Kardamom - Beschreibung
Kardamom ist ein klassisches Gewürz aus den Früchten des gleichen Krauts der Ingwerfamilie. Es stammt aus der Malabar-Küste von Indien und Ceylon. Diese Länder sind und bleiben die größten Kardamomproduzenten. Darüber hinaus wird es in Guatemala und Tansania angebaut. Wenn wir jedoch die Qualität und den Geschmack bewerten, dann ist der unbestreitbare Anführer der indische Kardamom.
In der Antike brachten arabische Kaufleute Kardamom zu den Griechen und Römern. Von ihnen über dieses wunderbare Gewürz in Europa gelernt. Dioscorides und Pliny nannten Kardamom "das zarteste" Gewürz mit großer Heilkraft.
Diese Pflanze wuchs zunächst wild. Und heute kommt Wildkardamom im Nahen Osten und in Sri Lanka vor. Seit dem 19. Jahrhundert begann es als Nutzpflanze zu wachsen und wanderte von den Wäldern zu Plantagen. Kardamom wächst in Gebieten mit feuchtem, fruchtbarem Boden in einem warmen und feuchten Klima. Das Wachsen von Kardamom ist ein sehr mühsamer Prozess, da die Plantage auf dem Weg mit Bäumen bepflanzt werden muss, die die Pflanze vor den Sonnenstrahlen schützen müssen.
Wenn der Kardamom verblasst, reifen seine Kapselhülsen mit Gewürzen mehrere Monate und reifen dann bis Mitte Januar auf das gewünschte Stadium. Kardamomsammler interessieren sich nur für leicht unreife Früchte, da reife Früchte beim Trocknen knacken und nicht den gewünschten Farbton erhalten. Nach dem Sammeln werden die Früchte getrocknet und hellgrün gefärbt. Getrockneter Kardamom wird gereinigt und nach Größe sortiert.
Kardamom Eigenschaften
Über die heilenden Eigenschaften von Kardamom ist schon lange bekannt. Es enthält 3% bis 8% ätherisches Öl, in dem sich ein fettes Öl befindet; Bis zu 10% Gummi und Amidona. Auch Kardamomsamen sind reich an Terpineol, Terpinylacetat, Cineol und Protein. Dadurch wird die Magensaftsekretion angeregt, die Magenmuskulatur gestärkt, der Magen-Darm-Trakt gereinigt und die Verdauung normalisiert.
Auch Kardamom zeichnet sich durch einen signifikanten Gehalt an Kalzium, Phosphor, Eisen, Magnesium und Zink aus, der höher ist als bei anderen Gewürzen. Aufgrund des Gehalts an Vitaminen B1, B2, B3 verbessert Kardamom den Zustand des Nervensystems, indem es Verspannungen lindert. Es ist auch in der Lage, Depressionen zu beseitigen und das Gehirn zu stimulieren.
Die östliche Medizin schreibt die Fähigkeit des Kardamoms zu, Schleim aus dem Körper zu entfernen, wodurch Asthma, Bronchitis, Erkältung und Husten geheilt werden können.
Aufgrund seiner antiseptischen und analgetischen Eigenschaften lindert Kardamom Zahnschmerzen, reinigt den Mund und die Atmung.
Kardamom ist auch ein ausgeprägtes Tonikum. Es kann die Arbeit des Herzmuskels verbessern und ist eine wirksame Behandlung für Blasenentzündung, Nephritis und unwillkürliches Wasserlassen.
Kardamom wird bei Magengeschwüren nicht empfohlen.
Kardamom - zum Kochen verwenden
Kardamom ist das beliebteste Gewürz in seinen Wachstumsländern und gehört zu den traditionellen Gewürzmischungen dieser Völker, die mit Fleisch- und Reisgerichten sowie Früchten und Nüssen gewürzt sind. Araber aus der Antike haben ihn mit Kardamomkaffee angereichert, in dessen Zubereitung mehrere Kisten mit frisch gemahlenen Gewürzen in eine Schale gegeben werden. Dank Kardamom wird der Kaffeegeschmack pikanter und das Aroma gesättigt. Darüber hinaus hat Kardamom die Fähigkeit, die Wirkung von Koffein zu glätten und dadurch das Risiko einer Tachykardie und eines erhöhten Blutdrucks zu verhindern.
Bei den nordindischen Völkern ist es Bestandteil aller traditionellen Gewürzmischungen. Auch in Indien wird Kardamom zur Herstellung traditioneller Getränke verwendet.
In China wird dem Tee normalerweise Kardamom zugesetzt.
Die europäischen Völker verbessern mit Hilfe von Kardamom den Geschmack und das Aroma von Saucen und Saucen. Kardamom in einer Mischung mit gekochtem Safran und Kreuzkümmel; Kardamom mit rotem Pfeffer wird für gebratenen Fisch verwendet; mit Cayennepfeffer - für gebackenen Fisch und andere Meeresfrüchte; mit Majoran - für Fischaspik etc.
Die französische Saison mit Kardamomlikören und die Deutschen bereichern sie mit einer Gewürzmischung, mit der sie den berühmten Nürnberger Lebkuchen würzen - ein unverzichtbarer Leckerbissen für den Weihnachtstisch.
In Russland wurde Kardamom mit Getreide gewürzt, und heute wird es in der russischen Küche verwendet, um Gerichte aus Kalbfleisch, Rindfleisch und Lammfleisch zu würzen. Es wird sowohl für gebratene als auch für gekochte Produkte (Gulasch, Hackfleisch, Pilau, Pasteten, Fleischspieße usw.) verwendet. Kardamom wird auch verwendet, wenn Lebkuchen, Honigkuchen, Muffins, Kuchen oder Hefeteigkuchen gebacken werden. Dieses Gewürz aromatisiert Kompotte, Gelees, Mousses.
Beispiele für Rezepte mit Kardamom
Rezept 1: Milchig süßer Reis mit Kardamom
Dieses Gericht ist ein ausgezeichnetes Milchdessert.
Zutaten:
500 gr. Milch;
100 gr. Reis;
100 gr. Zucker;
1 TL Kardamomsamen (gemahlen).
Kochmethode:
1. Den Reis vorsichtig waschen.
2. Milch und Reis in einem Topf mischen und zum Kochen bringen.
3. Reduzieren Sie die Hitze, kochen Sie die Milch unter gelegentlichem Rühren, so dass sie zur Hälfte verdunstet.
4. Wenn wir sehen, dass die Milch eingedickt ist, fügen Sie Zucker und Kardamom hinzu und kochen Sie für ungefähr 5 Minuten. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
5. Wenn gewünscht, das fertige Gericht mit gerösteten Mandeln bestreuen.
Rezept 2: Scotch Cardamom Cookies
Nachdem Sie dieses Gericht probiert haben, werden Sie verstehen, dass die Schotten viel über Kekse und Gewürze wussten. Kardamom verleiht ihm einen völlig unvergleichlichen Geschmack und ein unvergleichliches Aroma, sodass Naschkatzen diesen Keks mit Sicherheit zu schätzen wissen.
Zutaten:
200 gr. abtropfen lassen Öle;
500 gr. Mehl;
100 gr. Grieß;
100 gr. Puderzucker;
1 TL Kardamomsamen (gemahlen);
0,5 TL. mit Zitronensoda gelöscht;
das Salz schmecken.
Kochmethode:
1. Heizen Sie den Ofen auf 120 ° C. Sieben Sie das Mehl mehrmals.
2. Mischen Sie das Öl gründlich mit Kardamom, schlagen Sie es auf und fügen Sie nach und nach Puderzucker hinzu. Sie können dies mit einem Mixer tun.
3. Mehl mit Grieß und Salz mischen (Sie können der Masse alle zerkleinerten Nüsse hinzufügen).
4. Die Butter mit dem Mehl vermischen, den Teig kneten und auf einem trockenen Backblech mit einem Radius von 20-25 cm verteilen, die entstandene Schicht in Kekse schneiden und den Teig im Abstand von ca. 2 cm mit einer Gabel leicht einstechen.
5. Eine Stunde backen, bis der Keks eine hellgoldene (aber keine braune) Farbe hat.
6. Die Kekse aus dem Ofen nehmen und sofort mit Zucker bestreuen, abkühlen lassen.
7. Mit Hilfe eines Messers setzen wir die vor dem Backen gemachten Schnittlinien vorsichtig fort und legen die Kekse auf das Tablett.
Rezept 3: Kürbisbrei mit Kardamom, in einem Topf gebacken
Kürbis enthält Nährstoffe und Mineralien, die unser Körper benötigt. Wenn wir es mit Kardamom würzen, erhalten wir ein sehr gesundes und leckeres Gericht.
Zutaten:
200 gr. Hirse Grütze;
400 gr. Kürbisse;
800 gr. Milch;
100 gr. Zucker;
5 gr. Kardamom (gemahlen);
Zimt
Kochmethode:
1. Die gut gewaschene Hirse in einen Topf geben und mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen.
2. Reiben Sie den Kürbis nach dem Reinigen und Entfernen der Kerne auf einer groben Reibe. Mischen Sie es mit Zucker, Zimt und Kardamom, gründlich mischen.
3. Geben Sie Kürbis und Hirse in einen Topf und gießen Sie Milch darüber (der Kürbis sollte mit 2 Fingern bedeckt sein). Nachdem Sie den Ofen auf 200 ° C erhitzt haben, stellen Sie einen Topf hinein und bereiten Sie die Schüssel für ungefähr eine Stunde vor.
Kardamom - Tipps von erfahrenen Köchen
Die Qualität der Samen hat großen Einfluss auf das Aroma von Kardamom. Wenn Sie dieses Gewürz kaufen, achten Sie besonders darauf. Sie sollten es vermeiden, Samen zu kaufen, deren Kisten geschrumpft, leer, zu klein (unreif) oder rissig sind.
Kardamom ist ein sehr scharfes Gewürz, seien Sie also vorsichtig, wenn Sie damit umgehen. Die folgenden Standards werden zum Kochen verwendet: Zum Backen von 0,3 g bis 0,5 g für eine Portion (in Form von gemahlenen Samen), für flüssige Gerichte wird die Dosis zweimal weniger eingenommen und in Form von Samen verwendet, die in eine Schüssel für gegeben werden 5 Minuten bis zu seiner Bereitschaft.
