Kiewer Kuchen ist einer der Höhepunkte der Konditorhandwerkskunst.
Und nicht jede Hausfrau wagt es, das berühmte Meisterwerk zu Hause zu reproduzieren. Umsonst!
In der Tat gibt es nichts Schwieriges.
Und sollte das klassische Rezept dennoch Schwierigkeiten bereiten, gibt es viele vereinfachte Möglichkeiten unterschiedlicher Komplexität.
Kiewer Kuchen zu Hause - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Klassische Kuchenschichten für Kiewer Kuchen werden aus Eiweiß-Nuss-Masse nach einer speziellen Technologie mit vorläufiger Eiweißfermentation hergestellt. Sie wurden jedoch zunehmend vereinfacht aus klassischen Baisers mit Nüssen zubereitet, die unabhängig voneinander verwendet oder mit gewöhnlichen Keksen ergänzt wurden.
Im Originalrezept werden die Kuchen mit zwei Arten von Charlotte-Creme bestrichen: mit Cognac und Schokolade. Aber immer öfter gibt es Kiewer Kuchen mit Schichten aus gekochter Kondensmilch, Sahne, verschiedenen Butter- und Schokoladenmassen. Das vereinfacht auch die Zubereitung des berühmten Desserts zu Hause.
Bei der Gestaltung des Kuchens "Kiew" gibt es keine strengen Regeln. Die Seiten des Originals waren normalerweise mit Baiser-Krümeln bestreut, und die Oberseite war mit Inschriften und Blumen aus bemalter Creme verziert. Zu Hause können Sie gehackte Nüsse mit Schokoladen- oder Kokosnusschips bestreuen.
Rezept 1: Gostovsky "Kiev" Kuchen zu Hause
Die klassische Version des beliebten Kiewer Kuchens, von dem einst alle träumten, zu Hause zu kochen. Das Rezept erfordert eine vorherige Vorbereitung und strikte Einhaltung der Technologie.
Zutaten
• 0,2 kg Eiweiß;
• 435 g Zucker;
• 2 Beutel Vanille;
• 150 Gramm Nüsse (Cashewnüsse, Haselnüsse);
• 1 ganzes Ei;
• 150 ml Milch;
• 1 Esslöffel Brandy;
• 250 g Öl;
• 10 Gramm Kakao.
Sie benötigen auch zwei Formen mit einem Durchmesser von 20 und 23-24 Zentimetern. Wir bedecken sie mit Pergament.
Kochen
1. Die Eichhörnchen vorreifen. Lassen Sie sie dazu einfach einen Tag warm. Nach klassischer Technologie muss dies geschehen. Während dieser Zeit erscheinen auf der Oberfläche kleine Blasen, wie es sein sollte.
2. Nüsse müssen in Stücke geschnitten, mit Mehl und 185 Gramm Zucker gemischt werden.
3. Weiß mit einer Tüte Vanille und 50 Gramm Zucker schlagen.
4. Kombinieren Sie die Proteinmasse mit der Nuss, mischen Sie sie vorsichtig, zersetzen Sie sie in zwei Formen und backen Sie sie. Temperatur 150, Zeit 2 Stunden. In den Formen kühl, wird empfohlen, für einen Tag zu verlassen.
5. Sahnesirup kochen. Mischen Sie dazu das Ei mit Milch und dem restlichen Zucker. Setzen Sie den Herd auf, nachdem Sie 4 Minuten gekocht haben. Abkühlung.
6. Das weiche Öl mit Vanillin in den Schaum einrühren, den abgekühlten Sirup nach und nach einfüllen.
7. Wir wählen 200 Gramm Sahne aus und mischen mit Kakao, in die restliche Masse geben wir Brandy.
8. Setzen Sie den Kuchen. Dazu legen Sie zuerst die Kuchen aufeinander und richten die Ränder aus. Was von einer größeren Kante abgeschnitten wird, wird weiter bestreut.
9. Wir bestreichen einen Kuchen mit weißer Sahne und bestreichen die Oberseite und die Seiten mit Schokoladenmasse. Streuen Sie die Seiten mit Krümeln aus den Resten, dekorieren Sie die Oberseite, wie Sie möchten.
Rezept 2: „Kiewer“ Kuchen zu Hause mit Baiser
Ein weiteres Rezept für Kiewer Kuchen zu Hause, der mit Baiser zubereitet wird. Hergestellt aus klassischen Kekskuchen ohne Nüsse. Aber dann werden sie in Baisers hinzugefügt.
Zutaten
Korzhi:
• ein Glas Mehl;
• 5 Eier;
• 140 g Zucker.
Baiser:
• 6 Proteine;
• 300 g Zucker;
• 1 Tasse Mandeln oder Haselnüsse.
Creme:
• 6 Eigelb;
• 8 Esslöffel Kondensmilch;
• 400 g Öl;
• 80 ml Wasser;
• 2 Löffel Marmelade (Aprikose, Erdbeere);
• 80 Gramm Schokoladenstückchen.
Kochen
1. Wir backen einen klassischen Kekskuchen. Für ihn Eier mit Zucker schlagen, bis sich die Masse um das 3-fache erhöht, Mehl vorsichtig einfüllen, umrühren und backen, überfüllt in Form von 24 Zentimetern.
2. Jetzt schlagen Sie die Weißen, fügen Sie allmählich Zucker hinzu. Sobald die Masse stark wird, führen wir gehackte Nüsse ein.
3. Wir nehmen eine Form von 24 cm an, verteilen das Baiser und backen 6 Stunden bei 100 Grad.
4. Für die Sahne das Eigelb mit Wasser schlagen, die Kondensmilch hinzufügen und auf den Herd stellen. Sobald die Mischung eindickt, sofort entfernen. Sie können keine Eigelbmasse kochen!
5. Geben Sie die Schokoladenstückchen in eine heiße Sahne, lassen Sie sie abkühlen und geben Sie die Butter hinzu.
6. Den Kuchen legen. Dazu muss der Kuchen in zwei Schichten geschnitten werden, jede mit Sahne bestrichen und dazwischen das Baiser gelegt werden. Fetten Sie auch die Oberseite und die Seiten ein. Wir dekorieren nach Belieben, Sie können die Schokoladenstückchen einfach auslegen oder mit Nüssen bestreuen.
Rezept 3: A la "Kiew" -Kuchen zu Hause
Ein weiteres Remake des Kiewer Kuchens. Zu Hause ist diese Option viel einfacher als das Original. Dieser Kuchen kann auf einen dünnen Biskuitkuchen (zum Beispiel gekauften Kuchen) gepflanzt oder so hergestellt werden, wie er ist.
Zutaten
Korzhi:
• 3 Eier (kleine 4 Stück);
• 1 Tasse Zucker;
• 1 TL. Mehl;
• 1 TL. Kartoffelstärke;
• 0,5 Tasse Haselnuss;
• 1 Tüte Vanille.
Creme:
• 0,4 kg Öl;
• 15 Stück Haselnüsse;
• 30 Gramm Kakao;
• einige Kokosflocken;
• eine Dose Kondensmilch (gekocht).
Kochen
1. Trennen Sie die Weißen und schlagen Sie. Sobald die Masse zunimmt, etwas Zucker hinzufügen, Stärke mit Mehl und Vanillin zugeben, gehackte Nüsse vorsichtig mischen.
2. Teilen Sie die Masse in 2 Schichten und backen Sie sie ca. drei Stunden bei 100 Grad.
3. Für Sahne Butter und gekochte Kondensmilch schlagen, halbieren. In einen Teil geben wir Kakao.
4. Wir haben Baisertörtchen mit einer einfachen Creme überzogen und die Seiten mit Schokoladendeckel bestrichen. Den Kuchen mit Pommes bestreuen und fertig!
Rezept 4: "Kiev" -Kuchen zu Hause in Schokoladenganache
Eine andere Version des Kiewer Baiser-Kuchens, der zu Hause leicht und einfach zu basteln ist. Es hat eine besonders köstliche Beschichtung - Ganache, für die es besser ist, hochwertige Schokolade zu verwenden.
Zutaten
• 6 Proteine;
• 0,2 kg Nüsse;
• 1,5 Tassen Zucker;
• 2 Esslöffel Stärke.
Creme:
• 3 Eigelb;
• 100 ml Milch;
• 0,1 kg Schokolade;
• 0,2 kg Öl;
• 1 TL. Cognac oder Rum;
• 0,15 kg Zucker.
Ganache:
• 0,3 Liter Sahne (mindestens 30%);
• 0,3 kg Schokolade.
Kochen
1. Bereiten Sie trockene Baisertorten zu. Dazu Proteine mit Zucker eintreiben, Nüsse dazugeben, Stärke dazugeben, mischen und in 3 Teile teilen. Wir backen mindestens 2 Stunden bei 100 Grad.
2. Für Sahne Milch mit Zucker mischen und zum Herd geben. Separat das Eigelb schlagen und in die Milchmischung geben. Bis zum Eindicken kochen, die Schokolade in Stücke schneiden, kräftig umrühren und abkühlen lassen.
3. Geben Sie weiche Butter und Cognac in die Sahne und mischen Sie.
4. Gekochte Sahne mit trockener Kruste einfetten. Wir gehen, während wir auf dem Tisch liegen.
5. Für Ganache müssen Sie die Sahne zum Kochen bringen, die Schokolade hinzufügen und ausschalten. Nach 5 Minuten muss man die Masse umrühren, abkühlen lassen.
6. Richten Sie den Kuchen von allen Seiten mit einer Schokoladenmasse aus und lassen Sie ihn 5 Stunden lang stehen.
Rezept 5: "Kiewer" Kuchen zu Hause ohne Backen
Faule Version des Kiewer Kuchens. Natürlich unterscheidet es sich vom Original, aber manchmal ist etwas besser als gar nichts. Verwenden Sie die gekauften Baisertorten, Sie benötigen 4 große Dinge. Wenn klein, dann nimm mehr.
Zutaten
• 4 Baiser;
• 0,1 kg Nüsse;
• 500 g Kondensmilch;
• 1 Packung Kekse "Jubiläum";
• 300 g Öl;
• 1 weiße Schokolade.
Kochen
1. Drehen Sie die Kekse in die Krume, fügen Sie 180 Gramm Kondensmilch und 100 Gramm Butter hinzu, es sollte erweicht werden. Rühren.
2. Die Hälfte der resultierenden Masse in abnehmbarer Form verteilen, ausgleichen und die Folie auflegen. Darauf machen wir den zweiten Kuchen aus der restlichen Masse, glätten ihn und schicken ihn in die Kälte.
3. Wir mischen die Reste von Kondensmilch mit Öl. Wir verschieben ein Drittel. In die restliche Sahne geben wir zerbrochene Baiser und gehackte Nüsse in kleine Stücke.
4. Wir nehmen unsere Kuchen heraus, entfernen die obere Schicht mit einer Folie und verteilen das Baiser auf der unteren. Dann decken wir das Oberteil ab und schicken es für fünf Stunden zum Abkühlen.
5. Nehmen Sie den Kuchen aus der Form, schmieren Sie die Creme, die wir übrig haben, bevor Sie das Baiser hinzufügen. Mit geriebener Schokolade bestreuen.
Rezept 6: Schokoladenbaiser für Kiewer Kuchen zu Hause
Ein sehr leichtes und luftiges Baiserrezept mit einem ausgezeichneten Schokoladengeschmack. Lassen Sie den Kiewer Kuchen mit neuen Noten spielen!
Zutaten
• 4 Rohprotein;
• 190 g Zucker;
• 1 Löffel Kakao;
• 1 Messlöffel Stärke;
• 100 Gramm Nüsse;
• Vanille.
Kochen
1. Schlage das Weiße bis die doppelte Masse erreicht ist.
2. Wir beginnen allmählich Zucker einzuführen, die Masse sollte gleich dick bleiben.
3. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers und fügen Sie ein wenig Kakaopulver hinzu.
4. Entfernen Sie den Mischer und fügen Sie Stärke hinzu. Sie können jede nehmen: Kartoffel oder Mais.
5. Die Nüsse in einer Pfanne trocknen, abkühlen lassen, in kleinere Stücke schneiden und das Baiser dazugeben.
6. Masse in eine Form oder mehrere Formen geben. Wenn der Kuchen eins ist, dann backen Sie mindestens 5 Stunden, wenn zwei, dann 2,5-3, wenn die Masse in 3 dünne Kuchenschichten geteilt wurde, dann sind 80-90 Minuten genug. Die Temperatur beträgt in jedem Fall nicht mehr als 100 Grad.
Rezept 7: "Kiewer" Kuchen zu Hause mit Sahne "Charlotte"
Sahne "Charlotte" ist etwas, ohne das ein echter Kiewer Kuchen nicht hergestellt werden kann. Er ist es, der etwaige Mängel des Desserts verdeckt und den Geschmack von leichtem und leerem Baiser ausfüllt. Wir werden diesen Kuchen aus zwei vorgefertigten Kekskuchen zubereiten. Sie können zu Hause gebacken oder in einem Geschäft gekauft werden.
Zutaten
• 2 Kekskuchen;
• 4 Eichhörnchen;
• 1 Tasse Zucker;
• ¾ Tasse Walnüsse;
• 2 Esslöffel Kokosflocken.
Für Charlotte Creme:
• ein Glas Milch;
• 5 Eigelb;
• ein Glas Zucker;
• 1 g Vanille;
• 0,25 kg Öl;
• 1,5 Esslöffel Brandy.
Kochen
1. Bereiten Sie den Baiser-Kuchen nach dem klassischen Schema zu: Schlagen Sie die Proteine mit Zucker, geben Sie gehackte Nüsse und Kokosnuss-Chips hinein. Wir verteilen es in einer Form, die im Durchmesser den Kekskuchen entspricht. 5-6 Stunden backen.
2. Eigelbkäse mit Sand vermischen, ein wenig verquirlen und Milch hinzufügen. In eine Pfanne gießen, zum Kochen auf den Herd schicken, ständig umrühren. Sobald die Masse eindickt, vom Herd nehmen. Abkühlung.
3. Mit einem Mixer die Butter schaumig schlagen und einen Löffel gekochtes Eigelb mit Milch vermischen.
4. Vanille, Brandy zugeben, mischen. Sie können die Masse in zwei Teile teilen und einem Kakao hinzufügen, aber wir werden dies nicht tun.
5. Den fertigen Kekskuchen hineinlegen und mit Sahne reichlich bestreichen, den Keks darauf legen, dann nochmals die Sahne und den Keks. Die Oberfläche und die Seiten sind auch geschmiert, ausmachen.
Kiewer Kuchen zu Hause - Tipps und Tricks
• Das Backen von Baisers ist ein sehr heikler Vorgang. Und es ist sehr wichtig, dass die Temperatur nicht über 110 Grad steigt. Der Ofen muss ständig überwacht werden. Besonders oft die Temperatur des Gasofens.
• Um zu verhindern, dass sich ein Film auf der Puddingmasse bildet, rühren Sie diese regelmäßig um, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.
• Es ist sehr wichtig, nur frische Eier für die Zubereitung des Kiewer Kuchens zu verwenden. Wenn dies nicht die erste Frische ist, ist es schwierig, das Eigelb zu trennen, und die Tropfen fallen in die Proteine. Dies führt zu einem schlechten Schlagen der Masse.
• Nüsse nach dem Braten müssen vor dem Zerkleinern gut abgekühlt sein. Andernfalls handelt es sich nicht um Stücke, sondern um zerkleinerte Krümel.
• Es ist besser, die Baisertorten nach dem Garen nicht aus dem Ofen zu nehmen. Es ist klüger, sie vollständig darin abkühlen zu lassen. Dort härtet das Baiser besser aus und wird nicht spröde.
