Die Geschichte des Hirseanbaus ist so alt wie die Geschichte des Weizens, des Reises und natürlich der Welt, ohne Übertreibung.
Hirse ist seit 5.000 Jahren eine der wichtigsten Getreidearten auf dem Planeten, und Spuren davon wurden bisher nur in Australien noch nicht gefunden.
Hirse, aus der überall gemolken und Hirsekörner in der Natur gewonnen werden, weist eine enorme Artenvielfalt auf.
Diese Getreideart konkurrierte aufgrund ihres charakteristischen Geschmacks nicht mit Weizen oder Reis, spielte jedoch eine wichtige Rolle für das Überleben der Menschheit: Hirse verträgt Dürre gut und spielte daher eine wichtige Rolle in der Geschichte der Landwirtschaft und dementsprechend in der Küche vieler Länder.
Darüber hinaus hat Hirse eine Vielzahl von wertvollen Elementen, die dazu beitragen, schnell genug zu bekommen und die Kraft wiederherzustellen. Früher wurde oft Brot aus Hirse gebacken, und die altrussischen Fürsten, die Vereinbarungen untereinander getroffen hatten, mussten ihre Vereinbarung besiegeln, indem sie in Gegenwart ihrer Truppen Brei aus einem Kessel aßen.
Viele Menschen denken fälschlicherweise, dass das Kochen von Suppen erst mit dem Aufkommen von Keramik und anderen Utensilien begann, und um lernen zu können, wie man sie kocht, mussten die Menschen zu einer festen Lebensweise übergehen. Und hier ist der Grund: Es ist bekannt, dass die Skythen und Sarmaten Nomaden waren, aber an den Orten der antiken Stätten wurden bei Ausgrabungen Vertiefungen im Boden entdeckt, mit Steinen ausgelegt und am Boden - Körner! Wenn Sie einen Stein erhitzen und mit Wasser füllen, kocht er. Dann können Sie in dieser "Steinpfanne" Suppe oder Brei kochen, bis der Stein Wärme abgibt. Vielleicht wurde der Anbau von Getreide der Grund für die sitzende Lebensweise der skythischen Stämme, und dies veranlasste sie, die ersten Stein- "Töpfe" zu erfinden.
Es ist auch möglich, dass die Erfahrung der Nomaden von den Kosaken übernommen wurde, die zu denselben Orten reisten, an denen skythische Hügel und ihre antiken Stätten von modernen Archäologen entdeckt wurden. Krupa rettete die Kosaken in ihren Feldzügen und wurde so zu einem wichtigen Bestandteil der Kosakenküche. Auf dem Feld wurden daraus Brei und Suppen zubereitet, und als sie nach Hause zurückkehrten, verwendeten sie dieselbe Hirse, jedoch in raffinierteren Gerichten, deren Rezepte die Kosaken oft in ihren fernen Wanderungen erkannten.
Suppe mit Hirse - die wichtigsten technologischen Prinzipien
Ohne zu erwähnen, dass es sich bei den Kosaken um eine besondere ethnische Gruppe handelt, die vor mehr als fünfhundert Jahren am Rande Russlands aus einem militärischen Gut, flüchtigen Leibeigenen (freien Kosaken), größtenteils orthodoxen Ursprungs, gebildet wurde, ist es unmöglich, die Grundlagen der traditionellen Kosakenküche zu erklären, die eng mit den russischen kulinarischen Gepflogenheiten verwoben sind. aber zur gleichen Zeit gebildet von einigen eigenartigen Elementen des freien Steppenminimalismus, der das Kochen von, was vorhanden ist und die Anwesenheit von nicht ausschließt charakteristische Merkmale der Nachbarvölker mit kulinarischen Traditionen, ihren nationalen Bräuchen und Geschmäcken.
In der russischen Tradition wurde lange geglaubt, dass es einen Löffel Suppe oder Kohlsuppe geben sollte, was die Konsistenz der ersten Gänge bestimmte. Daher ähneln die Suppen der Kosakenküche häufig in ihrer Konsistenz zerdrückten Suppen oder flüssigem Brei, die verschmiert sind.
Kulinariker verwenden weiterhin Getreide, einschließlich Hirse, um Suppen und deren größeren Nährwert zu verdicken. In der Kosakenküche wird diese Technik auch häufig angewendet, und gleichzeitig werden Suppen häufig mit Hilfe von Getreide eingedickt, wenn es darum geht, sie auf dem Feld zuzubereiten, da für diese Methode keine zusätzlichen Gerichte für die Zubereitung von Dressings auf Mehlbasis erforderlich sind. Alle Zutaten der Suppe werden in einer strengen Reihenfolge in eine dickwandige Schale gelegt: zuerst - Produkte, die eine trockene Wärmebehandlung erfordern, dann - Wasser, Brühe, gefolgt von Kartoffeln, Getreide und im Endstadium - saure Dressings, würzige Gemüse, Gewürze.
Natürlich wird eine andere Hauptkomponente der Suppe zu Recht als Brühe angesehen, die den Geschmack und das Aroma maßgeblich bestimmt. Die Brühen in der Kosakenküche sollten, wie in allen anderen Fällen, langsam gekocht werden. Für einen helleren und gesättigten Geschmack der Brühe wird die Hauptkomponente (Fleisch oder Fisch) in großen Mengen verwendet. Bei der Zubereitung von Suppenbrühe auf dem Feld muss eines besonders hervorgehoben werden: Bei einem Minimum an Kochgeschirr hat der Koch keine Möglichkeit, die Brühe zu belasten, und daher müssen die Zutaten sorgfältig abgewogen werden.
Die restlichen Regeln für das Kochen von Kosakensuppe mit Hirse sind sehr einfach:
Für Fischsuppe, zum Beispiel Fischsuppe, ist es wünschenswert, die Transparenz der Brühe zu erreichen, weshalb der Zubereitung das Hauptaugenmerk gilt: Transparenzgrad, Sättigung, Aroma, das durch das Hinzufügen von Kräutern, Wurzeln und das Kombinieren verschiedener Fischarten erzeugt wird. Varianten von dicker Suppe auf Basis von Fischbrühe sind jedoch ebenfalls nicht ausgeschlossen, aber in diesem Fall spielt ein Faktor wie Transparenz keine Rolle.
Bei einer Ackersuppe mit Hirse ist häufig eine dicke Konsistenz inhärent, und daher wird mehr Wert auf die Geschmackskombination der Zutaten als auf die Transparenz der Brühe gelegt.
Grütze kann nicht nur für Fleisch- oder Fischsuppen eine hervorragende Ergänzung sein: Sie wird für Milch oder Milchgemüse sowie für Milch- und Obstsuppen verwendet.
Die Traditionen der Kosakenküche werden seit vielen Generationen sorgfältig gepflegt. Feldsuppe mit Hirse ist in unserer Zeit eher ein Element festlicher Feierlichkeiten mit der Farbe des Kosakenlebens, mit dem charakteristischen Geruch eines Feuers. Das heißt aber keineswegs, dass die Nachfahren der Kosaken, die sich in vergasten Stanitsas oder in Hochhäusern von Großstädten niederlassen, nicht nach den Rezepten ihrer glorreichen Großväter und Urgroßväter kochen. Zu Hause kann der Geruch eines Feuers auf Wunsch durch die Zugabe von Rauchprodukten erzeugt werden.
Zu Hause kochten die Kosaken immer die gleichen Gerichte wie auf einem Campingausflug, jedoch mit größter Sorgfalt, indem sie ihnen eine größere Anzahl von „Nicht-Camping“ -Zutaten hinzufügten, wodurch der Genuss der Gemütlichkeit und die Freude, Ihre Lieben am Tisch zu treffen, betont wurden.
Selbst ein unerfahrener Kochspezialist kann in seiner Küche, auf einem Campingausflug, auf einem Picknick oder in einem im Bau befindlichen Ferienhaus eine Kulesh oder Hirse nach Kosaken-Methode zubereiten. Deshalb ist er eine Kosakensuppe, so dass Sie es überall und von allem kochen können. Probieren Sie es aus.
1. Rezept für Fischsuppe mit Hirse, einem alten Kosaken
Zutaten
Gesalzener Fisch (beliebig) 400 g (netto)
Zwiebel 200 g
Hirse 100 g
Pflanzenöl 50 g
Grüne
Kochmethode:
Zwiebeln werden zerkleinert und in Pflanzenöl gebraten. Separat wird Hirse in 180 ml Wasser 10 Minuten gekocht. Salzfisch wird auch separat gekocht, in kleine Stücke sortiert und mit Röstzwiebeln gewürzte Hirse hinzugefügt. Am Ende werden Grüns hinzugefügt.
2. Rezept für Feldsuppe mit Hirse - Kulesh der unteren Donkosaken
Produktzusammensetzung:
Gehacktes Schweinefleisch (fettarm) 0,5 kg
Schweineschmalz oder Schweinefett 70-100 g
Zwiebel 250 g
Knoblauch 50 g
Hirse 200 g
Salz
Gemüse, Karotten, würzige Wurzeln und Kartoffeln (für die zweite Option nach Hause)
Kochmethode:
Das Fett wird fein gehackt und zu „Crackern“ gebraten. Gehacktes Fleisch wird hinzugefügt und bis zur Hälfte gebraten, gefolgt von gehackten Zwiebeln und Knoblauch. Sobald die Zwiebel durchsichtig wird, gießen Sie das Wasser hinein und werfen Sie die gewaschene Hirse zum Kochen. Hirse kann bis zur Hälfte gekocht werden und dann die Suppe hineingießen, bis das Getreide quillt.
Für die zweite, hausgemachte Version des Kochens der Suppe müssen Sie alle Schritte wiederholen, aber die Karotten und die würzigen Wurzeln mit der Zwiebel braten, und bevor Sie die Hirse werfen, kochen Sie die Kartoffelstücke. Am Ende des Garvorgangs wird die Suppe mit gehackten Kräutern und Gewürzen Ihrer Wahl gewürzt.
3. Suppe mit Hirse und Flusskrebsen auf saurer Sahne, festlich
Zusammensetzung:
Sauersahne fettfrei 450 g
Rotwein 150 ml
Wasser 1,5 l
Krebse, gekocht 30 Stck.
Hirse 250 g
Dill (gehacktes Gemüse)
Kümmel
Reihenfolge der Vorbereitung:
Gekochte Flusskrebse werden gereinigt, indem Fleisch aus den Muscheln extrahiert, mit Hirse gewaschen, die Minensamen zu Pulver zermahlen und Dill gehackt werden. Sauerrahm zu Wasser geben, umrühren und kochen. Gießen Sie den Wein ein und lassen Sie ihn kochen, legen Sie die Grütze und das Krebsfleisch hinein. 10-15 Minuten kochen lassen, gemahlenen Kreuzkümmel und Gemüse dazugeben und servieren.
4. Suppe mit Hirse und gebratenem Lammfleisch im Ofen
Zusammensetzung:
Kartoffel 300 g
Hirse 150 g
Lamm, nicht fettend 850-900 g
Zwiebel 200 g
Pastinaken 50 g
Fett
Karotte 100 g
Apfelessig (oder Saft)
Grüne
Kochen:
Fettarmes Hammelfleisch wird in Scheiben geschnitten, mit Knoblauch überzogen und im Ofen geröstet. Zwiebeln und Wurzeln werden gehackt und in Öl oder Fett anbraten. Gebratenes Fleisch, Passivierung, kleine Kartoffelstücke und gewaschene Hirse werden in Töpfe (große Bratpfanne) gegeben. Der Inhalt wird mit Wasser und Apfelessig (20 ml pro 0,4 l Wasser) gegossen. Im Ofen kochen. Vor dem Servieren das Gemüse hinzufügen.
5. Feldsuppe mit Hirse und Gemüse
Zutaten
Geräucherte Schweinerippchen 1,2 kg
Kartoffel 300 g
Paprika, Paprika (scharf) 5 g
Karotte100g
Knoblauch 30 g
Paprika 250 g
Zwiebel 200 g
Tomaten 350 g
Saure Sahne (zum Servieren)
Hirse 150 g
Grüne
Gewürze
Butter
Kochen:
Gewaschenes und geschältes Gemüse in große Würfel schneiden. Zwiebeln, Karotten und Paprika in Butter geben und abwechselnd in die Pfanne geben. Zum Schluss gehackte Tomaten in einen Topf geben (auf Wunsch können sie vorher blanchiert und geschält werden). Legen Sie die Rippen in die Pfanne, zerlegen Sie sie in Portionen auf passiviertes Gemüse und hirsen Sie darauf. Die ganze Masse mit Wasser gießen und kochen, bis die Hirse fertig ist. Mit Kräutern und Gewürzen bestreuen. Mit saurer Sahne servieren.
6. Kürbis Hirsesuppe
Zutaten
Creme, nicht fettend 350-400 ml
Wassermelonensaft 250 ml
Hirse 200 g
Honig (oder Zucker) 150 g
Kürbis (groß) 2,5-3 kg
Kochen:
Nehmen Sie den größten Kürbis, waschen Sie ihn und legen Sie ihn auf ein Backblech. Schneiden Sie den Boden für Stabilität und die Oberseite der Frucht mit dem Schwanz zu einem spontanen Deckel. Entfernen Sie die Samen und Fasern von innen mit einem Löffel. Hirse waschen. Drücken Sie den Saft aus einer kleinen Wassermelone und machen Sie Sirup, indem Sie den Wassermelonensaft mit Zucker (Honig) kochen, bis sich die Probe auf einer Schnur befindet.
Den fertigen, abgekühlten Sirup nach Belieben mit Sahne vermengen. Setzen Sie Hirse in einen Kürbis und, es mit einem "Deckel" geschlossen, backen Sie im Ofen bis zart, aber damit der Kürbis auf der Außenseite nicht zu weich wird. Nach 15 Minuten die Sahne mit einem süßen Dressing einfüllen und den Backofen zum Kochen bringen. Kurz im Ofen belassen.
7. Suppe mit Hirse und Rosinen auf gebackener Milch
Zutaten
Vollmilch (fett) 1,0 l
Hirse 250 g
Zucker und Salz nach Geschmack
Kochmethode:
Gießen Sie die Milch in eine Metall- (Edelstahl-) oder Keramikpfanne und stellen Sie sie nach dem Kochen in einen vorgeheizten Ofen ohne Deckel. Milch dünsten, bis sich eine braune, scharfe Kruste bildet. Den Bratschaum leicht drücken, die gewaschene Hirse hineingießen, Salz und Zucker hinzufügen, falls gewünscht. Den Backofen schließen, nach 5 Minuten ausschalten und die Pfanne verlassen. Wenn die Milchsuppe warm wird - servieren.
Hirsesuppe - Tipps und Tricks
Kleine Getreide (Hirse) verleihen der Brühe und der Suppe Geschmack.
Verwenden Sie für die Hühnerbrühe weniger Gewürze: Sie übertönen das Aroma und den Geschmack der Brühe.
Hirse wird, wie andere Getreideprodukte, zum Eindicken von Suppen verwendet, sodass kein Mehl für die Zubereitung von Gemüsedressings benötigt wird.
Wenn die Suppe saure Bestandteile enthält (Sauerampfer, Tomaten, Sauerkraut, Brennnessel, Spinat), müssen Sie diese nach dem Kochen von Kartoffeln oder anderen stärkehaltigen Bestandteilen in die Pfanne geben, damit die Kartoffeln Flüssigkeit aufnehmen und ausreichend kochen können. Das Vorhandensein von Säure macht die Kartoffel steif und schwierig zu kochen.
