Pilze sind ein besonderes Produkt und besetzen beim Kochen aufgrund ihrer Struktur und biochemischen Zusammensetzung eine separate Nische zwischen pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln.
Gleichzeitig besteht es zu fast 90% aus Wasser, der Rest aus Proteinen und wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen.
In der russischen Küche sind die Pilzgerichte in allen Arten von Gerichten breit und vielfältig - von Vorspeisen und Salaten bis zu ersten und zweiten Gängen.
Pilze haben gerade aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften eine solche Aufmerksamkeit erhalten: Sie sind zufriedenstellend und können nicht auf pflanzliche Lebensmittel zurückgeführt werden.
Pilzgerichte werden seit langem als magere Nahrung zubereitet, deren Verwendung nach orthodoxem Fasten erlaubt ist.
Kartoffel-Pilz-Schnitzel - technologische Grundprinzipien
In Bezug auf das Kochen von Pilzen sollte beachtet werden, dass dieses Produkt eine umsichtige und sorgfältige Herangehensweise beim Kochen erfordert. Es ist nicht nur so, dass Pilze essbar oder ungenießbar sind. Sie verursachen ein schnelles Völlegefühl und bei Überernährung - Schweregefühle im Magen. Die Oberfläche ihrer Beine und Hüte besteht aus einer harten Schale - Chitin, das sich, wie Laborversuche zeigen, auch in Schwefelsäure nicht auflöst. Daher sollten Pilze in Maßen verzehrt werden, insbesondere in Kombination mit Produkten, für deren Verdauung der Körper viel Energie benötigt. Es ist wichtig, die quantitative Zusammensetzung der Produkte in einer Schüssel mit Pilzen auszugleichen.
Natürlich sind Gerichte, bei denen Pilze gemäß dem Rezept sorgfältig gehackt werden, für die Verdauung am meisten bevorzugt. Anscheinend sind auf diese Weise Rezepte für Pilzkoteletts entstanden.
Pilze werden perfekt mit Fleisch, Kartoffeln, Reis und Hülsenfrüchten kombiniert. Zwiebeln und Karotten betonen ihren Geschmack bemerkenswert, und Milchprodukte riechen deutlich nach Pilzen, als würde angezeigt, welche der Komponenten in der Schüssel eine wichtige Rolle spielen.
Wenn Sie Pilze kochen möchten, sich aber nicht sicher sind, wählen Sie aus ihnen den leichtesten und am bequemsten zu verarbeitenden - Champignons. Diese Pilze, die in Gewächshäusern gezüchtet werden, haben zwar kein schwindelerregendes Waldaroma, dies kann jedoch durch Zugabe von getrocknetem Pilzpulver korrigiert werden. Es wird auf der Basis von Steinpilzen hergestellt, die wie Champignons vor dem Kochen nicht gekocht werden müssen, und ihr Aroma verleiht den Pilzen und dem gesamten Gericht Glanz.
Was die Zubereitung von Fleischbällchen betrifft, so ist die Kochtechnologie dieses Gerichts auch jungen Hausfrauen bekannt, die keine solide Erfahrung haben. Die Hauptaufgabe bei der Zubereitung von Schnitzel ist eine knusprige Goldkruste, saftige Mitte und einwandfreier Geschmack. Pilzkoteletts sind meistens zrazy - eine Art Koteletts mit einer Füllung im Inneren.
Hühnerfleisch ist gut verdaulich und harmoniert mit Pilzen. Außerdem haben Pilze und Hühnchen fast die gleiche Dauer der Wärmebehandlung, was sehr praktisch ist. Natürlich können Sie versuchen, Ihre eigenen Optionen für Pilzkoteletts zu finden.
1. Pilzkoteletts: ein von allen geliebtes Rezept
Zutaten
Brust, Huhn 1,8 kg
Dunkelweißer Laib 400 g
Ei 3-tlg.
Pfeffer
Milch (für Hackfleisch und Lezon) 250 ml
Salz
Steinpilze 600 g
Zwiebel 350 g
Frittier- und Bratfett 0,7 l
Kochen:
Hähnchenbrust in Portionen von 150 g schneiden und quer schneiden. Schlagen Sie das Fleisch, indem Sie dünne Teller vorbereiten.
Frische Champignons aussortieren, waschen. In kleine Würfel schneiden und mit gehackten Zwiebeln anbraten. am ende der bratzeit mit gewürzen 100 ml milch und einen löffel mehl dazugeben und 10 minuten köcheln lassen.
Gekochte Champignons auf Koteletts legen und Hackfleisch einwickeln. Tauchen Sie die halbfertigen Produkte in die gekochte Jahreszeit, dann in die Krümel, die auf einer groben Reibe des Laibs gerieben werden. Wiederholen Sie das Panieren und Frittieren Schnitzel.
2. Schnitzel mit Pilzsauce aus Hackfleisch und Champignons
Produkte:
Schweinehackfleisch 600 g
Feines Salz
Zwiebel 150 g
Milch 70 ml
Pilze 400 g
Knoblauch 30 g
Schwarzer pfeffer
Brot 150 g
2 Eier
Zwiebel 150 g
Petersilie
Mehl 70 g
Getrocknete Pilze (Pulver) 50 g
Dill (grün)
Karotte 100 g
Öl 90 g
Sahne, 250 g trinken
Gewürze
Kochen:
Brötchenstücke in Milch einweichen. Gehackte Champignons und Zwiebeln, eingeweichte Brötchen und Knoblauch zu dem gehackten Fleisch geben. Würzen Sie die Masse mit Gewürzen und hacken Sie alles zusammen in einem Mähdrescher oder verwenden Sie einen Fleischwolf. Fügen Sie rohe Eier hinzu, mischen Sie und lassen Sie in der Kälte stehen. Aus dem zubereiteten Fleisch runde, flache Schnitzel mit einem Durchmesser von nicht mehr als 5 cm formen. braten. Übertragen Sie die Frikadellen in die Pfanne.
In einer tiefen Pfanne die geriebenen Karotten weich rühren, gehackte Zwiebeln, gemahlenes Pilzpulver und Mehl hinzufügen. Die Masse leicht anbraten, die Milch einfüllen, mit Gewürzen und gehackten Kräutern würzen. Bringen Sie die Soße zum Kochen und gießen Sie sie in einen Topf mit Fleischbällchen. In Brand setzen und köcheln lassen. Zum Garnieren eignen sich gekochter Reis oder Kartoffelpüree.
3. Kartoffel-Champignon-Schnitzel mit Champignonsauce
Zutaten
Kartoffeln (Kartoffelpüree) 600 g
Champignons, gebraten 250 g
Gekochte Eier 3-tlg.
Leidenschaftliche Zwiebel 150 g
Mehl 90 g
Pilzgewürz (getrocknete Pilze) 100 g
Dill 120 g
Sahne für Sauce und Hackfleisch (33%) 250 ml
Gewürze
Milch 100 ml
Rohe Eier für eine Lezon 3-tlg.
Fett zum Braten
Rohe geschälte Kartoffeln, groß 250 g (netto)
Kochen:
Fein gehackte gebratene Champignons und geschälte gekochte Eier mit sautierten Zwiebeln (100 g) vermengen, 100 g Sahne zum Champignon-Hackfleisch geben und den Geschmack mit Gewürzen einstellen. Die vorbereitete Füllung beiseite stellen.
Zu heißem Kartoffelpüree eine Lezon aus einem rohen Ei und 150 ml Milch geben; Für die Viskosität Mehl hinzufügen, Kartoffelpüree mischen.
Große, geschälte Kartoffeln in dünne Teller schneiden. In 5 Stück, in Form einer Blüte, in einmalig mit Öl geölten Folienkörben anrichten, die Oberfläche mit einer Lezone einfetten und im Ofen backen.
In die vorbereiteten Kartoffelkörbe das Hackfleisch und die Kartoffelpüree geben und die untere Pilzschicht vollständig bedecken. Die Oberfläche von Kartoffelpüree nochmals mit einer Lezone bedecken und zum Braten in den Ofen geben.
Getrocknete Champignons zu Pulver zerkleinern und in kochendem Wasser (250 ml) mit Salz und Gewürzen aufkochen. Fügen Sie heiße Sahne (150 ml) zum zweiten Teil der Zwiebel (100 g) hinzu und schlagen Sie die Masse mit einer Pilzbrühe glatt mit einem Mixer. Die Sauce zum Kochen bringen, gehackten Dill dazugeben, zudecken und eine Viertelstunde ziehen lassen.
4. Pilzkoteletts - ein schnelles Rezept
Zutaten
Geröstete Honigpilze 600 g
Reis, gekocht 800 g
Eier 3-tlg.
Saure Sahne oder Sahne 250 g
Zwiebeln, grün 250 g
Knoblauch 60 g
Geriebener Käse 250 g
Zwieback 400 g
Öl (frittieren) 500 ml
Kochen:
Um Pilzkoteletts mit Reis zuzubereiten, benötigen Sie viskosen Reisbrei. Wenn gekochter, bröckeliger Reis verfügbar ist, ist er auch geeignet, aber es müssen mehr rohe Eier hinzugefügt werden, um eine viskose Konsistenz zu erhalten. Geben Sie neben Eiern auch geriebenen Käse in den Reisbrei und würzen Sie ihn nach Wunsch mit Gewürzen. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Bilden Sie runde und flache Kuchen aus Reisbrei mit einem Durchmesser von 6 cm. Es ist praktisch, die Rohlinge mit in kaltes Wasser getauchten Händen zu machen und sie auf einer Arbeitsfläche zu verteilen, die großzügig mit Paniermehl bestreut ist.
In die Mitte jedes Knüppels 50 g Hackfleisch geben, das aus fein gehackten Zwiebeln, in einem Mixer gehackt, mit gerösteten Honigpilzen und dicker Sauerrahm oder Sahne hergestellt wurde. Verbinden Sie die Ränder der Tortillas so, dass die Pilzfüllung im Schnitzel bleibt. Die Kugeln formen und mit einer Schicht Paniermehl wieder bedecken. Frittieren.
5. Geschmorte Fleischbällchen mit Pilzsauce und Tomatensauce
Produkte:
Zwiebel 250 g
Ei 2-tlg.
Reis, gekocht 300 g
Pilze 300 g
Gewürze
Hackfleisch, Schweinefleisch und Rindfleisch 0,6 kg
Tomatensauce 90 g
Saure Sahne (20%) 250 g
Karotte, rot 150 g
Sellerie (Blätter) 70 g
Petersilie 100 g
Pilzgewürz 50 g
Wasser oder Brühe 0,4 l
Reihenfolge der Vorbereitung:
Gehackte Zwiebeln und gehackte frische Champignons in einem tiefen Behälter mischen, gekochten Reis, rohe Eier und Hackfleisch dazugeben. Masse umrühren und mit Gewürzen würzen.
Schnitzel zu je 100 g formen und vorsichtig in kochende Brühe oder Wasser tauchen. Mischen Sie saure Sahne und scharfe Tomatensauce in einer Schüssel und verdünnen Sie sie leicht mit Wasser. Gießen Sie die Soße in die Pfanne, in der die Pilze gedünstet werden.
50-70 g Butter in einer Pfanne schmelzen, die Karotten und Zwiebeln passieren und das Gemüse auf die Pastetchen geben. Mit gehackten Petersilien- und Sellerieblättern bestreuen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und nach 5 Minuten die Heizung ausschalten.
6. Pilzkoteletts: Rezept für den Ofen
Produktliste:
Hähnchenfilet 900 g
Gebratene Pfifferlinge 400 g
Ei 2-tlg.
Käse 300 g
Zwiebeln, 200 g
Pilzgewürz
Brot 150 g
Pfeffer
Extra Salz
Butter oder Margarine 120 g
Zwiebeln, grün 100 g
Gehacktes Gemüse (Petersilie, Basilikum)
Milch 100 ml
Tomatensauce 70 g
Mayonnaise 50 g
Kochen:
Gehackte, geschälte Zwiebeln, zwei Mal in Milch und Hühnerfleisch getränktes Brot im Mähdrescher. Rohe Eier mit Salz und Pfeffer schlagen und das Hackfleisch mischen. Stellen Sie den Behälter mit Hackfleisch zum Reifen in den Kühlschrank und bereiten Sie die Füllung vor.
Pfifferlinge zubereiten, in Salzwasser gewaschen, geschält und gekocht, in einer Pfanne hacken und braten. Gehackte Frühlingszwiebeln zu den Champignons geben, mit Gewürzen würzen.
Das Hackfleisch in 130 g Portionen teilen, runde Kuchen formen. Gebratene Champignons in jede Fleischzubereitung geben, die Champignonsfüllung in die Füllung legen. Bilden Sie ein ovales Schnitzel. Legen Sie die Halbfabrikate auf das vorbereitete Backblech und backen Sie sie bei 180 °, mit Folie überzogen. Wenn transparenter Saft beim Pressen hervorsteht, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und bedecken Sie die Oberfläche der Pastetchen mit geriebenem Käse. Eine dünne Schnur Tomatensauce und Mayonnaise zu einem dekorativen Netz gießen. Legen Sie das Backblech erneut in den heißen Ofen, um den Käse zu schmelzen und zu bräunen.
7. Schnitzel mit Pilzsauce aus Kartoffeln und Käse
Zutaten
Creme (10%) 0,5 l
Mehl 100 g
Champignons 500 g
Gemahlener Pfeffer
Zwiebeln 150 g + 200 g
Hackfleisch, Hähnchen 700 g
Geriebener Käse 300 g
Salz
Raffiniertes Öl, Gemüse 150 ml
Ei 4-tlg.
Petersilie oder Dill (frische Blätter)
Kochen:
Die gewaschenen und geschälten Champignons in Scheiben schneiden, den Rest mit Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Braten Sie beide Teile getrennt und legen Sie sie jeweils in eine separate Schüssel.
Fügen Sie Gewürze zum Hühnerfleisch hinzu, schlagen Sie zwei Eier hinein, salzen Sie das Fleisch und mischen Sie gut und mischen Sie. Das Fleisch in 6 Stücke zu je 120 g teilen, runde flache Knüppel formen und auf eine mit Mehl bestäubte Fläche legen.
Auf einer Portion Hackfleisch den geriebenen Käse in einer dünnen Schicht verteilen. In der Mitte auf der Käseoberfläche die gebratenen Pilze legen.
Die Ränder des Hackfleischs vermengen und die Pilzfüllung bedecken. Die geformten Bratlinge in einer Mischung aus geschlagenen Eiern (2 Stk.) Und 50 ml Sahne anfeuchten.
Rollen Sie die Fleischbällchen wieder in Mehl und braten Sie sie leicht in heißem Öl an. In eine tiefe Pfanne geben und in das entstehende Fett die gehackten Zwiebeln geben, 20-30 g Mehl, 50 g getrocknete Pilze hinzufügen und die vorgewärmte Sahne hineingießen. Bilden Sie ein Aroma, indem Sie Gewürze addieren. Die Soße etwa eine Viertelstunde dünsten, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt, dann in eine tiefe Schüssel geben und glatt rühren. Gießen Sie die vorbereitete Sauce in eine Pfanne mit Schnitzeln, fügen Sie Teller mit gebratenen Champignons und Kräutern hinzu. Aufkochen lassen, abdecken und vom Herd nehmen.
Kartoffel-Pilz-Schnitzel - nützliche Tipps und Tricks
Pilze, Steinpilze werden ohne zu kochen und ohne Vergiftungsgefahr gebraten. Allerdings müssen Sie bedenken, dass in diesem Fall das Terrain, in dem sich die Pilze ansammeln, wichtig ist: In der Nähe von Straßen und Industriegebieten ist es im Allgemeinen unerwünscht, Pilze, Beeren und Heilpflanzen zu sammeln. Aber es gibt noch eine andere Eigenschaft, die Pilzsammler während der "stillen Jagd" leiten können: Im umweltbelasteten Gebiet wachsen Steinpilze nicht. Champignons werden am häufigsten in Pilzzuchtbetrieben angebaut, wo sie mit den erforderlichen Hygienestandards versehen sind. Verwenden Sie keine Pilze, bei denen Sie sich nicht sicher sind.
Wenn Sie verschiedene Pilze aus dem Wald mit nach Hause gebracht haben, ist es ratsam, sie getrennt zu sortieren und zu kochen: Sie haben nicht nur ein anderes Aussehen, sondern unterscheiden sich auch in Textur und Geschmack.
Der Pilzgeruch wird durch Milchprodukte verstärkt. Verwenden Sie zum Braten oder Schmoren von Pilzen Ghee, saure Sahne, Milch oder Sahne, wenn Sie deren Aroma betonen möchten. Denken Sie daran, dass zu scharfe Gewürze und Blattgemüse in Pilzgerichten im Gegenteil den Geruch der Hauptzutat dämpfen. Lassen Sie sich bei der Zubereitung von Pilzen nicht von Gewürzen mit einem hellen und reichen Aroma mitreißen.
