Adjika ist eine würzige Sauce aus der georgisch-abchasischen Küche. Es hat einen ziemlich ausgeprägten Geschmack mit einer Mischung aus Knoblauch, rotem Pfeffer und Gewürzen.
Aus der abchasischen Sprache übersetzt bedeutet das Wort "adzhika" "Salz".
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung, die ersten und klassischen umfassen scharfen roten Pfeffer, Knoblauch, Salz und Koriander.
Adjika ist ein natürliches Konservierungsmittel und kann daher lange gelagert werden.
Allgemeine Grundsätze des Kochens von Adschika für den Winter
Es gibt viele Variationen dieser wundervollen Sauce, jede Gastgeberin hat ihr eigenes Geheimnis. Allerdings unterscheiden sich nur einige der Zutaten, die hinzugefügt oder entfernt werden, die Grundprinzipien der Herstellung bleiben immer gleich:
1. Fast jedes Adjika-Rezept für den Winter beinhaltet das Hinzufügen von Tomaten oder Tomatenmark. Ohne sie wird der Geschmack bis zur Unkenntlichkeit verändert.
2. Alle Zutaten sollten durch einen Fleischwolf oder Mixer gehackt werden. Wenn Sie mit einem Messer schneiden, kann das Gemüse nicht gut einweichen und kochen, und die Verwendung einer Reibe kostet zu viel Zeit und Mühe.
3. Bei der Herstellung von Adschika muss die Sterilität beachtet werden, obwohl alle verwendeten Zutaten von höchster Frische sind. Alle verwendeten Geschirrteile sollten gründlich mit Soda gewaschen, getrocknet und mit sauberen Handtüchern gründlich abgewischt werden. Aufgrund des restlichen Rohwassers kann die Sauce sehr schnell sauer werden.
Adjika mit dem Zusatz von sauren Äpfeln
Diese Adjika eignet sich gleichermaßen für Borscht- oder Kartoffelgerichte sowie für jedes Fleischgericht.
Zutaten:
• 2 Kilo Tomaten;
• 1 Kilo roter bulgarischer Perchin;
• ein Pfund saure Äpfel;
• ein Pfund Karotten;
• 200 Gramm Knoblauch;
• 100 g scharfe Chilischoten;
• 1 Tasse raffiniertes Pflanzenöl;
• 50 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 50 g Salz.
Vorbereitungsmethode:
Das ganze Gemüse waschen und schneiden, die Äpfel schälen. Drehen Sie alle Zutaten in einem Fleischwolf oder Mixer, fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer und Öl zu der resultierenden Mischung hinzu. Gießen Sie die Masse in einen großen Topf und köcheln Sie bei mäßiger Hitze 2,5 Stunden unter häufigem Rühren. Die Gläser vorsterilisieren und das heiße Adjika aufrollen. Die Ausgabe wird etwa 6 Dosen sein.
Adjika mit Zucchini
Ein interessantes Rezept mit Zucchini hat einen nicht sehr scharfen Geschmack.
Zutaten:
• 3 Kilo Zucchini;
• ein Pfund Karotten;
• ein Pfund roter, gelber und grüner Paprika;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1,5 kg Tomaten;
• 2 Esslöffel Salz;
• 100 g Zucker;
• 2,5 Esslöffel gemahlener, scharfer roter Pfeffer;
• 200 g raffiniertes Sonnenblumenöl;
• 100 ml 9% Essig.
Vorbereitungsmethode:
Die Zutaten unter fließendem Wasser gründlich waschen, hacken und alles außer Knoblauch zum Fleischwolf geben. Die Mischung in einem Topf überleben, Zucker, Pfeffer und Salz dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen, dabei ständig umrühren. Knoblauch zerkleinern oder zerdrücken, zum Adjika geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, Essig in den zukünftigen Adjika gießen und die Masse 10 Minuten einwirken lassen. Adjika in Dosen einrollen und einen Tag in warme Decken wickeln. Es ist vorzuziehen, die Sauce zwei Wochen an einem dunklen Ort stehen zu lassen. Wenn Sie schärfere Aromen mögen, können Sie anstelle von 2,5 Löffeln rotem Pfeffer 3 oder 3,5 hinzufügen.
Grüne Adjika für den Winter
Eine ziemlich interessante Variante von Adschika, die hauptsächlich aus grünen Zutaten zubereitet wird, aber nicht viel besser schmeckt als die beliebte rote Soße. Ideal für Fisch-, Fleisch- und Suppendressing.
Zutaten:
• ein Pfund grüne Peperoni;
• 12 Bund Koriander;
• 30 Knoblauchzehen;
• 4 Esslöffel Salz.
Vorbereitungsmethode:
Alle Zutaten abspülen, den Knoblauch schälen, die Kerne vom Pfeffer entfernen. Das gesamte Gemüse in einen Fleischwolf oder Mixer geben, hacken und salzen. Dieses Adjika muss nicht gekocht werden, es kann lange im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kann als Sauce oder als Sandwichfüllung verwendet werden.
Original abchasische Adjika für den Winter
Dieses Rezept ist original, es ist diese Version von Adschika, die im Kaukasus am verbreitetsten ist. Viele verwenden dieses Adjika tatsächlich als "Salz" und fügen es in großen Mengen einer Vielzahl von Gerichten hinzu.
Zutaten:
• ein halbes Kilo scharfer Chili;
• 300-400 Gramm Knoblauchzehen;
• 50-70 Gramm frischer Dill und Petersilie;
• 60 g frisches Basilikum;
• 60 g frischer Koriander;
• 2-3 Esslöffel nicht jodiertes Vollkornsalz.
Vorbereitungsmethode:
Pfeffer abspülen, mit einem Handtuch abtrocknen. Schneiden Sie die Kappen, aber der Pfeffer selbst schneidet oder entfernt keine Samen. Knoblauch schälen, Kräuter waschen. Alle Zutaten mit einem Fleischwolf, einschließlich Knoblauch, zerkleinern, in eine verzinkte Schüssel geben, fest verschließen und 3-4 Tage ruhen lassen. Nach dieser Zeit die Adjika in nicht sterilisierte Gläser füllen und die Verschlüsse mit Nylon fest verschließen. Im Keller oder Kühlschrank lagern.
Sibirische Adjika mit Meerrettich
Diese Variante von Adschika ist ideal als Dressing für mageren Borschtsch sowie für Knödel, Mäntel und einfach als Dressing für Brot.
Zutaten:
• 1 Kilo frische Tomaten;
• 60 g geriebener Meerrettich;
• 40 Gramm Knoblauch;
• 2 Esslöffel Salz;
• 10 Gramm Zucker.
Vorbereitungsmethode:
Sibirische Adjika wird auch ohne Kochen zubereitet. Alle Zutaten werden mit einem Fleischwolf gewaschen und gehackt, Meerrettich als letzter Ausweg. Zucker und Salz dazugeben, zwei bis drei Minuten gut mischen. In Behälter füllen und Kapronkappen schließen. Adjika wird lange an einem dunklen, kühlen Ort gelagert.
Adjika für den Winter mit Gurken
Ungewöhnliches Rezept, das den ursprünglichen Optionen in nichts nachsteht und den Geschmack von Fleischgerichten auf erstaunliche Weise ergänzt
Zutaten:
• 12 Stück eingelegte Gurken;
• 15 Knoblauchzehen;
• 6 Esslöffel Tomatenmark;
• 6 Teelöffel Pflanzenöl;
• 4 Esslöffel roter und schwarzer grüner Pfeffer.
Vorbereitungsmethode:
Die Gurken auf der größten Reibe reiben oder fein hacken und mit gehacktem Knoblauch kombinieren. In die entstandene Masse Tomatenmark und Pfeffer geben, gut mischen. In eine Decke wickeln und 12 Stunden an einem dunklen Ort liegen lassen. Im Kühlschrank unter der Kapronabdeckung aufbewahren.
Adjika für den Winter mit Auberginen
Dieses Rezept eignet sich hervorragend als Billet für den Winter. Die Zubereitung ist ganz einfach, aus den aufgeführten Zutaten erhält man ca. 5 Liter Dosen.
Zutaten:
• 3 kg nicht sehr große Auberginen;
• 3 kg fleischige Tomaten;
• 1 kg Paprika;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Stück Paprika;
• 2,5 Esslöffel Salz;
• 1 Tasse Zucker;
• 100 ml Essig 5% oder 9%;
• 1 Tasse Sonnenblumenöl;
• 2 große grüne Trauben.
Vorbereitungsmethode:
Das gesamte Gemüse mit warmem Wasser abspülen, den Knoblauch schälen und die Zutaten trocknen lassen. Alle, mit Ausnahme von Auberginen und Gemüse, in einen Fleischwolf geben. Gießen Sie die Masse in einen großen Topf und fügen Sie Zucker mit Essig hinzu. Das Gemüse fein hacken und zur zukünftigen Adjika hinzufügen. Masse zum Kochen bringen, Hitze etwas reduzieren und oft umrühren. Schneiden Sie Auberginen in Ringe und Halbringe, weder dick noch dünn. 10 Minuten nach dem Aufkochen die Auberginen dazugeben und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Gießen Sie die Mischung in vorsterilisierte Gläser und rollen Sie sie auf. Wickeln Sie die Dosen in eine Decke und warten Sie, bis Adschika vollständig abgekühlt ist.
Zarte Adschika mit Pflaumen
Dieses Rezept eignet sich für alle, die keine scharfen Saucen mögen.
Zutaten:
• 1 Kilo frische Pflaumen;
• 1 Kilo Paprika in verschiedenen Farben;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• 3 Stücke rote, brennende Paprikaschoten;
• 1 Tasse Zucker;
• 2 Esslöffel Salz;
• 1 Liter Tomatenmark;
• 1 Teelöffel 9% Essig.
Vorbereitungsmethode:
Den Pfeffer waschen, schneiden und in einen Mixer oder Fleischwolf geben. Entfernen Sie die Knochen von den Pflaumen und senden Sie sie auch an den Fleischwolf. Knoblauch und Peperoni fein hacken. Alle zubereiteten Produkte in einen großen Topf geben, die Paste einfüllen, Zucker und Salz hinzufügen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Zum Schluss den Essig einschenken und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie die Adjika in vorbereitete Behälter, rollen Sie sie auf, drehen Sie sie um und lassen Sie sie abkühlen. Versuchen Sie es lieber in ein paar Tagen, und lassen Sie es an einem dunklen Ort stehen.
Adjika für den Winter mit Birnen
Diese Version von Adschika zu probieren ist ein bisschen wie die Version mit Äpfeln. Am besten für Gerichte aus weißem Geflügel geeignet.
Zutaten:
• 15 mittelgroße Tomaten;
• 1 Kilo Karotten;
• 1 Kilo Paprika in verschiedenen Farben;
• 10 reife Birnen;
• 1 Kilo Birnenbirnen;
• 150 Gramm Knoblauch;
• 1 Tasse raffiniertes Sonnenblumenöl;
• 3-4 Esslöffel Zucker;
• 3 Esslöffel Salz;
• 0,5 Tasse 7% Essig.
Vorbereitungsmethode:
Gemüse unter warmem Wasser waschen, entkernen. Die Birnen waschen und den Stiel abschneiden. Alle gehackt, durch einen Fleischwolf zu einem matschigen Zustand gehackt, den Knoblauch mit einem Messer fein hacken. Die ganze Masse vermischen, in einen großen Topf geben, Öl, Zucker und Salz einfüllen. Bei mäßiger Hitze das zukünftige Adjika zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und das Adjika oft eine halbe Stunde lang umrühren. Gießen Sie am Ende des Garvorgangs Essig in die Pfanne und stellen Sie die Heizung nach 5 Minuten ab. Gießen Sie das Adjika in sterilisierte Gefäße und rollen Sie es auf. Bewahren Sie die Sauce an einem dunklen Ort auf.
Adjika für den Winter mit Zusatz von Nüssen
Diese Option adzhika kann als Rohling für den Winter und als Sauce für das Gericht in Eile zubereitet werden.
Zutaten:
• 250 g geschälte Nüsse;
• 3 mittelgroße Tomaten;
• 1 Stück gelber oder orangefarbener Pfeffer;
• 3 Stücke rote, scharfe Paprika;
• 1 Bund Grüns;
• 3 Knoblauchköpfe;
• 3 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• 3 Esslöffel Reisessig;
• 1 Teelöffel Salz.
Vorbereitungsmethode:
Waschen Sie die oben genannten Zutaten, entfernen Sie die Samen und Stiele. Knoblauch und Gemüse schneiden, die Tomaten mit heißem Wasser beträufeln und die Schale entfernen. Alle Zutaten in einen Fleischwolf oder Mixer geben. Öl, Essig und Salz dazugeben und 1-2 Minuten rühren. Lagern Sie adjika im Kühlschrank in einer Dose unter einem Kaprondeckel.
Gefrorene Adjika für den Winter
Diese Option ist ideal, um Adschika für den Winter vorzubereiten, wenn Sie keinen Kühlraum in der Wohnung haben. Gefrorenes Adjika verliert überhaupt nicht an Geschmack und Würze, und nach dem Auftauen bleibt der Geschmack genauso wie am ersten Tag der Zubereitung.
Zutaten:
• 1 Kilo Tomaten;
• 1 Kilo rote Paprika;
• ein Pfund weiße Zwiebeln;
• ein Pfund Zwiebeln;
• 10 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel Salz;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 2-3 Stücke Chilischote;
Vorbereitungsmethode:
Das Gemüse von Verunreinigungen reinigen, trocknen, mit einem Fleischwolf in Haferbrei schneiden. Gründlich mischen, Salz und Zucker hinzufügen, erneut mischen. Bereiten Sie Plastikflaschen unter Milchprodukten vor. Stellen Sie das Adjika in den Gefrierschrank. Wenn im Kühlschrank eine Schnellgefrierfunktion vorhanden ist, verwenden Sie diese.
Türkische Adjika für den Winter
Das türkische Adjika passt perfekt zu Fladenbrot, ideal zu Kebabs, Kebabs, Hähnchen und vielen anderen Fleischgerichten.
Zutaten:
• 3 Stücke frische Tomaten;
• 1-2 Stück scharfe Chilischoten;
• 2 Bund frische Petersilie;
• 2-3 Zweige frisches Basilikum;
• 1 Teelöffel Salz;
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl.
Vorbereitungsmethode:
Die Tomaten mit Gemüse fein hacken, die Kerne vom Pfeffer entfernen. Mahlen Sie das gesamte Gemüse in einem Mixer. Die Zutaten in einen Vorratsbehälter geben, Öl und Salz hinzufügen. Adjika kann in kleinen Mengen für ein bestimmtes Gericht zubereitet werden, oder es kann mehr geerntet und im Winter im Kühlschrank unter einer Nylonkappe aufbewahrt werden.
Adjika mit Kürbis
Ein weiteres ungewöhnliches Rezept, das einen ungewöhnlichen, aber nicht weniger interessanten Geschmack hat. Ideal für Kartoffelgerichte.
Zutaten:
• 1 Kilo Kürbis;
• 1 großer Apfel;
• 2 Stück bulgarisches Perchin;
• 1 Zwiebel;
• 5 Knoblauchzehen;
• 15 g frischer Oregano;
• 30 Gramm Olivenöl;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 1 Zitrone;
• 2 Stück rote Paprika.
Vorbereitungsmethode:
Waschen und trocknen Sie alles Gemüse. Wickeln Sie jede Zutat in Folie und heizen Sie den Ofen etwa 20 Minuten lang auf 200 Grad vor. Knoblauch, Zitrone und Oregano in einem Mixer hacken. Nachdem Sie den Kürbis gekocht haben, drücken Sie ihn durch das Käsetuch, hacken Sie ihn in einen Mixer und hacken Sie dann den Rest des Gemüses. Kombinieren Sie die Mischung mit Knoblauch und Zitrone, mischen Sie gründlich. Adjika kann sowohl heiß als auch kalt verwendet werden, es wird lange Zeit in einem geschlossenen Behälter gelagert.
Tipps und Tricks beim Kochen von Adschika für den Winter:
1. Es ist vorzuziehen, gelben Pfeffer zu wählen, da er am besten duftet. Adjika kann sich als weniger rot herausstellen, aber mit einem viel interessanteren Geschmack.
2. Bevor Sie das Adjika in vorbereitete Gefäße füllen, entfernen Sie überschüssiges Wasser und Saft mit einem Sieb.
3. Knoblauch für Adschika wählen Sie mit einem violetten Schimmer und Salz - größer, es ist zulässig, Meer zu verwenden.
4. Zum Erweichen der Gewürze werden Äpfel oder Birnen in die Sauce gegeben.
5 Entfernen Sie alle Pfeffersamen, wenn Sie einen weniger scharfen Geschmack wünschen.
6. Für einen intensiveren Geschmack alle Gewürze in der Pfanne, die Sie dem Adjika hinzufügen möchten, leicht erhitzen. In glühender Form setzen sie ihre ätherischen Öle frei.
