Hühnerleber enthält viel Eiweiß sowie Vitamine und Spurenelemente, die für unseren Körper notwendig sind.
Dieses Produkt muss in der Ernährung von Menschen mit niedrigem Hämoglobinspiegel enthalten sein.
Geschmorte Hühnerleber - die Grundprinzipien des Kochens
Hühnerleber ist ein ziemlich zartes Produkt, daher wird sie schnell genug gekocht. Die Leber ist mit fast allen Produkten kombiniert. Das Gericht kann durch Zugabe von Gemüse, Pilzen oder anderen Zutaten variiert werden. Vor dem Kochen ist keine lange Verarbeitung erforderlich, was bedeutet, dass die Hühnerleber gedünstet ist Selbst die beginnende Gastgeberin kann kochen.
Die Leber wird gewaschen, halbiert und die Beutel mit Galle herausgeschnitten. Die Hauptsache ist, es sehr vorsichtig zu machen. Wenn der Beutel platzt, schmeckt die Leber bitter und das Gericht wird hoffnungslos ruiniert. Salz, Pfeffer und sieben Minuten einwirken lassen.
Vorleber bei mäßiger Hitze rötlich braten. Dann in einen Kessel oder Topf geben.
In das nach dem Braten der Leber verbleibende Fett die Zwiebel geben, in halbe Ringe schneiden, bis sie durchsichtig ist, und in die Leber geben.
Die Sauce in die Leber gießen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde schmoren lassen. Die Sauce wird auf Basis von Sahne, Milch, Tomate oder Mayonnaise zubereitet.
Rezept 1. Geschmorte Hühnerleber
Zutaten
Ein halbes Kilo Hühnerleber;
zwei Prisen Salz;
Zwiebel;
eine Prise schwarzer Pfeffer;
80 g Butter;
50 g Tomatenmark.
Kochmethode
1. Spülen Sie die Leber gründlich aus, trocknen Sie sie ab und entfernen Sie, falls vorhanden, die Gallensäcke. Das Nebenprodukt in kleine Stücke schneiden.
2. Zwiebel schälen, waschen und mit einem scharfen Messer fein hacken.
3. Die gehackte Leber und die gehackte Zwiebel in eine dickwandige Pfanne geben. Butter dazugeben und in Brand setzen. Salz und mit Pfeffer würzen.
4. Bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Tomate in die Leber geben und noch ein paar Minuten brennen lassen. Das zubereitete Gericht mit fein gehacktem Gemüse bestreuen.
Rezept 2. Geschmorte Hühnerleber in Mayonnaise-Sauce
Zutaten
Hühnerleber - 600 g;
var. Öl;
Zwiebeln - 2 Köpfe;
Gewürze, Lorbeerblatt, Meersalz und Pfeffer;
50 g Mayonnaise.
Kochmethode
1. Geschälte Zwiebeln abspülen und fein zerkleinern. In heißem Öl goldbraun braten.
2. Hühnerleber abspülen, Galle entfernen, trocken tupfen und fein hacken. Das zubereitete Nebenprodukt in die Zwiebeln geben.
3. Mayonnaise in die Tasse geben, etwas mehr warmes Wasser einfüllen und gut mischen.
4. Gießen Sie diese Mischung aus Leber. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen. Drehen Sie das Feuer auf ein Minimum und lassen Sie es etwa zehn Minuten unter dem Deckel köcheln. Schalten Sie nach dieser Zeit das Feuer aus, bestreuen Sie die Schüssel mit gehacktem Gemüse und schließen Sie den Deckel wieder.
Rezept 3. Geschmorte Hühnerleber mit Balsamico-Zwiebeln
Zutaten
Hühnerleber - 700 g;
Zucker, Pfeffer, gemahlen und Salz;
Zwiebeln - 3 Stk.;
Lorbeerblatt - 3 Stk.;
trockener Rotwein - 100 ml;
Olivenöl;
100 ml Balsamico-Essig.
Kochmethode
1. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in heißem Öl mit Olivenöl goldbraun braten. Reduzieren Sie die Hitze ein wenig, streuen Sie die Zwiebel mit Salz und Zucker, gießen Sie den Balsamico-Essig hinein und halten Sie das Feuer an, bis es dicker wird. Die gekochten Zwiebeln in den Teller geben.
2. Mehr Öl in die Pfanne geben, die Intensität des Feuers erhöhen und die gewaschene, getrocknete und in kleine Stücke geschnittene Hühnerleber auslegen. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis es mit einer goldenen Kruste bedeckt ist. Zum Schluss salzen und mit Pfeffer würzen.
3. Die Hitze wieder senken, den Wein einfüllen, das Lorbeerblatt hinzufügen, umrühren und fünf Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, bis der Wein vollständig verdunstet ist. Mit Kartoffelpüree servieren. Kartoffelpüree in einen Teller geben, mit Balsamico-Essig bestreuen und mit geschmorter Leber belegen.
Rezept 4. Geschmorte Hühnerleber mit Äpfeln
Zutaten
150 g Pilze;
ein halbes Kilogramm Hühnerleber;
Salz, Koriander, Kurkuma, schwarzer Pfeffer und Basilikum;
Zwiebel;
Mehl;
großer Apfel;
Knoblauch - 4 Scheiben.
Kochmethode
1. Pilze schälen, waschen, trocknen und in Butter anbraten.
2. Die Hühnerleber waschen, mit einer Serviette trocken tupfen und jedes Stück in drei Stücke schneiden.
3. Mehl mit Gewürzen und Salz mischen. Leberstücke in dieser Mischung rollen und beiseite stellen.
4. Zwiebeln mit dünnen Federn hacken. Gib es in eine separate Pfanne. Die gebratenen Zwiebeln in den Teller geben.
5. In der Pfanne die panierten Leberstücke auslegen und bis zur Hälfte in Butter braten.
6. Übertragen Sie die Leber auf das Eisen und gießen Sie etwas Wasser ein. Fügen Sie gebratene Zwiebeln und Pilze hinzu. Lösche fünf Minuten.
7. Apfel schälen, in Scheiben schneiden und in die Leber geben. Rühren Sie sich, setzen Sie fein gehackten Knoblauch und Salz ein. Dann noch zehn Minuten bei schwacher Hitze.
Rezept 5. Geschmorte Hühnerleber in saurer Sahne
Zutaten
Zwiebel;
Salz und Gewürze;
800 g Hühnerleber;
eineinhalb Jahrhundert Trinkwasser;
800 g Hühnerleber;
200 ml saure Sahne.
Kochmethode
1. Wir waschen die Leber unter fließendem Wasser, säubern sie von der Galle und schneiden sie in zwei Hälften.
2. Die Zwiebel putzen, abspülen und mit dünnen Federn hacken. Möhre putzen, waschen und große Pommes Frites mahlen.
3. Zwiebel in eine vorgewärmte Pfanne geben, fünf Minuten braten, dann Karottenchips darauf verteilen und weiter braten, bis sie weich sind.
4. In einer separaten Pfanne die Leber goldbraun braten. Zum Schluss salzen und mit Gewürzen bestreuen. Der Leber den Gemüseröstbraten und die saure Sahne hinzufügen. Trinkwasser einfüllen und mischen. Bei mäßiger Hitze weitere zwei Minuten köcheln lassen. Machen Sie das Feuer aus, bestreuen Sie das Gericht mit Gemüse und servieren Sie es mit Kartoffel- oder Reisbeilage.
Rezept 6. Mexikanische Hühnerleber
Zutaten
Einmachglas mit Bohnen aus der Dose;
Ein halbes Kilo Hühnerleber;
Piment und roter Pfeffer, Lorbeerblatt und Meersalz;
Paprikaschote;
30 Gramm Tomatenmark;
Karotte;
var. Öl;
Zwiebel.
Kochmethode
1. Geschälte und gewaschene Zwiebeln fein hacken. In heißem Öl goldbraun braten.
2. Möhre schälen, waschen und in große Stücke schneiden. In frittierte Zwiebeln geben und weiterbraten, bis die Möhren weich sind.
3. Spülen, trocknen und in dünne, kurze Streifen Paprika schneiden. In eine Zwiebel-Möhren-Pfanne geben, eine Tomate dazugeben, mit Gewürzen würzen und ein halbes Glas kochendes Wasser hineingießen. Umrühren und weitere zehn Minuten köcheln lassen.
4. Schneiden Sie die Galle aus der Leber, waschen Sie sie und trocknen Sie sie ab. In große Stücke schneiden und in einer separaten Pfanne leicht anbraten. Übertragen Sie die Leber auf das Gemüse und fügen Sie die Bohnen hinzu, wobei Sie die Flüssigkeit aus dem Glas abtropfen lassen. Umrühren und weitere zehn Minuten köcheln lassen.
Rezept 7. Geschmorte Hühnerleber in Käsesauce
Zutaten
300 g Schmelzkäse;
Olivenöl;
ein halbes Kilogramm Hühnerleber;
zwei große Zwiebeln;
Salz und Pfeffer;
100 ml gereinigtes Wasser.
Kochmethode
1. Die Zwiebel aus der Schale nehmen, sofort waschen und mit einem scharfen Messer fein hacken.
2. Spülen Sie die Leber aus, legen Sie sie auf das Brett und entfernen Sie die Filme, die Flüssigkeit und das Bindegewebe. Legen Sie das vorbereitete Produkt auf den Teller.
3. Wasser kochen und leicht abkühlen lassen.
4. Gießen Sie etwas Öl in die Pfanne, erhitzen Sie sie und legen Sie die gehackte Zwiebel hinein. Die Zwiebeln mit einem Holzspatel glasig braten.
5. Hühnerleber in die Röstzwiebeln geben, mischen und fünf Minuten braten. Ständig umrühren, um das Nebenprodukt gleichmäßig von allen Seiten zu rösten. Mit einem Esslöffel geschmolzenem Weichkäse salzen, pfeffern und verteilen. Nochmals umrühren und weitere drei Minuten auf dem Feuer halten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
6. Gießen Sie heißes Wasser in die Pfanne, rühren Sie um, drehen Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie sie 15 Minuten köcheln. Schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie die Leber weitere drei Minuten unter dem Deckel.
Rezept 8. Geschmorte Leber in Sojasauce
Zutaten
80 ml Olivenöl;
ein halbes Kilogramm Hühnerleber;
Zwiebel;
Meersalz und Zimt;
60 ml Sojasauce;
Karotte.
Kochmethode
1. Wir waschen die Hühnerleber, schneiden die Folie und die Mittelrippe ab. In zwei Hälften schneiden. Wir verteilen uns in einer tiefen Schüssel und gießen Sojasauce ein.
2. Die Zwiebel von der Schale befreien, abspülen und mit dünnen Federn zerkleinern. Wir putzen die Möhren, waschen sie, schneiden sie der Länge nach in zwei Hälften und schneiden sie in dünne Scheiben.
3. Die gehackte Zwiebel in die Karotte geben, sieben Minuten braten und die Karotte dazugeben. Wir braten weiterhin Karotten, bis sie zur Hälfte fertig sind. Eingelegte Leber zu Gemüse geben, weitere fünf Minuten mit Gemüse dünsten und mit Zimtpulver bestreuen.
Rezept 9. Geschmorte Hühnerleber in pikanter Sauce
Zutaten
Hühnerleber - ein halbes Kilogramm;
Olivenöl;
Zwiebeln - 150 g;
Salz - Prise;
Knoblauch - 2 Zähne;
Stärke - 25 g;
Paprika - 10 g.
Soße
Zucker - 25 g;
Sojasauce - 75 ml;
Tomatenmark - 30 g
Kochmethode
1. Hühnerleber waschen, abtrocknen und überschüssiges Fleisch abschneiden. In kleine Stücke schneiden und in einen tiefen Behälter geben. Fügen Sie Olivenöl hinzu, fügen Sie Paprika und zerquetschten Knoblauch hinzu. Salz und mischen. 20 Minuten einwirken lassen, damit die Leber gut mariniert ist.
2. Die gereinigte Zwiebel waschen und fein hacken.
3. Mischen Sie in einer Tasse die Sojasauce mit Tomatenmark und Zucker. Verdünne diese Mischung in 100 ml Wasser.
4. Gießen Sie das Öl in die Pfanne, erhitzen Sie es und geben Sie die Leber hinein. Etwa zwei Minuten unter kräftigem Rühren kochen. Dann die Zwiebel hineinlegen, umrühren und weitere fünf Minuten braten. Die Sauce einfüllen, umrühren und bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Mit Reis oder Kartoffelbeilage servieren.
Rezept 10. Geschmorte Hühnerleber in Sojahonigsauce
Zutaten
25 g natürlicher Honig;
1 kg Hühnerleber;
250 Gramm Tomatensauce;
4 Gramm Knoblauch;
schwarzer Pfeffer und Salz;
75 ml Sojasauce;
2 Zwiebeln;
50 g Stärke.
Kochmethode
1. Wir waschen die Hühnerleber unter fließendem Wasser, schneiden den Überschuss ab und trocknen sie ab. In große Stücke schneiden. Wir schieben eine tiefe Schüssel hinein, salzen, pfeffern und mischen. Stärke hinzufügen und mit einem Löffel umrühren, bis alle Leberstücke gleichmäßig mit Stärke bedeckt sind.
2. Gießen Sie die Sojasauce in eine tiefe Schüssel und mischen Sie sie mit der Tomate. Fügen Sie Honig zur Mischung hinzu und mischen Sie, bis es vollständig in der Soße aufgelöst ist.
3. Die Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Leber darin unter kräftigem Rühren goldbraun braten.
4. Die halbierte Zwiebel in die Leber geben, mischen und weiterbraten, bis sie durchsichtig ist.
5. Die Leber mit Zwiebelsauce füllen, schnell mischen und drei Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Ständig umrühren, da sich Stärke am Boden der Pfanne festsetzen kann. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse und geben Sie ihn in die Leber. Dann einige Minuten köcheln lassen.
Hühnerleber-Eintopf - Tipps und Tricks für den Koch
Nehmen Sie zum Kochen von Hühnereintopf nur das abgekühlte Produkt. Sie werden also von seiner Frische überzeugt sein.
Legen Sie beim Braten nicht die gesamte Leber auf einmal in die Pfanne. Auf einem Stück verteilen und so nach und nach die gesamte Leber auslegen.
Um die Leber sehr weich zu machen, einige Stunden in Milch einweichen.
Geschmorte Hühnerleber kann in Tontöpfen oder in einem Slow Cooker gekocht werden.
Achten Sie besonders auf Galle. Es ist sehr wichtig, ihn vollständig zu entfernen, ohne den Beutel zu beschädigen.
