diesem Zustand für die Nacht in den Kühlschrank. Dann nehmen wir es heraus, legen es in das Tablett und bewahren es mit einem Deckel auf.
Rezept 7. Hausgemachte Milch und Kefirkäse mit Pfeffer und Dill
Die Zutaten
pasteurisierte Milch - zwei Liter;
frisches Dillgrün;
Kefir - ein halber Liter;
süßer roter Pfeffer;
vier Eier;
Salz - 5 g.
Kochmethode
1. Gießen Sie Milch in einen Topf und machen Sie ein langsames Feuer. Die Milch zum Kochen bringen.
2. Wir kombinieren die Eier mit Kefir in einer separaten Schüssel und schlagen mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht, die die Konsistenz von Sauerrahm hat.
3. Sobald die Milch zu kochen beginnt, drehen Sie das Feuer auf ein Minimum und geben Sie unter ständigem Rühren die Kefir-Ei-Mischung hinein. Ohne das Rühren zu unterbrechen, kochen Sie die Mischung auf Feuer, bis die Molke sich trennt.
4. Das Sieb mit der doppelten Gaze auslegen und den Inhalt der Pfanne hineinschütten, bis die gesamte Molke abgelaufen ist.
5. In der Zwischenzeit die Paprika abspülen, mit einer Serviette abwischen, den Stiel abschneiden und die Kerne entfernen. Den Pfeffer schälen und fein hacken. Den Dill waschen, leicht trocknen und hacken.
6. Salz, gehackten Dill und Pfeffer zur Käsemasse geben. Gründlich mischen. Wir verteilen die Käsemasse fest auf dem Tablett, drücken sie mit der Ladung nach unten und lassen sie über Nacht im Kühlschrank. Dann nehmen wir den Käse heraus, reiben ihn mit Salz ein und legen ihn noch ein paar Stunden in den Kühlschrank. Dann überführen wir den fertigen Käse in eine Tüte und lagern ihn im Kühlschrank.
Rezept 8. Hausgemachter Käse aus Milch und Kefir mit Knoblauch und Kräutern
Die Zutaten
zwei Liter Milch;
Knoblauch
50 g Salz;
350 ml Kefir;
sechs Eier;
saure Sahne - 400 ml.
Kochmethode
1. Milch und Salz in einer Pfanne mit dickem Boden kochen.
2. In einer Mixschüssel Sauerrahm mit Kefir und Eiern vermengen. Alles bei niedriger Geschwindigkeit glatt schlagen. Gießen Sie die resultierende Mischung in einem dünnen Strahl in heiße Milch, rühren Sie mit einem Holzspatel und bringen Sie die Masse zum Kochen.
3. Wenn die Masse geronnen ist und sich die Molke getrennt hat, schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie die Pfanne eine Viertelstunde abkühlen.
4. Decken Sie das Sieb mit zwei Schichten Gaze ab und gießen Sie die Milchmischung hinein. Lassen Sie das ganze Glas Serum.
5. Spülen Sie einen Haufen Dill unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie ihn leicht und hacken Sie ihn fein. Den Knoblauch in die Nelken teilen, schälen und durch eine Presse passieren. Fügen Sie der Käsemasse Dill und Knoblauch hinzu.
6. Sammeln Sie die Enden des Käsetuchs, binden Sie sie zusammen und legen Sie die Käsemasse in eine Schüssel. Von oben mit einem flachen Teller abdecken und das Gewicht einstellen. Lass es über Nacht. Dann den Käse vom Käsetuch nehmen, in Scheiben schneiden und servieren.
Rezept 9. Duftender hausgemachter Käse aus Milch und Kefir
Die Zutaten
Liter Kefir;
grüne Koriander, Dill und Zwiebeln - ein Bündel;
Milch - Liter;
Knoblauchzehe;
sechs Eier;
Kreuzkümmel - eine Prise;
Salz - 80 g;
scharfer roter Pfeffer - ein Drittel eines Teelöffels.
Kochmethode
1. Milch und Kefir in einem Topf vermengen. Auf den Herd stellen und erhitzen, aber nicht kochen.
2. Eier in einer separaten Schüssel mit Salz schlagen. Gießen Sie in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren geschlagene Eier in eine Milch. Den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Molke löst.
3. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, lassen Sie sie einige Minuten abkühlen und geben Sie fein gehacktes Gemüse, Kümmel und scharfen roten Pfeffer dazu. Den Knoblauch hier auspressen.
4. Das Sieb mit doppeltem Mull auslegen und den Inhalt der Pfanne hineingießen. Die Gaze zu einem Knoten verdrehen und in Glasserum suspendieren. Dann das Käsetuch abwickeln, den Käse auf einen Teller legen, mit Käsetuch bedecken und die Unterdrückung darauf legen.
5. Den Käse einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Käse in Scheiben schneiden und zum Frühstück oder Abendessen servieren.
Selbst gemachter Milch- und Kefirkäse - Tipps und Tricks
Je höher der Fettgehalt der Milch ist, desto fetter wird der hausgemachte Käse.
Den Käse in einer dickwandigen Pfanne kochen, damit die Milchmischung nicht anbrennt.
Wenn Sie Kefir oder Eier in die Milch geben, rühren Sie sie mit einem Holzspatel kräftig um.
Sie können Ihren Käse schmecken lassen, indem Sie mit Kräutern, Gewürzen, Oliven oder Gemüse experimentieren.
