Hühnchen Kiew ist der Sammelbegriff für eine Gruppe von Rezepten, deren gemeinsames Merkmal darin besteht, dass ein Stück Butter hinzugefügt wird.
Dies geschieht, um dem Gericht eine zusätzliche Saftigkeit zu verleihen.
Das bisherige Rezept hat Feinschmecker erfreut, dass in Schnitzeln und Brötchen bereits eine cremige Beilage enthalten ist.
Wenn Sie ein Hackfleischgericht zubereiten, sparen Sie erheblich an Produkten.
Es gibt keine Zutaten, Fleisch kann aus verschiedenen Teilen des Schlachtkörpers ausgewählt werden.
Hackfleischpastetchen in Kiew - allgemeine Grundsätze der Vorbereitung
• Kiewer Hackfleischpastetchen können im Ofen gekocht, in einer Pfanne mit viel pflanzlichem Fett oder in der Mikrowelle gebraten werden.
• Schnitzel, die im Backofen oder in der Mikrowelle zubereitet wurden, sind nicht fettend und eignen sich möglicherweise sogar für diätetische Ernährung.
• Hackfleisch für Kiewer Schnitzel wird aus jedem geeigneten Fleisch zubereitet. Es kann aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen oder gemischtem Schweinefleisch und Rindfleisch hergestellt werden. Füllung sollte nicht fett sein und deshalb ist es unerwünscht, sie zu kaufen, sondern selbst zu kochen.
• Ein Stück Butter wird in die klassischen Kiewer Schnitzel gelegt. Neben Butter werden dem aus Hackfleisch zubereiteten Käse auch Hartkäse oder Champignons mit Frischkäse zugesetzt.
• Sie können Butter in mehr als ein Stück geben. Es wird mit gehackten Kräutern, Gewürzen oder hochwertigem Schmelzkäse gemischt.
• "Kiev" Fleischbällchen müssen vor der Wärmebehandlung paniert werden. Das Panieren verhindert das Austreten von Öl von innen. Wenn gewöhnliche Kiewer Schnitzel in einer Schicht paniert werden, ist es besser, zweimal zu brauen.
• Zum Schluss wird empfohlen, grob gemahlene weiße Cracker zu verwenden. Um den Geschmack zu verbessern, können sie mit geriebenem Käse und gemahlenen Nüssen gemischt werden. Grind Cracker werden auch zum Panieren verwendet.
Huhn Hackfleisch Kiew
Zutaten
• ein Pfund Huhn;
• zwei frische Eier;
• hausgemachte dicke Sahne - 80 gr .;
• Mehl;
• Weizencracker zum Panieren;
• 400 ml Pflanzenöl.
Kochmethode:
1. Für Hackfleisch das Filet in Stücke schneiden und in einem Fleischwolf drehen. Pfeffer, etwas Salz hinzufügen und gut kneten. Man sollte eine homogene elastische Kotelettmasse erhalten, aus der sich gut Koteletts bilden.
2. Das Hackfleisch in vier gleiche Teile teilen. Bilden Sie aus jedem einen Ball und schlagen Sie ihn ein wenig ab, wobei Sie scharf von einer Handfläche zur nächsten übergehen. Dann mit der Hand nach unten drücken und einen Kuchen formen.
3. In die Mitte ein Stück Öl geben und einwickeln. Geben Sie dem Pastetchen eine längliche Form.
4. Nehmen Sie drei kleine Schüsseln. In einem schlagen und salzen Sie die Eier, und füllen Sie die anderen zwei mit Mehl und Brotkrumen.
5. Die Halbzeuge zuerst mit Mehl bestreichen. Tauchen Sie sie in Eier und brauen Sie sie erneut, diesmal in Paniermehl. Danach werden die Frikadellen wieder in das Ei getaucht und die Semmelbrösel wiederholt. Diese Art des Kochens nennt man Doppelbrot. Es ermöglicht nicht nur, die Form des Produkts gut zu halten, sondern auch das Austreten von Öl zu verhindern.
6. Gießen Sie das gesamte Öl in eine tiefe, dickwandige Schale und stellen Sie es zum Aufwärmen auf ein hohes Feuer. Wenn die Butter aufhört zu knistern, senken Sie die Pastetchen hinein und braten Sie schnell.
7. Die gebratenen Schnitzel auf ein trockenes Backblech legen. Wir bringen sie in den Ofen. Bei einer Erwärmung auf 180 Grad dauert es eine Viertelstunde. Setzen Sie die Bratpfanne in den Ofen und übertreiben Sie es nicht.
Hühnerkiew-Schweinefleischhackfleisch mit Grüns
Zutaten
• Schweinefleisch (fettarmes Fruchtfleisch) - 450-500 Gramm;
• drei frische Eier;
• ein kleines Stück weiße Zwiebel;
• Milch;
• 50 g Sandwichöl;
• zwei Scheiben Brot (90-100 g);
• um Salz, Gemüse und Pfeffer zu schmecken;
• Semmelbrösel Weizen.
Kochmethode:
1. Schweinefleisch gut von Venen und Filmen gereinigt. Das Fleisch unter Wasser waschen, trocken wischen und in kleine Stücke schneiden.
2. Gießen Sie die Scheiben des Laibs 10 Minuten lang mit Milch. Dann gut ausdrücken und in einem Fleischwolf zusammen mit Fleischstücken und Zwiebeln drehen. Scrolle zuerst das Fleisch. Dann Zwiebel und erst danach Brot.
3. Die Schnitzelmasse salzen, das Ei schlagen, gemahlenen Pfeffer abschmecken und gründlich mischen. Die Füllung sollte homogen sein und kein stückiges Brot enthalten.
4. Hacken Sie das Gemüse mit einem Messer vor und mischen Sie es mit leicht geschmolzener Butter.
5. Aus dem gehackten Schweinefleisch einen bis zu 1 cm dicken Pfannkuchen formen und einen Teelöffel des zubereiteten Öls in die Mitte geben. Die freien Kanten umwickeln und das Schnitzel formen.
6. Halbfabrikate in Mehl einrollen und in das mit Salz geschlagene Ei tauchen. Tauchen Sie das Ei erneut ein und rollen Sie es erneut, diesmal in Paniermehl.
7. Pflanzenöl in eine dickwandige Pfanne geben und bei starker Hitze erhitzen. Senken Sie die Schnitzel in das heiße Öl und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.
8. Wenn der Boden gebräunt ist, drehen Sie die Pastetchen um und bringen Sie sie ebenfalls unter den Deckel.
Huhn gehacktes Huhn Kiew in der Mikrowelle
Zutaten
• Hühnchen (Filet) - 800 Gramm;
• zwei Teelöffel getrocknete Zwiebeln;
• 150-200 gr. eingedickte Sahne oder Butter;
• 200 gr. Russischer Käse;
• zwei Eier;
• 70 gr. Eingemachte scharfe Chilischoten;
• nach Geschmack - Salz, getrocknetes Basilikum, schwarzer Pfeffer, getrockneter Knoblauch und Paprika;
• Ein Glas kleine Cracker zum Panieren.
Kochmethode:
1. Pfefferkonserven, in kleine Scheiben geschnitten, Käsewürfel, 0,5 cm groß.
2. Für leicht aufgetaute (erweichte) Butter trockene Zwiebeln, gehackte Paprikaschoten und Käse hinzufügen. Eine Prise feines Salz, Paprika und Basilikum hinzufügen und gut mischen.
3. Schieben Sie die Cracker in Krümel und gießen Sie sie in eine breite Schüssel. In einer anderen Schüssel das Ei mit einer Gabel schlagen.
4. Hähnchenfilet mit einem Fleischwolf zerkleinern. Salz hinzufügen, mit Pfeffer würzen und gut kneten, auf dem Tisch leicht abschlagen.
5. Aus der Schnitzelmasse mit nassen Händen kleine Bällchen formen und leicht flach drücken, um flache Kuchen zu machen. In die Mitte jeweils eine kleine scharfe Ölmischung geben. Fashion Schnitzel.
6. Tauchen Sie die Rohlinge in ein Ei und rollen Sie sie in Cracker-Krümel.
7. Nehmen Sie das Geschirr für die Mikrowelle und legen Sie die panierten Fertiggerichte hinein.
8. Stellen Sie die Schüssel mit den Schnitzeln in die Mikrowelle und kochen Sie sie 15 Minuten lang mit der höchsten Leistung.
Gefüllte Frikadellen in Kiew im Ofen aus gemischten Hackfleisch mit Butter und Käse
Zutaten
• Rinderpulpe - 300 Gramm;
• 400 gr. Schweinehals;
• frisches Ei;
• eine kleine Zwiebel;
• 50 gr. Weißbrot (abgestanden);
• eine kleine Knoblauchzehe;
• ein Bund frischer Dill;
• 100 gr. Fett, Schmelzkäse;
• Butter "Bauer" Butter - 100 Gramm;
• einen viertel Teelöffel Muskatnusspulver;
• Weißbrotkrümel - 150-200 Gramm.
Kochmethode:
1. Legen Sie das Brot in eine tiefe Schüssel und füllen Sie es mit Wasser. Entfernen Sie nach 10 Minuten die Krusten und drücken Sie die Feuchtigkeit gut aus.
2. Verdickte Filme und Sehnen aus dem Fleisch schneiden. Mit fließendem Wasser gründlich abspülen, trocknen und zweimal mit einem Fleischwolf mahlen. Beim Nachmahlen Zwiebel und eingeweichtes Brot mit Hackfleisch würzen. Gut umrühren. Pfeffer hinzufügen, Salz hinzufügen und kneten, bis die Schnitzelmasse glatt ist.
3. Frischkäse mit Butter und fein gehacktem Dill mischen. Reiben Sie den Knoblauch hier auf einer feinen Reibe. Mit Muskatnuss bestreuen und mischen. Aus der Mischung eine dünne Wurst formen. Mit Frischhaltefolie umwickeln und 15 Minuten einwirken lassen. im gefrierschrank.
4. Aus dem gemischten Hackfleisch ovale längliche Pfannkuchen formen. Für jeden Schnitt ein kleines Stück Butter "Wurst". Wickeln Sie die Kanten ein und geben Sie den Schnitzeln die gewünschte Form.
5. Tauchen Sie die Rohlinge in mit Salz geschlagenes Eigelb und rollen Sie sie gut in Weißbrösel. Auf ein Schneidebrett legen und 30 Minuten einfrieren.
6. Während die Fertiggerichte einfrieren, heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor. Nach dem Abkühlen tauchen die Schnitzel wieder in Eigelb und das Brot in Paniermehl. Auf ein trockenes Backblech legen und eine halbe Stunde in den heißen Ofen stellen.
Chicken Kiev Hackfleisch in Paniermehl von Crackern - "Tannenzapfen"
Zutaten
• Rindfleisch (Bruststück) - 600 Gramm;
• Eier - 2 Stk .;
• 150 gr. natürliche Butter;
• eine Zwiebel;
• grüner Dill;
• Laib Premium Mehl.
Kochmethode:
1. Die Brust gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. Mahlen Sie das Fleisch mit in Scheiben geschnittenen Zwiebeln. Das Hackfleisch mit Pfeffer würzen, mit Salz abschmecken, gut mischen und auf einer Schüssel verquirlen.
2. Fein gehackten Dill mit leicht erweichtem Öl mischen. Das Brot in kleine Würfel von einem halben Zentimeter schneiden. Trocknen Sie sie in einer Bratpfanne im Ofen oder am offenen Feuer in einer trockenen Pfanne, bis Sie Croutons erhalten.
3. Aus dem Hackfleisch Kugeln beliebiger Größe formen. In die Mitte jedes Platzes ein Stück Öl mit Dill mischen und Schnitzel formen.
4. Tauchen Sie die Produkte in geschlagene Eier und streuen Sie Semmelbrösel hinein. Mit den Handflächen das Schnitzel von allen Seiten leicht zusammendrücken, so dass die Cracker zur Hälfte in das Hackfleisch gepresst werden.
5. Werkstücke in kochendes Öl tauchen und nach zwei Minuten wenden. Dann in eine Bratpfanne geben und 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen erwärmen.
Kiewer Schweinehackbällchen mit Pilzfüllung
Zutaten
• ein Pfund Schweinefleisch (Lende);
• zwei Knoblauchzehen;
• 200 Gramm Champignons;
• 100 ml Sojasauce;
• Zwiebel;
• 100 gr. Frischkäse;
• Premium Mehl;
• Paniermehl (grobes Weiß);
• zwei Eier.
Kochmethode:
1. Sojasauce mit einer Prise gemahlenem Pfeffer mischen, eine gehackte Knoblauchscheibe auf eine Reibe geben und gut mischen.
2. Das Schweinefleisch waschen, in kleine Stücke schneiden und anderthalb Stunden in die Sauce geben.
3. Champignons würfeln und in Butter in einer Pfanne weich braten. Frischkäse dazugeben, Knoblauch auspressen und gut umrühren.
4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, die Stücke gut abwischen und zweimal in einem Fleischwolf drehen. Zwiebeln mit Fleisch mahlen. Fügen Sie etwas Pfeffer und Salz hinzu. Das Hackfleisch umrühren und abschlagen, dabei scharf auf die Arbeitsfläche schlagen.
5. Aus der Schnitzelmasse Kuchen formen und die Pilzfüllung darauf legen. Fashion ovale Schnitzel.
6. Halbfabrikate in Mehl einrollen, schnell in die mit einer Gabel geschlagenen Eier tauchen. Danach das Brot gut anbraten und in einer Pfanne in heißem Öl anbraten.
Gehackte Kiewer Schnitzel mit gehacktem Käse
Zutaten
• ein Pfund hausgemachtes Hackfleisch;
• zwei Hühnereier;
• Butter 72% Butter - 100 g;
• ein Stück abgestandenes Brot;
• Milch;
• Semmelbrösel;
• Mehl;
• 250 gr. "Holländischer" Käse (kann ein anderer harter sein).
Kochmethode:
1. Das Brot in Milch einweichen, ausdrücken und mit Hackfleisch kombinieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Schnitzelmasse gut kneten.
2. Schneiden Sie die Butter in dünne, längliche Scheiben und den Käse in gleich große Scheiben.
3. Aus dem gehackten Huhn ovale Kuchen formen, etwas dünner als einen Zentimeter und in die Mitte jeder Butterstange legen. Legen Sie einen Teller Käse darauf, glätten Sie die Ränder und bedecken Sie sie. Geben Sie dem Werkstück mit den Händen eine ovale Form und drücken Sie das Hackfleisch vorsichtig mit den Handflächen auf die Füllung.
4. In einer Schüssel die Eier schlagen und in der anderen den geriebenen Käse mit den Semmelbröseln mischen.
5. Rollen Sie die Rohlinge in Mehl und tauchen Sie sie in das Ei. Dann auf eine Käsemischung mit Semmelbröseln geben und ebenfalls gut rollen. Sie können eine doppelte Panade machen - tauchen Sie wieder in das Ei und rollen Sie die Mischung hinein.
6. Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne und backen Sie es bei mittlerer Hitze. Tauchen Sie die halbfertigen Lebensmittel in das Öl und braten Sie sie bis sie gar sind.
Hackfleischbällchen in Kiew - Kochtricks und nützliche Tipps
• Damit die Kiewer Schnitzel nicht auseinander fallen und die Schnitzelmasse gut geformt ist, nehmen Sie mageres Fleisch für Hackfleisch.
• Wenn das Hackfleisch nach dem Kneten eine Viertelstunde stehengelassen und dann gut geschlagen wird, wird es elastischer.
• Um Halbfabrikate besser zuzubereiten, legen Sie sie nach dem ersten Panieren eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. Dann herausnehmen und wieder in das Ei tauchen, panieren.
• Um die Schnitzel beim Braten in einer Pfanne von innen gut zu braten, braten Sie sie unter dem Deckel.
• Es ist besser, Semmelbrösel zuzubereiten, um sich selbst zu panieren. Trocknen Sie dazu die Weißbrotscheiben im Ofen. Nachdem sie gut abgekühlt sind, mahlen Sie sie mit einem Fleischwolf.
• Kochen Sie nicht viele Kiewer Schnitzel auf einmal. In einem vorgewärmten Gericht tritt kein Öl aus und der Geschmack geht verloren. Es ist besser, überschüssige Halbzeuge einzufrieren.
