Einmachen zu Hause ist eine großartige Möglichkeit, um alle Vorteile von Gemüse in der kalten Jahreszeit zu bewahren.
Eine der beliebtesten Optionen für die Ernte ist ein Salat aus Tomaten und Paprika für den Winter.
Wir präsentieren die besten Rezepte und nützliche Tipps für die Zubereitung dieses Gerichts.
Tomaten-Paprika-Salat für den Winter - Allgemeine Zubereitungsgrundsätze
Die Liste der Zutaten für jedes Tomaten- und Pfeffersalatrezept enthält:
- Tomaten
- Süße Paprika
- Zucker
- Essig oder Essigessenz
- Salz und andere Gewürze
Variationen des Rezepts sind mit dem Hinzufügen verschiedener Gemüse und Gewürze zu den Hauptbestandteilen verbunden.
In der Regel wird das Gemüse zuerst gut gewaschen, die Samen vom Pfeffer befreit und geschnitten. Dann wird es auf eine der folgenden Arten verarbeitet (schmoren, kochen, Marinade einschenken) und in sterilisierte Gläser gerollt.
Die Sterilisation kann auf verschiedene Arten durchgeführt werden.
Für ein paar: Drehen Sie die sauberen Gläser um und stellen Sie sie auf einen kochenden Kessel. Sie können das Sieb auch auf den Kochtopf stellen und die Dosen mit dem Hals nach unten stellen. Die Dauer des Prozesses hängt vom Volumen der Dose ab - 10 Liter reichen für Liter und für Dreiliter sollte die Verarbeitungszeit mindestens 15 betragen.
Im Wasser: zuvor gewaschene Dosen in eine Pfanne mit einem Handtuch auf dem Boden legen, vollständig in Wasser eintauchen, auf den Herd stellen. Nachdem das Wasser kocht, 15-20 Minuten verarbeiten.
In der Mikrowelle: Gießen Sie Wasser in gut gewaschene Gläser, so dass es den Boden 2 cm bedeckt, und sterilisieren Sie es etwa 10 Minuten lang bei 800 Watt.
Im Ofen: saubere Gläser umdrehen und in einen kalten Ofen stellen. Auf 150 Grad vorheizen und 10 bis 15 Minuten sterilisieren.
Wenn Sie einen Wasserbad oder einen Heißgrill haben, können Sie diese auch zum Sterilisieren von Dosen anpassen.
Es ist auch notwendig, die Abdeckungen zu sterilisieren. Sie sollten für 15 Minuten in einem kleinen Topf gekocht werden. In geschlossenen Gläsern werden heiße Deckel empfohlen.
In einigen Fällen ist eine erneute Verarbeitung erforderlich. Zu diesem Zweck müssen die bereits mit Salat gefüllten Dosen lose mit Deckeln bedeckt werden. Decken Sie den Boden der großen Pfanne mit einem Handtuch ab und stellen Sie die Dosen so darauf, dass zwischen ihnen etwas Platz ist. Gießen Sie dann Wasser über die Schultern und kochen Sie es erneut 15 bis 30 Minuten lang (verlängern Sie die Dauer je nach Volumen). Dies ist besonders wichtig bei Rezepten, bei denen der Salat in kalter Form auf die Bänke gelegt wird. Der Sterilisation muss besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden, da sich das Werkstück sonst verschlechtern und für den menschlichen Verzehr ungeeignet werden kann.
Nachdem Sie die Dosen aufgerollt haben, müssen sie kopfüber in eine warme Decke gewickelt und etwa einen Tag lang aufbewahrt und dann an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden.
Tomaten-Paprika-Salat für den Winter - ein Grundrezept
Zutaten
Paprika Bulg. - 1 kg
2 kg reife Tomaten, Zwiebeln und Karotten
Kristallzucker - 1 Tasse
Salz - 50 g
Sonnenblume Öl - 0,25 l
schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Essig - 0,12 l
Kochmethode:
Gemüse gut waschen. Entfernen Sie den Samenkern vom Pfeffer und schneiden Sie ihn in kleine Stücke (nicht lang). Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben, es lohnt sich nicht stark zu hacken. Karotten grob raspeln, Zwiebeln in Viertel oder Würfel schneiden. Das gehackte Gemüse in eine große Schüssel (Becken oder große Pfanne) falten, Öl hinzufügen, Zucker hinzufügen. Den Salat mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Sieden Sie bis weich (40-60 Minuten). Wenn Sie fast fertig sind, gießen Sie den Essig ein. Gut umrühren.
Gießen Sie die Mischung sofort in vorbereitete Sterilbehälter und verfahren Sie dann nach dem oben beschriebenen allgemeinen Prinzip.
Die Ausbeute eines fertigen Gerichts aus einer gegebenen Anzahl von Produkten beträgt ungefähr 7 Liter.
Salat aus Tomaten und Paprika für den Winter "Herbstgeschenk" (mit Knoblauch, Auberginen)
Zutaten
1 kg Paprika, Karotten, Auberginen
Tomaten - 1,5 kg
Bund frischer Petersilie
Knoblauch - 0,2 kg
Essig - 0,1 l
Ölrost. - 2 Gläser
Kristallzucker - 0,2 kg
grobes Salz - 40 g
Kochmethode:
Gemüse waschen, mit einem Handtuch abtrocknen. Paprika in längliche Stücke schneiden. In mittelgroße Auberginenwürfel schneiden (mit Haut). Karotten grob raspeln. Die Tomaten in einem Mixer pürieren. Petersilie fein hacken. Die Knoblauchzehen in einer speziellen Presse zerdrücken.
Marinade separat zubereiten: Eine Mischung aus Salz, Essig, Zucker und Butter zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Marinadengetränktes Gemüse in großen Schalen 40-45 Minuten kochen. In vorbereiteten Bänken anordnen, dann wie oben beschrieben vorgehen.
Tomaten-Paprika-Salat für den Winter (mit roten Bohnen)
Zutaten
3 kg reife Tomaten
1 kg Karotten, Paprika, Zwiebeln
6 Tassen Bohnen
ein glas rast. Öl (Sonnenblume)
125 ml Essig 9%
1 Tisch. Esslöffel Kristallzucker und grobes Salz
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Kochmethode:
Die Bohnen abspülen, in kaltes Wasser legen, 6-9 Stunden einweichen und dann abtropfen lassen. Gießen Sie die Bohnen erneut mit klarem Wasser, kochen Sie sie etwa 60 Minuten lang bei starker Hitze und fügen Sie regelmäßig Wasser hinzu. In einem Sieb kippen, beiseite lassen, bis es abgekühlt ist.
Karotten grob raspeln, Zwiebel hacken und 30 Minuten in Pflanzenöl köcheln lassen. Das restliche Gemüse schneiden, zu den Zwiebeln und Karotten geben und mischen. Dann fügen Sie Bohnen, Essig, Zucker hinzu, würzen mit Salz und schwarzem Pfeffer. Den Salat noch 50-60 Minuten köcheln lassen, dann mit Dosen füllen und nach den allgemeinen Anweisungen verfahren.
Aus der Menge der im Rezept angegebenen Produkte werden ca. 9 Liter Rohlinge erhalten.
Tomaten-Paprika-Salat für den Winter mit Reis
Zutaten
2 kg Tomaten, Karotten und Zwiebeln
bulg. Pfeffer - 1 kg
vorgekochter Reis - 2 EL.
rast. Öl - 0,25 l
Kristallzucker - 1 EL.
grobes Salz - 60 g
schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Essig - 125 ml
Kochmethode:
Dieser Salat wird nach dem Grundrezept zubereitet, nur am Ende des Garvorgangs müssen Sie vorgekochten Reis hinzufügen. Füllen Sie dann den sterilen Behälter mit Salat und verhalten Sie sich nach dem allgemeinen Prinzip.
Winter-Tomaten-Paprika-Salat "Gelee" mit Gurke und Gelatine
Zutaten
Wasser - 2 l
Gemüse (Tomaten, frische Gurken, Zwiebeln, Paprika) - je 1 kg
frische Petersilie - 1 großes Bündel
Knoblauch - 30 g
Essig (Essenz 70%) - 3 EL. Löffel
Gelatine - 80 g
rast. Öl - 6 Esslöffel
Kristallzucker - 0,1 kg
Salz - 4 Esslöffel ohne Rutsche
schwarze Pfefferkörner - 15-20 Stk.
Kochmethode:
Bereiten Sie drei sterile 1,5-Liter-Gläser vor. Wasser kochen, 250 ml von der Gesamtmenge abtrennen, abkühlen lassen, zum Eingießen von Gelatine verwenden. Gießen Sie Zucker und Salz in das restliche Wasser, rühren Sie, bis sich aufgelöst hat. Gemüse waschen und hacken. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden, Gurken in Scheiben schneiden. Paprika in lange Streifen schneiden. Den Knoblauch mit einem Messer hacken.
Setzen Sie auf den Boden jedes Glases ⅓ Teil Pfeffer und Knoblauch. Das restliche Gemüse und die Petersilie darauf legen, jeweils zwei Schichten Gemüse und Kräuter. Die gequollene Gelatine ohne zu kochen auflösen und mit Salzlösung mischen. Gießen Sie 2 Esslöffel Öl und 1 Löffel Essig 70% in jedes Glas, dann gießen Sie Salzlösung. Führen Sie danach die zweite Sterilisationsstufe durch und verfahren Sie dann nach dem allgemeinen Prinzip.
Die angegebene Anzahl von Produkten ist für 4,5 Liter Rohlinge ausgelegt.
Tomaten-Paprika-Salat für den Winter "Italienisch" mit grünen Bohnen und Sellerie
Zutaten
Tomaten - 1 kg
Jeweils 300 g Sellerie, Zwiebeln, Karotten, grüne Bohnen
Paprika - 0,5 kg
Olivenöl (extra vergine Klasse) - 1 Tasse
Zucker, grobes Salz - je 1 Esslöffel
Weinessig (weiß) - 1 kg
Kochmethode:
Weinessig, Sellerie und Olivenöl verleihen dieser Salatvariante einen ungewöhnlichen Geschmack.
Tomaten in große Stücke schneiden. Geschälte Karotten in Scheiben schneiden, Sellerie - in 0,5 cm große Scheiben, grüne Bohnen - in 5-6 cm große Stücke schneiden und die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden.
Gießen Sie eine kleine Menge Wasser in große emaillierte Schalen und kochen Sie die Tomaten darin etwa 10 Minuten lang. Fügen Sie Zwiebeln, Karotten, Bohnen hinzu. Alles zusammen weitere 10 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie Essig und Öl in die Mischung, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Fügen Sie dann das restliche Gemüse hinzu und kochen Sie, bis es fast fertig ist - es dauert ungefähr eine halbe Stunde.
Dann füllen Sie den Salat mit sterilen Gläsern. In diesem Rezept ist ein zweiter Sterilisationsschritt erforderlich. Danach handeln Sie nach dem allgemeinen Prinzip.
Aus der angegebenen Produktmenge werden ca. 3 Liter Konserven gewonnen.
Tomaten-Paprika-Salat für den Winter (mit Weißkohl und Gurke)
Zutaten
1 kg des folgenden Gemüses:
junger Kohl
Tomaten
Zwiebeln
Karotten
bulg. Pfeffer
frische Gurke
Sonnenblumenöl. - 0,5 l
Essig - 0,25 l
Kristallzucker - 1 Tasse
Salz - 40-50 g
Kochmethode:
Gemüse gründlich waschen. Kohl hacken, Tomaten in große Scheiben schneiden, Zwiebeln in halben Ringen, Gurken im Kreis. Den Pfeffer in lange Scheiben schneiden. Karotten grob raspeln.
Das gesamte Gemüse in einen Topf geben, Essig und Öl dazugeben, Zucker und Salz dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Heißen Salat in einem sterilen Behälter anrichten. Gehen Sie dann nach dem allgemeinen Prinzip vor.
Scharfer Salat aus Tomaten und Paprika für den Winter (mit grünen Tomaten)
Zutaten
grüne Tomaten - 4 kg
bulg. Pfeffer - 1 kg
Paprika (rot) - 1-2 Schoten
Grüns (Petersilie und Dill) nach Geschmack
0,2 kg Knoblauch
0,2 kg Kristallzucker
0,2 l Essig
1 Tasse Butterbraten.
Salz nach Geschmack
Kochmethode:
Tomaten und Pfeffer in kleine Stücke schneiden. Knoblauch mit Paprika und Kräutern in einer Küchenmaschine mahlen. Geben Sie alle Zutaten in eine große Schüssel und kochen Sie sie 7 Minuten lang, nachdem das Kochen begonnen hat. Aufgrund der kurzen Garzeit wird der Pfeffer leicht knusprig.
Dann in Dosen einrollen und den allgemeinen Anweisungen folgen.
Tomaten-Paprika-Salat für den Winter "Lecho" (mit Zucchini)
Zutaten
Zucchini, Tomaten, Paprika - je 1 kg
Zwiebeln (es ist besser, roten Salat zu nehmen) - 0,2 kg
Karotten - 0,5 kg
Ölrost. (Sonnenblume) - 0,15 l
Essigessenz 70% - 0,18 l
Knoblauch - 10 g
sah. Sand - 1 EL. ein Löffel
Salz - 30-35 g
Kochmethode:
Waschen Sie das Gemüse. Wenn Zucchini einen harten Kern hat, sollte er entfernt werden. Geschälte Karotten und Paprika in längliche Scheiben schneiden. Zwiebel und Zucchini in halbe Ringe schneiden.
Gießen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser über, dann können Sie sie leicht abziehen. In einem Mixer zerdrückt.
Gießen Sie 30 ml Öl in die Pfanne, schmoren Sie die Zwiebeln und Karotten, bis sie weich werden. Pfeffer und Zucchini dazugeben und 5-6 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie das fertige Gemüse in die Tomatensauce, fügen Sie Zucker und Knoblauch hinzu. 30 Minuten kochen lassen. Am Ende langsam Essig hinzufügen und gründlich umrühren. Gießen Sie dann in Banken und handeln Sie nach einem allgemeinen Prinzip.
Übrigens können die Zusammensetzung und das Verhältnis des Gemüses in diesem Rezept nach Belieben geändert werden. Diese Menge an Essen reicht aus, um 3 Liter Salat zuzubereiten.
Tomaten-Paprika-Salat für den Winter - nützliche Tipps und Feinheiten zum Kochen
Die Wahl der Rohstoffe. Um den Salat köstlich zu machen, müssen Sie hochwertiges und frisches Gemüse dafür auswählen. Worauf muss man bei der Auswahl achten?
Beim Kauf oder der Auswahl von Gemüse für die Ernte eines Salats aus Tomaten und Paprika für den Winter sind mehrere Punkte zu beachten:
Paprika wird am besten saftig mit dicken, fleischigen Wänden verwendet. Um festzustellen, wie lange die Frucht gepflückt wurde und nicht mit der Frische des Produkts verwechselt zu werden, den Stiel leicht brechen. Wenn transparenter Saft herauskommt, können Sie solchen Pfeffer sicher nehmen. Sie sollten keine Früchte mit dunklen Flecken und geschwollener Haut kaufen - dies ist ein Zeichen einer Infektion mit dem Pilz.
Tomaten sollten ohne Zweige genommen werden, da sich wirklich reifes Gemüse normalerweise leicht von ihnen trennen lässt. Es wird angenommen, dass kleine, kräftige Sorten wie „Sahne“ am besten zum Einmachen geeignet sind.
Hygiene Die Aufrechterhaltung der Sterilität ist die Hauptregel für erfolgreiche Hausaufgaben. Zusätzlich zum gründlichen Sterilisieren von Dosen müssen Sie in einer sauberen Küche arbeiten und Ihre Hände gründlich waschen.
Der Füllgrad der Dosen. Der Abstand zwischen Gemüse und Deckel sollte 1-2 cm nicht überschreiten, da sonst die Konserven durch erhöhten Druck in der Dose explodieren können.
Deckel. Derzeit können Sie alle Arten von Deckeln kaufen. Wenn Sie Gewindeabdeckungen bevorzugen, wählen Sie lackiert, keine Chips. Kontakt zwischen Gemüse und Metall kann den Geschmack der Werkstücke beeinträchtigen. Verwenden Sie auch keine sehr alten Abdeckungen.
Integrität der Bank. Um das Glas auf Beschädigungen zu überprüfen, die auf den ersten Blick nicht sichtbar sind, können Sie es mehrmals mit einem Bleistift leicht antippen. Wenn alles in Ordnung ist, ist das Geräusch laut, wenn es irgendwo Risse gibt, ist das Geräusch langweilig, das Glas klappert. Achten Sie auf die Dicke der Naht. Wenn die Naht dick ist, passt der Bezug nicht richtig.
Lagerung. Für die Lagerung von Gemüserohlingen ist eine Temperatur von 0 bis 25 Grad zulässig, am besten jedoch eine Temperatur von höchstens 15 Grad. Es ist wünschenswert, dass die Temperatur konstant ist. Verwenden Sie auf keinen Fall Konserven mit geschwollenen Deckeln. Essig erhöht den Säuregehalt von Konserven und beugt der Entstehung von Botulismus vor.
Geschirr. Emaille-Ware gilt als die beste Option für die Verarbeitung von Gemüse vor dem Rollen, da der Kontakt von Produkten mit Metall, der den Geschmack beeinträchtigen kann, vermieden wird. Es wird auch empfohlen, Gemüse unter einem geschlossenen Deckel zu schmoren oder zu kochen, damit die nützlichen Substanzen besser konserviert werden - einige von ihnen zersetzen sich eher, wenn sie mit Luft in Berührung kommen.
