Das weiße Fleisch einer Hühnerbrust verlangt nur nach Koteletts.
Wie kann man einem zarten, weichen Stück widerstehen?
Und Sie können es einlegen und damit Saftigkeit und Marinadenaroma hinzufügen.
Meistens werden solche Gerichte beim Braten paniert, aber hier sind der Vorstellungskraft keine Grenzen gesetzt.
Es werden auch klassische Cracker und Mehl verwendet, zerbrochene Stücke in Eiscreme oder Teig getaucht.
Nun, wie gefällt Ihnen die Möglichkeit, Sesamsamen zu panieren? Andere Fleischsorten sind rau und Hühnchen genau richtig!
Hähnchenfiletkoteletts - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Hähnchenfiletkoteletts werden in einer Pfanne gebraten, im Ofen auf einem Backblech oder in Folie gebacken. Auch leicht gebratenes, geschlagenes Hähnchen kann ausgelöscht werden.
• Nehmen Sie für Koteletts das Fleisch der Brust. Es wird gut gewaschen und in Stücke geschnitten. Wenn andere Fleischsorten zum Schlagen ausschließlich über die Fasern geschnitten werden, kann die Brust sowohl entlang als auch quer geschnitten werden.
• Danach wird das Fruchtfleisch gut geschlagen. Dazu benötigen Sie einen Küchenhammer und ein Schneidebrett. Dann wird das geschlagene Fleisch nach dem Rezept zubereitet.
• Das weiße Fleisch des Huhns ist nach dem Garen etwas trocken. Daher braten sie es normalerweise in Teig oder Panade. Dank dessen werden die Stücke mit einer gebratenen Kruste bedeckt und der gesamte Saft, der während des Erhitzens freigesetzt wird, wird im Inneren aufbewahrt. Beim Backen im Ofen wird dies durch Bestreuen mit Käseportionsstücken erreicht.
• Hähnchenfilet mit Beilage serviert oder damit gekocht. Huhn harmoniert mit Kartoffeln, Champignons, Gemüse und Nudeln.
Panierte gebratene Hühnerfiletkoteletts des indischen Sesams
Zutaten
450 Gramm Brust;
• drei Teelöffel Sojasauce (leicht);
• ein Ei;
• einen Teelöffel leichten flüssigen Honigs;
• Zitronensaft (frisch gepresst) - 1,3 Tee. Löffel;
• 120 g Weizenmehl;
• zwei große Löffel Sesamsamen.
Kochmethode:
1. Schütteln Sie das Ei langsam mit einem Schneebesen. Fügen Sie Sojasauce, Honig, Zitronensaft und Tupfer noch einmal hinzu.
2. Spülen Sie das Fleisch mit viel Wasser ab und trocknen Sie es gründlich ab. Das Huhn in kleine Portionen schneiden und die Fasern kreuzen. Versuchen Sie, die Messerklinge in einem leichten Winkel zur Tischebene zu halten.
3. Legen Sie das Huhn auf ein Schneidebrett. Mit einem Beutel abdecken und das Fruchtfleisch mit einem Kochhacker leicht aufschlagen. Pfeffer mit schwarzem Pfeffer, vorsichtig in das Fruchtfleisch einreiben. Das Salzen ist optional oder nur wenig.
4. Geben Sie portionierte Stücke in eine Schüssel und gießen Sie jede Schicht mit Marinade ein. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
5. Teilen Sie das gekochte Mehl in zwei Teile. Die Hälfte mit Sesam vermischen.
6. Marinadenfleisch auf ein Handtuch legen. Rollen Sie die Stücke in Mehl und tauchen Sie sie in die Marinade. Danach wieder in Mehl rollen, aber bereits mit Sesam vermischt.
7. Tauchen Sie die Koteletts in das heiße raffinierte Öl und braten Sie sie auf jeder Seite hellbraun an.
Gebratenes Hähnchenfilet "Wolga" mit Knoblauch
Zutaten
• Hähnchenfilet, frisch - 1 kg;
• 72% Mayonnaise - 100 ml;
• drei Eier;
• Knoblauch - 4 geschälte Nelken;
• zwei Esslöffel Mehl;
• Stärke trocken. ein Löffel.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Huhn in ungefähr einen Zentimeter dicke Stücke. Mit einem Hammer leicht durch die Folie schlagen und mit Pfeffer und Salz würzen.
2. Die Eier mit Mayonnaise, Mehl und Stärke mischen und mit einer Gabel gut schütteln. Fügen Sie zerquetschten Knoblauch hinzu und rühren Sie sich wieder. Das Ergebnis ist eine nicht sehr flüssige, völlig homogene Masse.
3. Portionierte Scheiben in Mayonnaise eintauchen und in eine Schüssel geben. Decken Sie den Behälter ab und lagern Sie ihn 7-8 Stunden an einem kalten Ort.
4. Fleisch wird in gut erhitztem Pflanzenfett gebraten. Jede Seite wird 3 Minuten dauern.
Hähnchenfilet in Rahmteig gebraten
Zutaten
• 600 gr. gekühltes Filet;
• ein halbes Glas Milch;
• Backmehl, weiß - 2 Tische. Lügen.
• zwei Schmelzkäse;
• Semmelbrösel Weizen;
• zwei Eier, frisch.
Kochmethode:
1. Spülen Sie das Huhn mit kaltem Wasser. Mit einem Handtuch leicht abtrocknen und in den Gefrierschrank stellen.
2. Wenn das Fruchtfleisch leicht gefriert, zum Hacken und Schlagen in Portionen schneiden. Um zu verhindern, dass die Fasern am Hammer haften bleiben und brechen, bedecken Sie die Teile mit einem Beutel. Sie können Frischhaltefolie verwenden.
3. Milch mit auf einer feinen Reibe geriebenem Frischkäse vermengen. Damit der Käse besser gerieben wird, kann er auch leicht eingefroren werden.
4. Eier, Mehl und Gewürze nach Belieben hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder Mixer gut aufschlagen, damit der Teig eine gleichmäßige Konsistenz hat.
5. Jedes Stück auf allen Seiten mehrmals in Semmelbröseln rollen. Tauchen Sie dann wieder in den gekochten cremigen Teig und das Brot.
6. Braten Sie das Fleisch von beiden Seiten in vorgewärmtem Sonnenblumenöl hellbraun an.
"Walnuss-Souvenir" - gehacktes Hähnchenfilet mit Walnuss-Panade
Zutaten
• Kilogramm Brust;
• ein halber Liter leichtes, unscharfes Bier;
• Erdnüsse - 200 gr .;
• frische Eier - 2 Stk .;
• einen Esslöffel Mayonnaise;
• Paniermehl (weiß);
• zum Braten von tiefgefrorenem Pflanzenöl.
Kochmethode:
1. Spülen Sie die Geflügelbrüste gut aus. Schneiden Sie das restliche Hühnerfett vom Fruchtfleisch ab und teilen Sie jedes Filet in zwei Hälften.
2. Jede Hälfte in etwa einen Zentimeter dicke Fasern schneiden. Mit einem Hammer schlagen und Bier einschenken. 40 Minuten ruhen lassen.
3. Rühren, Mayonnaise mit geschlagenen Eiern kombinieren, Salz hinzufügen und mit Gewürzen abschmecken.
4. In einer separaten Schüssel gehackte Erdnüsse mit Semmelbröseln vermischen.
5. Das Hähnchen aus der Biermarinade nehmen und jeden Bissen sorgfältig abtrocknen.
6. Tauchen Sie dann das geschlagene Fleisch in die mit Mayonnaise geschlagenen Eier. In einer Nussmischung beidseitig rollen und in Pflanzenfett goldbraun braten.
Gebackene Hähnchenfiletkoteletts mit einer separaten Pilzbeilage
Zutaten
• eine halbe Brust - 300 Gramm;
• 30 Gramm Margarine;
• 70 gr. halbharter Käse.
Zum Garnieren:
• 60 Gramm Mehl, weiß;
• cremige natürliche Butter - 30 gr .;
• ein Esslöffel leichtes Soja, ohne Zusatzstoffe, Sauce;
• süßes Pfefferkorn - ein Stück;
• mittelgroße Zwiebel;
• 100 gr. frische Austernpilze (Pilze können sein);
• ein halbes Glas Hühnerbrühe oder Wasser;
• einen Teelöffel Thymian fein gemahlen.
Kochmethode:
1. Zwiebel grob hacken, Champignons in Scheiben schneiden und Paprika in Scheiben schneiden.
2. In geschmolzener Butter die Zwiebel glasig erwärmen. Pilze dazugeben und anbraten, bis die Feuchtigkeit fast vollständig verdunstet ist. Pfeffer hinzufügen und köcheln lassen, bis er vollständig aufgeweicht ist.
3. Setzen Sie das Mehl und mischen Sie es mit Gemüse. Geben Sie mit Wasser (Brühe) verdünnte Sojasauce hinzu und quenchen Sie sie weitere 10 Minuten mit einem Minimum an Erhitzung ab. Pfeffer, Thymian und Salz hinzufügen und die Probe einige Minuten vor Fertigstellung entnehmen.
4. Schneiden Sie das Fruchtfleisch entlang der Fasern in zwei Teile. Schlagen Sie jeweils mit einem Hammer durch einen Film.
5. Reiben Sie die Fleischstücke mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer und braten Sie sie von beiden Seiten 2 Minuten lang an. auf Margarine. Das Fleisch auf ein Backblech legen und mit großen Käsekrümeln bestreuen. Backen, bis es vollständig schmilzt.
6. Mit gehackten Kräutern bestreuen und mit Pilzbeilage servieren.
Sehr ungewöhnliche Hähnchenfiletkoteletts
Zutaten
• 700 gr. gekühlte Hühnerbrust;
• geräucherte Forelle - 300 gr.;
• 350 gr. Spinat
Kochmethode:
1. Die Spinatblätter gründlich abspülen und 20 Minuten in kaltem Wasser stehen lassen. Nochmals abspülen und zum Trocknen auf ein Handtuch legen.
2. Vorbereitetes Filet mit einer schmalen, scharfen Messerklinge, die in 2-3 Teile in Fasern geschnitten wurde. Hähnchenstücke salzen, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Ohne zu schlagen in kochendem raffiniertem Öl braten. Bei starker Hitze kurz anbraten und dabei eine goldene Kruste erhalten.
3. Forellen in dünne Scheiben schneiden und darin frittiertes Fleisch einwickeln.
4. Ein Stück Spinat auf ein quadratisches Stück Folie legen. Legen Sie ein Stück Huhn mit einer eingewickelten Forelle darauf und befestigen Sie die Ränder der Folie fest. Bereiten Sie auf die gleiche Weise die restlichen Fleischstücke zu.
5. Übertragen Sie die in Folie eingewickelten Rohlinge auf ein Backblech und backen Sie eine Viertelstunde lang bei 220 Grad.
Tschechisches Hühnerfilet
Zutaten
• ganzes Huhn, vorzugsweise ungekühltes Filet;
• ein halbes Glas 22% Sahne;
• gemahlener Ingwer - 1 gr .;
• eine kleine Prise Curry;
• drei Zwiebelköpfe;
• ein Glas (250 ml) dunkles, schwaches Bier;
• 2 EL. Esslöffel raffiniertes mageres Pflanzenöl;
• 30 ml Sojasauce, ohne Zusatzstoffe, Sauce (dunkel);
• drei Zweige frische Petersilie.
Kochmethode:
1. Spülen Sie das Huhn gründlich unter Wasser aus. Mit einem Handtuch abtupfen und quer durch die Fasern schneiden. Leicht abschlagen.
2. Ingwer, schwarzer Pfeffer, Curry und Salz in Sojasauce geben. Marinade gut mischen und jedes Stück Hähnchen damit einreiben.
3. Fett in einer Pfanne erhitzen. Tauchen Sie die Koteletts hinein und braten Sie, indem Sie sich in 2 Minuten auf der anderen Seite drehen.
4. Dünne Zwiebelhälften dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Die Zwiebel regelmäßig umrühren.
5. Gießen Sie das Bier in eine Pfanne mit Fleisch und kochen Sie es bei schwacher Hitze unter einem Deckel.
6. Geben Sie nach 20 Minuten Quenchen die Creme ein. Gehackte Petersilie dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Ofenreiches Hähnchenfilet mit Champignons im Ofen
Zutaten
• halbes Kilogramm Filet;
• Champignons (frisch) - 150 gr .;
• zwei mittel saftige Tomaten;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Mayonnaise 72% - 100 gr .;
• eine kleine Scheibe frischen Ingwers;
• 150 gr. "Kostroma" oder ähnlicher Käse;
• die Hälfte der durchschnittlichen Zitrone.
Kochmethode:
1. Hähnchenfilet halbieren. Schlagen Sie, pfeffern Sie, um zu schmecken, fügen Sie Salz hinzu und befeuchten Sie mit Zitronensaft. Legen Sie die Gerichte mit gehacktem Fleisch für eine halbe Stunde an einen kühlen Ort.
2. Die Champignons mit Wasser abspülen, kochen und in ein Sieb geben. Die Champignons in mittelgroße Scheiben schneiden. Zwiebeln dünne Halbringe, Tomatenringe. Käse und Ingwer einzeln in große Krümel einreiben.
3. Auf einem eingefetteten Backblech das Hühnerfleisch verteilen. Lassen Sie einen kleinen Abstand zwischen den Teilen, mindestens 1 cm.
4. Auf jedes Stück etwas Ingwer, Zwiebel und 3-4 Tomatenringe geben. Als nächstes ein paar Teelöffel Champignons dazugeben und großzügig mit Mayonnaise bestreichen. Mit Käsekrümeln bestreuen und im Ofen backen.
5. Eine halbe Stunde bei 200 Grad kochen.
Hähnchenfiletkoteletts - Tipps und Tricks zum Kochen
• Für Koteletts ist das gekühlte Filet am besten geeignet. Gerichte davon sind saftiger.
• Schneiden Sie die Brust über die Fasern und versuchen Sie, das Messer leicht geneigt zu halten. Dann wird die Portionsgröße größer.
• Wenn Sie Fleisch in dünnere Scheiben schneiden möchten, frieren Sie es im Gefrierschrank leicht ein.
• Das Huhn vorsichtig schlagen und das Fleisch nur leicht anstoßen. Andernfalls platzen die Fasern und die Schale ist trocken.
• Um zu verhindern, dass das Fleisch am Hammer klebt, legen Sie beim Schlagen eine Folie aus Zellophan oder Frischhaltefolie darauf.
• Gesalzenes Hähnchen, das in einer Marinade aus Sojasauce gedünstet oder gedünstet wird, mit Vorsicht. Die Sauce ist ziemlich salzig und das Gericht kann leicht gesalzen werden.
• Wischen Sie die Stücke mit einem Handtuch trocken, bevor Sie die Koteletts in den Teig tauchen. Der Teig „rutscht“ nicht und bedeckt das gesamte Stück gleichmäßig. Sie können sie auch in Mehl rollen.
• Tauchen Sie die portionierten Scheiben in ein loses Ei, bevor Sie sie in Paniermehl tauchen. Die Panade bedeckt die Fleischstücke gleichmäßig und "streut" nicht in Klumpen.
• Möchten Sie wirklich mit Ihrem Gericht überraschen? Schneiden Sie harten, scharfen Käse mit 2 cm langen "Wedges". Füllen Sie sie mit einem vorgefertigten Kotelett und geben Sie es für einige Minuten in den Ofen. Alternativ können Sie dies mit Paprika, geräuchertem Speck tun. Knoblauch reicht aus.
