Damit das Fleisch nicht nur aromatisch und schmackhaft, sondern auch saftig und weich wird, muss es mit Sahne gekocht werden. Diese Zutat verleiht dem Gericht Weichheit und Pikanz. Darüber hinaus enthält Creme solche Wirkstoffe, die der Körper täglich benötigt.
Und wenn man Fleisch mit cremiger Sauce kocht, bekommt es einen ganz eigenen Geschmack. Mit diesem Zusatz werden alle Fleischsorten kombiniert. Die Basis für die Sauce ist eine Creme mit mittlerem Fettgehalt.
Richtig zubereitet, hat es eine leichte Konsistenz, erweist sich als luftig und hat einen zarten cremigen Geschmack.
Cremiges Fleisch - allgemeine Kochprinzipien
• Gefrorenes Fleisch muss vor dem Garen aufgetaut werden.
• Damit das Fleisch die Sahne besser aufnimmt, muss es vor dem Garen getrocknet werden.
• Um eine cremige Sauce zuzubereiten, braten Sie das Mehl in einer trockenen Pfanne.
• Zur Vorbereitung des Dressings wählen Sie eine Creme mit einem Fettgehalt von mindestens 20%.
• Um die Sauce zu würzen, fügen Sie Dijon-Senf und frischen Thymian hinzu.
• Garnieren Sie für alle geeigneten Gerichte.
Rindfleisch in Sahnesauce mit grünen Erbsen aus der Dose
Zutaten
• 4 Stück Rinderfilet;
• 4 mittelgroße Kartoffeln;
• 230 ml Creme mit einem Fettgehalt von 35%;
• Olivenöl;
• 4 EL. l konservierte grüne Erbsen;
• Salz;
• 6 Stk. Kirschtomaten;
• Pfeffer;
• eine halbe Zitrone.
Kochmethode:
1. Heizen Sie den Backofen auf 220 Grad vor.
2. Kartoffel waschen und in Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten zusammen mit den Kartoffelschnitzen in einer Schüssel abspülen und absenken. Alles mit Öl und Salz bestreuen. Die Zutaten umrühren und auf ein Backblech legen. 25 Minuten backen.
3. Das Filet abspülen und trocknen. Das Fleisch in Portionen schneiden. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze und gießen Sie ein paar Esslöffel Öl ein. Die Rindfleischstücke abwechselnd von beiden Seiten anbraten, bis sie gar sind. Das gebratene Fleisch in einen Teller geben und mit Folie abdecken.
4. Wenn alle Fleischstücke fertig sind, drehen Sie die Hitze herunter und gießen Sie das Öl in die Pfanne. Als nächstes grüne Erbsen, Salz und Sahne hinzufügen. Vier Minuten unter Rühren kochen lassen. Drücken Sie dann Zitronensaft in die Mischung und fügen Sie Pfeffer hinzu. Die Zutaten mischen und das Fleisch in eine Pfanne geben. Acht Minuten dünsten.
5. Servieren Sie das Fleisch, indem Sie es mit Sauce gießen und Kartoffeln und Tomaten daneben legen.
Sahne Hühnerfleisch
Zutaten
• 530 g Hähnchenfilet;
• Salz;
• 280 ml flüssige Sahne;
• Pfeffer;
• Gewürze für Hühnchen;
• gereinigtes Wasser;
• eine Mischung aus Kräutern der Provence.
Kochmethode:
1. Schalten Sie den Ofen ein, um 180 oder 200 Grad vorzuheizen.
2. Hähnchenfilet unter fließendem Wasser waschen und auf ein Schneidebrett legen. Entfernen Sie die Folie und den Knorpel mit einem scharfen Messer. Das Huhn in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und verquirlen.
3. Die gehackten Stücke in eine Schüssel geben, mit flüssiger Sahne übergießen, mit Salz bestreuen, die Gewürze für Hühnchen, Pfeffer und eine Mischung aus getrockneten Provence-Kräutern hinzufügen.
4. Alles vorsichtig mit den Händen mischen und das Huhn zum Marinieren für 35 Minuten beiseite stellen.
5. Nach Ablauf der Zeit das Hähnchen mit der Marinade in eine Auflaufform geben. Fügen Sie dort zwei Gläser Wasser hinzu und stellen Sie sie für 45 Minuten in den Ofen.
6. Das fertige Gericht auf Teller legen und heiß servieren.
7. Gebackenes oder gekochtes Gemüse lässt sich gut mit Hühnchencreme kombinieren.
Putenfleisch in einer cremigen Soße
Zutaten
• 670 g Putenschenkelfilet;
• 320 g Pilze;
• 160 ml Brühe (Huhn);
• Salz;
• 280 ml Kefir;
• Pfeffer;
• 170 ml Sahne;
• 1 Zwiebel;
• 90 ml Sonnenblumenöl;
• 2 Zähne. Knoblauch.
Kochmethode:
1. Putenschenkel abspülen und in mittlere Scheiben schneiden.
2. Den Truthahn in eine Schüssel geben und die Hälfte der Zwiebel mit den Ringen dazugeben. Gießen Sie den ganzen Kefir und stellen Sie ihn für die Nacht in den Kühlschrank, um ihn zu marinieren.
3. Die restlichen Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne mit Öl anbraten.
4. Schneiden Sie die Champignons in große Stücke und schälen und hacken Sie den Knoblauch.
5. Schicken Sie die Champignons mit Knoblauch in die Zwiebel und braten Sie alles für weitere sieben Minuten zusammen.
6. Sonnenblumenöl in eine andere Pfanne geben und erhitzen. Geben Sie den marinierten Truthahn mit der Marinade hinein. Das Fleisch bei starker Hitze fünf Minuten braten.
7. Zwiebel-Pilz-Braten in die Pute geben. Über die Brühe gießen und mit Pfeffer und Salz zum Kochen bringen.
8. Das Gericht zudecken und 20 Minuten köcheln lassen, bis der Truthahn weich ist. Zum Schluss die Sahne in die Pfanne geben und 5 Minuten braten.
9. Den Truthahn in Sahne mit gekochtem Reis oder Kartoffelpüree servieren und alles mit gehackten Kräutern dekorieren.
Hühnercreme mit Champignons
Zutaten
• 290 g Huhn;
• 7 große Champignons;
• Pfeffer;
• Zwiebeln;
• Petersilie;
• Salz;
• einen Löffel Weizenmehl;
• Pflanzenöl;
• drei Knoblauchzehen;
• 25 g Butter;
• 240 ml Sahne.
Kochmethode:
1. Das Huhn waschen und mit einem Papiertuch abwischen.
2. Schneiden Sie das Filet in kleine Stücke.
3. Bei Pilzen die Wurzeln abschneiden und anbräunen. In ein Sieb geben, abspülen und alles Wasser abtropfen lassen.
4. Schneiden Sie die Pilze in Scheiben und hacken Sie die Zwiebel. Knoblauchzehen fein hacken. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden.
5. In einer Pfanne mit vorgewärmtem Pflanzenöl die Zwiebeln eintauchen und drei Minuten braten.
6. Hühnchen zu der Zwiebel geben und goldbraun braten.
7. Senken Sie die Pilze und kochen Sie sie noch drei Minuten lang.
8. Fügen Sie Salz, Sahne, Pfeffer und Mehl zu den gebratenen Zutaten hinzu. Alles mischen, Gemüse hinzufügen und weitere fünf Minuten kochen lassen. Dann Butter in die Schüssel geben und 6 Minuten ziehen lassen.
9. Hähnchen mit Champignons direkt nach dem Garen in einer cremigen Sauce servieren.
10. Das Gericht passt gut zu Nudeln und Buchweizen.
Schweinefleisch in Sahnesauce
Zutaten
• 420 g Schweinefilet;
• fünf Knoblauchzehen;
• Salz;
• 90 ml trockener Wein;
• Pfeffer;
• 55 g Butter;
• 70 ml Olivenöl;
• 400 ml Sahne.
Kochmethode:
1. Spülen Sie das Schweinefilet unter fließendem Wasser ab, um eine Kontamination zu vermeiden. Legen Sie das Fleisch auf das Brett und schneiden Sie es in 1,5 cm dicke Schichten.
2. Jede Schicht mit einem speziellen Hammer verwerfen und mit Pfeffer und Salz bestreichen.
3. Das Öl erhitzen und die Schweinefleischscheiben darin leicht goldbraun braten.
4. Die Stücke in eine Auflaufform geben und mit trockenem Wein füllen. Verschließe den Behälter mit Aluminiumfolie und schicke das Fleisch für eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 200 Grad in den Ofen.
5. Während das Fleisch gekocht wird, schälen Sie den Knoblauch und die Zwiebeln. Spülen und hacken Sie sie.
6. Stellen Sie die tiefe Pfanne auf den Herd und tauchen Sie die Butter hinein. Sobald das Fett aufgewärmt ist, den Knoblauch mit Zwiebeln eintauchen und fünf Minuten köcheln lassen.
7. Anschließend das Gemüse mit Sahne füllen und zum Kochen bringen.
8. Nehmen Sie das zubereitete Schweinefleisch aus dem Ofen und entfernen Sie die Folie. Den gesamten Inhalt der Auflaufform mit Sahne in den Topf geben und 4 Minuten kochen lassen.
9. Alles wieder in die Form geben und 25 Minuten in den Ofen stellen. Diesmal brauchen Sie die Folie nicht abzudecken.
10. Das Fleisch in einer Sahne servieren, die mit gedünstetem Gemüse portioniert ist.
Cremiges Kalbsfleisch
Zutaten
• 390 g Kalbfleisch;
• Salz;
• Zitrone;
• 1 TL Kristallzucker;
• Pfeffer;
• 6 Stk. Pflaumen
• einen Löffel Sauerrahm;
• 100 ml trockener Rotwein;
• Pflanzenfett;
• Gewürznelken.
Kochmethode:
1. Das Kalbfleisch waschen und quer durch die Fasern schneiden.
2. Die Stücke wegwerfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
3. Braten Sie jedes Stück abwechselnd in einer Pfanne, bis es gar ist.
4. Die Pflaumen mit kochendem Wasser anbrühen.
5. Gießen Sie Wein und Zitronensaft in das nach dem Braten verbleibende Öl, fügen Sie Nelken, Zucker und Pflaumen hinzu. 5-7 Minuten kochen lassen.
6. Geben Sie anschließend Sahne und Salz in die Pfanne. Die Sauce cremig kochen.
7. Legen Sie das Kalbfleisch in Teller und gießen Sie die Sauce.
8. Sie können Bratkartoffeln als Beilage verwenden.
Rindfleisch in einer cremigen Sauce mit Gewürzen
Zutaten
• etwas mehr als ein Kilogramm Rindfleisch;
• Salz;
• 10 Stück kleine Zwiebeln;
• zwei Karotten;
• 2 EL. l Zucker
• ein Glas dicke Sahne;
• zwei Brühwürfel;
• Gewürznelken;
• einen Löffel Dijon-Senf;
• einen halben Löffel gemahlenen Zimt.
Kochmethode:
1. Spülen und senken Sie das Rindfleisch in einem Schnellkochtopf. Fügen Sie gehackte Zwiebeln, gehackte Karotten, Würfel und heißes Wasser hinzu. Kochen, bis das Fleisch gar ist.
2. Zucker, Senf, Nelken, Zimt und Sahne in eine Pfanne geben. Alles in ein halbes Glas Brühe gießen, salzen und 15 Minuten kochen lassen.
3. Schneiden Sie das fertige Rindfleisch in flache Scheiben gegen die Faser und legen Sie es auf Teller.
4. Gießen Sie jedes Stück Rindfleisch mit gekochter Sauce.
5. In jeden Teller das aus der Brühe gezogene Gemüse geben und alles mit Kräutern bestreuen.
Hühnerrahmfleisch mit Käse
Zutaten
• Kilogramm frisches Huhn;
• 130 g Hartkäse;
• Salz;
• 260 ml Schlagsahne;
• drei Zweige Thymian;
• Pfeffer;
• einen Löffel Dijon-Senf;
• Knoblauch (drei Nelken);
• Raffiniertes Pflanzenöl.
Kochmethode:
1. Spülen Sie das Filet ab und legen Sie es nach dem Trocknen mit einem Handtuch auf das Brett. Überschüssiges Fleisch entfernen.
2. Teilen Sie jede Brust der Länge nach in zwei Hälften und reiben Sie die Scheiben mit Salz und Pfeffer ein. Das Fleisch eine Weile ruhen lassen.
3. Um die Schale schnell vom Knoblauch zu entfernen, muss dieser mit einem Messer auf dem Brett zerkleinert werden. Den geschälten Knoblauch abspülen und in einer Untertasse durch eine Knoblauchpresse geben.
4. Die Thymianzweige auf ein Schneidebrett legen und hacken.
5. Käse mit einer feinen Reibe in einem sauberen Teller reiben.
6. Nehmen Sie eine Schüssel und gießen Sie die Sahne hinein, fügen Sie Dijon-Senf, Salz, Knoblauch, Pfeffer und Thymian hinzu. Mit einem sauberen Löffel alles gründlich mischen.
7. Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Dann abwechselnd das Hähnchenfilet darauf anbraten, bis es zur Hälfte gar ist.
8. Legen Sie das fertige Filet in eine Auflaufform.
9. Das Hähnchen mit Sahnesauce füllen und mit geriebenem Käse bestreuen.
10. In einem auf 180 Grad vorgeheizten Behälter Fleisch platzieren. 25 Minuten kochen lassen.
11. Das Huhn sollte saftig und goldfarben sein.
12. Servieren Sie das Gericht, indem Sie die Hähnchenstücke auf Tellern mit Ofenkartoffeln verteilen.
13. Für die Schönheit das Filet mit Käsesauce dekorieren.
Scharfes Hähnchen in cremiger Soße
Zutaten
• acht Hähnchenschenkel;
• zwei Esslöffel georgische Adjika;
• Salz;
• 175 ml Sahne;
• zwei Zwiebeln;
• zwei Gläser Hühnerbrühe;
• 40 g Butter;
• Pfeffer;
• Pflanzenfett;
• ein Paar Knoblauchzehen;
• einen Löffel Mehl.
Kochmethode:
1. Wasche die Beine und trockne sie mit Servietten.
2. Das Fleisch salzen, mit georgischem Adjika und Pfeffer bestreichen. Lassen Sie das Huhn eine halbe Stunde in heißem Dressing marinieren.
3. Gemüse und Butter in einer Pfanne erhitzen.
4. Schneiden Sie die Zwiebeln in große Stücke und braten Sie sie leicht golden an. Dann alle Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und wegwerfen.
5. In einer sauberen Pfanne das Mehl bräunlich braten.
6. Gießen Sie die Brühe mit Öl in die Pfanne. Wenn es keine Brühe gibt, können Sie Hühnerwürfel einfach in Wasser züchten. Sahne, Salz, Knoblauch und Pfeffer in die Brühe geben. Die Masse zum Kochen bringen und das gebratene Mehl hinzufügen. Alles glatt rühren.
7. Legen Sie die Beine in die Form und füllen Sie sie mit der vorbereiteten cremigen Mischung.
8. Die Beine eine halbe Stunde in Sahne kochen. Schalten Sie den Ofen um 180 Grad ein.
9. Das fertige Gericht etwas ziehen lassen.
10. Servieren Sie die Beine mit Kartoffelpüree und Tortillas. Letzteres kann in die Sauce getaucht werden, die von den Beinen übrig bleibt.
Fleisch in Sahnesauce - Tipps und Tricks
• Falls gewünscht, fügen Sie der cremigen Sauce Gemüse hinzu.
• Wenn das Fleisch vor dem Garen abgeschlagen wird, wird das Gericht noch zarter.
• Fügen Sie Knoblauch hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
• Wenn Sie Fleisch mit Sahne backen, können Sie das Gericht vier Minuten vor dem Garen mit Käse bestreuen.
• Um das Gericht aufzupeppen, fügen Sie der cremigen Sauce Thymianzweige hinzu.
