Tomatensaucen sind sehr beliebt für ihre Vielseitigkeit.
Sie werden zu Braten oder Pilaw, Fadennudeln und Bratkartoffeln hinzugefügt. Jede Beilage mit ihnen wird fast eine volle Schüssel.
Oft erfinden die Hausfrauen, die Wintervorbereitungen treffen, sie buchstäblich "on the fly". Es gibt nur wenige Gemüsesorten, die auf die eine oder andere Weise nicht in Tomatendressings gefallen sind.
Was soll ich sagen, Pflaumen und Kirschpflaumen, Topinambur und sogar Aprikosen in Form von getrockneten Aprikosenstücken finden ebenfalls Anwendung. Wir bieten auf Ihrem Platz einige bewährte Rezepte an.
Allgemeine Grundsätze für die Konservierung von Tomatensaucen für den Winter
• Für Saucen reifes Gemüse unbeschädigt und faulen lassen.
• Das Gemüse wird gründlich mit kaltem, vorzugsweise fließendem Wasser abgespült und trocknen gelassen.
• Fertige Saucen werden nur in sterilisiertes, noch kochendes Geschirr gegossen.
• Rollcontainer werden mit Deckeln umgedreht und von oben dicht mit einer Decke abgedeckt. Nach 10-14 Stunden wird die Decke entfernt und die Konservierung zur Lagerung entfernt.
• Wenn in der Rezeptur ein Korrekturglas erwähnt wird, ist das Standardglas mit zweihundert Millilitern Facette impliziert.
• Metallabdeckungen werden gründlich gewaschen und durch 5-minütiges Kochen sterilisiert.
Tomatensauce für den Winter mit einer Pflaume, auf eine kaukasische Art
Reife Pflaumen geben einen leichten Pflaumengeschmack, der etwas an Soße im kaukasischen Chakhokhbili erinnert. Und wenn Sie Kirschpflaumen oder nicht ganz reife Früchte verwenden, wird der Geschmack noch ungewöhnlicher. Probieren Sie es zu Geflügelgerichten oder als Ersatz für Ketchup bei Hotdogs.
Zutaten:
• 2 kg mittelgroße Pflaumen;
• 2,5 kg reife, saftige Tomaten;
• scharfer Pfeffer - großes Pfefferkorn;
• Salatzwiebeln - 600 Gramm;
• Senfpulver - ein halber Teelöffel;
• 2-3 volle Esslöffel grobes Salz;
• 9% Essig - 80 ml;
• gemahlener Zimt - 5 Gramm;
• 1 Tasse Kristallzucker;
• Gemüse - ein Bund Petersilie und Basilikum;
• einen halben Teelöffel gemahlene Pfefferkörner;
• ganze Nelke, getrocknet - 4 Schirme.
Vorbereitungsmethode:
1. Entfernen Sie die Hülsen von der Zwiebel und schneiden Sie sie in mittlere Lappen.
2. Entfernen Sie die Knochen von den Pflaumen.
3. Mit einer Tomate den Stiel abschneiden.
4. Zwiebeln, Pflaumen, Tomaten hacken.
5. Die entstandene Mischung in eine möglichst dickwandige Pfanne oder zumindest mit dickem Boden oder in einen Topf geben und langsam zum Kochen bringen. Als nächstes den Zucker dazugeben, salzen und gründlich mischen.
6. Petersilie und Basilikumgrün zu einem Bündel binden, so dass der Faden bis zu 30 cm lang bleibt. Das Bündel in die kochende Masse legen und den Faden am Pfannengriff festbinden. Dadurch werden unnötige Rückstände entfernt, wenn die Kräuter ihren Geschmack und Geschmack aufgeben.
7. Senfpulver, Nelken und Pfeffer hinzufügen.
8. Paprika an mehreren Stellen quer durchschneiden und ebenfalls in einen Topf mit kochender Masse geben.
9. Unter ständigem Rühren kochen, dabei den entstandenen Schaum entfernen.
10. Gießen Sie nach einer halben Stunde die fast fertige Soße in kleinen Portionen über das heiße Sieb und wischen Sie sie ab, nachdem Sie zuvor die Kräuterzweige und die scharfe Paprika entfernt haben.
11. Nochmals alles in einen sauberen Behälter füllen und zum Kochen bringen.
12. Nach 20 Minuten Essig einfüllen, gut mischen und die Hitze abstellen.
13. In einen vorbereiteten Behälter füllen und aufrollen.
Die Haupttomatensauce für den Winter (mit Apfel)
Ein bisschen Süße in der Tomate ermöglicht es Ihnen, Äpfel hinzuzufügen, obwohl nur sehr wenige davon im Rezept enthalten sind, aber Sie werden sie sofort im fertigen Produkt spüren. Sehr gut, dieses Dressing mit gebratener Leber.
Zutaten:
• Tomaten - 8 kg;
• Äpfel - 4 Stk. mittlere Süße und Größe;
• Knoblauch - 6 Zähne;
• gemahlener Zimt - 5 Gramm;
• Honig - 1 Esslöffel;
• Muskatnuss ist nicht sehr fein gemahlen - ein Esslöffel;
• Dessertlöffel Essig.
Vorbereitungsmethode:
1. Äpfel schälen und in große Stücke schneiden.
2. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke.
3. Äpfel und Tomaten in verschiedenen Töpfen dünsten.
4. Nach 15 Minuten Tomaten und Äpfel entfernen und zu einem glatten Kartoffelpüree zerkleinern.
5. Püree in eine glaslose Pfanne geben und eine Viertelstunde kochen lassen.
6. Honig, Gewürze, Salz und etwas Zucker dazugeben, mischen und bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten oder länger köcheln lassen.
7. Fügen Sie zerquetschten Knoblauch hinzu, gießen Sie Essig ein und fügen Sie 5 Minuten dvar hinzu.
8. Fertig. Kann abgefüllt werden.
Russischer Ketchup - Tomatensauce für den Winter mit Meerrettich
Meerrettich wird nicht nur in der nationalen russischen Küche verwendet, sondern auch in Südeuropa und sogar in Japan, wo er von seinem nahen Verwandten "Wasabi" verwendet wird. Nun, wir werden Tomaten diese Wurzel hinzufügen, um ihnen eine Schärfe und einen besonderen Geschmack zu verleihen.
Zutaten:
• 500 Gramm Zwiebeln;
• reife und fleischige Tomaten - 2,5 kg;
• Meerrettichwurzel;
• gemahlener Ingwer;
• Rotwein, trockene Sorten;
• eine halbe Messbecher raffinierten Kristallzuckers;
• manuell in einen Mörser oder gemahlene Gewürznelken geschlagen;
• Dessertlöffel Weinessig;
• Speisesalz, Backen, mittleres Mahlen.
Vorbereitungsmethode:
1. Zwiebeln werden in halben Ringen geformt und mit einer vorbereiteten Tomatenmasse mit leichtem Aufkochen etwa eine halbe Stunde lang gekocht.
2. Die mit Zwiebeln gekochten Tomaten vom Herd nehmen und vorsichtig durch ein kleines oder mittleres Sieb streichen.
3. Wein einfüllen, Gewürze, Zucker und Salz nach Belieben darüber streuen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
4. Geben Sie nach einer Stunde einen Esslöffel Meerrettich, gehackt mit einer feinen Reibe, Weinessig und lassen Sie ihn 10 Minuten lang gut erwärmen.
5. In Dosen füllen und sofort aufrollen.
Klassische Tomatensauce für den Winter
Das klassische Rezept, bei dem das Verhältnis von Paprika und Gewürzen variiert wird und das sowohl scharf als auch sengend scharf ist. Die Anwendung ist praktisch unbegrenzt, Sie können sogar Sandwiches mit Butter und Soße machen oder es zur Hälfte mit Tomatenmark verwenden, um den Borschtsch zu würzen.
Zutaten:
• 4 kg sehr reife Tomaten;
• Chilipfeffer - 2 Pfefferkörner;
• Knoblauch - 7 Nelken;
• Zwiebel - 4 Köpfe;
• Salz;
• Zucker - 250 Gramm;
• Apfelessig - 80 ml.
Grundgewürze:
• ein voller Teelöffel - Piment; Gewürznelken; Koriander.
• Paprika - eine halbe Messbecher;
• einen halben Teelöffel: Ingwer; Zimt
Vorbereitungsmethode:
1. Hacken Sie den Knoblauch, um eine Aufschlämmung zu machen.
2. Die geschälten Zwiebeln in Ringe schneiden.
3. Gießen Sie die Zwiebelringe und den Knoblauch in die vorbereitete Tomatenmark. Ganze Schoten mit bitterem rotem oder grünem Pfeffer dazugeben und bei schwacher Hitze kochen.
4. Wenn die Zwiebel ausreichend weich ist, entfernen Sie die Paprikaschoten und raspeln Sie die gekochten Tomaten mit der Zwiebel auf einem Sieb.
5. In das Püree aus Tomaten und Zwiebeln nach Belieben Apfelessig, gemahlene Gewürze, Kristallzucker und Kochsalz geben und beim langsamen Erhitzen 1/4 Stunde kochen lassen.
6. In Gläser füllen und aufrollen.
Grüne Tomatensauce für den Winter
Ich kann es nicht glauben, aber das ist auch Tomatensauce, obwohl es nicht so aussieht wie seine Gegenstücke, erinnert es sie weder an Geschmack noch an Farbe. Ist es nur der Name und die Anwendung. Es ist sehr gut, wenn Sie sich entscheiden, keine Meisterwerke zu erfinden und sie nur mit gebratenem Fleisch zu servieren.
Zutaten:
• grüne oder milchige Reife, Tomaten - 3,5 kg;
• Salat - 2 kg;
• abgekochtes Wasser - 1,2 Liter;
• ein halbes Kilogramm Kristallzucker;
• Salz - 50 Gramm;
• ein Glas Essig;
• Fertigmischung von gemahlenen Gewürzen nach Ihrem Ermessen.
Vorbereitungsmethode:
1. Die grünen Tomaten in Scheiben schneiden.
2. Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. In einen Behälter Tomatenscheiben und gehackte Zwiebeln geben.
4. Gießen Sie alles ein, vorzugsweise mit leicht abgekühltem kochendem Wasser. Kochen Sie mit etwas Hitze, ohne das Rühren zu unterbrechen, bis das Gemüse erweicht.
5. Nach ca. 45 Minuten alles durch ein Sieb mahlen und in eine saubere Pfanne geben.
6. Raffinierten Kristallzucker, grobes Salz, Essig und Gewürze hinzufügen und 1/3 Stunde kochen lassen.
7. In Gläser füllen und aufrollen.
Zarte Tomatensauce für den Winter - "Svetlanka"
Was Svetlana als Erste erfand, wird wohl niemand erfahren, meine Großmutter gab es mir zusammen mit dem ursprünglichen Namen. Und obwohl man mit kochendem Kartoffelpüree basteln muss, ist das Ergebnis ein hervorragendes Gedächtnis für die Frau, die es erfunden hat.
Zutaten:
• Sie benötigen 2,5 kg: reife Tomaten; Bulgarischer roter Pfeffer und Kopfsalat;
• Rohzucker und grobes Salz nach eigenem Ermessen;
• 9% Essig - 50 Gramm;
• einen halben Esslöffel gemahlener Zimt;
• gemahlener süßer und schwarzer Pfeffer, halber Pfeffer TL.
Vorbereitungsmethode:
1. Pfeffer frei von Samen und längs in mehrere Stücke schneiden.
2. Teilen Sie die Tomaten in zwei Hälften, hacken Sie die Zwiebel in Ringe.
3. Das Gemüse in eine dickwandige Pfanne oder in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
4. Mahlen Sie nach 0,5 Stunden alles auf einem Sieb oder geben Sie eine bereits abgekühlte Gemüsemischung durch einen Entsafter.
5. Zucker hinzufügen und gut mischen. Salz, mit Gewürzen würzen und bei schwacher Hitze kochen.
6. Wenn die Masse um ein Drittel kleiner wird, gießen Sie den Essig hinein und erwärmen Sie ihn 10 Minuten lang.
7. Gießen Sie die Sauce in die zubereiteten Gerichte und schließen Sie sie für den Winter.
Ketchup "Schonend". Bulgarische Tomatensauce für den Winter
Nein, versuchen Sie nicht zu wiederholen, was Sie im Laden kaufen können! Wenn Sie eine Art "Laden" -Ketchup mögen, ist es besser, ihn zu kaufen. Und unten ist ein echter Ketchup, hausgemacht, leicht scharf, von Kindern geliebt und von Erwachsenen geliebt. Möchten Sie, dass Ihr Haushalt fragt: „Ist Ketchup heute zu Hause?“, Und sich weigern, es zu kaufen - kochen Sie es kühn!
Zutaten:
• Zwiebeln und reife Tomaten - je 3 kg;
• roter oder dunkelgrüner bulgarischer Pfeffer - 3,5 kg;
• zwei Lorbeerblätter;
• Kristallzucker - 4 Tische. Löffel;
• Nelken - 4 Stück;
• Salz;
• Essig - 2 Tische. Löffel.
Vorbereitungsmethode:
1. 3 kg geschälte Paprika in kleine Stücke schneiden.
2. Tomaten in vier Teile geteilt.
3. Zwiebel in halbe Ringe formen.
4. Das Gemüse in eine nicht emaillierte Schüssel geben und weich kochen.
5. Wenn die Zwiebel weich ist und sich das Fruchtfleisch der Paprika von der Haut löst, vom Herd nehmen.
6. Das abgekühlte Gemüse von der Haut befreien und durch das mittlere Sieb reiben.
7. Sammeln Sie die entstandenen Kartoffelpürees in einer Schüssel, geben Sie Zucker und Salz hinzu, werfen Sie die Nelken und Lorbeerblätter darüber.
8. Reiben Sie die restliche geschälte Paprika auf der Reibe und lassen Sie sie erneut köcheln.
9. Wenn die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Essig einfüllen und weitere 5 Minuten erhitzen.
10. Fertig, Sie können in Dosen aufrollen.
"Flame" - scharfe Tomatensauce für den Winter
Scharf. Sehr scharf! Wenn Sie den Pfeffer der Sorte "Spark" nehmen, dann sind keine Worte genug, um die Schärfe der resultierenden Tomate zu beschreiben.
Zutaten:
• Chili-Pfeffer - 500 Gramm;
• Paprika, vorzugsweise rot, und Zwiebeln - ein Kilogramm;
• 3 kg fleischige Tomatensorten;
• schwarzer Pfeffer (gemahlen) - ein halber Teelöffel;
• 4 Esslöffel raffinierter Zucker;
• 9% Essig - 2 EL. l .;
• Salz grob - 1,5 EL. l
Vorbereitungsmethode:
1. Bitterer Pfeffer vom Stiel trennen und mit einem Fleischwolf zerkleinern.
2. Tomaten halbieren oder in mehrere Teile schneiden.
3. Entfernen Sie die Samen von der Paprika und hacken Sie sie in Stücke von etwa 1 cm.
4. Alles vorbereitete Gemüse eine halbe Stunde in einem Topf mit dickem Boden garen.
5. Vom Herd nehmen und vorsichtig durch ein Sieb reiben.
6. Die entstandene Masse wieder in den Ofen geben und mit milder Hitze auf die gewünschte Konsistenz garen.
7. 3 Minuten vor dem Ende des Pfeffers.
8. Fertige Soße in vorbereiteten Behältern verschließen.
Georgische Tomatensauce für den Winter
Ein weiteres Rezept mit kaukasischem Akzent. Ein gutes Beispiel dafür, wie geschmeidig das Betanken mit Gewürzen ist. Fast universelle Basis, mit Hilfe von bestimmten Gewürzen wird aus der Kindheit Geschmack vertraut.
Zutaten:
• rote fleischige Tomaten - 4 Kilogramm;
• Zucker und Salz nach Geschmack;
• Knoblauch - 5 Zähne;
• Paprika - 1 kg;
• Paprika - 1 Stück;
• Gewürzmischung "Hopfen-Suneli", Koriander - ein halber Teelöffel.
Vorbereitungsmethode:
1. Schneiden Sie die Tomaten in Stücke und falten Sie sie in eine Schüssel.
2. Gewaschene Paprikaschoten aus der Samenschachtel schälen und auf Tomaten geben.
3. Stellen Sie die Schüssel auf das Feuer und lassen Sie sie 1/2 Stunde bei niedrigem Siedepunkt stehen.
4. Schalten Sie den Herd aus und reiben Sie noch warmes Gemüse durch ein Sieb.
5. Zu dem resultierenden Kartoffelpüree geben Sie geriebenen Pfeffer und Knoblauch auf eine mittlere Reibe.
6. Gießen Sie die Gewürzmischung, Zucker und Salz.
7. Kehren Sie zum Feuer zurück und lassen Sie die Sauce zweimal kochen.
8. Gießen Sie kochendes Produkt in Banken und schließen Sie für den Winter.
Tomatensauce für den Winter (adjika Crimean)
Adjika bezieht sich auch auf Tomatensaucen. Es gibt unzählige Variationen. Auf der Krim, wo ausnahmslos die kulinarischen Traditionen aller Völker unseres Landes miteinander verwoben sind, ist ein solches Adjika beliebt.
Zutaten 5 liter adjika:
• süßer roter Pfeffer - 3 kg;
• Tomaten können überreif sein - 5 kg;
• großer Knoblauch mit einer Rate von 1 Kopf - pro 1 Liter Adschika;
• Bitterer Pfeffer in Höhe von 1 Schote - pro 1 Liter fertigem Adschika;
• Zucker und Salz.
Vorbereitungsmethode:
1. Der Pfeffer wird vom Stiel und Samen getrennt und in Stücke geschnitten.
2. Tomaten in Scheiben schneiden.
3. Schneiden Sie die Stiele der Paprika und entfernen Sie die Samen. Wenn Sie scharfe Adjika erhalten möchten, lassen Sie die Samen.
4. Mahlen Sie alles vorbereitete Gemüse.
5. Salz und Zucker hinzufügen.
6. 0,5 Stunden köcheln lassen.
7. Heiße Adjika in Gläser füllen und aufrollen.
Tomatensaucen für den Winter - nützliche Tipps und Tricks
• Um das Mahlen von Gemüse durch ein Sieb zu erleichtern, entfernen Sie die Schale. Dazu die Tomaten und Paprika blanchieren - einige Minuten in kühles kochendes Wasser legen, vorher nicht tief schneiden. Die steife Schale wird mit einem Messer in großen Stücken entfernt.
• Tomaten ähneln stark dem Salz, daher ist ein leichtes Einsalzen normalerweise nur angebracht.
• Gewürze sind auch immer angebracht. Lorbeerblatt, Nelkenschirme, schwarze Pfeffererbsen, Piment, Chilischote, Funken, Koriander und Kreuzkümmel - die beliebtesten. Solche exotischen Produkte wie Majoran, Oregano, Ingwer und Safran, gemahlener Zimt und Dillöl werden häufig in Tomatensaucen verwendet.
• Sie können den Sterilisationsprozess beschleunigen, indem Sie vorgewaschene Dosen in den Ofen stellen, die Temperatur auf 180 Grad bringen und den Behälter 15 Minuten lang aufbewahren. Der konservenfertige Tomatensaft wird nur in vollständig abgekühlte Gläser gegossen.
