Jede Hausfrau möchte Verwandte und Freunde mit kulinarischen Meisterwerken überraschen.
Welche Geheimnisse birgt das Puddingrezept?
Pudding - Allgemeine Kochprinzipien
Es gibt viele Techniken zur Herstellung von Pudding. Die Essenz von Vanillesoße ist die Technik des Erhitzens und des Brauens der Zutaten. Darüber hinaus ist ein obligatorischer Bestandteil in Vanillepudding ein Verdickungsmittel.
Eine klassische Option ist Pudding aus Eiern, Zucker, Butter, Milch, Stärke oder Mehl, bei dem Eier und Stärke (Mehl) als Verdickungsmittel fungieren.
Wie Sie wissen, sind Eier in vegetarischen Rezepten nicht enthalten, es gibt jedoch sehr interessante vegetarische Süßspeisen mit Vanillesoße. Deshalb kann man auf Eier verzichten, Sahne nur mit Hilfe von Stärke oder Mehl brauen. Einige Rezepte verwenden Schokolade und Sahne als natürliches Verdickungsmittel.
Bei der Herstellung von Süßwaren Es ist wichtig, die drei Bedingungen strikt einzuhalten:
• Das Gewicht der Zutaten muss so genau wie möglich sein. Dieses Erfordernis betrifft zum größten Teil die Herstellung von Cremes;
• verbindliche Einhaltung der Reihenfolge der Prozess- und Temperaturbedingungen;
• Qualität der verwendeten Produkte.
Rezept 1. Vanillesoße "Gourmet"
Zutaten:
• Eier - 5 Stück;
• Zucker - 0,200 kg;
• Milch - 0,100 ml;
• Süßwarencreme 35% - 0,150 ml;
• Cremestabilisator - 0,005 kg;
• Butter - 0,100 kg;
• Zitronensäure - 0,001 kg;
• Wasser - 0,070 ml;
• Vanillin nach Geschmack;
Ausbeute: 0,750 kg.
Kochtechnik:
Die Süsswarencreme mit dem Stabilisator nacheinander aufschlagen, bis sich leichte Spitzen einstellen, dann die Butter mit Zucker (in der Menge von 70 Gramm) und Vanille zu einer weißen Konsistenz auftrennen.
Die restlichen 70 Gramm Zucker ins Wasser geben und den Sirup kochen. Wir peitschen weiterhin Proteine mit hoher Geschwindigkeit und fügen nach und nach einen dünnen Sirupstrahl hinzu.
In gekühlten Eiern trennen wir das Eigelb von den Proteinen. Fügen Sie Zitronensäure zu Proteinen hinzu und schlagen Sie sie, bis sich das Gewicht verdreifacht (zu stabilen Spitzen). Prüfen der Eiweißmasse auf ihre Bereitschaft: Beim Abkippen von Schalen mit geschlagenem Weiß dürfen diese nicht aus dem Tank fallen.
Mahlen Sie das Eigelb mit sechs bis zehn Gramm Zucker und gießen Sie einen dünnen Strahl in die zum Kochen gebrachte Milch. Masse mit Eigelb, Zucker und Milch, rühren Sie bei schwacher Hitze kontinuierlich, bis dick.
Warme, gebraute Masse mit der Eiweißmasse kombinieren und weiter schlagen. Fügen Sie in der Mischung mit einer minimalen Geschwindigkeit Butter mit Zucker hinzu, dann Schlagsahne. Wir haben zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Rezept 2. Vanillesoße "Zitronenfrische"
Zutaten:
• Zitronen - 0,500 kg;
• Süßwarencreme 35% - 0,200 ml;
• Cremestabilisator - 0,007 kg
• Zucker - 0,300 kg;
• Butter, Sahne 82,5% - 0,300 kg;
• Safran - 0,002 kg;
• Vanille-Stick - 1 Stück;
Ausbeute: 1.200 kg.
Kochtechnik:
Zitronen waschen, die Schale reiben. Saft auspressen, Zucker, Vanillestift und Safran dazugeben. Den Sirup 5 Minuten kochen. Fügen Sie eine Minute vor dem Kochen die Schale hinzu. Wischen Sie durch ein Sieb.
Butter weiß schlagen. Den abgekühlten Sirup dazugeben und nochmals glatt rühren. Schlagen Sie die Süsswarencreme separat mit einem Stabilisator auf.
Mischen Sie mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit die Öl-Zitronen-Masse mit Schlagsahne. Cool.
Rezept 3. Vanillesoße "Beere"
Zutaten:
• Beeren im Sortiment - 0,500 kg;
• Milch 4% Fett - 0,500 ml;
• Maisstärke - 0,100 kg;
• Zucker - 0,350 kg;
• Süßwarencreme 35% Fett - 0,300 ml;
• Cremestabilisator - 0,005 kg;
• Zimt nach Geschmack;
• Vanillin nach Geschmack;
Ausbeute: 1.650 kg.
Kochtechnik:
Meine Beeren mit Zucker einreiben. In die kalte Milch die zerkleinerten Beeren und die Stärke geben. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Fügen Sie Zimt hinzu. Die resultierende Masse durch ein Sieb filtrieren. Abkühlen lassen und Vanillin hinzufügen. Süsswarencreme mit einem Stabilisator aufschlagen. Zum Schluss den Milchkussel in kleinen Portionen hinzugeben und weiter schlagen. Cool.
Rezept 4. Vanillesoße "Kopfgeld"
Zutaten:
• Kokosmilch - 0,100 ml
• Kokosflocken - 0,100 kg
• Süßwarencreme 50% - 0,400 ml
• Cremestabilisator - 0,005 kg
• Weiße Schokolade (porenfrei) - 0,300 kg
• Vanillin nach Geschmack
Ausbeute: 0,900 kg
Kochtechnik:
200 g Sahne in einen Topf mit doppeltem Boden gießen und weiße Schokolade hinzufügen. Wir machen ein kleines Feuer an, um die Schokolade zu schmelzen. Dann 50 ml Kokosmilch, Pommes und Vanille hinzufügen.
Den anderen Teil der Sahne mit einem Stabilisator aufschlagen. Wenn die Creme die Lichtspitzen erreicht, gießen Sie einen dünnen Strahl von 50 ml Kokosmilch, fügen Sie Vanille hinzu.
Sahne mit Schokoladenmischung schlagen, mit maximaler Geschwindigkeit glatt schlagen. Wir haben zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt. Nochmal peitschen. Pudding ist fertig.
Rezept 5. Vanillesoße "Milch"
Zutaten:
• Milch 4% - 0,500 ml;
• Zucker - 0,300 kg;
• Maisstärke - 0,050 kg;
• Süsswarencreme 30% - 0,150 kg;
• Vanillin nach Geschmack;
Ausbeute: 1.000 kg.
Kochtechnik:
400 ml Milch werden in einen Topf gegossen, Zucker hinzugefügt und langsam angezündet. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wir stellen uns neben den Herd.
Siebe die Stärke und mische sie mit 100 ml kalter Milch, die wir in die heiße Mischung gießen. Sorgfältig umrühren, damit keine Klumpen zurückbleiben.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren bis zur vollständigen Verdickung rühren. Durch ein Sieb filtrieren. Lass es abkühlen.
In die entstandene Masse Sahne und Vanille geben und peitschen.
Rezept 6. Vanillesoße "Cremig"
Zutaten:
• Eier - 5 Stück;
• Zucker - 0,300 kg;
• Milch - 0,300 ml;
• Stärke - 0,050 kg;
• Butter 82,5% - 0,400 kg;
• Vanillin nach Geschmack
Ausbeute: 1.250 kg.
Kochtechnik:
Eier leicht mit Zucker verquirlen. In die Milch die Stärke sieben, umrühren, ohne Klumpen zu hinterlassen. Dann die Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen (bei mittlerer Hitze).
Heiße Milch, in einem dünnen Strahl in die Eimasse mit Zucker unter aktivem Schlagen gießen. Wir setzen für 3 - 4 Minuten auf mittlere Hitze. Zum Abkühlen einstellen.
Fügen Sie Vanillin zu weichem Öl hinzu. Zu einer weißen Konsistenz schlagen. Wenn die milchige Eimasse abgekühlt ist, die Butter in kleinen Portionen einfüllen und mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit verrühren. Im Kühlschrank einfrieren lassen.
Rezept 7. Pudding "Pflaumen mit Schokolade"
Zutaten:
• Pflaumen - 0,400 kg;
• Eier - 3 Stk .;
• Zucker - 0,200 kg;
• Mehl - 0,100 kg;
• Wasser - 0,100 ml;
• Kondensmilch - 0,200 kg;
• dunkle Schokolade - 0,200 kg;
• Butter 82,5% - 0,300 kg;
• Vanillin nach Geschmack;
Ausbeute: 1.620 kg.
Kochtechnik:
Wasche meine Pflaumen mit kochendem Wasser und lasse sie 15 Minuten stehen. Dann lassen wir das Wasser ab und passieren die Pflaumen durch einen Fleischwolf.
100 ml Wasser, Zucker, Mehl und Kondensmilch zu den Eiern geben. Alle Zutaten werden glatt gerührt. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen. 3-4 Minuten kochen lassen.
In einer heißen Mischung dunkle Schokolade und Vanillin auflösen. Schlagen, bis alles glatt ist. Abkühlen lassen.
Die Butter weiß schlagen und zur Masse hinzufügen. Schlage noch einmal alles. Zum Schluss die zerdrückten Pflaumen hinzufügen und gut umrühren.
Rezept 8. Tee Shi
Zutaten:
• Kiwi - 0,500 kg;
• Eier - 5 Stück;
• Zucker - 0,300 kg;
• Butter - 0,125 kg;
• Vanillin nach Geschmack;
Ausbeute: 1,125 kg.
Kochtechnik:
Wir putzen die Kiwis, hacken sie mit einem Mixer und wischen sie durch ein Sieb in einen Topf mit doppeltem Boden.
Fügen Sie dem entstehenden Saft Zucker hinzu und setzen Sie ihn in Brand. 5 Minuten kochen lassen.
Eier schaumig rühren. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und gießen Sie unter aktivem Rühren einen dünnen Strahl Eier in den Sirup.
Wenn die Masse eingedickt ist, kochen Sie, während Sie weitere 5 Minuten rühren.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, weiche Butter dazugeben und mit hoher Geschwindigkeit glatt schlagen.
Rezept 9. Pudding "Pistazie"
Zutaten:
• Geschälte Pistazien - 0,200 kg;
• Pistazienöl, pflanzlich - 0,050 ml;
• Milch 4% - 0,250 ml;
• Zucker - 0,200 kg;
• Maisstärke - 0,050 kg;
• Süsswarencreme 35% - 0,250 kg;
• Vanillin nach Geschmack;
Ausbeute: 1.200 kg.
Kochtechnik:
Die Pistazien mit einer Kaffeemühle zu Mehl zerkleinern.
Fügen Sie der Milch Zucker hinzu und sieben Sie die Stärke. Zu einer homogenen Masse mischen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Pistazienöl einfüllen und umrühren. Abkühlen lassen.
Fügen Sie Vanille zur Milchmasse hinzu. Mit hoher Geschwindigkeit schlagen, etwas Süßwarenpflaumen hinzufügen. Zum Schluss das Pistazienpulver in kleinen Portionen einschenken. Wir hören auf zu schlagen. Wir legen den Pudding in den Kühlschrank und geben ihm eine Stunde, um den Geschmack von Pistazien ausdrucksvoller zu machen.
Rezept 10. Puddingcreme Brulee
Geeignet für Selbstdessert und Kuchen.
Ideal für dieses Rezept ist es, braunen Zucker zu verwenden und einen Gasbrenner zu haben. Für diejenigen, die keinen Gasbrenner haben, ist eine andere Methode im Rezept beschrieben.
Diese Methode hilft denen, die keinen Spritzbeutel verwenden, aber gerne mit köstlichen kulinarischen Meisterwerken überraschen.
Zutaten:
• Eigelb - 5 Stück;
• Süßwarencreme 35% - 0,400 ml;
• Zucker - 0,100 kg;
• Puderzucker - 0,050 kg;
• Vanillin nach Geschmack;
Ausbeute: 0,650 kg.
Kochtechnik:
Eigelb wird mit Zucker vermischt (auf Wunsch ein paar Esslöffel Kakao dazugeben). Die Süsswarencreme mit Vanille zum Kochen bringen. 10 Minuten abkühlen lassen. Gießen Sie in einem dünnen Strahl die süße Masse unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ein.
Die abnehmbare Form ist zum Backen dicht mit Folie überzogen, damit die Mischung nicht herausfließt. Zusätzlich kleiden wir das Pergament über die Folie, um eine Rauheit des Endprodukts zu vermeiden. Wir verteilen den fertigen Kuchen und gießen die Mischung vorsichtig hinein (vorher können Sie Früchte auf den Kuchen legen, besser getrocknete Früchte mit Nüssen). Als nächstes legen wir die abnehmbare Form mit den Komponenten in eine hohe Pfanne, in die wir vorsichtig kochendes Wasser über 2/3 der abnehmbaren Form gießen. In den vorgeheizten Ofen geben und 45-50 Minuten bei einer Temperatur von 1800 ° C backen.
Nehmen Sie ein Meisterwerk aus dem Ofen. Zuckerpulver gleichmäßig durch ein Sieb sieben und leicht mit Wasser bestreuen. Den Grill im Ofen einschalten und weitere 5 Minuten einwirken lassen, damit sich das Pulver in Karamell verwandelt.
Sie können mit Schlagsahne (oder Eiweißpudding) und Beeren darüber garnieren.
Rezept 11. Klassische Pudding
Zutaten:
• Milch 4% Fett - 0,700 ml;
• Mehl - 0,100 kg;
• Eier - 5 Stück;
• Zucker - 0,350 kg;
• Butter - 0,150 kg;
• Vanillin nach Geschmack;
Ausbeute: 1.650 kg.
Kochtechnik:
Gießen Sie die Milch in einen Topf mit doppeltem Boden, fügen Sie Zucker hinzu und stellen Sie sie auf den Herd. Zum Kochen bringen.
Mehl in geschlagene Eier sieben. Mischen. Heiße Milch in kleinen Portionen einfüllen, ohne das Rühren zu unterbrechen, um eine dicke Masse zu erhalten. Nach dem Abkühlen Öl und Vanille hinzufügen. Schlagen, bis alles glatt ist.
Rezept 12. Zitruspudding (Protein)
Zutaten:
• Orangen - 0,500 kg;
• Eiweiß - 5 Stück;
• Zucker - 0,200 kg;
• Gelatine - 0,25 kg;
• Wasser - 0,025 ml;
• Vanillin nach Geschmack;
Ausbeute: 0,750 kg.
Kochtechnik:
Wir haben das Schlageiweiß dreimal voluminöser gemacht. Gelatine in Wasser auflösen.
Meine Orangen. Entfernen Sie die Schale von ihnen. Mischen Sie Zucker mit der Schale. Orangensaft auspressen. Fügen Sie Zucker mit der Schale hinzu. Wir machen uns daran, Sirup zu kochen. Nach dem Kochen weitere 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Gelatine zu warmem Sirup hinzu, rühren Sie sich.
Gießen Sie nach dreimaliger Volumenvergrößerung langsam den Orangensirup ein, ohne das Schlagen der Proteine zu stoppen. Die Creme ist fertig, wenn die Blütenkrone aus dem Mixer fest im Mixer haftet. Eine solche Creme eignet sich sowohl für Shortcakes als auch zum Dekorieren von Süßwaren.
Pudding - Tipps und Tricks
• Damit die Weißen schneller peitschen, fügen Sie Zitronensäure hinzu. Fügen Sie ein wenig Salz zu den Eigelben hinzu.
• Vanillin wird am besten zu einem abgekühlten Vanillepudding gegeben, wenn Sie es mögen. In einer heißen Masse offenbart er schnell das Aroma, geht aber schnell.
• Um Kuchen schnell einzusaugen, können Sie Sirup darüber streuen. Für die Herstellung von Sirup beträgt das optimale Verhältnis von Zucker zu Wasser 1: 3.
• Um schnell und effizient Saft aus Zitrusfrüchten zu pressen, legen Sie diese 3-4 Minuten in heißes Wasser.
• Anstelle eines Cremestabilisators können Sie Stärke in einem Verhältnis von 8 Gramm Stärke pro 0,200 ml Gebäckcreme verwenden.
• Minimieren Sie das Verbrennen bei der Zubereitung von Pudding, einem Holzspatel oder einem nichtmetallischen Schneebesen.
• Wenn der klassische Pudding zu dünn ist, fügen Sie die erforderliche Menge Butter hinzu.
Haben Sie keine Angst vor Experimenten, denn die Herstellung neuer leckerer Vanillesorten ist immer ein aufregender Zeitvertreib.
